katablok

dissabte, 10 d’abril del 2021

Un bon cau a recer de la pluja.

divendres, 9 d'abril

Ca Duart. Císcar*, 22 - la Gran Via, l'Eixample - 963 332 812

Avui no hi ha cap excusa per a vindre a València a dinar, però el xic s'ho mereix, que el treball és dur i comença el cap de setmana. Plou, però plou poc.

Mentre espere a Jj, un vermut, amb el detall d'unes olivetes

La copa

Elaborat a partir de soleres nobles d'olorosos i Pedro Ximénez, amb 8 botànics: donzell, sajolida, clau, taronja, canyella, nou moscada, angèlica i quina.

González Byass. Xerés

(3 €) Aprox. 8,70 €

Hi ha un porxe amb quatre tauletes, però triem la sala.

Amb el QR només hi ha l'opcció dels menús, que varia d'un a tres entrants, amb el plat principal i les postres; també canvia el preu entre setmana i cap de setmana. Volem tastar els tres entrants i compartir un principal, però sembla que això no pot ser.

Ens avisen que el servei de pa és 1 € per persona; ja ho havíem llegit. Acceptem.

Sembla que amb El tenedor et fan un 50% sobre el preu de la carta, però nosaltres no ho havíem tingut en compte.

Aigua amb gas (2,50 €) i una copeta de vi valencià (que no cobren)

Entrades a elegir:

-Calçots a la brasa amb salsa romesco.

-Ou trufat amb escuma de creïlla, xampinyons i migas. Sembla que és un plat molt reconegut; està bo.

-Coca de dacsa amb ensalada de tonyina i chipotle. La canviem per la coca Xàbia, amb bledes i gambetes (6 €; al menú de coques en val 12). Ben distinta de les de la Safor, molt grossa, però saborosa.

Plat principal a triar:

Ens decidim pel rossejat de fideu fi amb cigales i alls tendres, però després venen i diuen que canvien les cigales per mollets. Així que només en volem una ració. Molt bo.

I Jj canvia a l'arròs de presa amb carxofes i caragols. Saladet, però bo.

(També hi ha daurada amb salsa d'espàrrecs i llom de porc amb puré de carabassa i alls porros)

Postres:

Pastís de poma caramel·litzada amb gelat de vainilla. I café

(Les altres postres són crema cremada de xocolate i avellana i maduixes amb gelat de llima)

Al final, ens han cobrat el menú Ca Duart (el més barat, 17,50 € x 2).

Total: 24,25 € x 2

No parlen valencià

El nom del lloc sembla un joc amb Ca/Carlos i Duart/Art, afrancesat potser amb el "du" (Carlos Duart, el cap de cuina, havia treballat a La Seu, La Sucursal i Zuberoa; Dana Tanasoiu és la cap de sala)

Un dels llocs recomanats per a menjar paella (GuiaHedonista) i coques (HistorasConDelantal)

------------------

*Ja hem vist en alguna altra entrada que Gabriel Siscar i Siscar (Oliva, 1759 – Gibraltar, 1829) fou mariner, polític i matemàtic, nebot dels il·lustrats Gregori i Joan Antoni Maians i Siscar.

divendres, 9 d’abril del 2021

Raconets de confidències

dijous, 8 d'abril

Polo de Bernabé*, 4. Exposició, Pla del Real** - 637 157 141 / 963 819 335

No recorde quant de temps fa que no ens veiem. Des de febrer de l'any passat? No done crèdit! Tota la pandèmia...! Sort que hem anat parlant per telèfon i que "on hi ha hagut sempre en queda".

Trie aquest lloc per la situació, propet d'un lloc on hem d'estar a les 16h, tot i que no m'agrada el nom ni m'abelleixen els ibèrics:

Quant al nom, la quantitat de llocs que deuen dir-se "El racó" o "El raconet"! Rincó no és una paraula normativa, però els valencians l'hem fet nostre amb el diminutiu, i sí, el restaurant està al raconet d'una plaça bastant tranquil·la encara que siga una zona amb trànsit. I quina sort hem tingut, jo vaig amb paraigua perquè el dia està núvol, però el solet ha començat a eixir; em donen l'opció d'una tauleta a la terrassa i hi estarem molt bé.

Arribe la primera i em demane un vermut (Yzaguirre, 2,50 €), però no he hagut d'esperar ni un minut. Amb el detall d'unes olives adobades. A. demana una cervesa (2 €).

I pel que fa als ibèrics... hi ha moltes altres opcions. Hi ha dos menús del dia (13 i 17 €, crec), però decidim compartir alguns platerets.

Sardines fumades (2,50 € x 2; estan un poquet gelades, però bones)

El Senat de Montsant 2018 DO Montsant

40% Carinyena, 40% Garnatxa negra, 20% Sirà

8 mesos en roure francés

14,5% vol.

7 Magnífics. Batea, Tarragona

20 € (Aprox. 12,95 €)

Afruitat, complex. Molt bo

En haver triat aquest vi, l'amo o encarregat es mostra content i comença una conversa sobre com li agraden aquests vins i els Priorat. És romanés, però molt ibèric.

Calamarons amb ceba (9 €)

Demanem pa (acabat de "coure", no el cobren)

Paella Rinconet: pernil, ou fregit, creïlles, allets tendres, favetes... (9,50 €). Es menja amb gust.

No volem postres, però com que ens queda vinet ens conviden a un plateret de formatge. Gràcies.

I tampoc ens cobren el café.

Servei atent i amable. Tot i les meues reserves, hem dinat molt bé. Lloc recomanable.

Total: 24 € x 2

No parlen valencià

Després de la cita, com que continua fent solet, ens quedem a l'Albereda fent-nos uns gintònics (amb Seagram's i Schweppes, Café Alameda, 8€ x 3). No tenen café!!! I quines copes tan lletges! Abans de les 18 h "toquen la campaneta".

Encara passegem un poc per algunes botiguetes de roba, i alguna peça cau. Hehe.

Gran dia, amiga.

---------------

*José Polo de Bernabé y Borrás (Quartell, 1812 - Vila-real, 1889), llicenciat en Dret, polític i empresari.

Militava a l'ala més liberal del Partit Moderat, amb el qual fou nomenat tinent d'alcalde de València quan fou alcalde José Campo Pérez (1844-1847), i el 1846 diputat a Corts Espanyoles per la província de Castelló. Amb el Partit Liberal Conservador fou elegit diputat per Vinaròs a les eleccions generals espanyoles de 1876.

Era un gran propietari agrícola, i en la seua activitat agrícola va incorporar novetats tecnològiques que van tenir una important repercussió en la producció, com l'ús dels superfosfats i abonaments minerals; va reemplaçar vinyes i oliveres per mandarines; va potenciar el comerç exterior de taronges; una de les primeres marques de cítrics patentada a Espanya duia el seu nom

En 1870 va fundar la Companyia Anònima de Barris Obrers de València, que va promoure la construcció de cases barates per als treballadors, per tal d'afeblir la influència de l'internacionalisme obrerista entre els treballadors. I el 1879 apareixia com a copropietari d'una fàbrica de rajoles a Onda.

**Aquesta denominació no s'ha de confondre amb el mot reial, derivat de rei, sinó que prové de l'àrab riyad (رياض‎), 'jardí' (d'ací els riads, les cases tradicionals marroquines amb jardí o pati interior, i Riad (الرياض, ar-Riyāḍ, 'els Jardins'), la capital de l'Aràbia Saudita

diumenge, 4 d’abril del 2021

Fierro: l'Argentina banyada per la Mediterrània

divendres, 2 d'abril

Fierro (Doctor Serrano*, 4 - Russafa - 963 305 244)

Fierro torna a obrir després del segon confinament, i hem reservat taula per a aquest dia especial (jo només hi havia vingut una vegada fa més de cinc anys, amb un menú especialment maridat per als kataklubers) i hem pagat el menú per avançat, que era més barat (de 85 a 68 €).

El restaurant obrí amb una única taula llarga; amb la pandèmia han hagut de posar tauletes; ara hi ha dues de 2, una de 4 (la nostra, només amb dues persones) i una redona de 5 (només amb dues persones avui).

MENÚ FIERRO T7
Detall d'entrada: verdures envinagrades

Aigua amb i sense gas (que no cobren)

El Esteco Old Wine DO salta

Torrontés

13,5% vol.

El Esteco. Cafayate, Salta. Argentina

Fabián Miranda

28 € (Aprox. 17-20 €)

Cítric, floral, mineral... Sec? Agradable

Els plats, normalment, són servits sense explicacions, indistintament per Germán Carrizo, Carito Lourenço o Eva Pizarro, i després qualsevol d'ells ens detalla ingredients i elaboracions.

Pell de morena cruixent amb paté de morena i clòtxina

Llamàntol sobre base de creïlla amb eriçons. Mmmmm

Foie amb anxoves i merengue de fruita de la passió

El Restaurador, un caldet per a "restaurar el cos"; amb herbetes; que bo!

Diuen que cap a 1765 l'amo d'una casa de menjars a París, Dossier Boulanger, penjà un cartell que adaptava una cita de Mateu 11.28: "Venite ad me omnes qui laboratis et oneratis estis, et ego reficiam vos" (Veniu a mi tots els qui esteu cansats i afeixugats, i jo us faré reposar) passava a ser "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo" (Veniu a mi els que teniu l'estòmac cansat i jo us restauraré); anomenava les seues sopetes "bouillons restaurants". I d'ací els restaurants, que restauren el cos.

Justina (empanada argentina criolla, amb nom propi)

i Gilda (croqueta líquida, amb oliva, salsa chimichurri, anxova i piparra). Impactant.

Xirivia en textures diverses i wasabi. De com engrandir el producte...

Ostres, algues, codium, crema de ruca, ametla, all... No soc de posar cosetes a l'ostra, però està molt bo.

Gamba criolla, amb el cap fumat i una salsa criolla. Espectacular

Guisat fred de cigrons, mandonguilla de calamar i hummus

(I Premi Nacional de Cigrons de Sant Sebastià Gastronomika, octubre 2020)

No seré jo qui qüestione el premi... però el color del plat sí que el canviaria.

Ànec collverd de l'Albufera

Contigo pan & cebolla

Pa de massa mare amb mantega casolana

(te'n trauen tot el que vols...)

Ceba en diferents textures:

escuma, envinagrada, melmelada...

Un altre ennobliment del producte.

Bagna Càuda (salsa calenta amb alls i anxoves), tallarines de napicol i rap

Lleterola de vedella i mole amb poma (plat ben atrevit, que la lleterola no està fregideta com la solem menjar nosaltres). Els plats són d'una artesana de Senija, la Marina (deu ser Encarna Soler).

POSTRES

Maduixetes i gelat de ruibarbre amb rave japonés envinagrat

Saborós i especial

Dacsa en diferents textures

Xocolates amb fondellol: un amb dàtils, un amb Amaretto i un amb "fusta" i nous

Ara el plat és de Piñero

Amb una copeta de fondellol Brotons Gran Fondillón Reserva 1970

Monastrell

Vinos Culebrón. El Pinós

6 € (Aprox. 40 €)

Café (3 €)

Si teniu ocasió, no vos ho perdeu; el festival mereix la pena.

No tenen estrella Michelin, encara que sí que són Bib Gourmand

Parlen valencià (Eva Pizarro és de Xeraco)

Guia Hedonista

---------------

Trobe que fierro significa "ganivet" a l'altra banda de l'Atlàntic; també "diners", "feramenta", "arma blanca o de foc", "ferro", "vareta per a marcar el ramat"...

de fierro vol dir "confiable"

Martín Fierro és el protagonista d'un poema narratiu argentí, El gaucho Martín Fierro, de José Hernández (1872), i ara és el nom d'un premi de ràdio i televisió

---------

*Ja hem dit alguna vegada que aquest carrer porta el nom del metge Mariano Serrano Saiz (Zamora) des del 25 de novembre de 1918 (any en què va morir de l'epidèmia de grip a la qual es dedicà). Abans fou el carrer del FORN (probablement anterior a l'annexió del poblat de Russafa a València l'any 1877). callesyplazasdevalencia

dissabte, 3 d’abril del 2021

Wonderland retrobada

dijous, 1 d'abril de 2021

Abril no podia començar millor. L'any passat no poguérem celebrar cap d'aquests aniversaris primaverals, que estàvem mésqueconfinades, i avui tenim moltes ganes de celebrar el d'Alícia Maravillas -i ja que estem, també el de Pilar-. Al matí apareixen uns nuvolets que ens voler fer creure que la nostra quedada corre perill, però ens cluquen l'ullet, xiulen al solet perquè vinga i estiga amb nosaltres, i van esvanint-se a poquet a poquet; devíem tindre influència perquè ha quedat un dia ben brillant. Ali ha reservat en un lloc fabulós, la terrassa dels Jardins del Palau (963 372 021), en el llit del riu.

Mentre anem arribant, demane un vermut, però no en tenen. El canvie per vi blanc. També s'hi demanen ceveses. Amb detall de cacauets. I no ens resistim a unes papes.

Menú Cap de Setmana (encara que no ho és, però com que no hi ha escola... 19 €. Entrants, plat principal, pa, café o postres; sense beguda )

Entrants per a compartir:

Ensalada César amb pernil d'ànec

Croquetes de marisc

Mini hamburguesa amb ceba caramel·litzada

Les Alcusses DO València

Monastrell, Tempranillo, Merlot, Sirà, Cabernet Sauvignon

4-6 mesos en roure francés

14,5% vol

Celler del Roure. Moixent

Pablo Calatayud

15 € x 2

S'ha de triar el plat principal entre diversos arrossos, galta ibèrica, salmó, tonyina, lassanya, hamburguesa, entrecot...

-Arròs melós de rap amb gamba, alls tendres i pimentons del Piquillo (x3)

Arròs melós d'ànec i bolets amb carabassa (x3). No hi tenia massa confiança, però està ben saborós. Molt recomanable.

Per a les postres hem de triar entre diverses opcions (brownie, pastís de formatge, llesques en ou, fruita...) o café, i com que Pilar ens ha portat uns dolços boníssims del Forn de Manuela -no sé si els fa massa gràcia que els traguem a taula-, només demanem café. Pa cremat, de llagrimeta.