I què es menja a l'Emília-Romanya? Ben segur que totes penseu en la salsa bolonyesa, coneguda a Itàlia com ragù alla bolognese, amb el soffritto de verdures, la carn picada, la tomaca...; en la mortadel·la, el formatge parmesà (parmigiano reggiano, de Parma i de Reggio Emilia), el Prosciutto di Parma...
A Bolonya ens fem un aperitiu a la terrassa del Cafè Pascal Tabaccheria:
Campari Soda, Sanbitter, cervesa...
amb el detall d'unes papes i una coqueta amb tomaca (5 € x 4).
Dinem al Ristorante Da Cesarina (S.Stefano, 19)
Aigua (3,50 € x 2), birra Peroni 0,66 (7,50 €) i vi Balanzone 2020 (Colli Bolognesi DOP Bologna Rosso; Sangiovese, CS, Merlot; Tenuta Folesano, Marzabotto, Bolonya; 0,375 cl; 17 €)
Compartim al centre una mortadella di Bologna (9 € x 2).
Jo, balanzoni (verds perquè porten espinacs) al burro fuso, farcits de ricotta, mortadella i Parmigiano Reggiano (16,50 €).
També ravioli de coniglio piccolo (17 €)
i lassagne bolognesi al forno (18 € x 2).
Un tiramisú (9 €) i café (2,50 € x 3).
Total: 36,13 € x 4
A Piacenza dinem en la Trattoria da Vittorio, un lloc sense gens d'encant que ens ve de pas (quins quadres, mareee!).
Cervesa (5,50 € x 2), vi, calice della casa (3 €); calice della bottiglia (5 €), aigua (3,50 € x 2)
Demanem al centre gnocco fritto o torta fritta (3,50 €) i ens en fem fans. És una massa de pa fregit, cruixent per fora i blanet per dins; fofo, bufat. Que bo!
Jo faig la guiri i demane Pisarei e fasò, nyoquis de farina i pa ratllat amb fesols, tomaca i cansalada (10 € x 2). Les altres opcions, spaghetti carbonara (10 € x 2), contundents però boníssims; el cuiner ix com els toreros a l'arena per a rebre la felicitació.
Café: 1,20 € x 3
Total: 20,10 € x4
La sorpresa del dia ve a Fidenza, on resulta que el 9 d'octubre, el dia que estem ací, celebren el seu patró, San Donnino-Dionís-Donís-!!! La ciutat és coneguda com Borgo San Donnino. No donem crèdit. Hi ha parades als carrers, música... No, la gent no va mudada ni amb vestits tradicionals i tampoc fa manifestacions reivindicatives. Comprem caldarroste (castanyes torrades) i... no us ho creureu, massapà de Sicília amb forma de fruita. Però no acaba ací la cosa. Ens fem un café a La Degustazione (parc de la via Gramsci, 62. 1,40 € x 4) i Ester trau les fruitetes de Sant Donís que havia comprat al forn de San Bartolomé de València!!! Xe, quin moment!
No hem aconseguit entrada per a l'òpera de Busseto (Aïda), però hi anem igualment, encara que ens costa més arribar-hi amb l'autobús que si haguérem tornat a València.
Trobem obert per a dinar el Cafè Pizzosteria Palazzo Orlandi; hem tingut molta sort, per l'hora que és i perquè el lloc és agradable i l'home que ens atén, molt amable.
Aigua (3,50 € x 2), cervesa (5,50 € x 2), copa de vi negre Fortana, lleugerament frizzante.
Compartim un plateret de Culatello di Zibello (16 €) i de salame strolghino (8 €).
Jo, uns tortelli d'erbetta (pasta farcida de bledes, ricotta i parmesà;12 €);
els altres, tagliatelle al cullatello (12 € x 3).
És curiós com, molt amablement, et porten parmesà ratllat si en demanes, però no els ve bé del tot perquè consideren que serveixen el necessari perquè cada plat mantinga el sabor sense disfresses.
Sembla que l'spongata, típica de Busseto, és d'origen jueu, i eren les postres favorites de Verdi. És un pastís pla i redó, amb una coberta de pasta trencada prima i cruixent empolvorada amb sucre de llustre, i farcit d'una pasta de mel, ametles, pinyons, fruita confitada, poncil i panses. Diuen que nasqué en l'antiga pastisseria Muggia de Busseto al voltant de 1867, quan Giuseppe Verdi acabà el llibret de Don Carlos.
L'amo, molt pagat, ens ensenya fotos i diplomes de la família Muggia.
Total: 27,75 € x 4
Lloc recomanable.
Demanem el licor típic de Busseto i de la província de Parma, el bargnolino (bargnolèn), un digestiu artesanal fet amb els aranyons (Prunus spinosa; endrino; 3,50 € x 4) [també són típics l'Sburlòn, de codony; el Nocino, de nous verdes; l'Erba Luigia, d'herba lluïsa (citronella)].
Amb uns dolcets per acompanyar-lo (8 €)
En el llarg camí a Busseto hem estat al Caffè Centrale de Fontanellato prenent un cappuccino (2 € x 6), davant del castell Rocca Sanvitale.
A Parma, on tenim "la seu", sopem en la terrassa/el carrer de Salsamenteria di Parma (Via Duomo, 5).
Què és una salsamenteria? No sé si hi ha alguna diferència amb "salumeria" (<salumi, carn curada, embotit; del llatí vulgar salumen, curat amb sal), botiga especialitzada en embotits i formatges [a Internet llig que salsamento i salsamentaria també s'usen a Colòmbia amb el mateix sentit].
Cobert: 2 € x 4
Cervesa (4 € x 2, 5 €), aigua (1 €)
Compartim al centre:
-Il Trionfo. Grande assortimento di 9 salumi (28 €): Prosciutto di Parma DOP 24 mesi, Culatta di Canossa 16 mesi, Fiocchetto, Salame di Felino IGP, Spalla di San Secondo, Salame strolghino, Coppa di Parma IGP, Pancetta, Mortadella di Bologna DOP
-Formatges Gran piatto del Casaro (20 €): Parmigiano DOP, mozzarella di bufala DOP, pecorino DOP, gorgonzola DOP e caciotta con noci, salsa di clementine e fichi, crema al balsamico
Total: 17,50 € x 4
El lloc ens agrada moltíssim i hi estem molt a gust.
El xic que ens atén ens ho fa tot fàcil i bonic.
Ens ofereix un dolcet, salame de cioccolato.
Només ens sobra el pobre home que ens delecta amb el seu acordió en funció d'orgue.
Un altre dia repetim el sopar, però a l'interior i, com sol passar en aquests casos, essent igual, no ens agrada tant.
Cobert: 2 € x 6
Aigua (1 € x 4), cervesa (5 €) i vi (27 €)
Fico Grande 2023 Romagna DOC
Sangiovese - 13% vol.
Poderi dal Nespoli.
Fruites roges; agradable.
Total: 20 € x 6
També repetim a Poldo. Panini dei Servi (Garibaldi, 17), on sempre ens tracten molt bé, facilitant-nos de vegades el que no permet la carta i fins i tot baixant la música que ens molesta. Molt recomanable, tot i que és un lloc gran amb molta gent i que no seria un lloc que jo triaria en principi.
I NO cobren cobert!
Cervesa (Via Emilia 6 € x 2; sense gluten 7 € x 2; 5 € x 4), aigua (1,50 €)
Schiacciata (pa paregut a la focaccia però cruixent, típic de la Toscana) Mortadella Tartufo (12,50 € x 3)
Tagliere (post) Poldo (28,50 €): Prosciutto Crudo, Coppa, Salame di Felino, Culatta, Parmigiano Reggiano 30 m, pecorino, mel, mostarda dei servi, pa (que no ens agrada massa i demanem una schiacciata piccola, 4 €).
Total: 19,59 € x 6
L'altre dia, Birra chiara Pils Dolomiti (5 € x 3), aigua (1,50 €)
Schiacciata crudo (13 €); de mortadella tartufo (12,50 € x 3)
Total: 16,75 € x 4
Ací també hem fet un aperitiu i un desdejuni.
Ací també hem fet un aperitiu i un desdejuni.
Spritz Campari o Aperol (7 € x 3), prosecco Corner (5 €), Martini Bianco (5 €), cappuccino (2,50 € x 2).
Amb el detall d'unes papes, salame i pa torradet.
[No ho entenem, però alguns còctels no es poden servir de matí i, en principi, no volen servir el Martini; però finalment ho fan, i amb un somriure]
Trobar taula per a 6, i en les hores que dinen, no és fàcil (de vegades ni a bona hora i reservant el dia anterior), però en tenim a La Greppia (el menjador, el pesebre; G.Garibaldi, 39), un dia sense prenotazione i un altre havent-la feta.
Cobert: 3 € x 6
Il Dormiglione 2022 Riserva Gutturnio DOC
60% Barbera, 40% Bonarda
60% 24 mesos en roure - 13,5% vol.
La Marguerita. Vernasca, Piacenza
Fruita, flors, fresc, poca fusta.
Compartim Torta Fritta (5 €), Crudo Parma 30 m (14 €) i Flan di patate (és moniato roig) con crema di parmigiano e anacardi tostati (11 € x 2)
Cadascú demana un plat:
Jo, Parmigiana di melanzane (14 € x 3); els altres, Tagliolini al Culatello con crema di parmigiano (15 €), Tagliatelle Porcini (18 € x 2)
Café (2,50 € x 6) i grappa bianca (5 € x 2)
Total: 38 € x 6
Cervesa (4 € x 7), aigua (3 € x 2), copa de vi (5 €)
Compartim Torta fritta (5 €) i Millefoglie con gorgonzola e cipolla caramellata (12 € x 2)
Jo, Rosa di Parma con salsa al Marsala (vi) e spinaci saltati (25 €)
Les altres opcions, Maltagliati al ragù d’anatra con granella d’arancia (15 €), Tagliatelle porcini (18 €) i Tagliolini al Culatello con crema di parmigiano (15 € x 3)
Avui no hi ha café, que volem fer becadeta abans d'anar a l'òpera a les 16 h!!
Total: 31,50 € x 6
Lloc recomanable, encara que és molt gran i hi ha taules familiars de celebració, almenys els caps de setmana. El cap de sala (no sabem si és el fill de l'amo) és un crac, recorda fins i tot tot el que havíem demanat el dia anterior!
Una de les botigues més emblemàtiques de la ciutat és La Prosciutteria de Silvano Romani (Farini, 9. Mira, també nasqué el 1965) i hi comprem alguna coseta per a casa i uns entrepans (focaccia) per a l'aeroport de l'últim dia, amb mortadella affettata -tallada- o prosciutto cotto i stracciatella pugliese (6,19 € x 4)
[Unes altres són l'Antica Salumeria Rastelli, De Gustibus, o Garibaldi]
Ho hem fet en diversos llocs: en una cafeteria de G.Mazzini (3,70 € x 4), en Poldo (amb cornetto, focaccia i un dolcet; 7,23 € x 4); en Cocconi (amb cappuccino -2,80 €-, saladet i brioix; 6,40 € x 6); en Latteria 65 (cappuccino -1,70 €-, brioix, pastissos diversos; 4,44 € x 6. Molt recomanable) i en Ciacco (amb plumcake de llima o xocolate i cappuccino -1,70 €-; servei 0,50 € x 4; 5,10 € x 4); ens ha faltat l'Antica Pasticceria Pagani, però o no hi ha lloc o està tancada.
Entestar-se que un cornetto siga un croissant francés és mostrar poc trellat, ho sé.
Havíem intentat anar al J.Roger Speakeasy, se suposa que clandestí i que es toca al timbre amb algun codi, però no tenim taula.
Un dia, buscant un baret per fer-nos una copeta, ens en passa una bona. La strada Farini està impossible; no trobem taula per a sis enlloc; ens asseiem en una placeta prop de la Pilotta i de seguida ens porten un detall, sense netejar la taula (he deixat el cendrer a la foto perquè es veja l'estat de la qüestió), sense haver pres nota del que volem... Comencem a picar els cacaus, però al cap de més de mitja hora sense que ens atenguen... "Au, que ací no ens volen servir"
.jpg)
No és el nostre dia, clarament, la cosa no millora al Gran Caffè Regio del Teatro, un absolut desastre. No volem pensar que és perquè som de fora, ni perquè baixem la mitjana d'edat, ni perquè no portem vellut...
Suc de taronja (5 €), cervesa (5 € x 3; n'havíem demant 4, però es fan un bon embolic); jo havia demanat un Campari; em porten una copa d'eixe coloret, però quan la taste, és vi; venen i se l'emporten, sense preguntar ni dir res ni demanar disculpes, i no em porten res!!! Cobren 0,50 € x 4 de servizio al tavolo!
No pensava acabar l'entrada d'aquesta manera (l'aventura amb les llotges del teatre de l'òpera per veure Nabuco ni vos la conte), però m'ha eixit així la cosa; potser fa l'efecte que no hem gaudit del viatge o que ha estat un caos, però tot el contrari, ho hem passat molt bé, hem rigut molt, com sempre i, clar, hem jugat a l'oca i ja tenim la pròxima destinació: París i Turandot ens esperen!
*«Va, pensiero, sull'ali dorate; va, ti posa sui clivi, sui colli, ove olezzano tepide e molli l'aure dolci del suolo natal!» Vola, pensament, sobre ales daurades;
vola i posa’t sobre els turons i els pujols,
on exhalen la seua suau i tèbia olor
els dolços aires de la terra natal!
.jpg)
.png)
