Honoö. La flama del Japó

dissabte, 23 de juliol del 2016

Ernest Ferrer, 14. Mestalla -  961 11 53 93

Fa poc (6 de juliol) que Ulises Menezo ha obert aquesta braseria japonesa al costat de Tastem (amb Chema en la sala i Eduardo Espejo en la cuina). Com que l'avançada (Verema/Abreunvinito) ja ha informat que és una proposta interessant, cap allà que anem.

[Honoo significa "flama"]

Pago de Los Balagueses Chardonnay 2014 Pago de los Balagueses
Chardonnay
10 mesos en bóta de roure francés
13 % vol.
Vegalfaro. Requena, València
Rodolfo Valiente.
20 €

Molt aromàtic. Fruita i flor blanca; punt fusta agradable.


[Trobe que t'hi pots dur el teu vi si vols]

Yakinasu d'albergínia amb gingebre i katsuobushi. Atrevit, original (potser ens hauria agradat més templat que no fred; 4,20 €)).

Edamame fregit (3,80 €)

Tellines amb salsa de soja i mantega, amb espècies japoneses. Una proposta divertida (9,50 €).

Broquetes de vedella uruguaina  (3,80 € x 2) i de cansalada virada de porc Kimuch (2,90 € x 2). M'agrada més la segona.

[Kushiyaki i Yakitori són broquetes adobades cuinades a la brasa (generalment de carbó); la primera sol ser de carn de bou i la segona de pollastre]

Kamado. Hamburguesa de wagyu amb soia (La carn, fantàstica; la soia, excessiva)

[Kamado (paraula d'origen japonés) actualment s'utilitza per denominar d'una manera genèrica uns atifells en forma d'ou, que eren de fang i ara són de ceràmica, i que es fan servir per cuinar de moltes maneres diferents]

Ebimayo (llagostí tigre tempuritzat amb crema picant) amb maionesa japonesa sobre flor. Curiós (12 €).

Llesca amb ou de te verd, amb gelat. (Sóc tan fan del te matcha que no puc ser objectiva. Novament, divertida. Invitació -6 €-)

Total: 44,50 € x 2

Lloc recomanable.

No parlen valencià

Historias con delantal
valenciaplaza

"Mestre i ponent...": camins poc dubtosos

dijous, 21 de juliol del 2016

El cierzo. Mossén Fenollar, 2-4. Patraix-Jesús - 963 423 267

Nou encontre habitual de "cercers" i, com ja és habitual, ens donen la benvinguda amb el detall de les papes amb pernil, encara que aquesta vegada no arribe a demanar vermut.

No sé qui i quan es posà el nom del restaurant, però és clar que Luis Rubio -que, per cert, avui no ha eixit a saludar-nos- és ben aragonés (mañico).
El mestral (serè o cerç) és el vent procedent del nord-oest; és un vent sec i violent temut pels agricultors i mariners. A Aragó, la Ribera de Navarra i La Rioja li diuen cierzo, és fresc i sec, originat en la vall de l'Ebre a causa de la diferència de pressió entre la mar Cantàbrica i la Mediterrània (quan es formen anticicló i borrasca) .

Escrivia March:
Veles e vents han mos desigs complir
faent camins dubtosos per la mar.
Mestre i ponent contra d’ells veig armar:
xaloc, llevant los deuen subvenir
ab llurs amics lo grec e lo migjorn,
fent humils precs al vent tramuntanal
que en son bufar los sia parcial
e que tots cinc complesquen mon retorn.

Però aquest camí ja el coneixem, pocs dubtes... Encara que amb el vi sí que triarem, justetament, el que falta.

´
Belondrade Quinta Apolonia 2014 VT Castella-Lleó
100 % verdejo
13,5 % vol.
Belondrade. La Seca, Sòria
Enòloga: Marta Baquerizo
(Aprox. 13,15 € Vinissimus)

Fruita de pinyol, herba, cítric, bona acidesa.



Compartim al centre:
- Croquetes de polp i gambetes. Saboroses

- Calamar a la planxa amb ceba caramel·litzada i maionesa de julivert

- Cocotxes de bacallà a la brasa amb salsa de pebrots del piquillo i pebrots de Padron

- Pebrots del piquillo farcits de perdiu escabetxada

Tot amb un pa d'oli fantàstic.

Perrier-Jouët Blason Rosé  AOC Champagne
50 % Pinot Noir, 25 % Pinot Meunier, 25 % Chardonnay
12 % vol.
Perrier-Jouët. Épernay, Marne, Xampanya-Ardenes
(Aprox. 47,50 € Vinissimus; però ens diuen que han baixat el preu)

Fruita madura, aromes dolces però no està dolç; molt saborós i elegant




Plats principals. Avui no triem el tradicional arròs, cadascú es demanarà el seu peixet:
Bacallà confitat amb pil-pil, amb ous d'areng i de truita
Tonyina a la barbacoa
- Lluç amb crosta de gremolata (julivert, all, llima ratllada...), ceba caramel·litzada i tomaca. Un puntet salat, però molt bo.

Postres:

Fruita natural (cireres i mango) i canutet d'orxata.

Cafés. Declinem l'oferta del Marina Espumante

[No sé el preu]

Verema/Abreunvinito

No parlen valencià.

Al sol i lluna de València

dilluns, 18 de juliol del 2016

Justetament avui que l'arquebisbe Cañisares celebrarà una missa en sufragi per Franco a la capella del Sant Calze de la Catedral (18 juliol, 80 aniversari de l'alçament nacional), decidim visitar el cementeri -acabat de restaurar i beneït el mes passat pel mateix cardenal- de l'església més antiga de la ciutat de València, Sant Joan de l'Hospital (1 €).

I ja posats,visitem també les restes de cases romanes que s'han trobat sota la catedral. Sabeu què val accedir-hi? 6 €!!! He de confessar que gràcies a una amiga d'un amic he entrat debades.

Ja sola, continue la ruta turística, que m'abellia visitar l'estret de l'Almodí, o carrer de les bruixes, on he llegit (Passejant València amb ulls curiosos) que hi ha el paviment de l'interior de l'almodí, de fa 600 anys.

La Veu

Passejant i mirant coses -no m'he pogut resistir a alguna rebaixeta- se m'ha fet molt tard. No ho faig mai, però tornant a casa decidisc entrar en aquest restaurant (abans La Mandrágora i Mi Luna de Carlo Moia)

Mi Luna. Sant Valero (Valeri?), 4. Russafa -  961 04 71 60

Primers: es pot triar entre ensalada caprese, clòtxines al vapor, formatge provolone a la plantxa amb mel i nous, carpaccio de carabasseta (crua, amb oli, llima i pebre roig; fresquet).

Segons: espaguetis amb marisc; macarrons amb 4 formatges; piadina amb salsa picant, mozzarella i ruca; lasanya; canelons amb espinacs i formatge (saladets i mal descongelats).

Postres: tiramisú, pannacotta, fruita, pastís de formatge... Molt bo.

Havia llegit a l'entrada que el menú valia 8,95 €, però no m'havia fixat en què incloïa. Demane aigua per a beure i m'estranya que em porten una botella de litre. I després resulta que em cobren 2,40 €!!!
Inclou pa -que no toque-, postres i café -que no demane-.
Total: 11,35 €

Potser per a una urgència...

No parlen valencià.

El vici de la Marina (2)

dissabte, 16 de juliol del 2016. Mare de Déu del Carme

Sí, per a celebrar el sant de les Carmes, repetim a la Marina Beach (Marina Reial Joan Carles I. Passeig de Neptú  - 961 150 007), però aquesta vegada a l'interior, més fresquet i alhora més sorollós.

El servei, com s'ha comentat anteriorment, és un poc especial, encara que després tindrem sort amb el xic que, en aquest cas sí, controla la nostra taula (semblava un poquet malcarat, però ha estat molt atent a tot el que necessitàvem).
Sols esperarem uns minutets a les "santes", però ens dóna temps a demanar un aigua i un vermut.

Compartim plats al centre:

Muga Rosado 2013 (?) DOCa Rioja
60 % Garnatxa, 30 % viura, 10 % tempranillo
13 % vol. Bodegas Muga. Haro, La Rioja
17 € ? (Aprox. 6,95 €)

Suau, agradable.





- Bistec tàrtar de tonyina amb alvocat (ara que pense, crec que havia de ser amb algues wakame)

- Anxoves Sèrie Oro Lolín “00” sobre tomaqueta marinada. Ben grans, i bones.

- Sepionet del dia a la planxa amb oli d'all i julivert. Molt bo.

-Tempura de verdures i clòtxines amb maionesa suau de wasabi. Fantàstica.

- Clòtxines al vapor de llorer (excessiu el llorer, però bones).

Château Grand Village 2012  Bordeaux
Merlot, cabernet franc (93 % - 7 %?)
12 mesos en bóta nova i usada de roure francés
14,5 % vol
Guinaudeau Vignerons. Mouillac, Fronsac, Gironda, Aquitània.
[De la família Guinaudeau des de 1962, com  Château Lafleur, a Pomerol. Compten amb l'assessorament de la casa Jean Pierre Moueix (Château Pétrus)]
28,50 €  (Aprox. 15,25 € Vinissimus)

Fruita roja (cirera? pruna), herba, un poc de terra, mineral. Saborós.

- De la carta japonesa repetim els makis
Sweet Beach: arròs i alga nori amb foie, mango, ceba caramel·lizada i salsa de Porto dolç
Marina: tonyina i vieira, recobert de salmó fresc i teriyaki
i afegim uns Uromaki Corbina: arròs, alga nori, corbina, alvocat, sèsam i maionesa japonesa

Per a les postres, compartim fruita del temps,

gelat d'avellana amb neula i xocolate

llesca amb ou de taronja caramel·litzada amb gelat de xocolate

motxis variats

Cafés.

Sense ser especial, s'hi menja bé; amb bones vistes. Probablement, millor entre setmana, fora de l'estiu, amb menys gent.

No parlen valencià.

Per molts anys, Carmes.

Biotsca*

dijous, 30 de juny del 2016 

Bar Biosca. Dénia, 46. Russafa - 963 41 62 13

Sempre que havíem intentat fer-nos una picadeta en aquest bar, estaven a punt de tancar. A principis de mes l'han "reinaugurat" i serveixen sopars. Així que, pensant que hi haurà plats tradicionals, decidisc, imprudentment, que avui que passaran les xiquetes pel barri hi podríem anar.

Hi ha propostes poc infantils. Compartim:
Pollastre arrebossat (sense les salses és la proposta que més els agrada, els recorda els nuggets)
Guacamole, babaganuix (puré albergínia) i natxos amb pebre roig (poc èxit).

Torrada de pernil.
Torrada de salami (insisteixen que és una especialitat).
Entrepà de vedella (molt tendra).

Aigua i dues copetes de vi.

El que ha pagat no s'ha queixat, supose que no és massa car.

Servei molt amable (encara que a mi m'agrada que siguen més "contundents" o "convincents" en les recomanacions, ja sabem que tot ho fan bo...)
No parlen valencià.

Probablement el lloc no està malament, però no he sabut triar, pensava que hi hauria les propostes típiques de bar (clòtxines, sépia, calamars...)

[* Jugant amb les xiquetes, convertim el Biosca del tapetet individual de paper en BIOTSca]

Vins de cinema

divendres, 15 de juliol del 2016

Kata 125. Javier

Comencem veient alguns fragments de pel·lícules on apareixen varietats de raïm o denominacions d'origen, que seran les que després trobarem a la kata.
I, ja a taula, se'ns dóna molta informació: hi ha un Utiel-Requena (que serà la pinot); hi ha un garnatxa 100 % (serà el Campo de Borja); el Chianti serà Sangiovese i merlot; i el Priorat, un cupatge (garnatxa, cabernet, carinyena, sirà i merlot). Sabem els anys i els preus. Tres són espanyols i un, no (quin serà? hahaha).
La kata havia d'haver sigut el mes passat, el Dia de l'Orgull LGTB, i com a homenatge, se serveixen els vins dins d'unes calces de RoB.

1. Fuera de carta

Borsao Tres Picos 2012 DO Campo de Borja
100 % garnatxa
5 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol
Bodegas Borsao. Borja, Saragossa
Enòleg: José Luis Chueca
Preu: 14,50 € / 300.000 botelles

-Capa mitjana alta, pruna fosc
-Fruita un poc oxidada, madura; regaléssia, fusta, salat
- Entrada dolça, sobremadurada, acidesa intensa, tanins melosos, vainilla (roure americà), fum; càrnic

2. The silence of the Lambs

Vernaiolo Chianti 2013 DOCG Chianti
90 % Sangiovese, 5% Merlot, 5% Canaiolo? /85% Sangiovese, 15% Merlot?
12,5 % vol.
(Es consumeix la primavera següent a la verema -el nom prové del llatí vernāle-)
Rocca Delle Macie. Castellina in Chianti, Siena, Toscana
Enòleg: Luca Francioni
Preu: 10 €

Suggerimento Musicale: Like a Rolling Stone di Bob Dylan 

Italo Zingarelli (1930-2000; conegut també com Ike Zingarmann) fou boxejador; productor, realitzador i director de cinema ("inventor" de la parella Bud Spencer i Trence Hill); en 1973 fundà el celler Rocca delle Macie. Hi continuen el seu fill Sergio i els néts.

-Capa baixa
-Sulfurós
-Refresc? Per a pizza. Acidesa desbocada

3. Fuera de carta

3. Camins del Priorat 2015 DOQ Priorat
Raïm: 40% Garnacha, 20% Samsó, 15% Cabernet sauvignon, 15% Syrah, 10% Merlot
4 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol
Álvaro Palacios. Gratallops
Enòlegs: Álvaro Palacios i Oriol Castells
Preu: 18,70 €   / 250.000 botelles

- Capa mitjana alta
-Fruita, mineral-pedra,
-Carn; "esfèric, seriós, sensual"

4. Sideways (Entre copes) 

4. Bassus 2013 DO Utiel-Requena
100% Pinot noir
10 mesos en bóta nova de roure francés Allier
13,5 % vol
Bodegas HispanoSuizas. El Pontón, Requena. Enòleg: Pablo Ossorio
Preu: 22,80 (celler 19,50) /120.000 botelles

-Pinot espanyol, menys pàl·lid que francés, capa baixa
-Llepolies; explosiu per a ser pinot (molt de sol, llum); en moure'l més francés, però poc mantingut


Dokument Kata

"Películas y citas del vino en el cine"
"Las mejores 20 películas con vino"
"30 películas sobre vino imprescindibles para los amantes del vino"
"Las 20 mejores películas de vinos y viñedos" (Verema)

I per a sopar (amb menú imprés i tot), gran luxe a la Terrassa Paco de Biot:

De la cuina
- Bistec tàrtar de tonyina

- Lluç versus russa, amb favetes

- Rostes (rillettes) d'ànec a la taronja
- Coques de verdures i més

Luna Beberide Mencía 2014 D.O. Bierzo
Mencía
13,5 % vol
Bodegas y Viñedos Luna Beberide. Cacabelos, Lleó
Enòleg: Mathieu Barrault
Preu : 6 €





Del rebost
- Botifarres en oli, sobrassada, llom embotit i bondiola. Tot casolà. Im-pressionant!

Postres
- Milfulls amb confitura freda de meló d'Alger

Dora explora la mar i s'ho pren a la fresca

dimarts, 12 de juliol del 2016

Un bon record d'infantesa és quan anàvem a dinar al merendero (llàstima que la paraula correcta, "berenador", no l'hem dita mai) de Cal Gato -Alboraia-o a sopar al de Martí -Massalfassar-: clòtxines, tellines, caragolets avellanencs, creïlles braves, sepionet a la planxa, calamars... i vi amb llimonà (sí, sí, de xicotets en bevíem). Supose que amb alguna llei de costes, o per no complir la normativa de bars i restaurants, van anar desapareixent.
Ma tia Amparo em passa aquesta pintura del Gato

 I d'Almàssera Antiga, aquesta foto

Després aparegueren els xiringuitos (novament, una paraula incorrecta: baret, barracó, guingueta, quiosquet, quiosc de begudes o barraca...), però jo tenia idealitzat aquell record i ja no n'he tornat a trobar l'essència.

Avui, Dora ens convoca pel seu aniversari a A la Bartola Beach (del grup Vicios Italianos).
Platja de la Patacona (a l'altura del passeig Marítim, 83), Alboraia - 663 287 948
Primer, una cerveseta sobre l'arena,

I després, ja a taula, hi ha un menú amb picadeta (papes, olives, còctel salat...), cervesa, ensalades de quinoa i de tonyina, entrepans de pernil, pollastre amb curri...

No estava previst, però Ali ha portat ciris i s'han de bufar, així que porten un pastís de carlota boníssim. I es bufaran a ritme de Parxís, xís, xís. Per molts anys, mante.

I per a acabar, un mojito.

Tanquen a les 23h.
No parlen valencià. Sí italià, clar.

D'on ve l'expressió "a la bartola"? Com sempre, diverses versions:

Que si Bartolo és un personatge proverbial, protagonista d'algun conte popular, associat a la vagància, (com en castellà Abundio, a la ximpleria o Picio, a la lletjor).
Que si -Sbarbi i Joan Coromines- bartola era el nom popular de la panxa, i així doncs tumbarse a la bartola seria "ajeure-s'hi de panxa per amunt". El 24 d'agost se celebra Sant Bartomeu i en molts pobles assenyalava el final de la collita, i per això es descansava.