Amb una salut de Ferro 🤞🏽

divendres, 29 d'abril

FIERRO. Dr Serrano, 4 - Carles Cervera. Russafa

Des de desembre de 2021, ja compten amb una estrella Michelin. Intuíem que això havia de passar les altres vegades que havíem estat (abril 2021, desembre 2015).

Jo tenia molta il·lusió en aquest dinar -amb reserva des de principis de febrer-: una ocasió extraordinària que reunia l'antiga fàbrica i els afegitons; però el puto virus ha atacat de nou i dues boquetes s'han hagut de quedar a casa. En fi, "a grans mals, grans remeis", i tenim xic nou a l'oficina.

Només hi ha un menú (95 €, encara que indica 115 €) i hi ha l'opció de maridatge (50-75 €), cosa que no fem.

Comencem amb 
Finca Terrerazo 2019 Vino de Pago DOP El Terrerazo

100% Boval

14 mesos en roure francés  - 14,5% vol

Bodega Mustiguillo. Las Cuevas de Utiel

Toni Sarrión

44 € (26,50 € Vinissimus) x 2, amb canvi de copes

Fruita negra, punt mineral, espècies; no falla.

Detall d'entrada: verdures envinagrades "Home made"   

(x3)

Continuen servint els plats sense explicacions, perquè juguem a descobrir què tenim davant; algunes vegades és Carito i unes altres un xic (Giuseppe?) o una xica que no conec (Eva Pizarro no està avui, Germán tampoc); i després qualsevol d'ells ens detalla ingredients i elaboracions. 

-Topinambur

-Mar i Muntanya. Llamàntol sobre base de creïlla amb eriçons

-Pell de morena cruixent amb paté de morena i clòtxina . 

-Foie i Passió. Foie amb anxoves i merengue de fruita de la passió 

-El Restaurador, un caldet per a "restaurar el cos"; amb herbetes

Justina (empanada argentina criolla, amb nom propi) i Gilda (croqueta líquida, amb oliva, salsa chimichurri, anxova i piparra), que ens hem de menjar tots alhora per no desvelar la sorpresa. 

Crema de pésols de llàgrima amb gambetes (aquest plat no estava en l'altre menú)

Delicat i saborós, deliciós.

Ostres, algues, codium, crema de ruca, ametla, all... 

Que bonic!

Vedella

Riem molt amb aquest plat.

Pa de massa mare amb mantega casolana madurada. 

No entenc per què el trauen com un plat. 

Ofereixen racions individuals de caviar (10 €) o la llandeta.

N'ofereixen diverses vegades, encara que declinem l'oferta. 

Jo hauria preferit usar-lo d'acompanyament.

Bagna Cauda (salsa calenta amb alls i anxoves), tallarines de napicol i rap (en textura fantàstica, cruixent)

Sepionets i pinyons

Quina potència la dels pinyons! Molt bo.

Espàrrec a la brasa

No els queda del vi anterior i ens suggereixen aquest,

Herrada 2019 DOP Jumilla

Syrah

Envellit en àmfora d'argilla  - 13,5% vol.

Bodega Cerrón.

484 de 1192

43 € (Aprox. 24,90 €)

Diferent, més floral

Pato Azulón. Ànec collverd de l'Albufera

Amb ratlladura del coret.

I passem a unes no-postres

Ceba i balsàmic (ens sap a botifarra; atrevit)

POSTRES 

Carabassa en diferents textures

Maduixetes i gelat de ruibarbre amb rave japonés envinagrat 

Petit fours: Xocolates amb fondellol: un amb dàtils, un amb Amaretto i un amb "fusta" i nous 

Ens fem la foto amb les figuretes de Michelin

I no voíem, no volíem, però ens deixem convidar a un colpet d'aiguardent, tot i que de seguida ens animen a deixar la taula, que han de preparar el següent servei.

Ens ha agradat? Sí, encara que no és massa diferent de fa un any.

No parlen valencià, fins i tot hi ha algun detallet poc "enrotllat" per part d'una cambrera.

[Totes les fotos xules són de Carme. Gràcies]

"Cuando Argentina se funde con el Mediterráneo", Repsol

I no penseu que acabem ací; la festa continua al Café Pessoa, on tampoc parlen valencià, però mostren una actitud bastant més "amigable", fins i tot s'atreveixen amb alguna expressió en valencià.

Jo, gintònic amb Xoriguer (8,50 € + 0,20 € servei terrassa). Amb unes gominoles i unes bufes.