Casa Rafa & Pili (2)

dissabte, 12 de desembre del 2015

Pensava que no feia massa temps que havíem estat a casa Rafa i Pili en l'anterior festival gastronòmic; ho comprove i em quede glaçada: fa quatre anys! I ja en aquella ocasió semblava insuperable, però no, ens vam traure el barret i encara no ens l'hem pogut tornar a posar.
Amb una miqueta de retard, arribem a l'escenari de l'exhibició; sort que imaginem que la gent no deu estar patint:
Vermut blanc (Yzaguirre), negre (4 Xavos. Bodegas Alonso Sanz, Aielo de Malferit), cerveses, verdures deshidratades (amb una textura i un sabor fantàstic), llonganisseta,

-ventresca amb crema d'ocopa (L'ocopa és un plat típic peruà -Arequipa-,  és una salsa a base de huacatay i ají mirasol servit sobre papas)

"10 salsas peruanas"

Valdesil 2013 DO Valdeorras
100 % Godello sobre lías
13,5 % €
Villamartín. Vilamartín de Valdeorras, Orense
Familia Prada Gayoso. Enòloga: Cristina Mantilla

Aprox. 13,50 €




-Ja a taula, art al plat: comencem amb un calamar de platja a la planxa.

- Cocotxes al pil-pil. No sé si vénen de la mar, de cel... Boníssimes

Malleolus 2011 DO Ribera del Duero
Tinto fino
18 mesos en bóta nova de roure francés Allier
14,5 % vol.
Emilio Moro. Pesquera de Duero, Valladolid.
Enòleg: Álvaro Maestro
Aprox. 28 €
Verema

Alión 2011 DO Ribera del Duero
Tinto fino
14-20 mesos en bóta nova de roure francés
14,5 % vol.
Bodegas y Viñedos Alión. Vega-Sicilia. Valbuena de Duero, Valladolid
Enòleg: Xavier Ausás
Aprox. 47,90 €
Verema



- Barquetes amb creïlla, ous de dos rovells de guatla, pimentó roig i xistorra. Santa paciència.

I normalment, hi ha un plat principal... no? Doncs ací un, no, tres!!!

- Arròs al forn

- Garrofó amb polp de platja (brou fet amb cap de mero i rap, verdures, vi, safrà de bri...).
Havíeu vist alguna vegada una cosa igual? Jo no, sempre havia vist el garrofó en la paella. Darrerament, havia tastat la versió valenciana del hummus, amb garrofó en comptes de cigrons. Però un plat de cullera amb aquesta fava tan valenciana com a artista principal? Era difícil superar-te, Rafa, però ho has aconseguit.
Em renyaran si dic que m'ha fet vergonya demanar una carmanyola per emportar-me'n a casa, no... era perquè el tastara ma mare... Extraordinari.

- Cigrons amb secret ibèric, algues, bolets (cama-secs, senderuelas), porro i herbes de bosc. Particular, intens.

Bassus Premium Magnum 2007 DO Utiel-Requena
Boval, cabernet, merlot, sirà i altres
Bodegas Hispano-Suizas. Requena
Aprox. 44,90 €

Redó. Molta fruita, espècies, fum, terra, torrats... Perillós.





I clar, abans morts que senzills a l'hora de les postres.
- Formatges diversos: Idiazabal Bengotxea,  Rojo-Capra,  El Put (brie; Le Bolut, Girona), Gamonéu del Puerto Enrique Remis

I arriba l'hora de Pili, totes les postres casolones i esplèndides.
- Sorbet de mango. Textura fantàstica, molt treballada. Sabor autèntic.
I eixirà un dels debats del dia: la Thermomix (fans, detractors, sí però...)

- Pastís d'ametla
- Brownie de xocolate guanaja Valrhona i sucre negre "mascobado"

- Trufes de xocolate negre.

I el café, també especial, de Cafés El Magnífico (Argenteria, 64. Barcelona)

I perquè hi haja polèmica, un cava valencià i un català:

Cava Vegalfaro Brut Nature Reserva
Macabeu i Chardonnay
11,5 % vol.
Bodegas y Viñedos Vegalfaro. Requena
Aprox. 14,25 €

Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut DO Cava
75 % xarel·lo, 25 % macabeu
12 % vol.
Gramona. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 50 €




Alguns encara s'atreveixen amb els gintònics. Sent no poder posar ja les marques de ginebra i tònica.
Tot i no poder més, no em se resisitir a unes anous molt especials.
I se'ns fan les vuit de la nit. Sí, sí, dinant!
Moltes gràcies, parella; un altre dinar que quedarà en la memòria.

A MAN, A TIME... FOUR WINES

Kata 118 - Quique, 11/12/2015, El hombre

Sabem que són vins de DO diferents, monovarietals i espanyols. i que el títol que els uneix és "El hombre".

1. Macho Man Monastrell 2013 D.O. Jumilla
Raïm: monastrell
6 mesos en bóta de roure francés; 14 % vol
Celler: Casa Rojo. Jumilla
Enòleg: José Luis Gómez
Preu: 15,50 €

vídeo

[Vins de Casa Rojo: La marimorena, El gordo del circo, Alexander vs The Ham Factory, The Invisible Man, Maquinón, MMM, Moltó negre ]
-Robí / picota, no brillant, capa mitjana
-Alcohòlic, herba, sotabosc, fruita?, flor?/ espècies, fruita, cibulet, bosquina
-Fruita, em fa salivar, lleugerament àcid, armari amb boletes de càmfora, entrada aquosa. Amable, però sense presència, s'oblida prompte. Té un punt raret, no positiu; després millorarà. No sembla un monastrell, en absolut
Verema

2. The Invisible Man 2013 D.O.Ca Rioja
Raïm: 95 % tempranillo, 5 % mazuelo
12 mesos en bóta de roure francés, mínim 9 mesos botella; 13,5 % vol
Celler: Casa Rojo.
Enòleg: José Luis Gómez 
Preu: 15,50 €

vídeo

- Robí, capa molt baixa
- Puromoro roig, maduixes, núvols, forn, bebè, caramel de violeta, flors, després fruita, codonyat, albercoc / canvia en moure'l, un poc càrnic, sulfúric
-Herba, café, pebre dolç, amargós
No m'agrada

A MAN, A TIME, A WINE

3. Jean Leon Vinya Le Havre CS Reserva 2007  D.O.Penedès
Raïm: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
18 mesos roure francés i americà; mínim 2 anys botella; 13,5 % vol.
Celler: Jean Leon (Bodegas Miguel Torres)
Enòleg: Xavier Rubires (històric: Jaume Rovira)
Preu: 18 €

video

-Color més vell, un poc tella, capa baixa
-Atenció: "fa olor d'estorac, l'encens més car del món"!, "firma de tractat internacional", talc, fruita compotada, fusta de guaiac o de caixa de puros, mentolat, balsàmic / fruita, càrnic... de tot un poc.
-Decep un poc en boca, no és un vi ple. Ha desaparegut la fruita, manté l'acidesa, però va cap avall. Clàssic sense risc?

VID, VINO, VIDA

4. Angelitos negros 2013  D.O. Toro
Raïm: tinta Toro
6 mesos en bóta de roure francés i americà; 13,32 % vol.
Celler: La casa Maguila. Venialbo, Zamora.
Enòleg: pepe Hidalgo (José Hidalgo Torres)
Preu: aprox. 8 €

[Germà major: Cachito mío, aprox. 12 €]

-Capa mitjana baixa, robí
-Magnèsia, bicarbonat, tartrats, "obscur"; fruita passada,
-Acidesa rara; amb el temps perd "foscor"

Després se'ns contarà com la kata naix a partir de la història apassionant de Jean Leon, Ángel Ceferino Carrión.
Una kata divertida.

Dokument

I per a sopar:

Megala 2011 DO València
50 % monastrell, 50 % sirà
14 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Bodegas Enguera. Énguera, València
Aprox. 9,90 €





- Pernil i embotits
- Coca de tomaca, casolana, boníssima.

- Torrades amb anxoves
- Crema de carabassa i escuma de formatge

- Llom amb taronja i puré de creïlla

Pastís de pinya (de la mamma). Hi ha dos sagitaris que bufaran ciriets. I torrons.

Champagne Veuve Pelletier et Fils Brut AOC Champagne
Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier
Fruita blanca, forn, mineral.
Aprox. 18 €

Verema

Estrella 10 DO València
Moscatell i garnatxa?
10 º
Murviedro. Requena

"Boato" moro al Pepico

divendres, 11 de desembre del 2015

Ca Pepico. Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana. 961 491 346

Comencen els excessos gastronòmics nadalencs, però aquest dinar em fa molta il·lusió, sobretot pel retrobament amb els xics, que sols els veig als exàmens de la Junta, i al Fede ja ni això.
Ens han reservat la taula del corralet i, en arribar, mireu què em trobe

Com no vaig a estar rendida a este capità moro?
A taula hi ha unes papes i el panet de Quatre Cantons amb allioli, tomaqueta, sal i oli.
I a mesura que anem arribant ens servirà un vi blanc, detall de la casa.

Domaine Dupasquier Rousette de Savoie 2012 AOC Roussette de Savoie
100 % Altesse
Domaine Dupasquier. Jongieux. Savoia, Roine-Alps
David et Véronique DUPASQUIER
(Aprox. 11 €?)
[Altesse o Roussette és una varietat de raïm blanc característica de la Savoia francesa]
Fédération Savoie-Bugey

Sec, però amb un puntet de codonyat, flors, cítrics. Un bon entrant.


Quan ja estem tots, un altre detall, crema de remolatxa

Domaine de la Rectorie - Côté Mer 2014  AOC Cotlliure
Garnatxa, Carinyena, Cournoise, Syrah
18 mesos criança
14 % vol.
Domaine de la Rectorie. Banyuls de la Marenda, Rosselló
20 €
Fruita roja, espècies. Llarg, elegant, agradable.




Compartim uns plats al centre. Com que no està Carmeta i tots tenim mares o sogres que ens les fan, no demanem mandonguilles d'abadejo.

- Carxofes torrades, de l'horta, tendres, en el seu punt, blanetes per dins, cruixents per fora (7 € x 2).

I com ja se sap que són tan difícils de maridar, ens portarà un altre detall, una copeta de

Manzanilla Pasada Maruja  DO Manzanilla-Sanlúcar
Palomino fino
Bodegas Juan Piñero. Sanlúcar de Barrameda
Aprox. 18 €
A enoarquía he trobat un comentari graciós:
"Me hablaron de Maruja. Me dijeron que estaba cansada y era antipática, pero la busqué y la encontré. Descubrí que en realidad era bella, era hermosa; la cortejé. Pero Maruja no se dejaba querer. Dejé que pasaran las noches y los días. No la atosigué, a Maruja no. Esperé. Una noche me sonrió, coqueta, presumida, ¡qué sonrisa la suya! Me enamoré (...) Los actores principales son la miel, el pan tostado y… la canela. Si no fuera por los ligeros yodados y los rastros de velo, estaría pensando en las torrijas de semana santa.Y los besos de Maruja…Hay que ver como besa esta mujer (...)"

- Copinyes (o catxels o berberetxos, no discutirem) al vapor. De bona grandària, sense gens d'arena. Extraordinàries (12 € x 2)

- I com que jo sí que estic, el meu plat indispensable és la sèpia amb ceba. Com sempre, per a sucar i sucar... (6,50 € x 2)

Protocolo Zero Melting Pot 2014
Garnatxa
15 % vol.
Rubor Viticultores. Cebreros, Àvila
Orlando Lumbreras. Rubén Díaz.
21 €
Raresa del Pepico. Fruita amb caràcter (per a mi un poc cru).

"El rubor de Orlando Lumbreras"
Rubor Viticultores
"Placeres mundanos", Radio 3. Orlando Lumbreras



Els dos arrossos del dia són l'arròs amb fesols i naps i el de peix, que pot ser melós i sequet. Ens oblidem del primer i triem els altres, la meitat de cada. El primer servit en cassola de fang i el segon en paella. Com que no acabe de saber quin dels dos m'agrada més, en vaig tastant un poquet de cada...i no m'acabe de decidir! (13 € x 8)

Ningú no vol postres, però demanem un poc de meló Vicentín (3 € x 2), un milfulls amb crema (4,50 €; en trau dos) i un pastís de mascarpone amb fruites seques (4 €).

I encara un regal més

Fondillón Primitivo Quiles Gran Reserva Solera 1948 DO Alacant
Monastrell
16 % vol.
Primitivo Quiles. Monòver, Alacant
Aprox. 29,50 €
Buf, sols amb l'aroma... dàtils, figues, avellanes, panses... Final perfecte.

Verema


Cafés. Aigua.
Total: 29 € x 8
Relació qualitat-preu immillorable. Gràcies per tot, capità moro.

Molt d'amor per la terra, pel bon producte, per la faena ben feta, i sí, amor per la llengua, parlen valencià.
Ai, he oblidat felicitar a Pepico, el pare de Pep, que avui fa 81 anys. Per molts anys.

[Les fotos boniques, de l'ExploraDora]

Ens ha faltat el passeget per l'horta.
Si hi haguera una pròxima, a la qual tots semblen disposats, sóc l'encarregada de triar el menú. I ja sé què demanaré: un arròs al forn; d'abadejo, clar.

D'aniversari a l'Habitual

dijous, 10 de desembre del 2015

Amb una reflexió ràpida via whatsapp sobre si l'aniversari se celebra el mateix dia o pot celbrar-se qualsevol altre dia, em trobe de sobte a les 15 h. a Habitual celebrant l'aniversari de Mari. Una bona decisió, sí senyora. Llàstima que "Un tal JJ" se l'haja perdut...

Local de gom a gom, com sempre, però questa vegada no són molts grups, sinó taules amb dues o tres persones. Avui no estan Ricard ni M.Carmen; sí que veig passejar-se a Juanma.

Mauro 2013 VT Castella-Lleó
90 % tempranilllo, 10 % sirà
16 mesos en bóta de roure francé i americà
14,5 % vol.
Bodegas Mauro. Tudela del Duero, Valladolid
Mariano Garcia
35 €  (25,45 € Vinissimus)

Fruita, flors; molt llaminer, jove però boníssim.


MENÚ DE MIGDIA (18.50€)
Primers, per a compartir
Ensalada russa de confit d'ànec, poma verda i mostassa. Un habitual, fresquet i saborós.

Carxofes en escabetx amb tramussos i cacau del collaret. Les carxofetes, tendríssimes, molt bones.

Porquet farcit a tallades fines i servit templat. Atrevit com a plat de menú. A mi no em solen agradar aquestes carns fredes, però està bona.

Segon (a elegir)
Bonítol a la flama sobre una coca de tomaca, oli de fruites seques i iogurt de pinyons. Potser ració escassa com a plat principal, però està deliciós.

Galta de porc estofada amb caponata siciliana

Postres (a elegir)
Textures de xocolate. Molt dolç.
Moniato torrat, crema gelada d'anís i galeta d'aguardient. Jo tornaria un poc al sabor bàsic del moniato.

Verema
Katablok (1)

Tot i ser la segona vegada que hi vinc, el trobe molt gran per a convertir-se en el meu restaurant habitual, però és una bona opció, sobretot si tries el menú (el que no sé és cada quant de temps canvia).
No parlen valencià.

Per molts anys, Mari.

Al restaurant (també en llibreries i per Internet), venen el nou llibre Caldos / Broths (bilingüe).

conmuchagula

El nou paeller de la família

Dimarts, 8 de desembre, Dia de la Puríssima i Immaculada Concepció

Avui és un dia molt especial. Perquè la mare té ganes de celebrar el seu sant a casa? Perquè tenim dinar familiar? Perquè veuré totes les xiquetes juntes? Perquè hi ha paelleta? Perquè el nou paeller serà el meu germà major? Perquè és la primera paella que fem a casa sense el pare?
Tot això i més. Em feia un poc de por, però no, no ha sigut trist, el pare està en molts racons, en molts detalls, i tots tenim un poc de Micalet, moltes coses bones i també alguna coseta que intentem encobrir...

Poca picadeta, com ell deia, que a la paella s'ha d'arribar amb ganes: un poquet de formatge i llonganisseta de pasqua, amb vinet, cervesa o refresc per anar fent temps fins que hi arriben tots.

Cara Nord Negre 2013  DO Conca de Barberà
42 % Garnatxa, 38 % Syrah i 20 % Garrut.
6 mesos en fustes de roure francès seleccionat
13 % vol.
Cara Nord Celler. El Vilosell, Lleida
Enòloga: Gemma Plaza
Aprox. 9,95 €
Molta fruita madura, balsàmics, torrats, mineral.
Verema


Una cosa és fer la paella amb els amics o a casa, però agafar el relleu de Micalet a la "casa pairal" no és fàcil. Gràcies, germanet.

Després, a taula, ensalades i a dinar, uns en plat i uns altres directament en la paella.
I per a la paella, cava.

Raventós i Blanc Gran Reserva 1998  DO Cava

25% Macabeu, 25% Xarel.lo, 40% Parellada, 10% Chardonnay
Raventós i Blanc. Sant Sadurní d'Anoia
Verema
Llàstima, ja se n'ha anat

Beso de Rechenna Reserva Brut Nature DO Cava
80 % Macabeu, 20 % Chardonnay
Freixenet.
Aprox. 7,50 €
Fresc, cítric, curtet.
Verema



Taronges acabades de collir de l'arbre, carabassa torrada, pastissets de moniato, coca d'anous, gemes, fondant de nous, roques de xocolate... Xarradeta, jocs infantils i la tradicional foto amb les taronges del corral.
Per molts anys, Conxeta.

I encara que la meua amiga Carme diu que les casualitats no existeixen, m'ha fet gràcia escoltar aquesta setmana a la ràdio Paco Roca presentant el seu llibre nou, La casa, i després llegir açò al mur del fb del meu amic Norat:

"El primer objetivo es poner en orden tus sentimientos, entender lo que era importante para tu padre, saber si has sido buen o mal hijo... lo haces con la intención de llegar a una especie de redención, pensando que tu padre te dirá: "tranquilo, lo has hecho bien". Al final has ordenado ese sentimiento, pero tienes el mismo vacío".

Do kids love Russafa?

Quin desplegament de mitjans, quantes activitats al Russafa Love Kids d'enguany!: manualitats, cuina, teatre, música, jocs, contes...
Això sí, TOT EN CASTELLÀ!

El barri de Russafa està de moda. Han desaparegut botiguetes, molt diverses, de tota la vida i han aparegut com a bolets bars, barets, restaurants i restaurantets, tot inundant les voreres acabades d'ampliar... de nit no es pot ni passejar... Però de dia és una altra cosa. Siguem optimistes, hi ha molta gent amb ganes de fer coses...

I jo, a banda d'escodrinyar per algunes portes obertes i anar al teatre (El gigante egoísta, Microteatre València) amb la meua neboda... em faig un vermut a S'alat (Salvador Abril, 34), on pinten als xiquets uns tatoos temporals (Retal para Cual)

facebook

No direu que la foto no és màgica! Quina llum!
El vermut, Muntaner, ben mallorquí. Amb unes olivetes i unes panades de peix amb pésols, detall de l'ama.
I ja que estem, compre unes galetes salades Gori de Muro (n'hi ha les clàssiques, integrals, amb romaní, picants...) i unes cerveses Forastera. També tenen vi, oli, olives, patés, sobrassada, sal, melmelades, formatge...

Heu de conéixer aquest lloc, però sobretot si algun dia, com avui, tenen obert al migdia, no deixeu passar l'ocasió.

Parlen "català-valencià-balear".