dilluns, 21 d’agost de 2017

De la mar... el mero?

 dissabte, 19 d'agost del 2017
Raúl Resino*. Alacant, 2. Benicarló - 964 865 505

Seguint les estrelles Michelin per la Comunitat, arribem a aquest restaurant que ens recomana JJH, com som nosaltres, a posta a dinar.
[Em disculpareu, però les fotos són més dolentes que mai, ixen grogues i amb un efecte ratllat que em recorda les 625 línies de l'antiga televisió. Amb flaix milloren un poquitiu.]

Només hi ha la possibilitat d'un menú de degustació (65 €) i ens suggereixen afegir l'ostra que fou plat premiat en la semifinal de Cuiner de l'Any 2016. L'accemptem, clar.

Comencem amb un poquet d'oli d'oliva Farga i pa de massa mare i farines ecològiques.

PICA-PICA
- Caldo de batallaire (pez beta) i miso amb algues wakame (servit en un tubes que s'ha de sacsar)
- Mantega d'anxoves
- Bocabits d'algues

Abracadabra 2015 DOQ Priorat
Garnatxa blanca i Macabeu
Fermentació parcial en roure i 4 mesos criança sobre lies en inox. 6 mesos en botella.
14,5% vol.
Trossos del Priorat. Gratallops
Eva Escudé
35 € (23,17 € Vinissimus)

Fruita blanca i tropical, mineral, pedra, torrats... molt bo.



AMOUSE BOUCHE (Un amuse-gueule o amuse-bouche és un aperitiu d'un mos.)
- Clòtxines del terreny en el seu suc. Miquetes d'intensitat.


- Bisque fred espumós de galera  [Bisque: Sopa espessa que s'elabora amb suc de crustacis, especialment de crancs, però també llobregant, llagosta, etc., condimentada, amb vi blanc o conyac i nata fresca].  Galera, galera en el plat.


- Aladroc a l'encesa (boquerón de la luz) en vinagreta de gerd [La pesca a l'encesa es tracta d'una modalitat en què s'utilitza un llum per a atreure i enlluernar els peixos que es volen atrapar.]
tripadvisor
- Brandada de bacallà amb xili dolç. Mos subtil.


- Pa amb tomàquet amb sardina escabetxada en fred. Llàstima que el trosset de sardina siga tan menudet. A les tomaquetes de penjar d'Alcalà de Xivert els agrada ser senyores.


Ostra del Delta de l'Ebre amb granissat de cava i llima verda i puré de mango. Molt especial, però em reafirme: no hi ha res que millore una ostra natural. (6 € x 2)


MENU
- Crema de cigaletes de Sant Carles de la Ràpita infusionada amb citronel·la (o cymbopogon o lemongrass), i bulgur (o bulghur o burghul) marí. Novament, la mar al plat.


- Llangostí en salaó amb fenoll, suc marí, ous de peix volador i ramallo de mar (codium tomentosum)
quecuentalarubia
- Llucet, tubercles, i el seu NAGE (brou amb vegetals i cítrics; bo, m'hauria agradat el peix menys fet)


- Guisat actualitzat d'antics mariners benicarlandos, de polp, cigrons i edamame. El brou, fantàstic, i el polt també.

Molts plats porten ingredients el nom dels quals és japonés. Trobe que Raúl Resino ha treballat al Suzaku de Tòquio i al japonés de Mallorca Tahini.
També al Martín Berasategui de Lasarte, El Raco de Can Fabes, El Celler de Can Roca...
Ara i ací destaca l'amor pel producte de la terra, tant mar a dins com a fora.

- Cavalla marinada amb liquat d'ametla marcona d'Albocàsser que és la reina del plat.


- Caixetes preparades a la llima

[la caixeta, o peu de cabrit o Arca de Noé, és un molusc bivalve amb una closca gruixuda i vermellosa, que té una clau que cal treure per obrir-la; potser d’aquí ve el seu nom. Té una carn dura, que cal mastegar, i un sabor a mar intens que està a mig camí dels musclos, els dàtils i les navalles. Normalment es prepara bullida, al vapor, a la planxa o a la brasa. Artencuina]



- Arròs tebi de remolatxa agredolça


- Suquet de gatet de mar (tauró)en marinera de miso, amb espagueti de mar i cremós de creïlla


POSTRES
- Aigua de València de yuzu. Mmmmmm, refrescant, boníssim.


- Cremós de xocolate blanc, amb mosaic de cítrics locals i maracuià. Potent (l'únic plat que no ens acabem)

Detall de tòfona de xocolate i dolç de taronja amb xocolate amb el café (2 €).


Polos de gintònic. Una manera fresqueta d'acabar.


Odie que en un menú em cobren el pa!!! 2,50 € x 2

Al final ix el xef a saludar-nos, però no li ho dic. El felicite.

Un bon lloc per disfrutar de la mar i la cuina.

Un cambrer parla valencià.

viernesgastronómicos
elcoladorchino