La tardana a ca Xavi

diumenge, 6 de febrer

Quantes coses trobem a faltar en aquesta època: abraços, besos, festes, dinars familiars, dinars i sopars amb amics i, sobretot, el putxero de Nadal de ca Xavi. Després de dos anys, per fi, arriba el dia tan esperat, amb alguna baixa pel puto virus. I el que no canvia és fer-lo "fora de data". 

La festa comença dissabte, amb la foto del cuiner-amfitrió al mercat Central, i continua amb el típic bodegó abans de començar el xafarranxo.

Ha eixit un dia quasi primaveral, així que fem l'aperitiu a la terrassa.

Quina sort tenim amb els vins! Aprofitem un regalàs que Jacinto Fernández ha fet a Diego i a JJT i disfrutem d'uns francesets blancs i un negre interessants (un altre negre s'ha quedat sense obrir).

Le faite blanc 2016 AOC Saint-Mont 

Petit Manseng, Gros Manseng, Petit Courbu

13,5% vol. 

Plaimont Terroirs & Châteaux. Sent Mont (el Gers, occitània)

16-19 € 

Sembla que serà dolç, però no; bona acidesa. Curiós

Si ens heu sentit parlar alguna vegada d'aquest putxero, sabreu que Xavi parteix de la tradició, però cada any ens presenta plats diferents. Sí, sí, heu llegit bé, cada any plats diferents a partir de l'olla de Nadal.

Comencem:

Xoriç i panxeta d'olla amb mel

A qui se li pot ocórrer aquest plat? A ell, a Javier! 

Una mescla de sabors molt interessant.

I què me'n dieu, d'açò?

Poma amb botifarra d'olla i salsa Thai

Sabem que no hem de menjar pa, que queda molt de concert per davant, però està tan bo, i encara més si està ben sucadet...!

Folie de Roi 2017 AOC Pacherenc du Vic-Bilh Sec

Gros Manseng, Petit Courbu 

13,5% vol. 

Cave de Crouseilles 

13 € 

Flors, sílex; és com si anara a ser un xampany, sense bombolla.

Montesquiou Cuvade Préciouse 2019 AOC Jurançon 

Petit et Gros Manseng, Courbu, Carmaralet 

14% vol. 

Domaine Montesquiou. Monenh (Monein), Pirineus Atlàntics 

Aprox. 10,50-16,95 € 

Profund, redó i mineral. És el que més agrada dels tres

Passem a taula a pels entrants

Ous d'oca amb pilota i raïm

Bonic, original, saborós...

Arròs negre Royal Pearl amb xampinyons Portobello i carxofa

Tots els barrets per l'aire.

Intensitat en l'arròs, delicadesa en la carxofa... Brutal!

Veine 2016 AOC Madiran 

Tannat, Cabernet Sauvignon 

12 mesos en bota (1/3 nova, 1/3 d'un ús, 1/3 de 2 usos)

14% vol

Marie Maria. Croselhas (Crouseilles), Pirineus Atlàntics

Aprox. 17,49 €

Fruites negres, sotabosc, punt dolcet. Agradable

[L'altre negre és Grèvière 2017]

Redoble de tambors i arriba el moment de l'Olla

Arròs a banda de Nadal, caldoset, amb pilota.

De veritat, creieu-me, no pot haver-hi al món ningú que siga mala persona si ha tastat aquest arròs. 

Roger Goulart Coral Rosé Brut 2018 DO Cava

Garnatxa Tinta i Pinot Noir

12% 

Roger Goulart. Sant Esteve Sesrovires

Aprox. 9,45 €

A casa, sempre ens ha agradat el xampany amb la paella i amb el putxero de Nadal.

Per últim, la carn i la verdura. Ací ja hi ha poca variació, però tot i això encara trobem algun ingredient diferent o una presentació distinta respecte a altres anys.

Carn del putxero, 

pilotes,

cansalada, panxeta, 

botifarra

Cigrons, creïlles, carlota, 

col rulla, moniato, carabassa, bajoca

Pollastre

Juvé i Camps Reserva de la Família 2016 DO Cava

Gran Reserva Brut Nature

Macabeu, Xarel·lo, Parellada

12% vol.

Juvé i Camps. Sant Sadurní d'Anoia

Aprox. 17,70 €

Postres

Carpaccio de pinya

La tardana ens ofereix uns bunyols de carabassa d'unes Falles primerenques, amb panses i sense.

Menut colofó...! Deliciosos. 

Però encara queda una altra joieta:

Cuva Vella 1980 DOP València

100% Moscatell

15% vol.

Cherubino Valsangiacomo. Xiva

Botella 2.986

Aprox. 33,90-40 € 50 cl

Caramel, panses, figues, café... Encertadíssim

Veritat o no, conten que Bodegas Cherubino tenia en el Grau de València una gran cuba de fusta de castanyer a la qual anaven a parar restes de partides de misteles de Moscatell per a l'exportació. Quan l'empresa es va traslladar a les noves instal·lacions de Xiva, van trobar 40.000 litres d'un ‘vi de licor’ exquisit. En l'actualitat el seu contingut està en un depòsit d'acer inoxidable, del qual s'ha fet una saca de 2.500 litres i s'ha tornat a omplir amb vi de licor Moscatell jove. L'anyada més antiga que han pogut acreditar és la de 1980 però, sens dubte, aquella vella tina va contindre vins de collites anteriors. 

Cinc horetes que passen en un no res, però que queden al rebost per anar assaborint-les al llarg de l'any, i una altra vegada més, i una altra...

Si teniu la sort d'eixir vencedors amb el joc de la fúrcula (os en forma de V de la cintura pectoral dels ocells; forqueta; espoleta, Wihsbone), no ho dubteu, demaneu viure aquesta experiència.

Milanta mil gràcies, Xavi.

I perquè comproveu que cada any és diferent, ací en teniu la prova:

2011 "Ca Javi: primer putxero de Nadal de la temporada"

2014 "Dobles parelles i tercer putxero de Nadal"

2016 "Allarguem Nadal"

2017 "La màgia dels 40 i del putxero de Javier"

2018 "Putxero de Nadal o de Resurrecció"

2018 "Putxero per al dia nacional"

2019 "El gran putxero oriental de ca Xavi"