Contrapunt gastronòmic

diumenge, 9 de desembre del 2018

Demà és l'aniversari de M., però hem aprofitat aquest dia tan preciós que ha eixit per a celebrar-ho. Ens ha convidat a Contrapunto (Palau de les Arts Reina Sofia, Av. del Professor López Piñero*, 1. Quatre Carreres - 675 365 474). És agradable seure a la terrassa, amb un vermut (Yzaguirre), i mirar com va la gent amunt i avall un diumenge de matí, instruments per ací, patinets per allà...

fotoagenciavalencia

No sé per què, la carta m'ha recordat The Little Queen. Resulta que pertanyen al mateix Grup, i el cap de cuina és el mateix, Pablo Ministro (estudiant a Xest; propietari de Los Barbas a Aiora).
"Qué piensan los guiris de nuestra cocina". Guía Hedonista

Compartim uns plats al centre i després cadascú demana el seu.

ElAlmadelVino

Rita Habla 2017  Rosé-Côtes de Provence AOP
Sirà, Garnatxa
12,5% vol.
Bodegas Habla. Trujillo, Càceres
(Aprox. 21,60 € celler / 35 €)

Molt particular, boníssim.





Cebiche de corbina, gambes -poques-  i rocoto (prebre) (15,50 € x 2)

Ortiga de mar, gambots, verdures amb all negre i plàncton (14,50 €)

Ostres Guillardeau (4,50 € x 6)

Morro de porc amb crema de maracuià, carxofes, parmesà i ous de salmó (14,80 €). Molt bona elaboració, fins i tot agrada a qui no entusiasmen les textures gelatinoses aquestes, com a mi.

Ángeles de Amarén 2012 DOCa Rioja
85% Tempranillo i 15% Graciano
16 mesos en bóta nova de roure francés i americà
14% vol.
Bodegas Amarén. Samaniego, Àlaba
(Aprox. 19,18 € celler / 35 €?)

Fruita, regaléssia, xocolate, torrats... molt bo.



M. i jo demanem uns fideus rossejats de cigales i trompetes de la mort (15,90 €)

També s'ha demanat sama rockera (Pagrus auriga, sama roquera, urta, hurta) salvatge amb crema de bacallà i coco; ploma ibèrica i falda de corder. 

Per a les postres, compartim un coulant de xocolate a la pedra amb gelat de banana

I brull amb fruites del bosc

Només jo prenc café.

S'hi menja bé i és un lloc agradable. Crec que es pot reservar amb eltenedor

No parlen valencià.

Gràcies, M. I per molts anys!

----------------------

*José María López Piñero (Mula, Múrcia, 1933 - València, 2010). Especialista en Història de la Medicina, va ser deixeble de Pedro Laín Entralgo.

Terol existeix. Serà perquè hi ha Felip M Andreu?

dissabte, 8 de desembre

Asador Guadalaviar. Passeig de l'Oval, 1. Terol - 978 617 596

Terol existeix, i el tenim ben propet; la distància encara és més curta si pensem que anem a veure el nostre Felip, que ha recalat en aquesta rostidoria del grup Gargallo (fb), com a cap de cuina, després del llarg periple americà. El local està de gom a gom i Felip només ens pot saludar un momentet; a veure si tenim sort amb el café...

Per a beure, aigua i una copeta de vi (tot detall de la casa).

El menú del dia (16,50 €) té moltes propostes abellidores; finalment em decidisc per unes bledes amb pernil DO Terol

i una caldereta de corder, autèntica!

Jj prefereix que li facen alguna recomanació del dia:
Ous amb creïlles i tòfona ratllada (13 €); la sublimitat de les coses senzilles.

I entrecot de vedella grassa (19,50 €)

Per a les postres, la típica trena mudèjar (farina, ous, aigua, sucre, sal, rent, mantega, nous, panses en licor, ametla) i café.

Tenim sort i Felip pot eixir una estoneta a parlar amb nosaltres. Quantes coses per a escriure té aquest home!

Total: 24,50 € x 2
Si esteu per la zona, passeu-vos per ací.
I a més a més estic convençuda que a poquet a poquet Felip aconseguirà posar en marxa totes les millores que té pensades. Sort, amic.

El local està al costat de la torre mudèjar de Sant Salvador i de l'Escalinata neomudèjar (de l'Estació, de l'Oval, o de Torán).

Una nit al mercat

divendres, 7 de desembre

Mercat de Sant Valero. Gran Via Germanies, 21

Avui tenim xiquetes. És un divendres de disbauxa prenadalenca i si volem eixir amb elles a sopar haurà de ser prompte; a poc més de les 20 h anem cap allà i... ja està ple! Tenim sort i trobem una tauleta menudiua amb tamborets.
A les menudes, els agrada l'oferta variada que hi ha, però què trien? Hamburguesa! (VACA Gastronómica; 8,50 € x 2) I mentre s'està fent, un tros de pizza! (mangiamo, només amb pernil dolç; 2,50 € x 2). Per a beure, aigua (1,20 € x 2)
Jj, una hamburguesa doble (12 €) del mateix lloc. No ens hem aclarit bé i al final hi ha un plat de creïlles fregides enorme (4 €).
Jo demane un alvocat farcit de crema de bolets i per a compartir, guacamole amb nachos i creïlles amb mole d'alvocat (d'Aguacateria Club, clar; 15 €)
Amb dues cerveces Affligem, una torrada i una rossa (3,50 € x 2).
Ningú vol postres.

Total: 15,60 € x 4
Només parlen valencià a la parada de la beguda.
(La pàgina web, en castellà i anglés)

La religió dels "michelins"

dimecres, 5 de desembre

Ricard Camarena. Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, València - 963 355 418

"Uns" han treballat de valent i "uns" amb les parelles ho disfrutem en un dels millors restaurants de València. Hi reservàrem fa temps, quan encara tenia una estrella Michelin, però ara ja n'ha aconseguit dues. Ja sé que s'ha escrit molt sobre si alguns es plantegen les estrelles Michelin com un fi i no com un reconeixement i, novament, me'n mantinc al marge. Enhorabona.

Hi entrem a les 14,30. Per a l'aperitiu, ens fan passar al bar, a la taula redona gran de la biblioteca

Francesc Rifé

PlataformaArquitectura

Actualment hi ha molts més llibres que a la foto i, a més a més, els dos ninotets Michelin

Avui tenim la gran sort de comptar amb el gran mestre de vins David Rabasa.
(“La actual generación de enólogos mira más al campo”, 5 Barricas)
I tot just començar ja li som infidels, per què ens han demanat què volíem prendre i ens hem apuntat a un vermut Lustau , excepte Jj que sí que ha seguit la seua recomanació.

Fino Criadera A  DO Montilla-Moriles
100% Pedro Ximénez
16% vol.
Alvear. Montilla
Botella 144 de 840
Aprox. 15 € 37,5 cl

Vellet, amb nas espectacular.



Consomé de vaca vella. Un inici de luxe.

Nap, rave i ous d'areng
Bonítol curat, pa amb suc amb ceba

I abans de començar en la taula, passem al taulell de la cuina, on Ricard ens explica la seua cuina i com vol que nosaltres la fem nostra; continuem amb els aperitius. Aquesta vegada no hem de fer res, només...
l'enlaire àvidament, 
eucarísticament, 
me'l mire en l'aire. 
de vegades arribe a l'èxtasi, a l'orgasme 
cloc els ulls i me'l fot.

Ceba valenciana de gra, farcida d'anxova, amb all negre

Pell de carabasseta amb tàrtar de vedella i brull

Creïlla d'espigolada, picada d'ametla i allipebre

Mochi d'api de bola, pollastre i mostassa

I ja a taula, comencem amb el menú.
Semiconserva de tomaca ecològica (ai, el sabor de la tomaca!), ventresca de tonyina, xili havaner i suc de tomaca fumat

Billecart Salmon Brut Rosé Champagne AOC
Chardonnay, pinot Meunier, Pinot Noir
12,5% vol
Billecart-Salmon. Mareuil-sur-Ay
(Aprox 63 €)






Marinat de círvia japonesa (pez limón), cremós de caviar i caviar

Clos Des Treilles 2016 AOC Anjou, Loira
Chenin Blanc
11,5% vol.
Nicolas Reau. Clos des Treilles. Sainte-Radegonde, Saona i Loira, Borgonya (blog, fb)
Aprox. 22,75 €






Carxofes ecològiques en semiconserva, anguila fumada i holandesa d'anguila

Gravner Bianco Breg 2007 Venezia Giulia IGT
Vi taronja?
Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Riesling Italico
14,5% vol
Gravner. Oslavia, Gorizia, Itàlia
(Aprox. 100 €)





Ens trauen un pa boníssim del forn San Bartolomé (Jesús Machí). Després ens en trauran un altre fullat que fan ells mateixos, extraordinari, com un croissant salat)

Cigala en dos serveis: partida i torrada en salamandra (amb calor des de dalt),

Reichsgraf Von Kesselstatt "Josephshöfer" G G 2010 VDP Grosse Lage
Riesling
Kesselstatt. Morscheid, Tréveris-Saarburg, Renània-Palatinat (Alemanya)
(Aprox. 39 €)







i una crema de cigales, vainilla, flor de gesmil amb la carn de les pinces de la cigala al fons

Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas 2014 DO Ribera del Duero
Albillo
Dominio del Áquila.
Jorge Monzón
(Aprox. 58 €)
Bodegas Bilbaínas Reserva 1966

Rap a la brasa amb suc marí, pell de carabasseta, mandarina picant i llavor de coriandre

Blanco Fino 5º año 1966 Bodegas Bilbaínas La Rioja










Arròs cremós de caragols sense caragols i favetes a la menta. Molt potent.

Viña Tondonia Tinto Reserva 1995 DOCa La Rioja
75% Tempranillo, 15% Garnatxa, 10% Mazuelo i Graciano
10 anys en bóta
12% vol.
López de Heredia. Haro
(Aprox. 68 - 93 €)

 [Viña Tondonia Rosado Reserva 2008]

Caneton (ànec cuinat) en dos serveis:
-ànec, carlota morada, fruites roges i salsa de ginebró

Clos Martinet 2013 DOQ Priorat
53% Garnacha, 20% Syrah, 15% Carinyena, 8% Merlot, 4% Cabernet Sauvignon
16 mesos en fudre, bóta, àmfora d'argila i damajoana
14,5% vol
Mas Martinet. Falset
7389 botelles
(Aprox. 62,90 €)

[Clos Nelin 2016]

-ravioli cremós d'ànec, tòfona de temporada i xantillí de rave

Casa Castillo Pie Franco Magnum 2008 DO Jumilla
Monastrell
18 mesos en roure francés
Casa Castillo. Jumilla
(Aprox. 30 € 75 cl)






[En la nota que ens passen al final llig un vi que no recorde: Château De La Maltroye 2015 La Vigne Blanche]

Postres
Taronja valenciana, eucaliptus i cerfull (perifollo)

Visanto Fontodi 2005 Vin Santo del Chianti Classico DOC
Malvasia, Sangiovese
12,5% vol
Fontodi.
(Aprox. 61,75 € 37,5 cl)






Mango madur, curri dolç, herbes i llavors. Atrevit, boníssim.

Carabassa torrada, mandarina i vainilla, amb bunyol farcit de carabassa. Deliciós joc de textures.

Per als cafés ens donen a triar entre eixir a la terrassa o anar al bar; finalment només tenim l'opció del bar (cafés 4 € x 4; infusió 4,50 €)
Plàtan torrat, xocolate i vinagre especiat
Bombó fred de xocolate amb llet i avellana
Xocolate blanc i crema gelada de cacauets

Eixim vora les 18,30!!!
Una "experiència religiosa". Sé que l'altra vegada ja vaig dir que s'hi havia d'anar una vegada en la vida, i jo ja ho tindria bé, però si en són dos, millor. A més a més, l'altra volta no estava David Rabasa...

Parlen valencià

---------------

Abreunvinito/Verema
AntonioVergara

Abocats a la Finestra

diumenge, 2 de desembre

Carrer Vivons, 16 - Russafa - 963 818 985

En algun article*, fa temps, llegírem que aquest era un lloc curiós per a menjar-se una pizza. Sempre que eixim a passejar i passem per la porta ens crida l'atenció perquè sol estar ple de gent molt animada parlant, cantant, tocant la guitarra... i amb una birra a la mà.
T'hi reben molt amablement i et fan l'explicació: no atenen taules, has de buscar-ne una on tingues lloc i fer la comanda en la caixa; t'emportes la beguda (vi de la casa o birra) i una pedra amb el número que t'han adjudicat. Hi ha ensalades, embotit, formatge i pizzes; t'has de conformar amb la pizza que et toque; això sí, te la porten a taula; són menudetes i valen 1,80 €; a nosaltres ens toca una amb formatges i una amb albergínia. Senzilletes però bones.

Quan acabes, dones la pedra en la caixa i pagues.
Total: 3,20 € x 2
No parlen valencià

*"Estas son las mejores pizzas de Valencia", Guia Hedonista
"Los mejores restaurantes de cocina pasta y pizzería en Valencia", gastroranking