Al Centre Cultural La Nau hi ha (del 20 de febrer al 4 de maig) l'exposició que commemora el 700 aniversari del llibre de gastronomia més antic de la Península Ibèrica: ‘GASTRONOMIA MEDIEVAL. El Llibre de Sent Soví i la cuina als segles XIV i XV’. La còpia conservada del llibre Sent Soví a la Biblioteca Històrica de la UV data de principis del segle XV, però sembla que aquesta parteix d’un original anterior que, probablement, s’escrigué en 1324.
A partir de les 72 receptes que conté el llibre, el xef Jorge de Andrés (amb Fran Espí, del Grup La Sucursal-Veles e Vents) fa una reelaboració que presenta en la inauguració i en tres tallers (14 de març, 4 i 15 d'abril a les 18 h.) a l'últim dels quals ens hem apuntat.
Menú:
- espàrrecs blancs de Navarra cuits en llet d'ametla (menjar blanc amb nou moscada)
- crema d'albergínia amb comí, de pinyons amb curri, d'ametla torrada, de pistatxos amb clau (les cremes s'usaven com a entrants o per acompanyar els rostits)
- gaspatxo
- arròs amb llet d'ametla
- bunyols de redolí i de formatge
- gominola de maduixa i pebre; i de taronja, gingebre i safrà (deliciosa)
- crema de garrofa (com si fora de xocolate)
- vi amb canyella
- carabassa amb aigua de rosa
Curiositats: A l'Èxode es pot llegir "No guisaràs el cabrit en la llet de sa mare"; per això, la llet d'ametla.
Al Llibre de Sent Soví apareix la paella, però només com a recipient. Les primeres paelles es degueren fer per la zona de l'Albufera, amb anguiles i rates, i alguna vegada amb ànec; i amb arròs.
Diuen que el gaspatxo degué ser el besavi de la paella. El gaspatxo, un plat de pastoreig, probablement d'origen àrab, es feia amb la carn de caça, herbes i pa àzim.
Veles e Vents: "bullirà el mar com la cassola al forn" (Ausiàs March)
L'arròs amb llet és asturià? murcià? Diuen que Cleopatra li oferí a Juli César arròs amb llet d'ametla i canyella.
Leonardo fou un bon xef (fins i tot reial), tingué una taverna a Florència amb Botticelli.
La gastronomia (del grec antic: γαστήρ, gastér, estòmac, i νόμος, nómos, lleis o normes; “les normes de l'estómac) és molt més que "cuina"; inclou aspectes teòrics, científics, filosòfics, històrics, pràctics i socials; inclou la mise en scene, la beguda...
Una vegada més, la nostra lloca Maria Elena ens acull a sa casa per a la nova edició del CuidArte, L'art de la cura en les teues mans. Sabem que sempre estem en obres, que necessitem actualitzar-nos, transcendir, que requerim estar connectats i alhora mantindre el nostre espai.
I és veritat que "tenim una forma de ser", pero també que "som una forma del ser", i que només coneixem un 5% del que som... Hi molta faena a fer.
Tot i que intentem resistir-nos-en, caem en la temptació del cafenet i el dolcet en arribar al bancal;
sobao pasiego, pastís de poma...
Després, tampoc no deixem passar l'hora de l'esmorzar, encara que siga lleugeret.
Al dinar sí que ja li dediquem tota l'atenció que mereix: papes Maribel -indispensables-, formatges de Roncal, olives de Nador, carxofes amb pernil (M.Elena), fuet, aladroc en vinagre, coca de tomaca i de ceba, pisto amb embotit (Alícia)...
Clea 2016 DO Ribera del Duero
Tinta del País
14 mesos (?) en roure francés d'1 i 2 anys
14% vol.
De Bardos (Vintae). Fuentemolinos, Burgos
7,90 €
Pastís d'espinacs, de Pura; im-pressionant.
Sommos Reserva 2015 DO Somontano
60% Sirà, 20% Merlot, 11% Tempranillo, 9% Cabernet
12 mesos en roure francés d'1 i 2 anys
14,5% vol. Sommos. Barbastre, Osca
10,89 €
Fruita, cacau, espècies... amb caràcter.
Vedella amb prunes i espècies marroquines (ras el hanout?) de Mus,
Los Arráez Lagares 2015 DO València
60% Monastrell, 40% Cabernet Sauvignon
12 mesos en roure francés, americà i hongarés
14% vol. Bodegas Arráez. La Font de la Figuera
Antonio Arráez ("Los vinos más canallas del Mediterráneo")
Aprox. 9,70 €
Fruita, balsàmic, torrats, café... Deliciós.
Hem tingut ocasió de tastar coses tan originals com el kéfir d'aigua,
un bescuit dedicat,
Sarments du Médoc, Besos de Frambuesa...
i tan esperades com el iogurt de M.Elena i la melmelada de taronja.
Licor de Ginja d'Óbidos
Guinja (guinda)
20% vol. Vila das Rainhas. Amoreira-Óbidos
Vos podeu creure que després del "festival" toca parlar "D'on sorgeixen les preguntes", de James i Kierkegaard, de misteris i problemes; del dubte, la curiositat, la confusió, la sorpresa-l'esbalaïment...?
No sé si ens n'hem sortit, però hi hem posat l'ànima, i les mans...
dissabte, 22 de febrer
Avui les protagonistes seran les flors, flors amb textures i significats ben diversos. Ella tenia una rosa,
una rosa de paper, d'un paper vell de diari,
d'un diari groc del temps. Ella volia una rosa,
i un dia se la va fer.
La flor és una metàfora de la trascendència
Coneixeu les flors de Bach?
Ací, les nostres interpretacions plàstiques. Per a crear cal concreció, confiança i perseverança
Quant a la part del condumio, no sabem contenir-nos.
- Cafenets, infusions i pastís de poma mentre anem arribant.
- Llonganissetes de pasqua, coca de tomaca (extraordinària) i maduixes per a esmorzar.
- Per a dinar, comencem amb l'aperitiu i les indispensables papes Maribel; encara ens queden olives de Mus
Avui ja és la tercera sessió del taller CuidArte que organitza M.Elena a Castellnovo i sembla que aquesta xica tinga connexió directa amb la providència, perquè fa un dia especial, amb un solet esplèndid.
Abans de començar, uns cafenets o infusions i un trosset de coca en llanda amb formatge i gingebre que ha fet Alícia.
Hem començat parlant de les caixetes amb "secretets" que portàvem des de casa.
Reflexionem sobre les accions i les actituds, tant en la nostra vida com en la nostra professió; sobre el que prenem i no prenem dels altres, el que donem i el que no, el que ens agafen i el que no, el que ens donen i el que no.
Amb l'home de Vitruvi treballem tot açò, relacionat amb els adjectius que ens caracteritzen o no.
I la roda de les quatre direccions, que no falte.
Tornem a utilitzar els clicks de Famobil perquè un que ens represente a la nostra edat mire uns altres que ens representen des del naixement, cada set anys, i observe el que ha pres, el que no...
També hem tingut sessió de relaxació a l'aire lliure i de meditació, però avui no hem tingut cançó.
Trobe que progressem adequadament, a més de sobreviure, en el nostre lloc segur, volem créixer, en el nostre lloc de força.
No hem perdonat l'esmorzar, amb coques salades del forn La Catalineta de Sogorb i coca de ceba amb tonyina i xampinyons, del forn Rosa de Xilxes.
Les papes Maribel, que no falten, clar.
Per al dinar, el que queda de les coques anteriors i a més a més empanada de tomaca amb tonyina del forn Rosa de Xilxes.
P'alegrarte 2016 Alemanya
Riesling Trocken
11% vol.
Condado de Hayon & Danubio
Aprox. 9,50 - 10,16 €
M.Elena ha preparat ous farcits,
i carxofes amb pernil;
Alícia, truita amb creïlla king-size,
Pies Negros 2016 DOCa Rioja
90% Tempranillo, 10% Graciano
12-14 mesos en roure francés
14% vol. Artuke. Baños de Ebro, Rioja Alabesa
Aprox. 11,40 €
De l'Alt Urgell i la Cerdanya arriben formatges, llonganissa seca, embotits de la carnisseria Cal Quera de La Seu d'Urgell...
i trompetes de la mort amb ceba;
Roger ha fet calamar amb ceba i pésols;
Imma A., pit de pollastre amb prunes,
Mestizaje 2017 DO El Terrerazo
72-76% Boval; Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot (?)
14% vol Bodega Mustiguillo. Utiel
Aprox. 10 €
Per a les postres, taronja preparada i fruites seques
A més a més, uns pastissos casolans espectaculars: una coca de carabassa que ha fet Núria
i un pastís de grumolls, amb poma, ben original, de Blanca
Cafés, infusions, mistela...
No hem fet paradeta per a berenar, només per a beure, encara que sí que ha caigut alguna mandarina.
Algú proposa reduir la part gastronòmica per al pròxim taller; què dieu, tindrà èxit?
Esperem amb ànsia la següent sessió, que el so del tank drum em té hipnotitzada.
----------------------------
dissabte, 23 de febrer
CuidArte, 4
Després de la reflexió del "jo també sóc aquesta" (des d'allò biogràfic) i del "jo també hi pertany" (des d'allò sistèmic), ara entrem en la part existencial: "quant em costarà? Quin preu hi he de pagar?".
Triem una de les 22 cartes dels arcans majors (reflecteixen de manera profunda arquetips de la personalitat humana), de contes de fades.
Quina m'ha tocat a mi? La lluna! Hi ha la bella dorment, amb el gat negre als peus del llit, i la lluna plena mostrant-se per la finestra.
El treball amb aquesta carta invocada com a recurs d'ajuda continuarà la pròxima sessió.
La cançó del dia és "Roma", de Manel: "Si hagués nascut a Roma, fa més de dos mil anys... Els turistes es fan fotos on tu i jo vam esmorzar... Són les coses bones de passar a l'eternitat"
Núria Segarra ens parla de l'Educació per a la Pau amb l'enfocament REM (Reconstructiu-Empoderador), amb un conte molt bonic de Rem, la filla de Pau i Educació; ens parla de la importància de la creactivitat, de l'escolta activa...
Un dels contes que escoltem és "Dos monstres", de David Mckee
Treballem com deconstruir el que volem canviar i com reconstruir-ho. Molt interessant.
-------------------
Avui per a redesdejunar, cafés i infusions, però no hi ha coca, així que la gent no se'n pot estar i enceta la carabassa al forn.
Per a l'esmorzar, no falten les papes Maribel i les ja tradicionals coques salades del forn La Catalineta de Sogorb i les de tomaca i de ceba amb tonyina i pinyons, del forn Rosa de Xilxes; en mengem també per a dinar.
Alguna cervesa i aigua.
Per a dinar,
La pocavergonaya 2016 DO Tarragona
Macabeu, Garnatxa Blanca i Muscat
12,5% vol.
Vineters de la Ribera de l'Ebre. Ginestar, Tarragona
Enòlogues: Noemí Poquet i Sònia Farran
6,85 €
Fruita blanca madura, cítrics, punt dolç. No sé si és prou "descarat".
Formatge artesà de cabra Pell Florida, Vall de Catí
Carxofes amb pernil
Ous farcits i anxoves
Humus de llentilles i de cigrons.
Pa del forn València
Tren de mitjanit 2015 DO Terra Alta
Garnatxa i Carinyena
8 mesos en roure francés
14% vol.
Vins Perdigons. Gandesa, Tarragona
4.800 botelles
Marc Llagostera
10 €
A l'etiqueta de Terra alta diu "cos i ànima"; per a mi, hi falta un poquet de cos.
Quan vaig veure el nom d'aquest vi, l'haguí de comprar sí o sí: és el títol d'una cançó de Sau que em xuta energia des de la primera nota, i ja en la tornada... em transtorna.
"Si ets llunàtic i estàs espantat, si vius als núvols i estàs deprimit, si la boira ja t'ha acompanyat. Cada dia en algun lloc, pots pujar al tren de mitjanit."
No sé si és casualitat, causalitat o què, però avui m'ha eixit la carta de la lluna...
Arròs amb algues arame, verdures i cacauets (del xef Roger)
Per a les postres, festival de fruita
I per a celebrar l'"alegria viva i expansiva" de Mer, que ja s'ha jubilat, Anna de Codorniu Brut
70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Macabeu i Xarel·lo
11,5% vol. Anna de Codorniu. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 8,95 € x 2
------------------------------------------
dissabte, 30 de març
CuidArte, 5 - Dia de Santa Desconfiança i Santa Confusió
Sí, tot começà el segle passat al Delta, i formaren una família; la família ha anat acollint nous membres, i ara, sota la calentoreta de la matriarca lloca, ja som una tribu, la tribu de CuidArte.
Hi ha coses que passen i que no sé si necessiten ser explicades. En la sessió anterior, vaig triar el arcà major de la lluna, amb la carta del conte de la bella dorment, que havíem de comentar avui. Mai m'he adormit per a anar a treballar, però avui sí, el despertador no ha sonat i jo no m'he despertat a hora; hi havia lluna minvant. "Aquesta també sóc jo"
Reflexionem sobre el que ens anima, els que ens activa, el que ens esgota, els que ens agonia, el que ens aclareix, i també sobre com nosaltres podem provocar el mateix. Amb tot això, fem unes flors precioses.
No hem d'oblidar que podem ser una cosa i la contrària.
Avui no tenim cançó (encara que algunes hi posen el seu granet d'arena), però sí un poema preciós de JR Jiménez: Yo no soy yo. Soy este que va a mi lado sin yo verlo, que, a veces, voy a ver, y que, a veces olvido. El que calla, sereno, cuando hablo, el que perdona, dulce, cuando odio, el que pasea por donde no estoy, el que quedará en pie cuando yo muera.
Fem els nostres saquets d'oració, amb tres paperets: una petició per a nosaltres o el nostre entorn, una per al món i un agraïment; i un pessiguet de sàlvia, tabac ecològic, anís estrelat i pètals de rosa seca.
Qualsevol aprenentatge és un canvi. Estem disposats a actualitzar-nos? Doncs arremullem el cigró.
Gràcies per tot, Mª Elena. Encantada, tribu.
------------------
Òbviament, m'he perdut el redesdejuni d'avui.
Per a l'esmorzar m'he fet un bon café. També hi havia carabassa torrada, llonganisseta de pasqua del Niño Llorón i les coques habituals.
