Amunt i avall amb el vi

divendres, 11 de febrer

Avui m'ha tocat organitzar la kata. Estic un poc despistada, que fa més de dos anys que no en prepare cap (l'última fou el dia de Sant Antoni de 2020). El dia de la Dona i la Xiqueta en la Ciència, podria buscar alguna relació amb produccions, cellers, noms o etiquetes... Massa complicat. En la setmana de l'amor 💗, podria recuperar vins que ja hem tastat i que ens han marcat per alguna circumstància (Pintia, Valtosca, Radix, Vilosell, Penfolds, Maduresa...). Després d'anar amunt i avall, demane a Guillaume (Entrevins), que em presente alguns dels seus amors. I això és el que tenim, dos blancs i dos negres, uns de més amunt, i uns altres de més avall.

1. Le Vermentino 2020 

100% Vermentino 

6 mesos amb les mares en roure francés amb battonage regular; no filtrat 

13,5% vol 

Dussart-Pedrón. Los Pedrones, Requena 

Botella 266 de 900 

16 € 

- Color palla

- Floral, fruita blanca i de pinyol, cítric, dolç, vainilla; records de xampany

- Postgust amarg, bona acidesa, salí; oliós, sedós

Navarra? Atlàntic? Curiós, encara que no enamora.

2. O Con 2019 

Albarinyo 13,5% vol 

Xose Lois Sebio. Gomariz, Leiro, Ourense 

1220 botelles 

24 € 

[ALTRES VINS del celler: Salvaxe, Hush, Máis Alá, Coio, Super Héroe, Wish, Heaven & Hell, Largo camino a la cima / VINOS FAMILIA: Village, As Viñas / CERVESA La rubia de rizos]

El projecte de Vinos de Encostas respondria al que està de moda ara i que podríem veure en aquests quatre vins: "cerca de vins més directes, de personalitat única i amb una elaboració diferent i arriscada de zones amb identitat molt acusada, moltes vegades oblidades o poc habituals, i que tracten de traure el millor d'un raïm d'alta qualitat, però que pel seu baix rendiment i alt cost de cultiu fan difícil la seua elaboració com un vi convencional".

- Color palla, daurat intens

- Francés, mantega, fruita madura, mineral, dolç...

- Glicèric, amb cos, salí, equilibrat, saborós

Riesling? Podria ser un gallec? Ho és, JJT!

Aquest sí que enamora.

3. La Servil 2020 DOP Jumilla 

96% Monastrell; Merseguera, Moravia agria i Rojal 

Vinyes velles prefil·loxèriques 

12 mesos en roure francés de 500 

l 15% vol. 

Stratum Wines Bodega Cerrón. Fuente Álamo, Albacete 

Enòleg: Carlos Miguel Cerdán García 

Botella 0936 de 1.608 

22 € 

[Altres vins del celler: Los Yesares, La Calera del Escaramujo; El sentido de la vida, El tiempo que nos une, Rabia, Todo sobre mi, Remordimiento]

- Caiguda de guipur. Capa mitjana baixa

- Puromoro roig, maduixa, palote, balsàmc, rosat, 

- Dolç, refresc, jove, falta botella, astringent

Del nord? Gallec? Donc és de Jumilla, encara que de la zona més freda, no sembla monastrell.

4. Tinto Dos Mission 2017 

60% Mencia, 20% Garnatxa Tintorera , 10% Merenzao, 5% Tempranillo i 5% Palomino 

10 mesos en roure francés usat 

12% vol (11,8) 

Mission Wine. Chantada, Lugo  [el nom fa referència a les missions de franciscans que introduïren el cultiu de la vinya a Califòrnia a finals del XVIII]

Zach Elfman (Califòrnia), amb l'enòleg Roberto Regal 

1.200 botelles 

21 € 

- Tèrbol

- Clavegueram, tancat, humit, sulfurós, vainilla, cacau

- Sobremadurat, fosc, complex.

No té gens d'èxit, però a mi em sembla interessant.

Dokument kata

Per a sopar, 

la tradicional i esperada truita de creïlla (amb dotzena i mitja d'ous),

i la col fregida amb embotit.

Amb pa de La Tahoneta

També hi ha una ensalada del tipus trempó (encara que a ca JJ hi diuen "salpicó", amb tomaca, pimentó roig i verd, ceba i tàperes) 

i una d'endívia amb aranja (que només ha arribat a eixir a taula en el meu plat).

Olives variades 

Sardines marinades

Casa Don Ángel Bobal 2009 DOP Requena

100% Boval

15 mesos en roure

15% vol

Vera de Estenas. Utiel

Aprox. 18 €

Conill amb allada i corfa de llima ratllada

Uns formatges de "Formatges i més", del mercat de Russafa

- Tartera, llet crua de vaca. Mas d'Eroles, l'Urgellet

- Corazón Joven, cabra. El de Sereix, Mutxamel.

- Extramuros, llet crua d'ovella. Los Corrales, Almedíxer

No direu que no té gràcia la post per a servir-los! És regalet d'una Mare Nadal amb molt de trellat.

Per a les postres, un poc de fruita, 

carabassa torrada, 

coca de panses i anous de la Tahoneta 

i galetes d'anous i palmeretes de La Chata.

Café, algun vi dolcet i alguna raresa com aquest aiguardent de taronja

La tardana a ca Xavi

diumenge, 6 de febrer

Quantes coses trobem a faltar en aquesta època: abraços, besos, festes, dinars familiars, dinars i sopars amb amics i, sobretot, el putxero de Nadal de ca Xavi. Després de dos anys, per fi, arriba el dia tan esperat, amb alguna baixa pel puto virus. I el que no canvia és fer-lo "fora de data". 

La festa comença dissabte, amb la foto del cuiner-amfitrió al mercat Central, i continua amb el típic bodegó abans de començar el xafarranxo.

Ha eixit un dia quasi primaveral, així que fem l'aperitiu a la terrassa.

Quina sort tenim amb els vins! Aprofitem un regalàs que Jacinto Fernández ha fet a Diego i a JJT i disfrutem d'uns francesets blancs i un negre interessants (un altre negre s'ha quedat sense obrir).

Le faite blanc 2016 AOC Saint-Mont 

Petit Manseng, Gros Manseng, Petit Courbu

13,5% vol. 

Plaimont Terroirs & Châteaux. Sent Mont (el Gers, occitània)

16-19 € 

Sembla que serà dolç, però no; bona acidesa. Curiós

Si ens heu sentit parlar alguna vegada d'aquest putxero, sabreu que Xavi parteix de la tradició, però cada any ens presenta plats diferents. Sí, sí, heu llegit bé, cada any plats diferents a partir de l'olla de Nadal.

Comencem:

Xoriç i panxeta d'olla amb mel

A qui se li pot ocórrer aquest plat? A ell, a Javier! 

Una mescla de sabors molt interessant.

I què me'n dieu, d'açò?

Poma amb botifarra d'olla i salsa Thai

Sabem que no hem de menjar pa, que queda molt de concert per davant, però està tan bo, i encara més si està ben sucadet...!

Folie de Roi 2017 AOC Pacherenc du Vic-Bilh Sec

Gros Manseng, Petit Courbu 

13,5% vol. 

Cave de Crouseilles 

13 € 

Flors, sílex; és com si anara a ser un xampany, sense bombolla.

Montesquiou Cuvade Préciouse 2019 AOC Jurançon 

Petit et Gros Manseng, Courbu, Carmaralet 

14% vol. 

Domaine Montesquiou. Monenh (Monein), Pirineus Atlàntics 

Aprox. 10,50-16,95 € 

Profund, redó i mineral. És el que més agrada dels tres

Passem a taula a pels entrants

Ous d'oca amb pilota i raïm

Bonic, original, saborós...

Arròs negre Royal Pearl amb xampinyons Portobello i carxofa

Tots els barrets per l'aire.

Intensitat en l'arròs, delicadesa en la carxofa... Brutal!

Veine 2016 AOC Madiran 

Tannat, Cabernet Sauvignon 

12 mesos en bota (1/3 nova, 1/3 d'un ús, 1/3 de 2 usos)

14% vol

Marie Maria. Croselhas (Crouseilles), Pirineus Atlàntics

Aprox. 17,49 €

Fruites negres, sotabosc, punt dolcet. Agradable

[L'altre negre és Grèvière 2017]

Redoble de tambors i arriba el moment de l'Olla

Arròs a banda de Nadal, caldoset, amb pilota.

De veritat, creieu-me, no pot haver-hi al món ningú que siga mala persona si ha tastat aquest arròs. 

Roger Goulart Coral Rosé Brut 2018 DO Cava

Garnatxa Tinta i Pinot Noir

12% 

Roger Goulart. Sant Esteve Sesrovires

Aprox. 9,45 €

A casa, sempre ens ha agradat el xampany amb la paella i amb el putxero de Nadal.

Per últim, la carn i la verdura. Ací ja hi ha poca variació, però tot i això encara trobem algun ingredient diferent o una presentació distinta respecte a altres anys.

Carn del putxero, 

pilotes,

cansalada, panxeta, 

botifarra

Cigrons, creïlles, carlota, 

col rulla, moniato, carabassa, bajoca

Pollastre

Juvé i Camps Reserva de la Família 2016 DO Cava

Gran Reserva Brut Nature

Macabeu, Xarel·lo, Parellada

12% vol.

Juvé i Camps. Sant Sadurní d'Anoia

Aprox. 17,70 €

Postres

Carpaccio de pinya

La tardana ens ofereix uns bunyols de carabassa d'unes Falles primerenques, amb panses i sense.

Menut colofó...! Deliciosos. 

Però encara queda una altra joieta:

Cuva Vella 1980 DOP València

100% Moscatell

15% vol.

Cherubino Valsangiacomo. Xiva

Botella 2.986

Aprox. 33,90-40 € 50 cl

Caramel, panses, figues, café... Encertadíssim

Veritat o no, conten que Bodegas Cherubino tenia en el Grau de València una gran cuba de fusta de castanyer a la qual anaven a parar restes de partides de misteles de Moscatell per a l'exportació. Quan l'empresa es va traslladar a les noves instal·lacions de Xiva, van trobar 40.000 litres d'un ‘vi de licor’ exquisit. En l'actualitat el seu contingut està en un depòsit d'acer inoxidable, del qual s'ha fet una saca de 2.500 litres i s'ha tornat a omplir amb vi de licor Moscatell jove. L'anyada més antiga que han pogut acreditar és la de 1980 però, sens dubte, aquella vella tina va contindre vins de collites anteriors. 

Cinc horetes que passen en un no res, però que queden al rebost per anar assaborint-les al llarg de l'any, i una altra vegada més, i una altra...

Si teniu la sort d'eixir vencedors amb el joc de la fúrcula (os en forma de V de la cintura pectoral dels ocells; forqueta; espoleta, Wihsbone), no ho dubteu, demaneu viure aquesta experiència.

Milanta mil gràcies, Xavi.

I perquè comproveu que cada any és diferent, ací en teniu la prova:

2011 "Ca Javi: primer putxero de Nadal de la temporada"

2014 "Dobles parelles i tercer putxero de Nadal"

2016 "Allarguem Nadal"

2017 "La màgia dels 40 i del putxero de Javier"

2018 "Putxero de Nadal o de Resurrecció"

2018 "Putxero per al dia nacional"

2019 "El gran putxero oriental de ca Xavi"

Martí, Maria i nosaltres

divendres, 4 de febrer

Una escapada certament peculiar ens porta a Sogorb, i cal aprofitar el viatge, de manera que dinem al restaurant Maria de Luna de l'hotel Martí l'Humà (la primera opció era La farola, d'Altura, però no ha pogut ser; queda pendent). Frare Bonifaci Ferrer, 7. Sogorb - 964 713 601

Maria de Luna fou la muller de Martí l'Humà i ací (2014) en parle. 

Amb el detall d'unes olivetes, cervesa Amstel (2,50 €), aigua Benassal 1l (entra en el menú), i una copa de vi (3,50 €)

(Només em donen a triar Rioja o Duero, un més suau i l'altre més fort; davant de la meua cara de desconcert la xica decideix que vull el Rioja) 

Saltaviñas 2018

Tempranillo, 12 mesos roure francés i americà, 14% vol.  

Bodegas Fos. Eltziego, àlaba

Aprox. 12 €

Hi ha diversos menús i carta, però triem el menú del dia (13,50 € x 2)

Hi afegim un pa de cristal amb borumballa de pernil de Sogorb (2,50 € x 2)

Cards amb salsa d'ametles i cruixent de pernil

(les altres opcions, carpaccio de llom de vedella amb parmesà i lassanya a la bolonyesa)

Galta guisada en el seu suc amb creïlles

Tendríssima

(també hi ha lluç al forn amb verdures)

Per a les postres, milfulls amb nata i fruites roges

i pastís de poma amb almívar de llet (se'ls ha acabat el tiramisú; també hi havia fruita)

Café (1,30 € x 2)

Decidim acabar amb un aiguardent d'herbes 

Pazo de Valdomiño, 35% vol.

(1,80 € x 2, que no tenen el detall)

Total: 22,10 € x 2

(Em porten en cotxe i em conviden. Què més puc demanar?)

Les blaietes al riu

dijous, 3 de febrer

Avui és Sant Blai, però a Russafa, el mercat Medieval, el posaran demà, així que passe per l'altre mercat i compre porrat i galetetes de Sant Blai (beneïdes) a la parada de Conchín perquè vull portar-los a l'escola. El dolcet no està malament, però la meitat dels cigrons semblen perdigons!

Ester diu que a la Ribera avui es mengen el cocodrilo. 

A que és una mona?

A Torrent, on s'han quedat novament sense la fira del porrat, sí que mengen arròs rossejat (o cassola de Sant Blai) i fan la benedicció de l'oli (que recordaré mentre visca: "Sant Blai gloriós, cura'm la gola i lleva'm la tos /deixa al xiquet i emporta't la tos") i dels gaiatos.

Nosaltres, que no ens hem vist des de setembre, celebrem la nostra festa particular, amb un dia preciós, al llit del riu.

Llit del Túria (antic Jardines del Palau). Passeig Albereda, 30 - 963 372 021

Mentre hi anem arribant, un vermut (Martini, 4 € x 2 + 4,50 €), amb unes olivetes.

Menú del dia (inclou pa i café; 9,90 €)

Per al primer plat, triem totes ajoarriero 

(les altres opcions són ensalada valenciana 

i croquetes de pernil ibèric)

Per al segon, suquet de gall de Sant Pere

(també hi ha arròs de costelles i secret amb allada)

I per a les postres, poma al forn

Tot està bo, i s'hi està molt bé.

Total: 14,07 x 3

Atenció correcta, un poc fluixeta.

No parlen valencià.

"El taverner és de bon vore i templadot" *

dissabte, 29 de gener

Sempre pense que no hi ha ningú del meu voltant que no conega Ca Pepico (Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961 491346), però si alguna vegada passa, intente posar-hi remei com més prompte millor. Doncs resulta que Auro, una xica de la Marina, encara no hi havia vingut, perquè a més a més, pel que siga, havia de ser jo la que els presentara. Ha passat temps, molt de temps, però tot arriba, i ací estem, a dinar un dissabte amb un solet preciós.

No tenim el corralet, clar, que només en som tres; ni la tauleta que mira a la porta màgica del celler; però estarem ben rebé en una tauleta redona al bell mig de la casa.

I comencem ja, amb el vi, com Pep mana.

Domaine Charvin Côtes-du-Rhône 2019 AOC Côtes du Rhône

75-81% garnatxa tinta, 7-10% monastrell, 7-10% syrah, 5% carinyena

14% vol.

Domaine Charvin. Orange

28 €

Fruita, espècies, molt agradable de beure.

Aigua (Benassal 1l 2,40 €)

Pa i oli (1,90 € x 3)

Detall de benvinguda, crema de peix.

Un altre detall, un blanc que és "meleta".

Quasi sempre cauen, però si ve Carme... sí o sí,

mandonguilles d'abadejo (2,60 € x 5).

En la seua arcàdia personal, hi ha unes mandonguilles amb què ja no es pot reencontrar, però jo puc assegurar que estan molt bones, saboroses, esponjoses...

Carxofes a la planxa (9 €)

Hi ha l'opció d'afegir-hi tòfona, però les xiques convenen amb mi que no cal; les carxofes no necessiten res més que eixe pessiguet de sal, el raget d'oli, i molt d'amor, clar.

Tellines (10 €)

Si veig que n'hi ha a la carta, no sé resistir-m'hi.

Abans només en menjàvem a l'estiu, acabadetes d'agafar (moltes vegades, pel pare); ara, en mengem quan podem, i ací les fan ben bones.

Potes de sépia amb ceba (9 €)

Ara soc jo la que no he arribat a l'èxtasi, però és que arribar-hi sempre perdria la gràcia. Tot i això, em suque el caldet amb pa fins que deixe el plat ben net.

[No sé jo si dient açò m'allunye definitivament que el plat porte algun dia de nom "la sépia amb ceba de la reina mora", o "de la Biot", o "de la rabosa"...]

Arròs sec amb cigales, gambes i carxofes (18 € x 2)

Tot i que ja ho tenim bé, demanem postres, unes ben especials: 

Flam de cassalla Tenis (3,95 €)

Gelat de plàtan amb oli (5 €)

Dos regalets més: una copeta de porto i una de PX.

Café (1,75 €)

Total: 41,26 € x 3

Pep es fa pregar... però finalment ens mostrarà el celler, eixe temple menudet però grandiós on només ell coneix cada altaret, cada santet...

I sí, em toca dir que parlen valencià, "perquè vull", perquè no puc deixar de dir-ho; sobretot perquè em fa feliç, "perquè vull", però també perquè sempre ho remarque en les entrades d'aquest blog, "perquè vull".

I encara que açò no ho solc dir, hui també àfegiré que el parla "un xic ben retemplat", un home que viu l'horta i el producte de proximitat i de temporada, que parla del vi amb passió; un home que ens fa felices una estoneta ací i unes estonetes en el record... Gràcies.

*["Qui en té la culpa? La tavernera. La tavernera és de bon vore i templadota, o animosa i alegre". Carles Salvador, Les festes de Benassal]

Després, un passeget breu per l'horta. I com diuen Pep Ferrer i Lluís Penyafort al programa Terra Viva "El món a cullerades" (min. 19,10-23,30), "Qui estiga bé, que no es menege". Encarà estaran allà...?

Ca Pepico és un dels 55 millors restaurants de la CV segons Levante-EMV

"Pep Ferrer al desnudo", Jesús Terrés, Guía Hedonista