dimarts, 15 d'abril
Al Centre Cultural La Nau hi ha (del 20 de febrer al 4 de maig) l'exposició que commemora el 700 aniversari del llibre de gastronomia més antic de la Península Ibèrica: ‘GASTRONOMIA MEDIEVAL. El
Llibre de Sent Soví i la cuina als segles XIV i XV’. La còpia conservada del llibre
Sent Soví a la Biblioteca Històrica de la UV data de principis del segle XV, però sembla que aquesta parteix d’un original anterior que, probablement, s’escrigué en 1324.
A partir de les 72 receptes que conté el llibre, el xef Jorge de Andrés (amb Fran Espí, del Grup La Sucursal-Veles e Vents) fa una reelaboració que presenta en la inauguració i en tres tallers (14 de març, 4 i 15 d'abril a les 18 h.) a l'últim dels quals ens hem apuntat.
Menú:
- espàrrecs blancs de Navarra cuits en llet d'ametla (menjar blanc amb nou moscada)
- crema d'albergínia amb comí, de pinyons amb curri, d'ametla torrada, de pistatxos amb clau (les cremes s'usaven com a entrants o per acompanyar els rostits)
- gaspatxo
- arròs amb llet d'ametla
- bunyols de redolí i de formatge
- gominola de maduixa i pebre; i de taronja, gingebre i safrà (deliciosa)
- crema de garrofa (com si fora de xocolate)
- vi amb canyella
- carabassa amb aigua de rosa
Curiositats:
A l'Èxode es pot llegir "No guisaràs el cabrit en la llet de sa mare"; per això, la llet d'ametla.
Al Llibre de Sent Soví apareix la paella, però només com a recipient. Les primeres paelles es degueren fer per la zona de l'Albufera, amb anguiles i rates, i alguna vegada amb ànec; i amb arròs.
Diuen que el gaspatxo degué ser el besavi de la paella. El gaspatxo, un plat de pastoreig, probablement d'origen àrab, es feia amb la carn de caça, herbes i pa àzim.
Veles e Vents: "bullirà el mar com la cassola al forn" (Ausiàs March)
L'arròs amb llet és asturià? murcià? Diuen que Cleopatra li oferí a Juli César arròs amb llet d'ametla i canyella.
Leonardo fou un bon xef (fins i tot reial), tingué una taverna a Florència amb Botticelli.
La gastronomia (del grec antic: γαστήρ, gastér, estòmac, i νόμος, nómos, lleis o normes; “les normes de l'estómac) és molt més que "cuina"; inclou aspectes teòrics, científics, filosòfics, històrics, pràctics i socials; inclou la mise en scene, la beguda...
