Recomanacions de cuineres i cuiners

Aquests són els restaurants, bars i quiosquets als quals tornen els cuiners i cuineres cada estiu (GuíaHedonista, Paula Pons, 31/8/26)

Manu Yarza (Yarza) 

-Bar el Castillo (El Castell de Vilamalefa, l'Alt Millars) 

-Elkano

Amparo Nácher (Xaruga) 

-Algas, Moraira 

-Komfort, Calp. 

Arturo Roig (A Roig Viu) 

-Bar Cames, Bellreguard

-Bar Nou,  Rótova

-Cranc, Altea

-Helios, Dénia 

-Pegolí i Mena, Dénia

-Ca Na Toneta, Caimari, Mallorca

Carolina Álvarez (Flores Raras)

-Cocleque 

-xiringuito Olalá, Benissa

-Tula, Xàbia

Alessandro Menin (Marghè Bottega italiana) 

-Mevino

-Coile Bertarelli, Baunei (Sardenya)

Thania y Victoria (Bernal a Costa) 

-Central Bar

-Safo, Girona

Alex Sánchez (Barbaric) 

-Bar Alimentari Tabacchi da Carlo, Porto Badisco, Lecce (Itàlia)

-Isola del Pescatore, Santa Severa, Roma

Nacho Gómez (Maestro Bar) 

-Es Codol Foradat, Formentera 

-La Huertona, Ribadesella

Marta i Laura Benito (Casa Capicúa)

-Pomelo playa, Eivissa

-Playa madre, Astúries

-El faro, Cadis (coquetes de gambetes)

-Casa Manteca, Cadis (llardons)

Xavi Climent, (Vadebó i Informal)

-Fandango,  Formentera

-Faralló, Dénia

Estem en el formatge?*

30 de juliol - Dia Mundial del Pastís de Formatge

Sí, potser s'ha sobrevalorat el pastís de formatge, i s'ha sobreexplotat, tots els restaurants i restaurantets n'ofereixen la seua versió (sempre "casolana", hehe). A mi, m'agrada moooolt però, llevat de quan es posaren de moda aquells de Philadelphia, no en faig a casa. 

He llegit en la GuíaHedonista (24/7/26) que, amb motiu del Dia Mundial del Pastís de Formatge, del dilluns 27 de juliol al dissabte 1 d'agost, el restaurant Sutil (Ciril Amorós, 80; el Pla del Remei, l'Eixample) incorporarà de forma excepcional a la carta de postres el pastís de formatge Idiazábal D.O.P., una de les receptes més representatives de l'obrador Kéik Cheescake (Gravador Esteve, 31; el Pla del Remei, l'Eixample - amb origen a Castelló)

Ja és hora que el taste...!

*Estar en el formatge: estar atent a una cosa, no descuidar-se'n.

--------------

He intentat fer llistes moltes vegades amb els que més m'agraden, però no soc constant i, a més a més, de vegades alguns canvien la qualitat segons el dia o el moment.

"Els millors pastissos de formatge de València (i els seus proveïdors)" habaneromagazine (23/10/25)

-Askua – San Simón fumat Don Crisanto i Biguel de Quesería Elkano 

Proveïdor: Solaz, Mercat Central 

-Llisa Negra – Formatge crema de vaca i formatge cremós d'ovella 

Proveïdor: Top secret 

-Central Bar – Formatge crema 

Proveïdor: Granja Rinya 

-El Portón de Sorní – Blue Stilton 

Proveïdor: Barrios Alta Gastronomía 

-Gallina Negra – Formatge Philadelphia i blau cremós 

Proveïdor: ?

-Manu Yarza (Yarza). "Manxec" curat d'ovella de la formatgeria cordovesa La Calaveruela

-Pablo Coperías (Timoteo). Mascarpone Granarolo, Gamoneu blau D.O.P de Vega Ceñal i formatge crema San Millán

-José Tomás (Q’Tomas). Formatge crema, brie i camembert, amb base d'ametla marcona d'Alacant. 

-Sergio Rozas i Ibai Bengoechea (Raro). Amb base d'ametla i interior cremós de mascarpone. 

-Nacho Romero (Kaymus). Com una quallada, amb formatge crema i Camembert de Normandia.

-----------

- 5 Formatges. Pasteles de la Reina (a domicili per encàrrec IG)

- Las Torres de Ciriaco (platja Alboraia)

- Platero Utopic Food 

- Central Bar

- Mamua / Raro

- Sukar Pastry

- Honoo

- 22 grados (l'Eliana)

Sis pouateres que no fan pou*

dilluns, 27 de juliol

Un any més, celebrem l'aniversari de la mare amb les xiquetes. Ja és tradició fer-ho prop de la mar; enguany, a La Marina (Av. Marina, 207, platja de Puçol).

*Segons l'AVL, l'ètim Puçol és d'origen llatí, de putteoleum, “el pouet”. No té res a veure amb el Puig, del llatí pŏdĭum, que significava originàriament "el mur que rodejava l'amfiteatre"; del grec πόδιον pódion, diminutiu de πούς poús que volia dir «peu». Per similitud amb la forma d'una plataforma o mur elevat, passa a significar qualsevol prominència o elevació del terreny.

El cas és que estem voreta mar, i hem demanat taula a la terrassa; fa un poquet de calor, però també bufa un ventet molt agradable.

Aigua (0,5 l Solan de Cabras; 2,50 € x 6), Pepsi (2,95 €), cervesa (3,10 € x 2), copa de vi blanc de la casa Verdejo (3,50 €)

Compartim al centre:

Calamaronets (puntilla, 15 € x 2)

Calamar a la romana (16 €)

Clòtxines (15 €). Molt bones, amb un puntet de pebre roig.

Sépia bruta (17,75 € x 2)

Tot ens agrada, encara que de cada plat sempre sobra una miconiua que la mamma ens posa al plat sense preguntar 😆.

Fideuà del senyoret (17,50 € x 2)

Gelat de xocolate o de llet merengada (una bola 3,50 € x 2; dues boles 6,75 €)

Café del temps (1,90 €), tallat (2 €)

Total: 30,60 € x 6

No parlen valencià

Llàstima que no hem fet que Conxeta bufe un ciri 🎂

Per molts anys, mare! 🎉

*«Fer un pou: estar dues o més persones parlant llarga estona a peu dret en un mateix lloc». Sí que hem xarrat, però assegudetes.

Estiuet valler

diumenge, 26 de juliol

Avui la calor ens ha donat treva, no és tan sufocant. Tenim taula reservada per dinar al bar de la piscina de la Vall (la Carroja, la Vall de Gallinera - 643 458 314 fb); abans, fem un banyet; s'hi està molt bé.

Canya Estrella (2,30 €) 

i mitjana Daura sense gluten (2,50 €).

Tellines (7 €). Saboroses no són, però estan ben fetes.

Paella de fetge i escarola. Mantinc el nom que posa al compte (no vull entrar ara al temeta de l'endívia) perquè no, no és la nostra paella de fetge de bou però, encara que és una altra cosa, està molt bona, sí (16 € x 2).

Tornado de cirera (3 €). Té gràcia demanar un gelat de cirera a la vall de les cireres, no?

Café del temps (1,40 € x 2)

Total: 24,80 € x 2

Música un poquet forta (tota en valencià, això sí) i taula d'aniversari al costat, però tot i això no estem malament. 

Lloc recomanable si estàs per ací.

Parlen valencià, clar.

-----------------------

Aquesta vegada no hem anat molt de restaurant. El Racó del Raval ha tancat (em fa tanta pena! Suposem que obrirà prompte en un altre lloc). El Miró torna a estar de reforma...

A casa, un dia hem dinat clòtxines i hamburguesa de Palanca i un altre una fantàstica ensalada de llentilles, salmó, mango, alvocat, cebeta, cogombrets, ou...

Un dia hem sopat un entrepà de tomaca amb tonyina al castell de Dénia, mentre esperem que comence el concert de Mayte Martín (Música al Castell) i un altre una albergínia amb crema de sésam i iogurt extraordinària.

Sempre hi ha més coses a taula, clar: papes, areng amb anet, llonganissetes, formatge, ametletes...

Bardos Verdejo 2025 DO Rueda

100% Verdejo - 13% vol.

2 mesos amb mares

Bardos. Vadocondes, Burgos.

Aprox. 7,70 €

Fruita tropical, cítrics, herba... Agradable, fresc.

I que no ens falten els desdejunis cara a la Foradada...

Toqueu-la una altra vegada🎷🎹

dimecres, 22 de juny

No sé com és possible, però no coneixia el Café Saxo (Dr. Sumsi, 26. Russafa, l'Eixample - 961 677 160) fins que vaig sentir que era el nou projecte de Luca Bernasconi (amb JM Herráiz) que n'agafava el relleu perquè Fernando Ramírez -diuen que tot un personatge i tota una institució- es jubilava. Sembla que era un lloc on anaven els hostalers valencians quan tancaven els seus locals, i la cuina estava oberta de vegades fins a la matinada. S'ha reformat el local (La Galería Estudio), però aparentment poc, manté l'aparença d'un garito particular. 

La cutxipanda tenim taula reservada per sopar al fons, en un lloc privilegiat.

Mentre hi anem arribant tots, cerveses (Mahou 3 € x 6; Alhambra 1925 3,50 € x 2) i aigua (2,50 € + 3,50 € x 2), amb detall de cacaus i mix salat (del bo). Ens atenen Michele i un xic més jovenet de qui desconec el nom.

Hi ha carta i pissarra de suggerències, que és a la que més cas fem.

Aladroc en vinagre (14 €)

Esgarradet amb moixama (15 € x 2). Amb saboret fumat, boníssim.

Pa (2,50 € x 4). Mareee, si suquem...!

Adele

M*n*st**ll amb geni (90% Monastrell, 10% Garnatxa?)

13 mesos en fudre? - 14% vol.

Lebulc Celler / Luca Bernasconi. Fontanars 

Gerard Estate, València / Fuente Álamo, Albacete

30 € (29,45 € Vinissimus)

Aparentment senzill, però amb caràcter; fruita, terra... No és un monastrell típic.

[M'agradaria tastar també el Témide blanc que ha fet amb Javi Revert]

Bonítol en escabetx (18 € x 2). Espectacular.

Sepionet a la planxa (19 € x 2). Molt ben fet. 

Fuentenebro 2022 DO Ribera del Duero

100% Tinta fina

11 mesos en roure francés - 14% vol.

Señorío de Nava. Nava de Roa, Burgos

25 € x 2 (Bodeboca 14,50 €)

 Fruita, torrats. Agradable. Clàssic modern" diuen.

Vitello Tonnato de llengua (15 €)

Atrevits? Sí. Crec que al final la tasta tot el món.

Conill confitat amb allada (17 € x 2). 

Era innegociable, i ha triomfat.

No hem demanat postres, però ens trauen com a detall uns mini cornettos industrials que sembla que li agradaven molt a l'amo anterior.

S'han llançat sobre els gelats com en la cua de la fam, xeeee, que quasi no faig ni la foto!

Total: 32,84 € x 9

Lloc MOLT recomanable

"Saxo, el bar de los hosteleros valencianos" Levante-EMV (Santos Ruiz, 27/9/24)

gaudaru (2/5/26)
"Restoran de la semana" GuíaHedonista (25/4/25) 

La xarrada encara continua amb "la resistència" a Trinchera (Pere II el Gran, 12), amb un limoncello, o gintònic, o patxaran...

Mare, juliol són vacances?

dilluns, 20 de juliol

Aprofitem un dia d'encàrrecs per quedar a dinar. Dilluns no és fàcil trobar lloc obert, aparcar tampoc. Improvisem. Al Madremia (Ausias Marc, 20. Alboraia - 635 371 936 IG  taplink)
Unes cerveses fresquetes (Estrella Galícia 2,90 €, Estrella 1906 3,20 € x 2), sense detallet de benvinguda.

Hi ha plat del dia, però preferim picar.

Compartim al centre:

Calamars arrebossats i maionesa cítrica (9,90 €)

Ben fets.

Tomaca Raff amb moixama i olives negres (14,50 €)

Brioix de porc esqueixat a la barbacoa amb ceba fregida i salsa Emmy (maionesa japonesa Kewpie i gochujang -pasta coreana de xili fermentat-; 9,90 €)

Contundent, amb açò ja dines. 

Café del temps (1,50 € x 2)

Total: 23,30 € x 2

No hi aniria a posta, però no estaria malament tindre'l al poble.

No parlen valencià.

I no, no faltarien uns centimets quan paguem, que en sobren!

Juliol són vacances? Una es queixa perquè té moltes coses a fer i no se sent de vacances. L'altra no es queixa, no, que ja està sempre de vacances i no li calen ni juliol ni agost.

"es secret des pa qui me bressola..."

Quantes cançons dedicades al pa coneixeu? M'ha sorprés que la cantant menorquina Anna Ferrer li ha dedicat tot un àlbum "La música és com fer pa; vaig heretar el sacrifici de l'ofici" (No sabia que son pare era el quart d'una generació de forners).

"Anna Ferrer, pura massa madre" El País (Fernando Neira, 18/7/26) 

Cançons de l’àlbum:

Ses porgueres (Allò que queda en el garbell després de passar-hi el blat o altre cereal, la farina, etc. /Fer porgueres: esser molt triat, mirar-se molt en l'acceptació de les coses, seleccionar molt)

Aigo 

No ven más cien ojos (“Que el dolor recuerda vida / y el regar sin de ahoga”)

Iaia 

Son tus manos las primeras  (“Dame pan y dame vino / y yo te daré la mano”)

Mescladora II (Instrumental) 

Todas las masas 

Los panes los hijos 

Yo quiero ser una vaca (“Yo quiero ser una vaca / y parir viendo la luna”)

Sacrament 

Yeri yeri (cançó popular armènia que relata l'elaboració del pa nacional, el lavash. ·Ets el pa de ma vida, amor meu...")

Nana des Forner 

Son 

------------------

En la Guia Hedonista (Marta Moreira, 24/7/26) llig que s'ha publicat un llibre interessant: Historia del pan. Un viaje desde la odisea a las guerras del siglo XXI (Barlin Editores, 2026), de l'historiador italià Gabriele Rosso, "que recull anècdotes interessants relacionades amb el pa, de simbologia laica i religiosa, utilitzat com una arma política i objecte de reivindicacions socials al llarg dels segles".

Esmorzar o dinar?

Ja hem parlat de vegades del que la gent entén per esmorzar. Allò del almuerzo de trabajo, que és un dinarot, no es comprén al nostre poble. Quina és l'hora d'esmorzar? Als moderns i famosos "temples" de l'esmorzar la gent fa cua abans de les 9 h. No entraré en polèmica. Posem cap a les 10 h? A l'escola era un poquet més tard, cap a les 11 h.

En la GuíaHedonista (17/7/26) Joan Ruiz proposa la "Ruta definitiva per esmorzar davant la mar aquest estiu" 

La Alegría de la Huerta (passeig Marítim, mòdul 6, platja de la Malva-rosa): entrepà de titaina amb calamaronets i ou fregit o d'esgarradet amb moixama 

Tabalet (passeig Marítim, 8. Pinedo): pollastre a la brasa amb alvocat, mel i mostassa, o corder amb tzatziki 

Maremar (passeig Marítim, 20, Pinedo):  xulles de corder amb ou fregit i creïlles, brascada, o sardines amb creïlles, pimentons del padrón i ou o calamarons. 

La mar salà (Dossel, 49. Cullera): esmorzar en quatres tandes

Pa torrat Mar Salà. 

Cassoletes: gambes amb allada, sépia amb tinta, ensalada russa, calamarons arrebossats...

El calder: calamars amb allets tendres...

Arnadí i cremaet.

Supose que la la saviesa popular te raó quan diu que "un bon esmorzar estalvia un dinar", no? 

Coneixeu altres refranys?

Esmorzar de rei, dinar de príncep i sopar de pidolaire.

Esmorzar, dinar, berenar i sopar, feines de bon realitzar.

A qui has de donar dinar, no li planyis l'esmorzar.

Suzume (すずめ), moixons, pardals, teuladins...

L'última lectura del curs als Llibres al Ventre ha estat Els moixons, de Montse Virgili (Les dones i els dies). 

Com sempre, al Abrazo de la China (Pere III el Gran, 13. Russafa, l'Eixample - 660 380 884 IG), aquesta vegada amb una cervesa fresqueta (2,80 €), i el detall d'uns cacauets.

Ens ha agradat? Alguna coseta sí; tot el llibre, no.

Estem d'acord que el jo que parla aprén de totes les dones que han format part de la seua vida, "dones d'una generació que va tenir poques opcions per sortir de la gàbia i que va ser educada en la por i la vergonya" i que tot i això van rebel·lar-se d'alguna manera.

Però no que "ella només és la directora d’escena, aquella que reuneix, sense intervenir, la resta de les veus". Pensem que sí que valora, i que de vegades descriu en excés, "sense transcendir".

Sobre la idoneïtat o no del títol, ens abstenim.

Anna Maria Iglesia Pagnotta (El País, 25/4/26)

Vilaweb (17/2/26)

I després canviem de porta, encara que no de número, per sopar a Tora (Pere III el Gran, 13 - 963 119 429)

Compartim al centre:

Finca El Empecinado 2025 DO Rueda

Verdejo 12,5 €

Barbadillo.

x 2 [7,90 € celler]

Aigua

Takoyaki, boletes de polp

Tataki de bonítol

Okonomiyakion. Literalment seria "cuinat (a la planxa) al seu gust", encara que ací no triem els ingredients ni res; alguns l'anomenen truita japonesa i fins i tot pizza japonesa.

Ensalada amb formatge, bròquil, tomaqueta...

Ensalada d'algues wakame i nap (jo diria que és rave, però...)

Crestes japoneses (gyoza) de verdures

Yakisoba, tallarines amb verdures i salsa d'ostres

Total: 19,42 € x 7

(No sé com encara em passen aquestes coses: no he agafat el compte!!)

Tot està bé sense ser res especial;

tot i que fa moooolt que no hi he vingut, em fa la sensació que ha canviat ben poc amb els anys.

Hem triat l'interior pensat que fora fa molta calor, però ací també en fa.

S'hi esforcen a parlar valencià.

Com a anècdota, tenim a taula una Alessia, a qui coneixíem, i un Alessio, a qui coneixem avui. Casualitats de la vida, comparteixen pis, són italians (Sardenya i Pisa), i no mengen carn.

Els millors de la contornada

En l'app de la Guia Hedonista han incorparat la secció Contornà, la guia dels 33 millors restaurants de les comarques de València:

(en paper, gratuïta amb la revista Plaza del mes de juliol –disponible en quioscs a partir del día 22–)

Aielo de Malferit - Naan
Aiora – Pinea
Albaida – A Roig Viu
Anna – Mesón Lar Galego
Ares dels Oms – Los Tornajos
Benifaió – Ma Casa
Bétera – El Gordo y el Flaco
Carcaixent – Origen
Cases Baixes (el Racó d’Ademús) – El Olivo
Castellfabib – Los Centenares
Cullera – Terra
Daimús – Casa Manolo
El Puig – Ca Morera
Faura – El Galliner
Figueroles – Ca Vicentica
Fortaleny – Estalvi Bar
Gandia – Ca Marc
Gandia – Ona Cuina
La Canyada – Al Grano
Navarrés – Asador El Refugio
Oliva – La Barraqueta
Ontinyent – La Cuina
Picassent – L’Atelier de Nostre
Potries – Cassoleta
Quart de les Valls – Tapería Miguel
Requena – Meraki
Sant Antoni de Benaixeve – Simposio
Setaigües – Setayges Gambrinus
Sueca – El Rebost
Torrent – Farigola & Menta
Utiel- Santolina
Vallada – Sáez Echazarreta
Xàtiva – Montsant