divendres, 19 de juny
La nova quedada del grup AbrimosVinitos -ha costat quadrar agendes, sí- ens porta a dinar al restaurant de Roger Julián Simposio (Moreres, 2. Sant Antoni de Benaixeve, el Camp de Túria- 655 381 199 IG). Qui és Roger Julián? A mi, me'l recomanà fa temps el meu cosí Jose, del Rustidor. Al 2001 estudià en la Escuela de Hostelería de València; Master de técnicas de vanguardia en la BASQUE CULINARY CENTER de Sant Sebastià. Treballà a LA SUCURSAL (Vicente Torres), APICIUS (Enrique Medina), EVO (Santi Santamaría); HESPERIA (Ismael Alegría), WESTIN, LAS ARENAS... Obrí Simposio a principis de 2023, "lluny de la ciutat i prop d'on vivia", amb capacitat per a 20 persones, en cinc taules; "amb connexió total amb el territori, aprofitament íntegre de la matèria primera i cuina oberta i central".
1 Estrella MICHELIN, 1 Sol Repsol; forma part de la Guía Macarfi i té 4 raves de la Green Guide.
"El restorán de la semana" ValenciaPlaza (Paula Pons, 12/9/24), "Atraco Hedonista a Roger Julián" VP (6/3/24)
Ofereixen tres menús: San Antonio de Benagéver (68 €; entre setmana migdia), Simposio (85 €; amb alternativa ovolactovegetariana), Roger Julián, (105 €). Triem el del mig.
El convit o El banquet, o El simposi (en grec antic: Συμπόσιον, Sympósion), és un diàleg de Plató escrit cap al 380 aC que versa sobre l'amor.
A taula, amb el menú, en tenim una cita: "És bell, si es fa conforme a les regles de l'honestedat"
Ens serveixen total l'aigua que volem, i no la cobren.
Finca Calvestra 2024 Grandes Pagos
100% Merseguera - 13% vol.
9-11 mesos sobre mares fines en bota bordelesa d'acàcia
Bodega Mustiguillo. El Terrerazo, Utiel
37 € (20,25 € celler; 18,90 € Bodeboca)
Flors, herba, mineral. No falla.
Snacks
Pera i remolatxa. Quin començament!
Carlota i llima dolça
Tomaca i envinagrats. Increïble, el que es pot fer amb una tomaca!
Roial d'ànec i anguila
[la carn d'ànec es desossa, es pica i es mescla amb foie gras, tòfona i xitxina de bolets; es cuina a baixa temperatura]
Pa i oli (3,50 € x 5)
En podem menjar tant com en vulguem: coca d'oli o focaccia
Tossut dels Pouets Oli d’Oliva Verge Extra Ecològic
Blanqueta, alfafarenca i un toc d'arbequina
Pedreguer [18,50 € 50 cl]
Brioix amb mantega (neutra amb punt de sal, amb all negre i amb plàncton)
Entrants
Gamba blanca i dacsa tendra
Tendresa màxima, sabor intens.
All porro, sépia i xufa
El plat és extraordinari, sorprenent.
Jo hauria intentat el contrast amb el color del plat, però clar, cascú és cascú.
Guisat de tripes de bacallà i favetes,
amb cotna de bacallà
Deliciós, potent.
Hauríem volgut un blanc d'Ahillas, però només tenen el negre.
Sensal Blanc 2025 DOP València
Merseguera, Malvasia i Tortosí - 12,5% vol.
Sobre mares en roure francés usat i en fang.
Javi Revert Viticultor. La Font de la Figuera
4.700 botelles
58 € (Alforins 24,40 €)
Fruita blanca i de pinyol, punt salí, flors, fruita seca...
Calamar de platja i carabasseta
Cada ingredient en tres textures diferents
Boníssim.
Mujer Caballo Naranja 2021 DOP València
70-67% Valencí, 30-8% Moscatell, Airén? Altres?
8 mesos en roure francés, acàcia i inox. - 12,5% vol.
Fil·loxera & Cia. (IG) Fontanars dels Alforins
3.745 botelles
36 € [24,80 € Bodeboca]
Bresquilla, cítric, resina... Complex, saborós.
(El suro de la primera botella té TCA; només els queda una segona de la qual ja han tret una copa; l'acceptem)
Principal
Mollet de roca i dolç de llima
S'ha aprofitat cada part del peix, fins i tot l'espina i les escates.
ES-PEC-TA-CU-LAR, una obra d'art!
Fins ací, el menú, però no ens hem pogut resistir a uns formatgets (10 € x 5)
Hoya de la Iglesia, Los Pedrones, Requena
Los Corrales, Almedíxer
Postres
Poma torrada
Chemic
Saperavi (raïm originari de Geòrgia) - 14,5% vol.
Bota 72 setembre 2022
Pedro Olivares. Los Llanos de Arriba, La Puerta de Segura. Jaén
Botrytis Cinerea. Dolç de codony,
Gentilesa de la casa
[30 € 50 cl]
Carcassa final: caixa amb llepolies de xocolate i fruita
Moscatell Gran Reserva Superior
Més de 50 anys en bota de roure
Destilerías Pla. Puçol
7 € x 5 [Aprox 17 € 70 cl]
Café (3 € x 5)
Total: 134,7 x 5
Tot un espectacle. Molt ben atesos.
Roger parla valencià.
Verema / Abreunvinito (24 / 26)
Encuinarte (29/8/23), Encuinarte (25/3/24)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada