Verema, vendima, vintage, vendimia, vendemmia, récolte, كلاسيكي

No penseu. Quina imatge vos ve al cap  per a representar la verema? Les que venen al meu no són les que més m'agraden, així que no les escric. En aquest article, "Scene di vendemmia nella storia dell'arte" didatticarte, que he vist al mur del fb d'un amic, en teniu algunes...

LUIS GARCÍA MONTERO (El País, 05/09/2022) - La vid 

La vid y Goliat. Me siento a escribir la primera columna de septiembre. La verdad es que el curso nuevo se me presenta como un gigante de casi tres metros, filisteo y mercenario, dispuesto a retarnos en contra de cualquier ilusión. Como no he sabido nunca manejar una honda, busco otras armas para combatir. Acudo a Gonzalo de Berceo y decido enfrentarme al otoño marcado por el grifo del gas con un vaso de vino. Para escribir en román paladino, me sirvo de una conversación con el vecino y pido un buen vaso de vino. Las primeras palabras en español se escribieron junto a una viña. La vid contra Goliat, ese resumen impertinente y apresurado de las hostilidades que el azar endiablado nos prepara. 

Las viñas son uno de mis paisajes preferidos. Las veo con frecuencia desde los campos de La Rioja hasta los sembrados en donde anida la manzanilla de Sanlúcar. Hay paisajes que impresionan por sus desfiladeros y sus bosques románticos. Pero en los olivares y las viñas veo el diálogo ordenado del ser humano con la tierra, su capacidad de negociación con el futuro, aunque a veces el clima ayude poco. Me gusta la vendimia, la lentitud de las bodegas, la paciencia de los cuidados y la curiosidad con la que se abre y se prueba una buena botella. El primer sorbo es inseparable del visto bueno. 

Desde que Dante afirmó que el vino llena de poesía los corazones, los poetas se han mostrado más partidarios del vino que del grifo. No se trata de emborracharse, sino de sentarse a hablar, vivir pegados a la sensualidad de la tierra y saborear el lado bueno que nos ofrece la vida. Una botella ayuda a navegar juntos porque es el mejor mástil en una conversación. Dicen que este otoño será duro. Pues vamos a hablarlo. Hay motivos para resistir y razones para salir ganando.

[Serem capaces de llegir el llibre Almudena, de García Montero?]

Dinem a l'armari*

dissabte, 3 de setembre

Alhacena (Mare de Déu del Puig, 36. El Puig - 961 471 340)

Fa molts anys que vaig anar a aquest restaurant, potser el segle passat, i en tenia bon record. Avui quan he obert la porta i he baixat les escales el nuvolet ha fet una carassa; va, hi donarem una oportunitat.

El servei, que en aquest cas no té l'excusa de la joventut i la inexperiència, no ajuda a recobrar la bona imatge. En fi, avant. Demanem el menú (27 €) i aigua amb gas Pellegrino (2,50 € x 3)

Pa xapata amb tomaca. 

ENTRADES PER A COMPARTIR: 

pernil i llom ibèric, 

formatge curat d'ovella, 

endívia al rocafort, 

moixama, 

panet amb ajoarriero,

foie. 

No comencem massa bé. Ja se sap, allò del poquet i bo...

Ensalada d'ànec confitat, el seu pernil i borumballa de foie. 

prunes seques, albercocs, nabius, ametles, ou de guatla...

Millorem un poc, l'ensalada està més bona del que sembla en un principi.

Llagostí amb cruixent de quicos i tàrtara, 

albergínia a la mel de canya, 

croqueta casolana, 

pimentó de Padró, 

calamaró a l'andalusa. 

 

PLAT PRINCIPAL A TRIAR: 

Triem fideuà negra

Altres opcions: arròs a banda, llobarro a la bilbaïna, bacallà gratinat amb allioli de codony, cuixa d'ànec confitat amb fruites roges, medallons de rellom a la crema de bolets. (+8 €: arròs de llamàntol en paella o melós; suquet de rap, cloïsses i gambes; xulla de vaca a la graella, cuixa de corder de llet al forn desossada. 

Està bona, però ja no podem amb ella. Ens emportem la que ens sobra (0,20 €), i tenim dinar per a demà.

POSTRES DE LA CARTA: hi ha molts pastissos i gelats per a triar, però demanem un plateret de fruita fresca.

Total: 30,85 € x 2

No parlen valencià

Potser no hem encertat demanant el menú, i amb una entrada i un plat principal ja hauríem anat bé.

--------------

*La forma primera al diccionari de la RAE és "alacena", sense "h"; ve de l'àrab ألخزانة (al-ẖizānah), l'armari. A les cases de poble hi havia armariets de paret on guardaven la vaixella i els coberts -recorde la de mos iaios Micalet i Doloretes, que feia cantonet al menjador-, i jo crec que usàvem la paraula en castellà /alaséna/.

La sastressa ens fa un trage a mida

dimarts, 30 d'agost

Hui celebrem un aniversari molt especial a La Sastreria (José Benlliure, 42-44 Cabanyal-Canyamelar - 960 835 225), que fer 88 anys i estar bé, més o menys bé, no és qualsevol cosa.

He llegit (AD) que ací hi havia una sastreria on els patrons de vaixell es feien els trages a mida, i que el restaurant ha estat dissenyat per l'estudi Masquespacio. Hi ha tres espais: la terrassa i la banda de davant del local, per al bar, i la banda de dins, per al restaurant. Sé que tinc un trauma d'infantesa, però el primer que pense en entrar és: com es netegen tots aquests penjolls?

Com que arribem els primers, jo em demane un vermut (de la casa, Bandarra) i Jj una aigua amb gas.

L'anècdota del dia: estan a punt de dur-li una infusió a Salva, que ha demanat una mançanilla!!!

Les cartes del bar i del restaurant són distintes, i no es poden intercanviar. Dubtem si demanem alguna picadeta per a compartir i plat individual o què; al final, tot de plats al centre:

Ensalada marina amb rostes (torrezno) i envinagrats artesanals (8 €). Molt bona

Cistelleta de pa

Thanisch Riesling Trocken 2020 Mosel

100% Riesling

11,5% vol.

Thanisch. Bernkastel-Kues, Renània-Palatinat

28,50 € (Aprox. 10,50 €)

Post de saladura curada en casa amb praliné i ametles: ous de llissa, moixama, polp sec i ous de tonyina (21,50 €) 

Croqueta líquida de gamba roja i corall (3,60 € x 5)  

Deliciosa

Ostres Guillardeau (4 € x 8)

Saboroses, delicades...

Berberetxos al vapor (14,50 €) 

Polp a la brasa, dacsa fumada i mole verd (23 €)

Lleterola a la brasa, crema de coliflor i coco (15,50 €). Molt bona la lleterola; la disfressa potser no tant.

Steak tartar – 35 dies de maduració (17 €)

 

Sóc l'única que demane postres: pastís de formatge fresc cremós amb toc d'Stilton i sorbet de gerds frescs (7,00 €)

Potent de sabor, textura delicada

Cafés

Ens ha convidat la cumpleanyera. Per molts anys, i bons, Carmen 🎂  

(Aprox. 50 € x 5)

No parlen valencià.

----------------

"No hay nada como la Sastrería en el Cabanyal" GuíaHedonista (7/2020)

Restorán de la semana GuíaHedonista (9/2020)

'Señuelo', el nuevo restaurante de Sergio Giraldo en València tras su salida de la Sastrería ValenciaPlaza (8/2021)

"La Sastrería renueva la carta" GuíaHedonista (2/2022)

Eltipoquenuncacenaencasa

Talaiers a l'alcassaba

dilluns, 29 d'agost

Alejandra Herrador i Emanuel Carlucci es conegueren treballant amb Martín Berasategui; en 2014 obriren el restaurant Atalaya -un homenatge a l'àvia d'ella, és el seu cognom-, i han obtingut diversos reconeixements: Promeses cuina valenciana 2019, Gastrocope: Cocineros del Año 2021, Estrella Michelín 2022, Sol Guía Repsol 2022.

Teníem previst arribar abans de les 13,30 a Alcossebre (camí l'Atall, Les Fonts - 964 414 930 / 630 358 306), però després d'una retenció en la carretera, i un embolic que ens ha muntat Google -ens ha deixat en mig d'un caminet de Capicorb- arribem quasi a les 14,30; la xica que ens atén ens insinua que ja és tard per demanar el menú Goleta (90 €); tenim la possibilitat del MENÚ BERGANTÍN (70 €), el que demanem, i el menú d'Arròs (45 €).

Aigua amb gas (3,20 €) i sense (3,50 €), amb el detallet d'unes olives.

Mira, a qui tenim en la taula del costat? A Eugeni Alemany i la seua muller. No, no el moleste per preguntar-li per la ponentà ni per fer-me una foto amb ell.

Per a uns dubtes sobre el vi, ens remeten al xef (la sommelier Raquel Franch no està). Dels dos blancs de Castelló que hi ha triem
Blanc de Clotàs 2021 IGP Castelló

80% Macabeu, 20% Tortosí

6 mesos en roure

12,5% vol.

Bodega Flors. Les Useres
29 € (17 €)
Floral, cítric, puntet balsàmic... agradable.

Aperitius, quatre mossets per anar obrint boca: coqueta de tomaca típica de la zona, 

coqueta de salmó, 

galeteta amb crema de bacallà 

i blini de remolatxa amb sardina

Pa (blanc de massa mare, d'olives, amb cereals) 

amb mantega d'alga

AOVE de Farga Finca Varona la Vella, Sant Mateu

Tomaca blava de Capicorb, gelatina de vi, gaspatxo d'alfàbega, saladura i suc d'ensalada valenciana

"Un plat que sap a casa i a estiu" (Jesús Terrés)

Llobarro Aquanaria fumat, colàgen de les espines i el cap, herbetes aromàtiques i rave picant

Deliciós (quina ràbia em fa que se m'oblide fer la foto!)

"Sépia sencereta" en tres passos: 

-calamaronet amb la seua tinta, salsa meri i Bagna càuda -feta amb nata, all i anxova-, tempura de tinta; de llagrimeta, en voldríem una carmanyola per a tota la setmana;

-gotet amb caldo de calamaró; 

-pa negre amb tallarines de sépia

Arròs cremós de temporada, d'ànec amb tòfona blanca d'estiu

Sabor molt concentrat que sembla salat.

Peix del dia -pagre de bandes (urta, Pagrus auriga)- en meunière cítrica i creïlla

 

Corder i salsa del tombet, lleterola en tempura, puré d'albergina del terreny a la flama i albergina xinesa, pols d'oli texturitzat

I passem a les postres:

Formatge Tot de Poble de les Coves de Vinromà, de llet fresca, fons de tatronja (?), vinagre de Mòdena i remolatxa 

Gelat de mel

Petit fours, dolcets per acompanyar el café (2,50 €): gominola de taronja i bombonets de xocolate, un d'ells farcit de xocolate amb punt saladet molt bo

Total: 89,10 €

No parlen valencià (en alguns plats ens diuen "bon profit")

Bé? Sí.

Atalaya, el restaurant estrella d'Alcossebre Guía Hedonista

Guía Repsol

---------------

Talaier -a (AVL): Vigilant que guarda una talaia. / Funcionari que tenia cura de la vigilància de torres i de talaies de la costa o de l'interior en temps de guerra.

Alcossebre (de l'àrab AL-QUSÁIBA, alcassaba, castell menut) descubrealcossebre
Atall: travessa. Camí lateral més curt que el camí principal. / Camí o carrer transversal entre uns altres dos.// Obstrucció provisional introduïda en un curs d'aigua per a construir alguna obra.

El cor encés en flama

divendres, 26 d'agost

Fa temps havíem quedat aquest cap de setmana per a anar a la vall, la Vall de Gallinera, però un incendi esfereïdor ha assolat la comarca de la Marina. Què fem? A Benitaia i Benissivà són optimistes i veuen el got mig ple, queda molt de verd i hi ha esperança, així que anem cap allà.

I què és el primer que fem? Anar a la terrasseta cara a la Foradà i fer-nos una cervesa.

El cel va fent-se fosc i en descarrega una bona, així que hem d'entrar a casa. Ara toca tastar el Negroni de Jarabe de Palo (22% vol.):

-(vermut) 1/3 de vi de Moscatell d'Alexandria macerat amb herbes com donzell, genciana, canyella, orenga (dictamo de Creta)...; 

-(bitter) 1/3 infusió d'herbes amargues, ratlladura i corfa de fruites. Quinina, ruibarbre, taronja amarga, aranja, gingebre; 

-(ginebra) 1/3 infusió de ginebre

Hi afegim un poc de sifó.

Quan tot passa anem a sopar al Nou Tarrasó (carrer Carretera, 2. Benialí - 966 406 726), amb cotxe!

Bardos Romántica 2019 DO Ribera del Duero

Tinta del país

14 mesos en roure francés i de l'Est

14,5% vol

Bardos. Logronyo

Raúl Acha

(Aprox. 11,85 €) x 2

I compartim:

Uns mini minxos amb tonyina i ou

Pa, allioli i tomaca

Mandonguilles d'abadejo

Xampinyó

Figatells

Sang amb ceba

S'hi sopa bé, i et sents com a casa.

Per a les postres, una talladeta de meló

i una ració de pastís de carabassa amb xocolate

Ens convida JJ, que ha fet anys aquesta setmana. Per molts anys, rebonico 🎂

(Aprox. 15-16 € x 4)

Parlen valencià

Un luxe d'atenció

I la cosa no acaba ací, que falta un burret (café-licor) amb llima, i unes cançonetes ("El tobogan" de Zoo serà la protagonista). 

Pensat i fet, a ballar a les festes de Benissili, que li hem agafat gust al tobogan.

dissabte, 27 d'agost

L'única manera de recobrar forces és desdejunar cara a la Foradà:

café amb llet, pa torrat, tomaqueta i oli, formatge, meló d'Alger...

Un descanset, una visita al llavador de Benirrama -per completar "la col·lecció"-, amb una flora i una fauna ben colorides...

i a dinar al Miró (Major, 53. Benirrama - 609 665 113)

Només hi ha la possibilitat de Menú (40 €), amb diverses opcions, aixó sí.

Jo, ni vermut ni cervesa per començar; amb aigüeta ja vaig bé, però de tot hi ha...

Vinya dels Morts 2018

100% Giró (garnatxa)

12 mesos en roure francés

14% vol.

Vinyologia Canor. Benissa

Juan Tárrega

26 € (Aprox. 20 €)

"La terra esdevé un espill de l'ànima que l'habita"

Bonítol amb herbes a l'estil pastrami

Cistelleta de pa

Oli 5 Oliveres, La Vall d'Alcalà

Ensalada de tomaca de Benialí amb lluç fet com el capellà

Senzill? Espectacular!

Brioix amb dèntol curat amb sucre i sal i allioli suau

-Corba (Corvina nigra) 

-cavalla 

- moixa/moixina (Galeus melastomus)/mussola: molt especial 

- reig/corb reig

Cebiche de gamba blanca amb llet de tigre.

Està boníssim; ara, com l'ostra, hi ha alguna preparació que la millore? En aquest cas crec que l'àcid se la menja.

Mar i muntanya: tartar de vaca vella curada, albergina, sorell fumat

Atrevit i molt especial

Per al plat principal es pot triar carn o peix, o les dues coses. Nosaltres compartim i tastem els dos plats:

Escorpa amb pilpil fet amb els fetgets

Corder a baixa temperatura. Im-pressionant

Per a les postres, bescuit amb gelat d'anacard i taronja confitada

Detall: mistela i licor d'herbes

No hi ha café

Total: 49,20 € x 4

Lloc molt recomanable, més encara, imprescindible.

Parlen valencià, finés, espanyol, anglés...

Diríeu que amb això tenim per a tot el dia, no? Doncs aneu molt desencaminats, a boqueta nit encara fem una "mariscada" al Bar La Placeta de Benissivà (la mariscada consisteix en una cervesa o una copeta de vi amb cacau i tramussos) i sopem a casa (pernil, llonganisseta, salmó marinat, cavalla amb oli, formatges, tomaca d'ensalada...)

Encara fem un esforç i ajudem Auro amb els deures que té, tastar aquests vins: 

Prios Maximus Roble 2020 / Prios Maximus Crianza 2018 DO Ribera del Duero

100% Tempranillo

6 mesos roure americà / 12 mesos roure francés i americà

13,5% vol

Bodegas de los Rios Prietos. Pesquera de Duero

Aprox. 6,95 € / Aprox. 11,46 €

Boquetes fines, ens agrada més el segon; tot i tindre més roure aquest està més integrat i el vi resulta més suau.

diumenge, 28 d'agost

El dia comença amb el Paraulògic, la lectura i el desdejuni a la terrasseta cara a la Foradà, clar, no podia ser d'una altra manera.

Després, un banyet a la Piscina de la Vall (la Carroja - 966 406 757) i a dinar. S'hi ha de reservar taula amb temps i encomanar la paella.

Cervesa 2,20 + 1,80 x 5

Solo Blanco 2021 DOP Utiel-Requena

80% Macabeu i 20% Sauvignon Blanc

13% vol.

Aranleón. Venta del Mora, València

16 € (7,50 

Unes entradetes:

-caragols (4,50 €)

-ensalada, amb encisam, tomaca, ceba, cogombre, dacsa, formatge, ceba cruixent, pipes de carabassa... (9 € x 2)

-creïlles braves (5 € x 2); les creïlles estan boníssimes, molt ben fregides, en rodanxes; la tomaca, picant o no, no és la que m'agrada amb les braves, però hi pose allioli

-pollastre amb cornflakes (10 € x 2), cruixent per fora, molt bo

pa i allioli (3,50 € x 2 + 1,50 €)

Bles Blanco DOP Utiel-Requena

60% Macabeu, 40% Sauvignon Blanc

12,5% vol

Aranleón

14 € (Aprox. 6 €)

Bles és el nom d'una planta autòctona (Chrysanthemus Blés)

Ens agrada més el primer, però no sabria dir per què.

Paella de fetge de bou (13 € x 7)

Mon pare no li donaria el vistiplau (no es fa a l'Horta, no està caldoseta, té socarrat i no està coenta), però jo la trobe boníssima.

Jo ja havia tastat aquesta paella ací, però no sabria dir quant fa. Mare meua, ho consulte i descobrisc que fa tres anys! "Que no em faré vallera?" (2019) 

L'home del sac Syrah Roure 2018 DO Alacant

100% Syrah

2 mesos en roure - 13,5% vol

Selectia Wines. Xiva

16 € (Aprox. 8,90 €)

Gelats (2,50 € x 7)

Cafés  (entre 1,10 € i 1,50 €)

Total: 29,12 € x 8

Parlen valencià

Un cap de setmana ben rebò malgrat tot. Tinc el cor encés en flama per culpa teua, Carme, que m'has fet estimar la teua Vall. Gràcies per tot, mante.