Estiu 26

L'estiu astronòmic ha començat hui diumenge 21 de juny a les 10,24 h. Tot i que ja res és igual, que no he hagut d'esperar l'estiu per a eixe "merescut descans", ho he celebrat passejant per la platja, eixe privilegi de platja on puc anar caminant des de casa, però eixa porqueria de platja on encara van a parar tantes séquies i aigües residuals.
Enguany no estàré en aquesta platja la nit de Sant Joan (crec que estaré en uns llacs "d'aigües cristal·lines" on no sé si celebraran eixa nit tan especial). Vilaweb ens recomana "cinc escumosos per a celebrar el solstici d'estiu", amb noms que m'han fet gràcia: L'an[ç]tral, Tinc set, Bosquet, Lucidity i Raventós.

Per ací per l'horta -o almenys el meu entorn- no hem menjat coques de Sant Joan aquesta nit, però ara sembla que són imprescindibles.
"Les tradicionals coques de Sant Joan tornen als forns valencians amb noves propostes artesanes. El Gremi de Forners i Pastissers de València torna a promoure este producte tradicional amb la setena campanya que posa el focus en l'artesania i la innovació", amb el lema "La nit més curta, el sabor més nostre" Guia Hedonista (19/6/26)

ValenciaBonita (16/6/26)

Sempre he vist en les llistes de premiats del Gremi de Forners i Pastissers el forn San Antonio de Sant Antoni de Benaixeve, però no el coneixia. Divendres tinguí ocasió de veure les coques de Sant Joan que hi feien, però ni la tastí ni la comprí. Sí que em fiu un café; tenen una bona terrasseta.

En aquesta entrada aniran apareixent els tasts estiuencs que no tenen espai propi.

dimecres, 8 de juliol

Que si no em fa por la calor? I tant, però igualment quede a esmorzar amb un amiga, en un baret del centre on sempre fa bon airet: Mestizo Café (Portal de Valldigna, 9, el Carme, Ciutat Vella, - 611 509 877)

Jo, un tallat (2,10 €) i pa torrat amb labneh (formatge de iogurt i espècies orientals; 4,90 €)

Un dia a la selva

dissabte, 20 de juny

Podria viatjar amb les amigues del poble a Bali, sí, no estaria malament, però ens conformem dinant al Voltereta Bali (Marqués del Túria, 59. El Pla del Remei, l'Eixample), un d'eixos restaurants fusió immersius que sembla que passaran de moda, però allà estan, ben de gom a gom cada dia i amb reserva amb bastant de temps d'antelació. 

Hi ha dos espais: la selva o campament Ubud i Vil·la Seminyak, encara que només poguérem reservar taula al primer, que sembla a l'aire lliure però on tot és de mentiretes; hi ha aire condicionat, sí.

Eugènia ens convida al cava, que la família creix.

Ars Collecta Grand Rosé DO Cava

85% Pinot noir, 15% Xarel·lo, Trepat - 11,5% vol

Codorníu. Sant Sadurní d'Anoia

32,50 € [18,95 € celler]

Fruitetes roges i cítric; poc de forn; molt agradable.

Aigua (0,5 l 2,40 €)

Compartim al centre:

Tempura japonesa de verdura amb maionesa de kimtxi un punt picant (7,90 €)

Taco Okinawa de gamba en tempura, sobre base d'arròs i alga nori, amb salsa teriyaki i maionesa de xili dolç (4,50 € x 2)

Uramaki d'anguila kabayaki (filet d'anguila rostit i caramel·litzat amb una salsa de soja dolça) i foie caramel·litzat, amb alvocat i poma verda (5,50 €)

Uramaki Dragón: llagostí en tempura, alvocat i maionesa sriracha (6,50 €)

[la salsa sriracha és un condiment tailandés que combina un picant fort amb un toc dolç i àcid]

Uramaki Tropical Tuna Rol: tonyina, mango, alvocat i maionesa de cítrics (4,50 €)

Nasi Goreng Balinés: arròs fregit a l'estil indonesi amb verdures, pollastre i un toc dolç

 "El plat insígnia de l'illa de Bali" (7,50 €)

Per a les postres:

Tropical Chocolate Cake: pastís cremós de xocolate i praliné d'avellanes amb galeta de mantega i cobertura de xarop de xocolate i Maltesers -les boletes de cereal i xocolate- (5,50 €)

Motxi de mango i maracuià, amb crema de formatge, fruites roges i coco ratllat (3,90 € x 4)

Café (amb o sense gel 1,65 € x 3)

Total (sense el cava): 17,34 € x 4

No és un lloc on vages a menjar bé, però no s'hi està malament.

Hi ha molts joves servint amunt i avall i s'hi produeixen esperes llargues.

No parlen valencià (en l'entrada, la xica ho ha intentat un segon).

                                                                   -----------------

El momentcòctel és complicat; ens abelleix una terrassa (rooftop), però alguna encara no ha obert (The Coin, hotel Estimar) i alguna ja no permet l'accés (Reina Victoria). Almenys volem un lloc amb finestres i al final anem a l'Only You, a la planta baixa. En la carta hi ha els còctels d'autor, i ens en poden fer qualsevol excepte el Mojito i el Pinya Colada.

Dels clàssics (13-15 €?), el daiquiri (rom blanc, suc de llima, xarop de canya de sucre, gel picat) x 2.

Dels d'autor (18 €), 

jo pense en el Margarita, però al final m'atrevisc amb l'Aove Sour: ginebra Hendriks, mescal Contraluz, licor de flor Saint Germain, llima verda, bitter d'oliva, xarop de cogombre, textura, gotes d'oli i timó. No serà el meu còctel favorit, però té gràcia.

L'altra atrevida tria l'Arròs i tartana: ginebra Roku, llima verda, licor d'arròs, té negre, textura i lavanda.

Hi ha personetes que sí o sí continuen estant sempre amb nosaltres i apareixent en moments inesperats; com no anem a pensar en Ella amb el nom d'aquest còctel?

Ens els serveixen amb un bol menut de papes i un de mix salat. Però tenim una enviada especial que ens porta puromoros rojos, mores roges, gominoles...

Hem passat una bona vesprada, i trobarem a faltar aquesta nit el nostre jaguar de la selva. O era un tigre?

Obrim vinets al banquet

divendres, 19 de juny

La nova quedada del grup AbrimosVinitos -ha costat quadrar agendes, sí- ens porta a dinar al restaurant de Roger Julián Simposio (Moreres, 2. Sant Antoni de Benaixeve, el Camp de Túria- 655 381 199 IG). Qui és Roger Julián? A mi, me'l recomanà fa temps el meu cosí Jose, del Rustidor. Al 2001 estudià en la Escuela de Hostelería de València; Master de técnicas de vanguardia en la BASQUE CULINARY CENTER de Sant Sebastià. Treballà a LA SUCURSAL (Vicente Torres), APICIUS (Enrique Medina), EVO (Santi Santamaría); HESPERIA (Ismael Alegría), WESTIN, LAS ARENAS... Obrí Simposio a principis de 2023, "lluny de la ciutat i prop d'on vivia", amb capacitat per a 20 persones, en cinc taules; "amb connexió total amb el territori, aprofitament íntegre de la matèria primera i cuina oberta i central".

1 Estrella MICHELIN, 1 Sol Repsol; forma part de la Guía Macarfi i té 4 raves de la Green Guide.

"El restorán de la semana" ValenciaPlaza (Paula Pons, 12/9/24), "Atraco Hedonista a Roger Julián" VP (6/3/24)

Ofereixen tres menús: San Antonio de Benagéver (68 €; entre setmana migdia), Simposio (85 €; amb alternativa ovolactovegetariana), Roger Julián, (105 €). Triem el del mig.

El convit o El banquet, o El simposi (en grec antic: Συμπόσιον, Sympósion), és un diàleg de Plató escrit cap al 380 aC que versa sobre l'amor.

A taula, amb el menú, en tenim una cita: "És bell, si es fa conforme a les regles de l'honestedat"

Ens serveixen total l'aigua que volem, i no la cobren.

Finca Calvestra 2024 Grandes Pagos

100% Merseguera - 13% vol.

9-11 mesos sobre mares fines en bota bordelesa d'acàcia

Bodega Mustiguillo. El Terrerazo, Utiel

37 € (20,25 € celler; 18,90 € Bodeboca)

Flors, herba, mineral. No falla.

Snacks

Pera i remolatxa. Quin començament!

Carlota i llima dolça

Tomaca i envinagrats. Increïble, el que es pot fer amb una tomaca!

Roial d'ànec i anguila

[la carn d'ànec es desossa, es pica i es mescla amb foie gras, tòfona i xitxina de bolets; es cuina a baixa temperatura]

Pa i oli (3,50 € x 5)

En podem menjar tant com en vulguem: coca d'oli o focaccia

Tossut dels Pouets Oli d’Oliva Verge Extra Ecològic

Blanqueta, alfafarenca i un toc d'arbequina

Pedreguer [18,50 € 50 cl]

Brioix amb mantega (neutra amb punt de sal, amb all negre i amb plàncton)

Entrants

Gamba blanca i dacsa tendra

Tendresa màxima, sabor intens.

All porro, sépia i xufa

El plat és extraordinari, sorprenent.

Jo hauria intentat el contrast amb el color del plat, però clar, cascú és cascú.

Guisat de tripes de bacallà i favetes,

amb cotna de bacallà

Deliciós, potent.

Hauríem volgut un blanc d'Ahillas, però només tenen el negre.

Sensal Blanc 2025 DOP València

Merseguera, Malvasia i Tortosí - 12,5% vol.

Sobre mares en roure francés usat i en fang.

Javi Revert Viticultor. La Font de la Figuera

4.700 botelles

58 € (Alforins 24,40 €)

Fruita blanca i de pinyol, punt salí, flors, fruita seca...

Calamar de platja i carabasseta

Cada ingredient en tres textures diferents

Boníssim.

Mujer Caballo Naranja 2021 DOP València

70-67% Valencí, 30-8% Moscatell, Airén? Altres?

8 mesos en roure francés, acàcia i inox. - 12,5% vol.

Fil·loxera & Cia. (IG) Fontanars dels Alforins

3.745 botelles

36 € [24,80 € Bodeboca]

Bresquilla, cítric, resina... Complex, saborós.

(El suro de la primera botella té TCA; només els queda una segona de la qual ja han tret una copa; l'acceptem) 

Principal

Mollet de roca i dolç de llima

S'ha aprofitat cada part del peix, fins i tot l'espina i les escates. 

ES-PEC-TA-CU-LAR, una obra d'art!

Fins ací, el menú, però no ens hem pogut resistir a uns formatgets (10 € x 5)

Hoya de la Iglesia, Los Pedrones, Requena

Los Corrales, Almedíxer

Postres

Poma torrada

Chemic

Saperavi (raïm originari de Geòrgia) - 14,5% vol.

Bota 72 setembre 2022

Pedro Olivares. Los Llanos de Arriba, La Puerta de Segura. Jaén

Botrytis Cinerea. Dolç de codony, 

Gentilesa de la casa

[30 € 50 cl]

Carcassa final: caixa amb llepolies de xocolate i fruita

Moscatell Gran Reserva Superior

Més de 50 anys en bota de roure

Destilerías Pla. Puçol

7 € x 5 [Aprox 17 € 70 cl]

Café (3 € x 5)

Total: 134,7 x 5

Tot un espectacle. Molt ben atesos.

Roger parla valencià.

Verema / Abreunvinito (24 / 26)

Encuinarte (29/8/23), Encuinarte (25/3/24)

Hacemos Mesa - Hagamos Mesa

Un projecte que Dona de parlar: Fem Taula 

Fem Taula reuní dimecres 17 de juny a Veneno House més de 50 dones relacionades amb la gastronomia valenciana que han format part del projecte des del seu naixement en 2024: cuineres, sommeliers, periodistes, agricultores, productores, comunicadores, empresàries, creadores de contingut, dissenyadores... "impulsat per la periodista especialitzada en gastronomia, viatges i lifestyle Silvia Ruiz de la Prada, per reivindicar el paper fonamental de les dones dins de la gastronomia valenciana i demostrar que el present i el futur del sector també es construeixen en femení".

Hi acudiren Paula Pons, directora de Guía Hedonista; Maje Martínez, directora de continguts de Gastrònoma i d'Alacant Gastronòmica; Carolina Álvarez, cap de cuina del restaurant Flores Raras; Aída Martínez, bartender i copropietària de Santo Remedio; Iris Montoya, PR i organitzadora d'esdeveniments; Maitu Green i Ana Chávez fundadores de Clem Café; Almudena Ortuño, periodista i fundadora de l'agència Brava; Carla Centelles, periodista i membre de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana; Desirée Stenderup, directora de gastronomia de Visit València...

càtering del Rustidor

Altres projectes van voler sumar-se a la iniciativa aportant el seu granet d'arena: El Rustidor, Casa de Rojas, Cerveza Destino, Fil·loxera & Cia, Croquetea, Malaerba, Makalú Kombucha, Gente de Bien, Oli La Gaiana, la dissenyadora creativa Marta Lluesma, Teresa Fruites i Verdures, Mahou, Aspai Obrador, Hoja La Floristeria i Veneno House.

GuíaHedonista (19/6/26)

Com sempre, l'únic que apareix en valencià és el nom.

A les portes de l'estiu: tomata, tomaca, tomàquet, tomàtiga...

Dimarts 16 de Juny:
A les 10h: Presentació als Mitjans de Comunicació (LLoc: Alqueria de Cañon, Camí Barranquet- Camí Quinset); presentació de llauradors participants (Vicente Subies, Francisco Esteve "Cañón", Salvador Romero, Arturo Legua, Francisco Montañana "Escopetero", Trinidad Santaeulalia) i tast de les varietats de tomaca.

Dijous 18 de Juny:
A les 18:30 Xarrada Informativa sobre les propietats de la Tomaca de Meliana:" SALUD EN CADA BOCADO", a càrrec de Maite Martinez Orts, Nutricionista Clínica.
Cuina en directe (Showcooking) i degustació de sorbet de tomaca (Loren, del Forn Vell)

Dissabte 20 de Juny:
09:00 h - Apertura i venda directa de tomaca 
Maridage i tasts d'oli, a càrrec d'Aceites Albert 
10:30 h - lnaguració Oficial
11 :00 h a 14:00 h - Activitats infantils
"Planta la teua tomatera", a carrec del Taller de Diversitat Funcional de Meliana.
10:30 h a 13:30 h - Mercadet solidari a càrrec d'AECC Meliana.
11:30h a 13:30h - Degustacions elaborades amb tomaca de Meliana a càrrec dels restaurants del Club Meliana Cor d'Horta (Rustidor, Ca Ceba, El Racó, El Mosaic i Forn Pana) i quint de cervessa Turia.
Fotoreclam (Photocall)
19:00 h a 20:30 h -11a CARAGOLÀ de Meliana a càrrec dels restaurants del Club Meliana Cor d'Horta (El Rustidor i El Racó) amb caragols avellanencs en salsa i xonetes amb tomaca
Cuina en directe (Jose del Rustidor i Pacó del Racó) de caragols moros en sal.

Hi haurà ambientació musical.
La recaptació de les degustacions elaborades amb tomata i les de caragols anirà destinada íntegrament a l'Associació contra el Càncer de Meliana.

Escapadeta dominical

diumenge, 14 de juny

Pla de diumenge: un banyet a la piscina, una cerveseta i dinar a la Tasca Los Arcos de Soneixa (Olivera, 11 - 635 253 792)

Sembla que ha canviat d'amos i ara té alguns detractors, però anant amb qui vaig ens tracten molt bé.

Cervesa (2 €; Voll-Damm 2,50 € x 2); sense detall de benvinguda.

Rosta (torrezno; 8 €)

Palaia (7 €)

Mini bao de corder i alvocat (2,20 € x 2; ai, no n'he fet foto! El més fluixet)

Calamaronets (7 €)

Sense pa per sucar-hi.

Pastís de formatge La Viña (5 €; ja no és el que era; molta nata)

Café (1,20 € x 2 + 0,30 € gel)

Total: 20,55 € x 2

Compartint

divendres, 12 de juny

Puc semblar una tia desnaturalitzada si comence aquesta entrada criticant la celebració a la qual he sigut convidada: la confirmació de la menua neboda menuda, que és "un dels sagraments cristians mitjançant el qual una persona batejada confirma de manera conscient els seus compromisos amb Déu i rep els dons de l'Esperit Sant". Fins ací, no tinc res a dir, aguante les quasi dues hores que dura l'acte i fins i tot em cau la bava de tan rebonica que està la xiqueta i li faig les fotos que calga. Però afirmar que aquest és un dels dies més importants de la vida d'aquestes criatures (d'uns dèsset anys), d'aquestes 42 personetes, "en què se'ls concedeix una força especial de l'Esperit Sant per a difondre i defensar la fe mitjançant la paraula i les obres com vertaders testimonis de Crist"...!

Bé, tot preciós, i acabem la festa al Saona Santa Bàrbara (Av Corts Valencianes 16, Rocafort), amb unes terrasses ben boniques (llàstima d'escales per als majors).

archello

Fa cinc anys ja estiguérem ací (en una terrassa diferent) per celebrar la confirmació de la germana major.

"Confirmat: amb nebodes, a la fi del món"

A taula ens rep aquest detallet (un a cada plat, personalitzat)

El menú de divendres nit (18,99 €) inclou entrant, plat principal i postres; sense pa ni beguda.

Jo, una cerveseta i aigua.

Es trien tres entrants per a compartir:

Coquetes amb tataki de tonyina sobre alvocat i maionesa de wasabi 

Tempura de verdures amb maionesa de kimtxi 

Ensalada russa amb cogombret, maionesa de piparres i tomaca seca 

Tot correcte i, com sempre, amb presentació idèntica a les fotos del web.

Plat principal, cadascú tria el que vol

Jo, brioix de corder amb maionesa un poc picant, crumble de galeta i moniatos cruixents

Altres opcions: salmó yakitori amb arròs basmati (supl. 3€), caneló de verdures, caneló trufat de llonganissa amb bolets,  secreto al PX, costelles,  hamburguesa de pollastre, falafel, arròs amb tonyina o amb pollastre, pasta al pesto. 

Postres

No volia, però al final m'he demanat el pastís de formatge que no m'he pogut acabar.

Altres propostes: gelat de vainilla amb poma torrada i galeta, pastís banoffee, gelat de llima i xocolate blanc, iogurt amb fruites roges, tiramisí amb Lotus, pinya caramelitzada,  tiramisú con Lotus 

Algun café.

La festa continua per als joves i els altres ens retirem.

Gràcies per TOT, és un plaer compartir moments amb vosaltres.

No parlen valencià

Què tapem amb les tapes?

Del 4 al 14 de juny, Cerveses Túria impulsa una nova edició la Ruta de Tapes Túria, amb 34 locals de la ciutat de València per "recuperar el sabor de les tapes de sempre des d'una mirada actual i creativa". Tapa amb cervesa Túria Stark: 4,5 euros

Gastronosfera

ValenciaBonita

Patraix 

Cal Carrero: croqueta de col fregida amb blanc i negre

Sacacorchos: pa torrat amb pericana amb pinyons i allioli

Terra de Mar: mandonguilles amb fons de titaina

La esquina de Mario: La Mascletà; creïlla fumada, secret ibèric i reducció de cervesa

Ñam Ñam Bocatería: milfulls d'albergínia amb secret a baixa temperatura i formatge de cabra

El Tío Blas: ous farcits

La Paca: sepionet amb allada

Petraher: titaina cruixent

Cánovas i Russafa

Escama Cánovas: coca Almussafes

Bar Martínez: Tosta Martínez, amb ventresca i pimentó caramel·litzat

La Piula: barqueta amb salsa rocafort, pollastre i ceba cruixent

Torre de 1990: calamar amb ceba

La Madriguera del topo: mosset de la Terreta, amb llonganissa valenciana cuinada amb Túria Stark

Centre

Mi Cub: titaina del Cabanyal

Las Cervezas del Mercado: montadito de blanc i negre amb maionesa de faves

Bar Nodo: titaina amb tonyina fresca

D’Leite Porta de la Mar i Magnànim: El Micalet, broqueta de llom, ceba caramel·litzada i maionesa picant

Dodo’s: pa torrat amb figatell

El Cabanyal i barris mariners

Casa Guillermo: barqueta de llom d'orsa

Bar Doblet: ensalada russa servida sobre pa torrat amb pimentó rostit

Algirós

Pa de Sucre: ensalada russa Sento 

Bodega Albarizas: ajoarriero

La Picaeta: marinera d'anxova

Cal Blanco:  pa torrat amb ceba caramel·litzada, faves, botifarra i ou de guatla

Benicalap

El Casinet: orella adobada a la planxa

Escama Corts Valencianes: coca de titaina

Ciutat Vella

Gilda & Company: gilda de carxofa 

Ninas Gastrobar; pa torrat amb esgarradet

La Botifarra: mini entrepà de botifarra

Ravatxol: esfera de titaina coronada amb moixama

El León Tapas Bar: bunyol de bacallà

Hotel L&H: ‘La Perla Valenciana’, croqueta de clòtxina valenciana

Sofía Bar:  pa torrat amb ensalada russa de calamar

---------------------

El restaurant Lino Gastronòmic ha guanyat el concurs a la Millor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026 amb la seua proposta “Ximo de gamba roja”

ValenciaBonita (26/5/26)