A les portes de l'estiu: tomata, tomaca, tomàquet, tomàtiga...

Dimarts 16 de Juny:
A les 10h: Presentació als Mitjans de Comunicació (LLoc: Alqueria de Cañon, Camí Barranquet- Camí Quinset); presentació de llauradors participants (Vicente Subies, Francisco Esteve "Cañón", Salvador Romero, Arturo Legua, Francisco Montañana "Escopetero", Trinidad Santaeulalia) i tast de les varietats de tomaca.

Dijous 18 de Juny:
A les 18:30 Xarrada Informativa sobre les propietats de la Tomaca de Meliana:" SALUD EN CADA BOCADO", a càrrec de Maite Martinez Orts, Nutricionista Clínica.
Cuina en directe (Showcooking) i degustació de sorbet de tomaca (Loren, del Forn Vell)

Dissabte 20 de Juny:
09:00 h - Apertura i venda directa de tomaca 
Maridage i tasts d'oli, a càrrec d'Aceites Albert 
10:30 h - lnaguració Oficial
11 :00 h a 14:00 h - Activitats infantils
"Planta la teua tomatera", a carrec del Taller de Diversitat Funcional de Meliana.
10:30 h a 13:30 h - Mercadet solidari a càrrec d'AECC Meliana.
11:30h a 13:30h - Degustacions elaborades amb tomaca de Meliana a càrrec dels restaurants del Club Meliana Cor d'Horta (Rustidor, Ca Ceba, El Racó, El Mosaic i Forn Pana) i quint de cervessa Turia.
Fotoreclam (Photocall)
19:00 h a 20:30 h -11a CARAGOLÀ de Meliana a càrrec dels restaurants del Club Meliana Cor d'Horta (El Rustidor i El Racó) amb caragols avellanencs en salsa i xonetes amb tomaca
Cuina en directe (Jose del Rustidor i Pacó del Racó) de caragols moros en sal.

Hi haurà ambientació musical.
La recaptació de les degustacions elaborades amb tomata i les de caragols anirà destinada íntegrament a l'Associació contra el Càncer de Meliana.

Art i Gastronomia a València

FESTIN València VII Festival d'Art i Gastronomia

Del 17 al 26 d'abril

Aviseu-me si trobeu res en valencià!

Experiències destacades de FestIN 2026:

1. Aperitiu a l'IVAM amb Fierro: A media lumbre 
2. Festí en blanc i negre al Centre del Carme: Chema Madoz - Begoña Rodrigo
3. D'allò diví a allò terrenal al Museu de Belles Arts: Muñoz Degraín - María José Martínez (cuina de quaresma reinterpretada).
4. Centre d'Art Hortensia Herrero: art i cocteleria - La Oficina (Carito Lourenço i Germán Carrizo)
5. Simfonia de sabors al Palau de la Música: Vicente Patiño, música clàssica i viatge gastronòmic 
6. El gust per l'escena en Les Arts: visita i menú en Contrapunto inspirat en l'òpera Salomé
7. À la Carte. Titànic a Bombas Gens: amb tapes de Ricard Camarena i vins valencians
8. El sabor de l'exposició del 29 al Museo Benlliure: Roger Julián (Simposio) i la ceràmica valenciana
9. Rutes de Seda al Museu de la Seda: visita al museu i maridatge valencià
10. Església de Sant Joan del Mercat x Fraula:
11. Els móns d'Alícia a CaixaForum: Novaterra 
12. Tres territoris, tres galeries, tres vermuts: Set Espai d’Art, Rosa Santos i Jorge López, amb vermuts i aperitius d'Alacant, Castelló i València.
13. Flors rares fora de camp a Shiras Galería: Cristina Gamón- restaurant Flores Raras
14. Goya: art, flamenc i sabor al Teatro Talia: Colmado LaLola.
15. Vincles a Sala Russafa: teatre i cerveses artesanes i croquetes a Olhöps
16. En un lloc o altre a Radio City: música en directe - Junior Franco
17. Del mosaic Nolla al paladar amb Open House Valencia: 2 Estaciones
18. Entre flors i màgia a PROAVA: còmic, vi y gastronomia -Valencia Club Cocina.
19. Secret visigot a Riba-roja de Túria: Museu de Pla de Nadal - Rebò
20. La Canyamel dels Borja a Gandia: Palau Ducal - dolços inspirats en receptes del  XVI

ValenciaBonita (8/4/26)

Mosaic de bons caràcters

dimecres, 21 de gener

Un altre pensat i fet aquesta vegada em porta a dinar a El Mosaic (pl. Nolla, 12. Meliana -  644 127 371  fb) amb gent de bon caràcter* i ben diversa.

El Menú semanal (de dimecres a divendres no festius; 18,50 €) inclou tres entrants, un plat principal i unes postres. Sense beguda ni café.

Taula decorada amb florer. Detall de mix salat.

Cervesa (3,70 € + 3,50 € x 2), copa de vi blanc (4,50 € x 3), copa de vi negre (4,50 € x 2), aigua (Fuenteliviana 0,5 l - 2,60 €)

Entrants

Braves 2.0 Mosaic  

Distintes, a llesquetes finetes; molt bones.

Pasta fullada invertida (???), brandada de bacallà i ous de cavalla

Mini burguer de vaca madura

Segons

Jo, galta a la cordovesa, creilles fregides (havia de ser pico de gallo) i puré "de tota la vida" (x 4). 

Carn tendra i molt ben feta; plat saborós.

Salmó, salsa marbrejada d'ous de peix i brunoise (tires finetes, que ací són daus) de verduretes torrades (suplement 2 € x 4)

Arròs de ploma, xiitake i tirabecs (mínim 2 persones prèvia reserva que no hem fet)

Hi ha dues persones que demanen alguna altra cosa que no siga galta o salmó. No ofereixen alternativa. Una accepta salmó com a animal de companyia i l'altra s'emporta la galta en una carmanyola (0,30 €)

Fogassa de massa mare acabada de fer amb allioli i tomaca (6,50 € x 2 que no cobren)

Terras Gauda 2024 DO Rías Baixas

70% Albariño, 25% Caiño i 5% Loureiro.

12,5% vol.

Terras Gauda. O Rosal, Pontevedra

25 € (Aprox. 14,35 €)

Fruita tropical, de pinyol, cítrics, flors, punt herba. Agradable.

Postres

Cassoleta de xocolate en textures. Esperava textures més diferents; ompli bastant.

Flam amb xantillí

Café (1,90 € x 4; suplement tocat 0,50 € x 2); cremaet (3,90 € x 3); infusió (2 €)

Total: 29,93 € x 8

Parlen valencià

GuíaHedonista (Ana González Barranco, 6/3/26)

"Tesel·la a tessel·la farem el mosaic" (Katablok, 2/6/23)

--------------------

No se sap amb certesa quin és l'origen del nom de Meliana. D'una banda, pot ser romà, derivat d'una antiga Vila Aemiliana, la qual, com totes les viles romanes, s'hauria convertit en una alqueria. D'altra banda, pot ser d'origen àrab, ja que, en la Mauritània de Cèsar, hi havia un lloc denominat Milianàh, on se suposa que arribarien els grups fundadors. A més, al nord d'Àfrica, un riu de Tunísia i una ciutat del massís de l'Atles s'anomena Miliana. També hi ha qui defén que el nom de Meliana ve del primer senyor feudal que va tindre la població després de la reconquista. (AjuntamentMeliana)

*Prové de l’àrab mäliâna, que significa ‘bon geni', 'caràcter suau’. Pot implicar una antiga referència al bon clima local o a la seua ubicació geogràfica? (toponímiadel'horta)

 

Menja’t Meliana 2026

- dissabte 7 de febrer: Dia de la carxofa, mercat de productors i activitats infantils. 

- diumenge 8 de febrer: Concurs aficionat de paella de fetge de bou

- dilluns 9 de febrer: Concurs professional de paella de fetge de bou i cacau del collaret 

MelianaBonLloc

ValenciaBonita

Primer premi de la Paella de Fetge de Bou: Asador L’Alfàbega, d'Alginet 

Segon: La Llar del Turia, Meliana 

Tercer: Biunhui Food, València

Primer premi de les Postres amb Cacau del Collaret: pastisseria Quatre Cantons, de Meliana 

Segon: El Mosaic Restaurant, de Meliana 

Tercer: Andrea Forte, de Meliana

Nadant amb carabasses*

IV Jornades Gastronòmiques de la Carabassa. Serra, 18-26 d'octubre

dissabte 18:

IV Concurs popular d’Olla amb Carabassa Vicente Granero – Vila de Serra

IV Concurs de decoració de carabasses

dilluns 20: V Concurs Professional d’Olla amb Carabassa Vicente Granero – Vila de Serra

Hi participaren onze restaurants de la província: Nou Chaparral, Miguel i Juani, Binhui Food, Juan XXIII, Chef Amadeo, La Garrofera, El Mosaic, Nou Rossinyol, El Racó de Meliana, Bon Aire i La Mar Salà. 

El guanyador fou El Racó de Meliana. 

El segon premi, per a La Garrofera de Serra, i el tercer per a La Mar Salà de Cullera. 

Jurat:

Fernando Navarro (Goya Gallery, guanyador de l'edició anterior), 

Juan Gorrea (xef de La Taula de Llíria), 

Lolita Navarro (guanyadora del segon premi del Concurs popular de dissabte), 

Julián Yeves (pastisseria Utiel), 

Rafa Vidal (Restaurant Levante, Benissanó).

A noticiasciudadanas podeu trobar la recepta

El primer premi de les postres amb fruita de tardor el guanyà Nou Rossinyol de Nàquera; el segon, el Restaurant Miguel i Juani de l’Alcúdia; i el tercer, El Mosaic de Meliana. 

-------------

Els restaurants i comerços oferiren:

Nou Chaparral, amb pasta penne i carabassa torrada amb gelat de vainilla

Cerveseria Portacoeli, amb arròs melós de carabassa, conill i bolets

Bar Restaurant El Descanso, amb ajoarriero, fideuà i púding de carabassa

Puerto Escondido, amb empanades i hamburgueses de carabassa

La Garrofera, amb arròs de carabassa i postres de carabassa amb anous i formatge

Carns Aliaga, amb gofres, fajitas i rotllets de carabassa

Forn San Joaquín, amb bunyols, cocotets, magdalenes i bescuits de carabassa

Casa Granero, amb la tradicional olla de carabassa i sopa dolça de carabassa amb gelat de iogurt

----------------

*nedar sense carabasses: Ser molt espavilat, no necessitar l'ajuda de ningú.

nadar amb carabasses: Tindre una situació d'abundància, habitualment econòmica. (AVL)

Mengem-nos Meliana!

Calendari oficial de Menja't Meliana 2025 (MelianaBonLloc): 

Del 10 al 23 de febrer: Ruta de la Carxofa de Meliana, Bars i Restaurants de la marca “Productes Meliana Cor d’Horta”

dissabte 15 de febrer de 09:00 a 14:00 h a la Plaça Major de Meliana : Mercat de la Carxofa 

(venda, activitats infantils, showcooking, degustacions, carxofada a la brasa...) 

diumenge16 de febrer de 09:30 a 15:00 h al passeig Joanot Martorell de Meliana: II Concurs amateur de paella de fetge de bou

dilluns 17 de febrer de 09:00 a 15:00 h a la Plaça Major de Meliana: 

VI Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou 

[jurat: Ricardo Císcar, President de la D.O Arròs de València; Mónica Morales, Responsable de Gastronomia i Turisme de Cámara Valencia; Paco Alonso, periodista Gastronòmic, autor de La Cultura de l'Esmorzar; Raul Magraner cuiner de Bonaire (El Palmar), Guanyador de l'anterior edició; Roque Carmona, cuiner de Meliana; Chen Hui, president de la Federació Espanyola d'Empreses Xineses]

i VI Concurs professional de postres de cacau del collaret 

[jurat: Toni Montoliu, productor de cacau; Cova Morales, la divulgadora; Alex Such, Director Gastronòmic de Mediterráneo Culinary Center; un representante del Gremi de Sucrers de Valencia; i Angie Juan, del restaurant El Mosaic (guanyador de les millors postres amb cacau de 2024)].

----------------------

Primer Premi de la Paella: restaurant Territorio Paella d'Albalat dels Sorells

Segon: Goya Gallery de València

Tercer: Sequial 20 de Sueca 

Millors Postres: Pastisseria Notre Dame de Puçol

Segon: Forn Quatre Cantons de Meliana

Tercer: Pastelería Pana de Meliana

GuíaHedonista

Fetge i cacau

Dillus 19 se celebrà a Meliana el V Concurs Professional de Paella de Fetge de Bou i Postres de Cacau del Collaret (Meliana Bon Lloc)

Guanyadors Paella
RESTAURANT BON AIRE, El Palmar (1r)

MOIXAMA RESTAURANT, Picanya (2n)

RESTAURANTE MIGUEL Y JUANI, l'Alcúdia (3r)

ALTRES PARTICIPANTS
RESTAURANTE SAN PABLO
BAR SEQUIAL 20 SL
ALQUERIA DE L’HORTA
RESTAURANTE LA GARROFERA
CATERING LA DESPENSA
ORIGINAL PAELLA SL
BAR MISTELA
RESTAURANTE VALHALLA
RESTAURANT L’ESTANY
RESTAURANT JUAN VEINTITRÉS
EL RUSTIDOR
BON ESTAR
RESTAURANT LA LLUNA

RESTAURANT PORTOLITO PLATJA 

RESTAURANT CAN VALEAR

Guanyadors Postres

RESTAURANT EL MOSAIC, Meliana (1r)

Gregorio Gómez, chef-pâtisser de Notre Dame (2n)

Marina i Abner, de Quatre Cantons, Meliana (3r)

HortaNotícies

Guia Hedonista

Tessel·la a tessel·la farem el mosaic

dissabte, 3 de juny

Qui no coneix el mosaic de Nolla? Doncs avui, aprofitant uns aniversaris, dinem al restaurant El Mosaic, en la plaça Nolla 12 de Meliana  (644 127 371). (Si voleu saber sobre el mosaic de Nolla -gres ceràmic- i la rajola o el paviment hidràulic aneu als enllaços de més avall) Vaig llegir que havien quedat els tercers en el concurs de paella de fetge de bou i estava en una de les meues llistes de pendents.

De dimecres a divendres hi ha menu del dia (12,50 €), però els caps de setmana, no.

Vermut Dulce & Kanalla (Ladrón de Lunas, ; 4 € x 2), amb el detall d'un mescladet salat

Cervesa (1,50 €)

Caraballas Verdejo Ecológico 2021 VT Castella i Lleó

Verdejo. Criança sobre mare 6 mesos

13% vol.

Finca Las Caraballas. Valladolid

90.000 botelles

Elías Redondo González

18 € (Aprox. 13,50 €)

Cítrics, poma, anís; punt amarg agradable; sensació d'alcohol.

Corneto de pasta filo amb llagostins i sweet chili  (10,50 €)

Aparent.

Tellines (11,50 €)

Amb llorer! Poc saboroses, però al final, no estan malament; entretingudes.

L'arròs s'ha d'encomanar fins a les 12,30 h del mateix dia.

Arròs amb bacallà, col, ceba, pinyons torrats i espàrrecs verds (17,50 € x 3)

Molt bo; a poquet a poquet ens l'acabem tot.

Per a les postres, 

pastís de formatge (6,50 €); s'agraeix que no tinga melmelada de nabius per damunt.

Café (1,30 € x 2)

Total: 37,03 € x 3

Parlen valencià.

No és barat, però és un lloc recomanable.

------------

MOSAICONOLLA

nollamap

enhebra

AD "Mosaico de Nolla y baldosa hidráulica,  ¿cuál es la diferencia?"

RutaMosaicNolla

-------------

Al llibre El triangle de les màquines, de Vicent Garcia Devís i Pau Pérez Duato, trobareu històries sucoses de les famílies Nolla, Bacharach, Lapayesse, Trénor... Diari La Veu

L'horta al plat

Un any més, se celebra el Menja't Meliana, del 18 al 24 de febrer; ja és la VI Setmana Gastronòmica, que inclou la IV edició del Concurs de Paella de Fetge de Bou i de Postres amb cacau del collaret , amb aquests resultats:

Paella de fetge de bou 🥘

El primer premi ha sigut per a la paella de Binhui Food (Juan Ramón Jiménez, 72. Malilla, Quatre Carreres), del xef Binhui Jiang (3r en 2022)
El restaurant Sequial20 de Sueca (València, 32) ha consolidat la segona posició
El tercer lloc ha quedat en casa: Restaurant El mosaic (pl. Nolla, 12. Meliana)

Postres amb cacau del collaret 🥜

Pastisseria Pana (Meliana) ha resultat el guanyador d'aquesta edició amb un mochi, amb cacau del collaret en diferents textures. 

El restaurant Joan XXIII de València s'ha alçat amb una segona plaça amb unes postres inspirades en uns tradicionals canonets de teula de cacau, farcits de crema de cacau

El tercer lloc ha sigut per al Restaurant Casa Granero de Serra, amb un gelat de cacau del collaret amb panses al rom i un mini pastís amb cacau i ametla i pols de crocant de cacau.

Guía Hedonista

ValenciaNoticias

HortaNoticias

katablok (Ca Pepico)

V Menja't Meliana

Meliana celebra del 21 al 27 de febrer la cinquena edició de Menja’t Meliana, setmana gastronòmica que inclou la III edició del concurs de Paella de Fetge de Bou i les postres amb Cacau del Collaret.

El jurat de la paella està format per David Torres (Director General en la Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climática i Transició Ecològica de la GV); Vicky Sevilla (restaurant Arrels), Belén Arias i Sergio Terol (Acadèmia de la Gastronomia de la CV), Paco Alonso i Javi Gimeno (El Racó, Meliana).

El de les postres, per Christina Borchers (Gremi Mestres Sucrers de València), Quique Barella (Grup Gastroadictos); Maria Diago (Biòloga, projecte Sustentable), Pedro Garcia Mocholí (crític gastronòmic) i Toni Montoliu.

També s'hi presenta la producció artesana de llonganisseta de pasqua. Hi haurà diverses xarrades, la presentació del Quadern de Viatge Les 1000 primaveres de l'Hortat, visites guiades al Palauet de Nolla...

8 restaurants, compromesos amb el producte de qualitat, de proximitat i de temporada, i amb el consum conscient i sostenible, presenten un menú especial al llarg de la setmana: Ca Xoret, Café Gurugú, Ca Pepico, Barraca Toni Montoliu, Mamma Pomodoro, El Baret, El racó i Napicol.

----------

GUANYADORES:

Paella de fetge de bou

1r premi - La Garrofera (Serra)

2n - Bon Aire (El Palmar)

3r - El Molino (València) (??)

Postres

1r - Forn Quatre Cantons (Meliana i Moncada)

2n - Restaurant Casa Granero (Serra)

3r - Restaurant El Mosaic (Meliana)

Guia Hedonista

Entre vins, tòfones i jocs cardiovasculars*

divendres, 28 de gener

Entrevins. La Pau, 7. La Seu-Xerea - 963 333 523

M'encanta que treballen uns altres (el trio Calavera ho ha fet, i de valent, amb l'organització del curs*) i beneficiar-me'n jo amb la celebració, hehe. Fa molt de temps que la tenim pendent; avui, de carambola, arriba el moment, i gaudim de la nostra tauleta favorita, al reservat (malauradament, gràcies a una cancel·lació).

Aigua amb gas (2,90 € x 3) i sense (3 €) i Coca-Cola (2,30 €) per començar.

Soc l'única que preferiria triar a la carta en comptes del Menú de tòfona de Sarrió (48 €: aperitius, 4 plats, postres), però soc fàcil de convéncer. Dos ens demanem l'opció de maridatge (20 €) i els altres prefereixen una botelleta de vi; això sí, pixen ben alt (el que mana, vull dir).

Bachelet-Monnot Chassagne Montrachet AOC 2014
100% Chardonnay

Sobre pòsits 12 mesos en roure i sis en inox (?)

13% vol.
Domaine Bachelet-Monnot. Dezize-lès-Maranges, Borgonya

97 €

Deien que no, però al final ens han deixat tastar-lo:

nas preciós, ple de matisos (forn, vainilla, fruita de pinyol, fusta...). Redó i saborós en boca, mineral. Elegant.

Amuses-bouche (aperitius)

Arancini trufats (l'arancino és una bola d'arròs farcida i fregida, especialitat siciliana).
Panet amb crema de formatge manxec, Torró de Xixona A.Galiana i tòfona ratllada.
Servit dins d'una caixeta de fusta de Galiana.

-Calçots a la brasa, guanciale (greix amb vetes de carn magra de la galta de porc salada), vinagreta de pinyons, tòfona laminada.

M'encantaria veure la cara d'algú de la zona dels calçots -on en mengen teules i teules plenes- si li plantaren aquest calçot solitari al plat. Poquet i bo, deliciós.  

Els marges Blanc Brisat 2020
Moscatell sec, 7% Merseguera

4 dies amb pells

13,5% vol.
Manu Guardiola Viticultor. Xaló
(Aprox. 11,85 €)

Tèrbol. No és dolç. Flors, herba, natural...

Llesqueta de pa (1,90 € x 5; i sense preguntar si en volem; soc de l'època en què no es pagava el pa als bars i restaurants).

-Ou de corral bio a baixa temperatura, nyàmera (topinanbour, tubercle), tòfona ratllada. 

Fàcil? Ja voldria fer-me'l jo a casa. Suau; amb contrast de sabors i textures.

La Maldición Malvar 2020 Vinos Madrid

100% Malvar

8 mesos en roure francés usat

13% vol.

Bodega Cinco Leguas. Chinchón (Marc Isart)

12.000 botelles

(Aprox. 9,90 €)
Cítric, codony, herba...

-Cocotxes de bacallà, teriyaki amb bimi (semblant al bròquil) i moniato, tòfona ratllada.

Llàstima del punt saladet (no sé si és el teriyaki, del qual no soc massa fan); s'agraeix el punt dolcet del moniato.

Château Robin des Moines 2015 Saint-Emilion AOC Burdeus

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 
13,5% vol.

SCE Vignoble Jean Marie Carrille. 

(Aprox. 17 €)

Fruita madura, café, regalíssia... elegant.

-Colomí torrat, bolets saltats, creïlla trufada, bolet llengua de bou (Hydnum repandum)

Endemic Segundo 2019

Cencibel (ull de llebre, tempranillo), Boval, Tardana

8 mesos en roure usat francés i americà
14% vol.
Endemic. Ferrer Gallego (Raúl, Pablo i Miguel Ángel). Jaraguas (Utiel-Requena)

1.100 botelles
(Aprox. 19,90 €)

Fruita, potent.

Per què aquest vi porta aquest nom i en quina llengua està? No ho sé. Tant se val, heu de sentir com el pronuncia Guillaume; em transtorna el seu accent francés...

Postres: bescuit de iogurt trufat amb poma torrada, gelat de vainilla i crema de carabassa.

Moelleux Louise d'Aure 2019 AOP Pacherenc du Vic Bilh

50% Gros Manseng, 50% Petit Manseng

12,5% vol.

Château Viella. Vielar (Viella), França

(Aprox. 8 €)

Dolcet. Fruites dolces, mel...

Café i infusió (2 € x 2)

L'atenció, immillorable, sobretot amb les visites constants de Guillaume (tot i que porta en dansa un tast de xampanys).

Els plats, molt bons, no diré jo que no, però al final, encara que no vull ser un corconet renegador, massa tòfona junta. 

La millor ressenya, com sempre, la trobareu a Verema/Abreunvinito

Sabíeu que el terra és mosaic de Nolla? Encara que un especialista m'ha dit que és estrany que estiga tan trencat.

De la mar... el mero?

 dissabte, 19 d'agost del 2017

Raúl Resino*. Alacant, 2. Benicarló - 964 865 505

Seguint les estrelles Michelin per la Comunitat, arribem a aquest restaurant que ens recomana JJH, com som nosaltres, a posta a dinar.
[Em disculpareu, però les fotos són més dolentes que mai, ixen grogues i amb un efecte ratllat que em recorda les 625 línies de l'antiga televisió. Amb flaix milloren un poquitiu.]

Només hi ha la possibilitat d'un menú de degustació (65 €) i ens suggereixen afegir l'ostra que fou plat premiat en la semifinal de Cuiner de l'Any 2016. L'accemptem, clar.

Comencem amb un poquet d'oli d'oliva Farga i pa de massa mare i farines ecològiques.

PICA-PICA
- Caldo de batallaire (pez beta) i miso amb algues wakame (servit en un tubes que s'ha de sacsar)
- Mantega d'anxoves
- Bocabits d'algues

Abracadabra 2015 DOQ Priorat
Garnatxa blanca i Macabeu
Fermentació parcial en roure i 4 mesos criança sobre lies en inox. 6 mesos en botella.
14,5% vol.
Trossos del Priorat. Gratallops
Eva Escudé
35 € (23,17 € Vinissimus)

Fruita blanca i tropical, mineral, pedra, torrats... molt bo.



AMOUSE BOUCHE (Un amuse-gueule o amuse-bouche és un aperitiu d'un mos.)
- Clòtxines del terreny en el seu suc. Miquetes d'intensitat.

- Bisque fred espumós de galera  [Bisque: Sopa espessa que s'elabora amb suc de crustacis, especialment de crancs, però també llobregant, llagosta, etc., condimentada, amb vi blanc o conyac i nata fresca].  Galera, galera en el plat.

- Aladroc a l'encesa (boquerón de la luz) en vinagreta de gerd [La pesca a l'encesa es tracta d'una modalitat en què s'utilitza un llum per a atreure i enlluernar els peixos que es volen atrapar.]

tripadvisor

- Brandada de bacallà amb xili dolç. Mos subtil.

- Pa amb tomàquet amb sardina escabetxada en fred. Llàstima que el trosset de sardina siga tan menudet. A les tomaquetes de penjar d'Alcalà de Xivert els agrada ser senyores.

Ostra del Delta de l'Ebre amb granissat de cava i llima verda i puré de mango. Molt especial, però em reafirme: no hi ha res que millore una ostra natural. (6 € x 2)

MENU
- Crema de cigaletes de Sant Carles de la Ràpita infusionada amb citronel·la (o cymbopogon o lemongrass), i bulgur (o bulghur o burghul) marí. Novament, la mar al plat.

- Llangostí en salaó amb fenoll, suc marí, ous de peix volador i ramallo de mar (codium tomentosum)

quecuentalarubia

- Llucet, tubercles, i el seu NAGE (brou amb vegetals i cítrics; bo, m'hauria agradat el peix menys fet)

- Guisat actualitzat d'antics mariners benicarlandos, de polp, cigrons i edamame. El brou, fantàstic, i el polt també.

Molts plats porten ingredients el nom dels quals és japonés. Trobe que Raúl Resino ha treballat al Suzaku de Tòquio i al japonés de Mallorca Tahini.
També al Martín Berasategui de Lasarte, El Raco de Can Fabes, El Celler de Can Roca...
Ara i ací destaca l'amor pel producte de la terra, tant mar a dins com a fora.

- Cavalla marinada amb liquat d'ametla marcona d'Albocàsser que és la reina del plat.

- Caixetes preparades a la llima

[la caixeta, o peu de cabrit o Arca de Noé, és un molusc bivalve amb una closca gruixuda i vermellosa, que té una clau que cal treure per obrir-la; potser d’aquí ve el seu nom. Té una carn dura, que cal mastegar, i un sabor a mar intens que està a mig camí dels musclos, els dàtils i les navalles. Normalment es prepara bullida, al vapor, a la planxa o a la brasa. Artencuina]

- Arròs tebi de remolatxa agredolça

- Suquet de gatet de mar (tauró)en marinera de miso, amb espagueti de mar i cremós de creïlla

POSTRES
- Aigua de València de yuzu. Mmmmmm, refrescant, boníssim.

- Cremós de xocolate blanc, amb mosaic de cítrics locals i maracuià. Potent (l'únic plat que no ens acabem)

Detall de tòfona de xocolate i dolç de taronja amb xocolate amb el café (2 €).

Polos de gintònic. Una manera fresqueta d'acabar.

Odie que en un menú em cobren el pa!!! 2,50 € x 2

Al final ix el xef a saludar-nos, però no li ho dic. El felicite.

Un bon lloc per disfrutar de la mar i la cuina.

Un cambrer parla valencià.

viernesgastronómicos
elcoladorchino