Hem passat uns dies per la zona i ara vos contarem el que hem menjat i begut.
Com en cada viatge pasqüer, no pot faltar a l'aeroport la coca amb panses i nous de ca la Coca d'Alcúdia que porta Ester. Fantàstica, com sempre
L'hem comprada a la La Maison Beauhaire del mercat des Carmes
De què vos sona Montoliu? Sí, un poble menudiu amb més de quinze llibreries i nombrosos espais d'art on han tingut casa Patrick Süskind, Anna Gavalda i Isabel Coixet.
NationalGeographic (12/5/25)
I també hem comprat una fouace a Najac (Maison Delmur)
La fouace és un brioix en forma de corona, aromatitzat amb flor del taronger; és típica d'Avairon i es menja principalment en festes de poble i reunions familiars. El seu nom prové del llatí panis focacia > foassia: pa brioix cuit sota cendres.
Missió complida: hem celebrat els tres dies de Pasqua.
Aquesta vegada el criteri de l'entrada no serà la llista dels plats típics de la zona, sinó els restaurants on hem dinat.
dissabte, 4 d'abril
De moment, continuen oferint debades la carafe d'eau. Aigua amb gas (7,90 € x 2). Cervesa Caporal (4,90 €)
Cucuniano 2022 IGP Pays de Cucugnan
44% Syrah, 38% Grenache, 18% Carignan
9 mesos en bota i acer - 13,5% vol.
Domaine Peter Sichel. Cucunyà, l'Aude, Occitània
32 € (20 € en celler)
Volíem començar amb una salsitxa, que està en carta, però no en tenen. Demanem "per eliminació", la majoria, tartare amb violetes (23 € x 4). No ens agrada massa.
També cordon bleu (llibret de llom; 22 €), croquetes (12 €) i foie de veau (24 €).
Total: 29 € x 7
No cal que vos l'apunteu.
El café (o la infusió), ens el fem a Café Bong, amb unes precioses tassetes que deuen haver replegat dels dots de les mares.
5 d'abril, diumenge de Pasqua
Hem llegit que diumenge estan obertes les llibreries de Montoliu i allà que anem.
Prenem café a la terrassa del Casquette et Chapeau, davant de l'església; fem una volteta pel poble, moltes fotos, algú es compra algun llibre... bouquineries et librairies
Descansem i reflexionem amb unes Perrier a la terrassa del Petit Parenthèse... I finalment ens quedem a dinar al Casquete et Chapeau. Tapas & Pintxos. No, no són bascos, però ací estan. Fora fa molt de sol i entrem a la sala, molt desmanegada i poc acollidora.
Tradition 2023 Cabardès AOP
Merlot 30%, Cabernet Franc 30%, Syrah 20%, Grenache noir 20%
13,5% vol
Château Jouclary Conques-sur-Orbiel Concas d'Orbièl, l'Aude, Occitània
20,90 € (Aprox. 9 €)
Croquetes Cabillaud (de bacallà; 9 € x 2)
Pimentons de Padrón (6,90 €)
Rabas (calamars fregits; 18 €)
Fleur artichaut (flors de carxofa; 11 € x 3)
Pa amb tomaca (4,50 €)
Planche Iberique (post d'ibèrics; 20 € x 2)
Assiete de fromage (post de formatges12 € x 2)
Ens hem quedat destemplats i eixim al solet de la terrassa a prendre el café (1,50 € x 3); noisette (tallat; 2 € x 3); amb els dolços que hem comprat abans.
Total: 26,36 x7
Tampoc és un lloc que recomanaríem.
dilluns, 6 d'abril, segon dia de Pasqua
Avui toca Najac, amb el seu castell. Un poblet preciós.
Jo, un vinet blanc: Pas Vu Pas Pris Chardonnay. Jeff Carrel (3,50 €)
Traiem un paquet de papes que hem comprat al forn; no ens en diuen res.
[cervesa, café, tallat...]
Dinem a La Salamandre (rue Barriou, Najac - 05 65297409)
Hi ha una terrrasseta que dona al carrer i una més gran a l'interior que té una vista preciosa al castell.
Cervesa 1664 (3 €), aigua amb gas (1l 6 €); aigua.
Augustin Rouge 2023 Gaillac AOP
Braucol, Duras, Syrah, Merlot -13% vol
Domaine Barreau. Gaillac
19 €
Avui el plat estrella serà la salsitxa de Tolosa, amb aligot (12,50 € x 5).
L'altra opció, cuisse de canard (21,50 € x 2)
La salsitxa de Tolosa (salsissa de Tolosa / saucisse de Toulouse) és un tipus de llonganissa crua, feta de carn magra i cansalada viada de porc, sal, pebre, all i budell prim. Normalment no conté conservants. No té denominació protegida.
L'aligot és una especialitat gastronòmica occitana. El nom prové del llatí ali quod, «alguna cosa». És un puré de creïlla mesclat amb formatge fresc (tomme fraîche) del Cantal o de la Guiòla que es barreja i es pasta amb un bastó de fusta per aconseguir una textura espessa. Pot estar condimentat amb all.
La ratafia és una beguda alcohòlica dolça (ací també la prenen com a aperitiu), elaborada normalment amb la maceració de nous verdes i herbes aromàtiques.
Per a les postres, crème brûlée (6 € x 6). Jo no en demane, i alguna es queda quasi sencera,
Café (2 € x 5)
El menjar no té res especial. La vista està bé. La pobra xica que ens atén va de bòlit.
A partir d'ara, reservarem els dinars amb antelació.
dimarts, 7 d'abril - segon dia de Pasqua
Avui toca Carcassona, una ciutat medieval recuperada.
Fa molt de fred. Ens fem un cafenet (o tallat o café amb llet) a Le Menestrel; òbviament a l'interior, tot i que la terrasseta està bé. Algú demana un croissant i tots ens en copiem. Que bons estan els croissants a França!
Fem una volta pel poblet i pel castell i cap a les 13 h anem al restaurant on hem reservat: La Marquière (13 rue St Jean; la Marquière és una torre del castell).
Ens hem fet fans del xic que ens atén, Florent (en la foto familiar del web, el de roig a l'esquerra), fill dels amos del restaurant: Bernard Marius i Michèle Gaillagot. El xef és Marcel Aymeric.
Aigua, cervesa (6,50 € x 2 + 5,20 € x 2)
Compartim un dels plats típics de França: el foie gras de canard (ànec) mi-cuit amb gelatina de Muscat (moscatell), ceba dolça, poma verda amb balsàmic i pa torrat. És divertida l'escena en què a penes hem dit "paté" el nostre Florent salta d'immediat i ens corregeix: foie gras! Ens explica el plat però ens proposa que "veriuem" què és la crema verda (24 € x 2)
Pinot des Garrigues - 13,5% vol.
Domaine Benoit Homs. Touruzelle/Torosèla, l'Aude, Occitània
30 € (16,50 € celler)
Elegant, amb fruita i espècies.
Cadascú es demana un plat. Redoblament de tambors... arriba el moment esperat de demanar el més emblemàtic: la Cassoulet, que ací serà la cassoulet de Carcassone, un guisat de fesols, pernil, salsitxa de porc i cuixa d'ànec; el nom prové de la cassole, la cassola de fang on es cuina. (28 € x 3)
El "temple" de la cassoulet és Castellnou d'Arri (Castelnaudary), diuen que lligat a la Guerra dels Cent Anys (1337-1453) contra els anglesos, per poder alimentar els soldats.
Jo la compartisc, amb un selle d'agneau amb castanya (quarter posterior de corder; 25 € x 2)
El altres plats, joeue de boeuf (galta de bou; 26 €) i filets de cailles (guatla; 25 €)
Pensàvem compartir algunes postres, però al final, en demanem unes cadascú. Excessiu:
Sphère au chocolat noir, mousse mascarpone et griottes, que s'obri quan hi tiren el xocolate calent.
(15 € x 2)
Tartelette au citron meringuée (14 € x 2)
Crème brûlée (12 € x 3). Millor que la catalana, diu el Florent.
Per al café (3,50 € x 6; i infusió (4,60 €) ens proposen eixir al pati on, com que està arreceradet, no fa fred.
Detall: ouets de pasqua de xocolate, gominoles i caramelets.
En cap moment ens diuen que ens n'hem d'anar, tot i que ells van preparant les taules per al sopar.
Total: 58 € x 7
Ara sí, lloc recomanable.
dimecres 8 d'abril
El poblet que visitem avui ens transtorna: Albi (el Tarn, Occitània).
Hem reservat per dinar a Opulence (52 Rue Emile Grand).
Aigua, cervesa (Opulence 25 cl 4 € x 6 i Corona Cero 6 € x 2)
i uns cœurs de canard en persillade (cors d'ànec amb salsa d'all i julivert; 12 a 7,50 €) que ens recomana el xic que ens atén perquè suposa que no en mengem habitualment.
Carme i jo compartim una Planche "Mi Brasa" terra et mer: Demi-magret de canard, rumsteck, gambas flambées, poulpe persillé-aöli (mig pit d'ànec, filet de vedella, gambes flambejades, polp amb julivert - allioli, creïlles i salsa de rocafort; 50 € : 2). Per a 3 o 4 persones.
Les altres opcions: bavette (filet de vedella; 24 € x 4) i polp (23,50 €).
Braucol, Duras, Syrah, Cabernet Sauvignon
12 mesos en roure francés -13,5% vol.
Château de Saurs. Lisle-sur-Tarn/ L'Illa d'Albigés, el Tarn, Occitània
28 € (15 € al celler)
Quan acabem, si encertem el tap en un forat de la paret, ens regalen el vi. No hem tingut sort, per poc.
Compartim unes postres, brioche perdue (com una llesca en ou), amb caramel de mantega salada i gelat de vainilla (8,50 €)
Café (2 € x 6)
(L'aixeta no es menja, però ens ha fet gràcia)
Total: 40,50 € x 7
dijous, 9 d'abril
Avui ens quedem a Tolosa.
Havíem reservat a Au Pois Gourmand, però per no haver d'agafar cotxe hem preferit dinar pel centre. Una altra possibilitat ha estat Chez Carmen, però finalment anem a Fogo (6 Rue des Puits Clos), i hem encertat.
Podem triar entre el carrer i el celler soterrani; elegim la claror.
Tenen un menú curtet, però molt bo segons alguns veïns -i el canvien cada dia-. Amb entrant, plat principal i postres, 26 € [sense les postres, 22 €, i només el principal, 20 €]
Aigua, cervesa i vi.
50% Carignan, 50% Grenache Noir
Clos Counta. Fabresan, l'Aude, Occitània
(16 € en celler)
Com a detall, una crema de verdures amb pètal de flor.
Entrant: all porro torrat, formatge Vieux Rodez, iogurt grec amb herbes i pinyons. De-li-ci-ós.
Plat principal, a triar entre:
- Truita dels Pirineus à l'unilateral (torrada per un costat) i mantega blanca; creïlles espàrrecs verds i crema de remolatxa. Molt bo.
- Filet Mignon torrat, suc de carn a l'estragó
Per a les postres:
- formatges
- pastís d'ametla, gelat de vainilla, maduixes i gingebre
Cafés
Total: 41,14 € x 7
Lloc molt molt recomanable
divendres, 10 d'abril
On serà l'últim dinar? A Foix. Sí, ací nasqué en 1488 Germana de Foix, segona muller de Ferran el Catòlic i virreina a València, la mala de les Germanies.
Tenim taula a Canon Canon (25 rue des Marxands, Foix IG), una cuina "de proximitat i d'estació". El servei és un poc especial (Simon a la cuina i Théophile a la sala)
A taula hi ha diferents gots. N'hi ha uns verds que són el cul de la botella amb què han fet els llums.
La Petite Odyssée Rouge Furie 2022
Abouriou, Merlot
12 mesos en foudre i bota - 13% vol.
Antoine Bernardin. Lavernosa e la Caça, l'Alta Garona, Occitània (IG)
Ens convida Carme (Aprox. 25 €)
Compartim un formatge Haloumi torrat (típic de Xipre)
Pour Patienter:olives, xampinyons, cremes...
Tapasiettes: remolatxa, ou, cebiche, carlotes, espàrrecs, Haloumi, filet de porc, tagliatelle...
Balade en cinq temps (carn 44 €, Végé 38 €). No ho demanem
Plat: grillade d'agneau (25 €)
Carme i jo demanem un ou escalfat, all porro i crémeux de céléri rave (crema d'api-rave; 9 € x 2; crec que tots el demanem)
Compartim un cebiche de truita i cumquat (12€)
i carn de corder (25 €)
Tot està bo.
formatges de cabra, de vaca i d'ovella
crema de xocolate,
cœur d'orange, suprême, meringue craquante (8 €)
Cafés
Total (sense vi ni postres): 37 € x 7
Pregunte què significa el nom del bar: no ho he entés molt bé, però sembla que fa referència a la beguda i a que està bé.
Alguns formatges: Tomme de l'Adour affiné, Bethmale de tradition, Beaufort d'Alpage, Bleu de Gex, Pélardon, Occitan...
Pensava que recordaria els vins espanyols, però no. Els francesos són
Cuvée Noa 2020. Gaillac AOP. Braucol, Cabernet Sauvignon, Merlot. 13% vol. Château Burguet.
Cuvée Privilege d'Antan 2022. AOP Gaillac. 60% Servadou, 40% Syrah. 14% vol. Domaine de Larroque
Fins i tot hi hem celebrat un aniversari improvisant amb un pastís i un ciris amb llumenetes, però no hem pensat a comprar el Blanquette de Limoux per brindar, que diuen que és un escumós més antic que el xampany
PER MOLTS ANYS, bonica! 🎂🎉
A l'Yves Thuriès de Cordàs (Cordes-sur-Ciel) hem comprat els típics croquants d'ametla i boletes de merenga.
A la plaça (Les Halles) ens hem fet alguna cervesa, aigua, infusió o sidra.
.png)
Una de les protagonistes del viatge ha estat l'aigua amb gas, sobretot la Perrier.
Però copes també n'hi ha hagut.
Unes margarites a la preciosa terrassa de l'hotelet Maison Soclo (34 Rue Valade, Tolosa), amb unes olivetes com a detall. A l'interior tenen un pot de gominoles que són una temptació.
(dimarts, 7)
A Le Loup Blanc. Bar à cocktails sur-mesure (18 Rue Nicolas Bachelier) ens fem un estrany còctel -perquè els clàssics estan "vetats"-: Aztec Mule. Pisco Demonio, amaretto, ginger beer, poudre d'or (11 €)
És divertit. Al web podeu veure l'efecte de la pols d'or, i també el fum d'una poció del Dr Jekyll...
(dijous, 9)
A la terrassa interior Le 20 Place du Capitole de l'Hotel Ibis Styles Toulouse s'està molt bé, un recés de pau de la ciutat que està de gom a gom.
Cervesa Blue Bay (6 € x 3), Martini (pot ser que hagueren de triar entre 4 o 8 cl? 9 € x 2), Garibaldi (Campari, aigua amb gas i suc de taronja; 11 €); jo, vi rosat (Nivolo Rosé 2023 IGP Comté Tolosan 5 €).
Amb uns pistatxets de casa, que no tenen cap detall.
(dissabte, 4)
En alguns pobles hem estat i ens hem pres alguna cosa, encara que no hi haja foto: La Grassa/Lagrasse, Castellnou d'Arri/Castelnaudary, Gaillac, Miralpeix/Mirapeis/Mirepoix...
Quines coses quedaran per a un altre viatge?: poulet à la Toulousaine (pollastre torrat o a l'ast amb salsitxa), foie gras d'oie, tòfona, confit du canard, garbure (sopa amb carn i verdura), ostres (bé, els que començaren abans els viatge sí que en menjaren), bougnette (mandonguilla gegant, elaborada amb pa, ous i carn de porc), jambón Noire de Bigorre (DOP)[que no ens hem animat a tastar; per prejudicis?], rillette d'oie (carn cuita d'oca)...
I de dolç: le fénétra (pastís amb confitura d'albercoc, pell de llima confitada i una cobertura de galeta feta de clares dd'ou batudes i farina d'ametla), tarte aux noix, Brique du Capitole (caramels de praliné en forma de taulell), pastís Gascon o "Croustade aux Pommes", flocons d'Ariège (praliné d'avellana recobert de merenga de vainilla; amb versió de rosella o de violeta); Blanquette de Limoux, sidra (La Ciderée, Pépine, Occitan...)
La violeta de Toulouse, l'hem tastada com a ingredient en la cuina; però no en caramel La Maison de la Violette
I el que no em perdonaré és no haver conegut ni vist el Cachou (catxú, cachunde, cato: substància medicinal; Cachou Lajaunie, del farmacèutic Léon Lajaunie, 1880; ara del Grup Kraft). Tant com m'agrada la regaléssia, el puromoro, les juanoles...!
Tot i que no té res a veure amb el menjar, vull acabar l'entrada amb uns divertits "colominets" rojos que hem anat trobant per la ciutat de Tolosa.
James Colomina "L'homme à la tête de pomme", "L'enfant à la fleur", "L'enfant au bonnet d'âne".
Hem pensat que se'n podien fer caramels, imants, mocadors, figuretes de decoració...
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada