Entre vins, tòfones i jocs cardiovasculars*

divendres, 28 de gener

Entrevins. La Pau, 7. La Seu-Xerea - 963 333 523

M'encanta que treballen uns altres (el trio Calavera ho ha fet, i de valent, amb l'organització del curs*) i beneficiar-me'n jo amb la celebració, hehe. Fa molt de temps que la tenim pendent; avui, de carambola, arriba el moment, i gaudim de la nostra tauleta favorita, al reservat (malauradament, gràcies a una cancel·lació).

Aigua amb gas (2,90 € x 3) i sense (3 €) i Coca-Cola (2,30 €) per començar.

Soc l'única que preferiria triar a la carta en comptes del Menú de tòfona de Sarrió (48 €: aperitius, 4 plats, postres), però soc fàcil de convéncer. Dos ens demanem l'opció de maridatge (20 €) i els altres prefereixen una botelleta de vi; això sí, pixen ben alt (el que mana, vull dir).

Bachelet-Monnot Chassagne Montrachet AOC 2014
100% Chardonnay

Sobre pòsits 12 mesos en roure i sis en inox (?)

13% vol.
Domaine Bachelet-Monnot. Dezize-lès-Maranges, Borgonya

97 €

Deien que no, però al final ens han deixat tastar-lo:

nas preciós, ple de matisos (forn, vainilla, fruita de pinyol, fusta...). Redó i saborós en boca, mineral. Elegant.

Amuses-bouche (aperitius)

Arancini trufats (l'arancino és una bola d'arròs farcida i fregida, especialitat siciliana).
Panet amb crema de formatge manxec, Torró de Xixona A.Galiana i tòfona ratllada.
Servit dins d'una caixeta de fusta de Galiana.

-Calçots a la brasa, guanciale (greix amb vetes de carn magra de la galta de porc salada), vinagreta de pinyons, tòfona laminada.

M'encantaria veure la cara d'algú de la zona dels calçots -on en mengen teules i teules plenes- si li plantaren aquest calçot solitari al plat. Poquet i bo, deliciós.  

Els marges Blanc Brisat 2020
Moscatell sec, 7% Merseguera

4 dies amb pells

13,5% vol.
Manu Guardiola Viticultor. Xaló
(Aprox. 11,85 €)

Tèrbol. No és dolç. Flors, herba, natural...

Llesqueta de pa (1,90 € x 5; i sense preguntar si en volem; soc de l'època en què no es pagava el pa als bars i restaurants).

-Ou de corral bio a baixa temperatura, nyàmera (topinanbour, tubercle), tòfona ratllada. 

Fàcil? Ja voldria fer-me'l jo a casa. Suau; amb contrast de sabors i textures.

La Maldición Malvar 2020 Vinos Madrid

100% Malvar

8 mesos en roure francés usat

13% vol.

Bodega Cinco Leguas. Chinchón (Marc Isart)

12.000 botelles

(Aprox. 9,90 €)
Cítric, codony, herba...

-Cocotxes de bacallà, teriyaki amb bimi (semblant al bròquil) i moniato, tòfona ratllada.

Llàstima del punt saladet (no sé si és el teriyaki, del qual no soc massa fan); s'agraeix el punt dolcet del moniato.

Château Robin des Moines 2015 Saint-Emilion AOC Burdeus

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 
13,5% vol.

SCE Vignoble Jean Marie Carrille. 

(Aprox. 17 €)

Fruita madura, café, regalíssia... elegant.

-Colomí torrat, bolets saltats, creïlla trufada, bolet llengua de bou (Hydnum repandum)

Endemic Segundo 2019

Cencibel (ull de llebre, tempranillo), Boval, Tardana

8 mesos en roure usat francés i americà
14% vol.
Endemic. Ferrer Gallego (Raúl, Pablo i Miguel Ángel). Jaraguas (Utiel-Requena)

1.100 botelles
(Aprox. 19,90 €)

Fruita, potent.

Per què aquest vi porta aquest nom i en quina llengua està? No ho sé. Tant se val, heu de sentir com el pronuncia Guillaume; em transtorna el seu accent francés...

Postres: bescuit de iogurt trufat amb poma torrada, gelat de vainilla i crema de carabassa.

Moelleux Louise d'Aure 2019 AOP Pacherenc du Vic Bilh

50% Gros Manseng, 50% Petit Manseng

12,5% vol.

Château Viella. Vielar (Viella), França

(Aprox. 8 €)

Dolcet. Fruites dolces, mel...

Café i infusió (2 € x 2)

L'atenció, immillorable, sobretot amb les visites constants de Guillaume (tot i que porta en dansa un tast de xampanys).

Els plats, molt bons, no diré jo que no, però al final, encara que no vull ser un corconet renegador, massa tòfona junta. 

La millor ressenya, com sempre, la trobareu a Verema/Abreunvinito

Sabíeu que el terra és mosaic de Nolla? Encara que un especialista m'ha dit que és estrany que estiga tan trencat.

El gust que ens uneix

divendres, 21 de gener

kata 169 - Amparo  LA KATA DEL NIÑO
Ha costat, però sembla que tornen les kates mensuals (encara que no vull parlar massa alt, per si de cas).

La de hui porta un nom més personal que relacionat amb els vins, encara que tots aquests són joves: hi ha dos de 2018 i dos de 2019.

Són atrevits i innovadors, tant pel caràcter dels enòlegs i/o propietaris dels cellers, com pel raïm. Es tracta de recuperar i potenciar varietats autòctones i deixar-se guiar pel que ofereix el terroir. Excepte un, tots són monovarietals i coneixem anticipadament totes les varietats i les denominacions. Hi ha poca criança.

1. Ad Libitum 2019 DOCa Rioja 

100% Maturana tinta 

11 mesos en roure francés    13% vol. 

Bodega Juan Carlos Sancha (enòleg), Baños del Rio Tobia, La Rioja 

10,50 € 

[la maturana, el Cabernet Sauvignon de la Rioja, no es cultiva en cap altre lloc del món; l'anàlisi d'ADN la relaciona amb la Castets francesa, pràcticament desapareguda]

[Ad libitum és una expressió llatina que significa 'al gust de cadascú'. Sovint s'abreuja com a Ad lib. En música, aquestes paraules apareixen a les partitures indicant que la part és prescindible o que s'interpreta amb un temps lliure.]   

- Capa mitjana, jove, "cardenal negre, rivet violaci"

- Dolç, "bonyigo", tancat, floral, fruita, compotat; jove però domat

- Dolç (però no monastrell), abellidor.

MOLT BO

2. Javier Sanz Viticultor 2018 VT Castella-Lleó 

100% Bruñal 

4 mesos en roure francés i americà    12,5% vol 

Javier Sanz Viticultor. La Seca, Valladolid 

20.000 botelles 

9,95 € 

[Com a anècdota, el vi Solo Bruñal 2010 val 1.200 €, 1.462 botelles; criat en botes de roure romanés i madurat 10 anys en botella; Bruñal 2017, 300 €, 1.600 botelles. Bodegas Ribera de Pelazas, Arribes del Duero. Expansión. I diuen que un senyor de Suïssa venia en moto a compra-se-la] 

[la Bruñal només es troba a la DO Arribes del Duero]

- Capa mitjana, un poc més vell que anterior

- Menys expressiu. Flor, punt càrnic, cuir, fruita, mora, pruna, "llunyà"

- Raret, poca fusta, acer, no ha tingut sol, fosc, vernís

Interessant, però té poc d'èxit

3. Iceni 2019 VT Cádiz 

Tintilla de Rota, Sirà (amb Petit Verdot i Cabernet Sauvignon)

5 mesos en roure francés    14% vol. 

Bodega Tesalia. Arcos de la Frontera 

Família Golding. Enòlegs: Ignacio de Miguel, Valle Lorenzo

9,95 € 

[El celler té pàgina en xinés]

[la Tintilla de Rota és autòctona de Cadis, i se solia usar per a vins dolços; diuen que és el Graciano de la Rioja o la Parralata de Somontano]

- "Caiguda otomana". Capa alta

- Alcohol, poc madur, càrnic, medicament, xarop, mentolat

- Més àcid que l'anterior, menys fruita, tànic, astringent

4. Le Bobal 2018 DO Utiel-Requena 

100% Boval 

7 mesos en roure francés i en tines   14,5% vol. 

Bodega Dussart Pedrón. Los Pedrones, Requena 

Benoit Dussart i Silvia Pedrón 5 Barricas 

Botella 1595 de 2100

18,90 €

- "Caiguda de cinta percal", Capa baixa, picota vella

- No té nas, "alcohol i xiclet"

- Sorprén; equilibrat, harmònic, poc complex però ben integrat, fàcil, sense arestes.

Una kata ben interessant.

I ara ve el sopar:

pernil, formatge, 

empanada de tomaca, 

anxoves

Entrepanets diversos:

faves, saló, formatge de cabra...

Truita de creïlla, 

embotit, tomaca...

I per a les postres, l'indispensable pastís de poma del Taller

I encara, una copeta de xampany

Jean Comÿn So Blendy Brut

Petit Meunier, Pinot Noir, Chardonnay

12% vol.

Jean Comyn. Mont-Sant-Pére

Aprox. 16,75 €

Brindem per tantes coses a celebrar, amics!

Que no ens farem punks, ara?

dimecres, 19 de gener

No ens hem vist en totes les festes de Nadal (sí que hem anat parlant, clar), esperant que açò millore, però no ho fa i ens trobem a faltar, així que avui, a mitjan setmana, quedem a sopar, promptet, que demà no és festa.

Començarem fent un repàs a l'HOLA! Nanay nasqué a l'illa filipina de Cebu, i sembla que vingué a València per amor. Treballà al Café La Infanta i al Garatge (amb Vicent Martínez, el seu marit, i Javier Serrano) i ara ha obert el punk-o punk-o (Sueca, 30. Russafa - 661 345 513), on ofereix menjar filipí, però també fusionat amb el tailandés o japonés. El pungko pungko (pronunciat més o menys /pungo/) és el menjar de les parades dels carrers a Filipines; es podria traduir com "assegudets" perquè la gent menja en cadires o banquets baixets en taules compartides. 

L'altra part del restaurant és Pau, punky. D'ahí el joc de paraules del nom del restaurant. I faltava la fallera.

Ara bé, nosaltres no seiem al carrer, que fa un fred que gela el pensament.

La festa s'inicia amb unes cervesetes (2,20 € x 5) i un vermut (3 €), mentre hi anem arribant, amb el detall d'uns cacauets picants.

Havíem llegit algunes recomanacions i ens deixem aconsellar pel xic que ens atén. Compartim al centre:

Kinilaw -  Cebiche vegetarià d'albergínia a la flama amb herbes asiàtiques, amb llet de coco, acompanyat de coquetes cruixents de dacsa (11.00€). 

Com que no hi ha una per a cadascuna, en demanem més i ens porten un plateret.

Samosa farcida de llentilles, carabasseta i espècies filipines, amb maionesa de soja o bolets i de kimchi (2,50 € x 5). 

En la carta, només tenim tres opcions de vi negre

Casagrande DO Utiel-Requena

Boval

13% vol

Vinícola Requenense (Utiel)

15 € (Aprox. 5,85 €)

Ngohoing, rotllets fregits de carn picada (vedella i porc), bambú i remolatxa, amb salsa agredolça o picant (2,50 € x 5). 

No vos els perdeu!

Viña Pomal Centenario Crianza 2018 DOCa Rioja

Tempranillo

12 mesos en roure americà

14% vol.

Viña Pomal. Haro

15 € (Aprox. 6,72 €)

Pedro Alonso: "Llámame clásico"

Bao d'ànec a la pequinesa (laqueado), cogombre marinat, cebollí i salsa de mango (3,70 € x 5)

Humba. Baboy (porc) guisat a baixa temperatura a l'estil filipí (11,50 €) 

amb arròs (1,50 €).

Tot i que és un plat típic, jo no l'hauria demanat, però m'alegre d'haver-lo tastat.

Tots els plats, deliciosos.

Per a les postres, 

Pastís de formatge amb melmelada de fruites del bosc (6 €)

Pastís de mango, nata i bescuit (6 €)

(Potser hauria hagut de penjar fotos on es veren millor els pastissos, però aquesta em feia gràcia)

[En algun lloc ens havien recomanat el Bunyol de plàtan arrebossat amb sèsam i mel, però ni està en carta ni ens l'han oferit]

Ens ofereixen una misteleta al final, 

i uns Sugus amb el compte.

Total: 24,70 € x 5

Servei molt amable. No arribem a parlar amb Nanay.

No parlen valencià.

Lloc recomanable

I en eixir, sessió de fotos amb la fallera punk; ara ja no tenim tant de fred, hehe.

Com sempre, gràcies a les fotògrafes Dora i Pilar.

Guía Hedonista

Un comentari divertit a El tipo que nunca cena en casa

En vols més? Doncs para el cabàs

divendres, 14 de gener

Bar Mini. Sant Antoni, 13. Massalfassar. 961 400 800 - 618 129 946

Un bon dia, Imma ens digué que estava dinant, amb un menú Carxofa, superbé, a Massalfassar. A Masalfassar? Doncs sí. I jo no conec el lloc? No pot ser. Informació ràpida i intente reservar taula, però no és cosa fàcil, perquè l'ama del carxofar, jo no ho sóc, encara que ben fan d'aquesta verdura de l'horta, sí.

Anem deixant-ho i finalment reserví ahir. No hi ha un menú anomenat "Carxofa" com jo pensava, sinó que hi ha uns plats que has de triar amb antelació. És convenient anar-hi un grup, així hi ha més possibilitat de tastar les diverses opcions, però com que nosaltres en som dos, em recomanen que en trie tres.

Espere al xic amb un vermut (Martini, 2 €), sense cap detall

Cistelleta de pa (2 €; no pregunten si en volem)

Coca-Cola (2 €),  copa de vi (Montelciego 2018, DO Rioja. Aprox. 3,21 € Makro. Copa 2 €) i aigua (Solan de Cabras 1 l 2,50 €).

Com que ja tenim reservats tres plats, no ens pregunten què volem. Hi ha menú del dia (10 €) i crec que també carta.

Comencem:

Carxofes arrebossades i amb pernil (12 €).

Molt bones, tendres, saboroses i ben arrebossades.

Carxofes amb calamaronets (11,50 €).

No és que estiguen malament, però trobe que no estan ben integrats els ingredients.

Carxofes amb ou, creïlles i pernil (10 €)

Reboliquem bé tots els ingredients. Llàstima de creïlles, que no estan ben fregidetes; hi falta "un puntet".

Per a les postres,

Omelette (és una espècie de púding) amb fruita (4 €); estan bones, però... farà falta la xorrità de caramel? 

i carabassa torrada (2 €), un poquet freda.

Café (1,10 €)

Total: 25,55 € x 2

Parlen valencià (encara que el nostres cambrer, no)

-------------------

«Amb diners, carxofes; i amb paper, milotxes»: es diu per significar que qui té diners troba fàcilment tota cosa. Encara que per trobar aquest lloc, vos calen bones amigues, no diners, i també tindre padrins, clar.

«Amb diners, carxofes; si en vols més, para el cabàs».

-------------------

El topònim que comença per "Massa-" (Manza- en castellà) potser prové de l'àrab  مَنْزِل‎ (manzal o manzil, casa), del llatí mansio (parador-hostal a la vora d'un camí); però pot ser també que derive de l'arrel àrab nzl (baixar, descendir del cavall i, per extensió, hostatjar-se, instal·lar-se); o són concessions territorials fetes per l'Estat (la majoria d'aquests pobles estan als hawz de la ciutat de València (Massamagrell, Massalfassar; Massarrojos; Massamardà, Massalterràs; Manises, Mislata; Massanassa... Els constructors de l'Horta de València)

---------------------

XXIX Festa Carxofa Benicarló

En podeu menjar només una?

Patiu la síndrome de la croqueta? No? Segur que no voleu agradar o caure bé a tot el món? 

Avui en La Ventana de la Ser (PlaySer) s'han avançat al dia Internacional de la croqueta (16 de gener) i han parlat 

-amb Juan Sahuquillo, que guanyà, juntament amb Javier Sanz (Cañitas Maite, Casas Ibáñez, Albacete) el premi del VII Concurs a la millor croqueta de pernil Joselito en Madrid Fusión 2021, amb llet i mantega d'ovella (també van guanyar el premi de Cuiners Revelació) .

-amb Nandu Jubany (restaurant Can Jubany, Calldetenes, Barcelona), que ha venut 7 milions de croquetes en un any (es poden comprar a BonPreu/Esclat)

i amb una gran amant croquetera, la directora de cine Isabel Coixet

-----------------

A katablok, "Totes a menjar mandonguilles avui" (2021)

Un Celler sense Roca

divendres, 31 de desembre

Jj tenia un regalet pendent perquè mai feia bon oratge, però amb aquest estiuet nadalenc ha arribat el moment de fer el vol en ultralleuger a l'aeròdrom de la Llosa.

I després, a dinar.

El Celler. Carrer dels Cavallers, 13. Faura, Camp de Morvedre - 962 605 005 / WhatsApp 620 24 28 57

Trauen a taula una cistelleta de pa, sense preguntar ((3 €); pa variadet, bastant bo. No hi ha hagut bona connexió quan ens prenen nota, i no ens atrevim a demanar oli.

Aigua (Lanjarón 1 l 2 €), aigua amb gas (Malavella 0,25 l 1,20 €) i una copeta de vi (López de Haro Edición Limitada DOCa Rioja. Tempranillo i Mazuelo.1,75 €)

Compartim uns plats al centre:

Carxofes "a la diabla". 

Porten molt de pebre negre, però no són excessivament picants. Tendres, saboroses... espectaculars! No vos les perdeu. (12 €)

Ensalada de fruites roges (13 €). 

Desencontre important amb la dona que ens atén: en preguntar què porta, resulta que hi ha una altra ensalada El Celler que no apareix en carta i que tampoc no ens explica; l'únic que traiem en clar és que sí que porta verd. "¿Suficiente verde?" diu quan trau el plat a taula. En fi, amb una salseta que la fa massa dolça (i tampoc m'agrada que s'oferisquen plats amb ingredients tan fora de temporada)

Anelles de calamar (10 €). 

Molt ben arrebossades, bones.

Com a plat principal, jo, tonyina roja en escabetx amb vinagre balsàmic (13 €). 

M'avisen que és un plat fred, potser massa.

Jj, secret escabetxat amb mel de romer (14€)

Dolcet, bo.

I la xiqueta, unes mandonguilles de putxero (2 € x 3)

Casolanes, abellidores.

No demanem postres.

Jo, café (invitació)

Total: 29,32 € x 3

Al final, una dona ens parla valencià.