El Cierzo (4 i 5)

El cierzo. Mossén Fenollar, 2-4.  963 423 267  Barri Patraix, mercat de Jesús

 dijous, 3 de desembre del 2015

Com diu el meu cosí (i J.Herrero), "Dijous, dia de xurra". Per a nosaltres, ja s'ha convertit en un dinar habitual de les parelles, i ja és estrany ja, que els quede un dia lliure als nostres "mascles".

El local està de gom a gom; sembla que els dinars d'empresa nadalencs ja han començat. 

Quan hi arribe, ja està l'altra parella, amb les clàssiques papes amb pernil i un fino. Jo m'apunte també al fino, Tio Pepe.

Comencem amb un blanc. Demanem l'Impromptu, però no els en queda.

Nivarius 2013 DOCa Rioja
Tempranillo blanc, viura
14 % vol.
Nivarius. Nalda, La Rioja
Fruita blanca, flors, herba, mineral?, salí?
Aprox. 11,50 € (celler)
verema

Avui sí que està la cap de sala i ens fa una sèrie de recomanacions que seguim:

- Pernil ibèric de Jabugo. Bo.

- Lleterola (mollejas) de vedella amb bolets i ceba caramel·litzada. Molt bones.

- Mar i muntanya: rovellons amb clòtxines. La suma d'ingredients no suma qualitat.

Trus crianza 2012 DO Ribera del Duero
100 % Tempranillo (tinta del país)
14 % vol.
Bodegas Trus. Piñel de Abajo, Valladolid
Enòleg: Juan Carlos Martínez
aprox 13,50 € (celler)

Fruita madura, espècies, canyella. Dolç. Agradable, fàcil



- Arròs amb bacallà, carxofa i alls tendres. Molt bo (com que acostumem a posar algun però, li faltaria un puntet picantet, poquet)

- Arròs amb ànec i bolets. Boníssim, i mira que l'ànec de seguida fa l'arròs greixós...

Postres:

Jo demane un pastís de formatge Idiazábal. També demanem un Caneló cruixent de taronja farcit de merengada i una copa de café amb nata de la vall d'Ulzama.

Cafés, amb un detall de gotetes de xocolate blanc i negre.

I el detall habitual: Marina Espumante

Avui, per una visita inexcusable, em perd el saludet de Luis. Llàstima.

dijous, 9 de juliol del 2015

Avui el local està quasi ple i Luis ens dóna la benvinguda (parlant més aragonés -maño- que mai); ens avisa que falta la seua companya, la cap de sala. Ens temem que el servei siga un poc caòtic, però entre les dues cambreres i ell, la veritat és que s'ho maneguen bé.
També ens fa la broma que estiguem tranquils, que avui l'arròs no li eixirà salat.

Detall: papes amb pernil

Comencem amb aigua, amb i sense gas, Cabreiroa.

Ens porten un panet d'oli i sal acabadet de fer. Hi ha oli Artajo Albador (arbequina; Fontellas, Navarra)

I comencem amb un vi celestial, 

Altos de Torona 2013 DO Rías Baixas (O Rosal)

85-80 % albariño, 10 % caíño, 5-10 % loureiro

12,5 % vol.

Bodegas Altos de Torona. Tomiño, Pontevedra

(Aprox. 11 € Regina Viarum)

Fruita de pinyol i tropical, flors, herba. Viu i agradable.



Triem tots els entrants que ens ofereixen, per a compartir:
-Gaspatxo de meló d'Ailger: fresquet, suau

-Tomaca del Perelló i ventresca de tonyina en conserva. La tomaca, excessivament verda.

-Pimentons del piquillo farcits de perdiu i foie.

-Tapa mudèjar: rotllet farcit de carn de bou picada amb espècies. Sembla que està en fase de prova i ens demana opinió. està molt bona, encara que la carn para una miqueta seca, però entre els quatre no ens posem d'acord: que si amb beixamel, allioli, verdures fresques, tomaca, carn més grassa...

- Carpaccio de salmó

Verema

I dues copetes de
Kame Tinto 2009, VT Castilla
35 % cabernet, 30 % tempranillo, 30 % sirà i 5 % petit verdot
6 mesos en bóta nova de roure francés i americà
14 % vol.
Eguren Ugarte. Vinos Kame. Laguardia, Àlaba
(13 € Aprox. 8,90 celler)

Fruita madura, balsàmic, terra. Una bona opció. Luis ens conta que està treballant perquè s'hi puga beure un bon vi que no puge molt la factura del menjar.


I un arròs per a dos, encara que podem menjar molt bé els quatre: amb bolets i foie. Molt bo, però aquesta vegada, i no és per fer la punyeta, hi falta un poc de sal.

Postres: compartim dos bavaroise d'orxata amb taronja. M'agrada més la textura del gelat o granissat.

Ja és costum oferir-nos una copa de Marina Espumante per a les postres, així que...

Algun café i a descansar, que es nota que la gent necessita vacances.

La pressió Abreunvinito continua notant-se, encara que avui el Luis està molt lliure.

No parlen valencià.

Summerdelta1

dimecres, 8 de juliol del 2015

El poder del whatsapp, que organitza i desorganitza. Aquest estiu hi ha grup nou, partint dels antics companys del Delta, passant per les germanes afegides, i amb alguna absència important... El cas és que hi ha nova cita al bancal de Castellnovo, a l'Alt Palància, aquesta vegada, de vesprada.

Molts besos, posada al dia, banyet i picadeta.

La picadeta, de km 0 autèntica, Papas Maribel (Castellnovo), amb ensalada russa casolana

i cervesa San Miguel Selecta (dins la pàgina Mahou-San Miguel, en l'apartat "Para mis momentos especiales").

I per a sopar, la protagonista serà la raclet, una graella elèctrica on es farà el peix (salmó i emperador) i es fondrà el formatge raclet (Raclette, Valais, Suïssa; formatge cremós de pasta premsada no cuita fet amb llet de vaca) que posarem sobre creïlles bullides (també amb verdures, embotit o amb el que es vulga). Diuen que el raclet és un formatge sociable per excel·lencia; ens farà falta a nosaltres...? Hahaha.

També hi ha pernil, pernil dolç, cansalada i ensalada especial d'Alícia.

Viña Esmeralda 2014 DO Penedès
Moscatell d'Alexandria i Gewürztraminer
11,5 % vol.
Bodegas Miguel Torres.
Aprox. 7,30 €

Placeres sensoriales 2014 Joven maceración carbónica DOCa Rioja
Tempranillo
13,5 % vol.
El vino pródigo SL. San Vicente de la Sonsierra
Enòleg: Pedro Peciña
Aprox. 6,45 €
Verema

Maduresa 2009  DO València
Mandó, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot i Petit Verdot
12 mesos en bóta nova i seminova de roure francés
14,5 % vol.
Celler del Roure, Moixent, València.
Pablo Calatayud
Aprox. 18,95 €

Està tan bo! Fruita madura, lleu torrat, espècies, balsàmics, toc final amarg...
Verema

Per a les postres, gelats de vainilla i de xocolate.

Molta conversa i encara alguna té sort i gaudeix de sessió de tarot.
Però demà s'ha de treballar i queda la carretera...

Gràcies per tot, Mª Elena.

Vinícolas (2)

dimarts, 7 de juliol del 2015. Sant Fermín

Marina Reial Joan Carles I (Sud) Local F2 -  961 102 244 / 634 414 752

Fa molta calor, però té la seua gràcia arribar a la zona de la marina del port amb moto (qui m'ho havia de dir, amb una Harley-Davidson!)

Anàvem a demanar el menú de migdia (aperitiu, tres entrants, arròs i postres: 30 €) però finalment decidim compartir alguns plats.

Pa amb mantega d'herbes i oli Los Aljibes (3 € x 2)

Detall: croqueta de carn

Dominio de Tares Cepas Viejas 2009  DO Bierzo
Mencía
9 mesos en bóta de roure francés i americà
14,5 % vol
Dominio de Tares. San Román de Bembibre, León.
Enòleg: Rafael Somonte
19 € (Aprox. 12,95 Decántalo)

Fruita negra madura, violetes, espècies. Molt agradable
Vinissimus: "vino redondo, femenino y bien diseñado, un vino de los que gusta a todo el mundo." Ma que m'agrada!

-Bistec tàrtar. Passa el vistiplau de l'expert. Bo.
[Sembla que el del Gastónomo i el d'Askua són els millors de València; també Kaymus, Quintana, La Principal, Chez Lyon, Dolium i fins i tot hi ha un niguiri a Komori. hsm pàg 75-83]

- Coca amb tomaca seca, ruca, burrata i pinyons (ja l'havia demanada l'altra vegada; m'havia sorprés dins de la seua senzillesa; ara ja no)

- Bunyols de bacallà amb les tripes. Deliciosos. Taste amb por les tripes, però combinen bé, són  melosetes.

- Cap-roig (escórpora). Molt bo, cruixent i tendre, amb el puntet de l'escuma de cítrics.

- Ganache de xocolate amb gelat d'almívar de llet

Aigua i cafés.

Total: 54 € x 2 (no ho hauria de saber, perquè m'han convidat, però sóc una maleducada i sí que ho sé). Probablement demanar el menú siga millor opció quant a relació qualitat-preu.

Hi ha una taula llarga amb molta gent, però no molesten perquè està fora.
Raul Aleixandre ix a saludar alguna taula, però a nosaltres no se'ns acosta.
El servei, perfecte: professional i  atent.
Parlen valencià.

Verema
katablok

Després, anem a prendre una copa al Panorama (antic 39º 27N), i el servei ja no és tan professional: hi ha un whisky escocés a la carta, Glenmorangie, que el cambrer no coneix; mirant, l'apunta i torna per a dir-nos que "no tienen el Glennosequé". En fi. Un Chivas sense gel, un gintònic de Tanqueray i una botelleta d'aigua. 19 €.
Tot i que fa calor, i que avui l'aigua està bastant verda, s'hi està bé.

Panorama

Ca Pepico: horta, mar, celler...

dilluns, 6 de juliol del 2015

Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana - 961 491 346

Enguany la cita dels de la fàbrica s'ha retardat, se'ns ha fet massa tard, l'herba de les xufes ja no deixa veure la linealitat dels cavallons, però té un verd preciós, viu; ens agrada tant la ruta dels camins de l'Horta...! I si és amb xofer particular, millor. Ara quan es faça el descapotable li comprarem la gorreta. [Per a frase d'antologia, la d'Ester: "Que xulo, tornar pels camins de l'horta vora mar a cavall. M'ho estic imaginant... tots quatre genets!" Literal, amb dues emoticones de pixar-se de riure]

Tots sabeu que hi ha portes màgiques; la del Pepico és una, i no importa que l'hages oberta moltes vegades, sempre fa efecte.

Al taulell del Pepico

Detall a taula: papes
Pa amb tomaca, allioli, oli i sal (5,50 €)

Detall de benvinguda: crema de bullit valencià, servit en unes cassoletes gracioses.

Gran moment el de triar el vi al Pepico; volem que siga Pep el que ens sorprenga, però ell ens vol fer patir un poquet i ens trau tantes coses bones que ens costa decidir.

Gruner Veltliner 2013 (?) Weingut Rainer Wess. Wachau
100 % Grüner Veltliner
Rainer Wess. Krems an der Donau, Àustria
21 €

Fruita blanca, de pinyol, mineral, pebre. Interessant.





Avui les tellines encara no han arribat, així que ens decidim per les clòtxines. Fantàstiques, en la qualitat i en la cocció al vapor.

Després vénen les indispensables de Carmeta: les mandonguilles d'abadejo. Moment Psycho...  la inexistent carabassa es posa pel mig, el punt dolç, un mite a punt de caure... Tot i això es menja les dues que li tocaven i una de les meues. Bones, estan.

Allipebre d'anguila. Molt bo, potser ens hauria agradat un poquet més sentidet de picant.

El meu irrenunciable també, clar: la sépia amb ceba. Com sempre, chapeau.

Anàvem a demanar algun arrosset, però finalment ens decidim pel peixet del dia: no sé si és una sama roquera. Fresc, saborós.

I ara el Pep que m'entusiasma: unes copetes a taula, careta de jonodicres, i després una bona xarradeta sobre el que ens ha posat.

Manzanilla pasada Barbiana
100 % palomino
15 % vol
Delgado Zuleta / B.Rodríguez La-cave. Sanlúcar de Barrameda, Cadis
Sempre original. Servida per al peix, no per a l'aperitiu.

(Aprox. 8,20 € 75 cl)

Bachelet-Monnot  2011 Santenay AOC
Côte de Beaune.
Chardonnay
Dezize-lès-Maranges. Saona i Loira. Borgonya
Marc i Alexandre Bachelet.
"Domaine Bachelet-Monnot: savia nueva en Puligny-Montrachet"

Un vell conegut (gràcies a Pep, clar). Fruita blanca, un poc de forn i alguna pedra. Fresc i molt agradable.



Per a les postres compartim un pastís de mascarpone i un de pinyons, de Quatre Cantons.

I més sorpreses

En primícia, al Pepico

Les Mirabelles 2013 Vin de France
Chenin blanc
Moelleux (vi dolç 12-45 gr); raïm amb botrytis
La ferme de la Sansonnière. Loira
Mark Angeli
Dolcet, no massa, molt saborós. Espectacular
(Aprox. 32 €)

[Coneixíem el Rosé d'un jour. katablok]

Sidra Pomarina
Pomes amb DOP: Durona de Tresali, Teórica, Regona, Clara i San Roqueña.
7 % vol.
Pomarina. Villavisiosa, Astúries.



Aigua i cafés.
Total: 30 € x 4

Un plaer per als sentits, fins i tot per al de l'humor. Gràcies, mestre.
Encara no he acabat d'escriure i ja tinc ganes de tornar-hi, però de nit, a la terrasseta, i si caiguera una arruixaeta de vesprada, refrescant, que traguera les aromes de l'horta...

I com que sempre em fan la mà amb el temeta del valencià, sí, parlen aldeano, més encara, de barri!

De tornada a l'altre barri (el de Russafa, no el dels morts, hahaha), fem un gintònic al Pati de Russafa (antiga seu de la UCE).

I a la nit,  al Claustre de La Nau, concert del festival Serenates, a càrrec de Capella de Ministrers: "Lo plant d’amor, un programa per llegir Roís de Corella"

fb

Colors de l'estiu

diumenge, 5 de juliol del 2015

Dinar de diumenge, lleugeret com sempre: esgarradet, ametles i cacauets, olives, pernil i formatge, clòtxines...

Quantes paraules diferents coneixeu per a denominar l'esgarradet, que es veu tan clar que és esgarradet? asgarraet; espencat/aspencat; llescat (Carlet, L'Alcúdia); desllescat; esgardat/asguerdat; esguellat, esguelladeta, asguellà (Xàtiva); esqueixat; esparraet (Riola, Sueca); torrat; tabollat; mullador, mullaor...
Els ingredients bàsics són l'abadejo salat (abadejo anglés), el pimentó roig torrat i l'oli d'oliva (alguns posen alls, olives negres, ou bullit...)

Per a la primera picadeta, un vi curiós
Clarete de Cordovín, La Rioja
Garnatxa i viura?
Vinos El Peso, Logroño
cordovin.org

Color ataronjat. Fresc.

I el vi porta la conversa... què és el claret? És rosat?

Segons el color (Viquipèdia)
Vi blanc: de color daurat o ambre, és un vi elaborat per fermentació del most sense pellofa.
Blanc de blancs: és un vi tranquil blanc o un vi escumós elaborat exclusivament amb raïms blancs.
Vi rosat: és un vi de color rosa o vermell clar elaborat per fermentació de raïms negres i només parcialment amb la seva pellofa.
Vi gris o blanc de negres: és un vi rosat elaborat com un vi blanc amb raïms negres.
Rosé: és un vi escumós de color lleugerament rosat obtingut afegint-hi vi rosat.
Claret: és un vi rosat obtingut per fermentació parcial de raïms blancs i negres.
Vi negre o roig: és un vi vermellós elaborat per fermentació del most amb la pellofa i les llavors.
Vi verd: és un vi blanc elaborat amb raïms encara un punt verds, poc madurats, i que presenta un gust àcid.
Vi groc: és un vi blanc típic de la Borgonya amb un gust «groc» degut a l'oxidació.

"Qué diferencia un rosado de un clarete?"
-Rosat de “trafegament”, 100% raïm negre. Es macera el raïm però en unes hores se separa la part sòlida i el most fermenta sense la pell
-“Rosat de premsat directe”, mescla de raïm blanc i negre; trepitjat i premsat, el color s'obté mitjaçant una maceració curta. Fermenta sense pell.
-“Claret” mescla de raïm blanc i negre  o mescla de mostos blancs i negres, amb fermentació parcial de la pell (antigament es mesclava vi blanc i negre)

Una bona ensalada, amb moixama i tot, i arròs del Senyoret.

I ara, un vi ben conegut

Venta del Puerto nº 12 2010  DO València
Tempranillo, cabernet, merlot, sirà
12 mesos en bóta nova de roure francés
14,5 % vol.
La Viña. Aneccop. La Font de la Figuera
M'agrada allò de "vino de corte moderno"...
Aprox. 10,46 €

Fruita madura, espècies, vainilla, mineral, fusta, tanins marcats. Sembla que encara podrà aguantar molt.


Per a les postres meló* i catxaps de Paterna (patrocinats per Diego i Amparo).

* Com li dieu? Melo tendral, de tot l'any, blanquet...
L'altre, el roig, és el meló d'Alger.

Més vins aïllats

Kata 114 - Diego, 3/7/2015

Tornem a tindre vins aïllat, encara que aquesta vegada probablement no siguen de les illes; són tot vins espanyols, de 4 denominacions diferents, llunyanes entre elles; 4 raïms, específics d'una zona; monovarietals; cellers menuts, fora del circuit comercial, poques hectàrees; de preus diferents

1. Luis Pérez Tintilla 2012, VT Cádiz
Raïm: 100 % Tintilla de Rota
16 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Bodegas Luis Pérez. Jerez de la Frontera, Cadis.
Enòleg: Luis Pérez Rodríguez
Preu: 19,70 €

- Capa alta, fosc, picota granatós, llàgrima, "caiguda de seda mongola", dens, viscós, "sang de vampir"
-Violeta, herba, tancat?, herba d'olives, sotabosc, armari d'espècies, balsàmic, fruita sobremadurada, prunes, orellanes / espècies, balsàmic, clau, canyella, timó, llorer, anisat
- Menys dols en boca del que s'esperava, no intens; fusta poc torrada, astringent, lleugerament verdós, "acidesa secreta"
[És un vi d'autor, artesanal]
Verema

almavinocuatre

2. Josep Foraster Trepat 2013, D.O. Conca de Barberà, Tarragona
Raïm: trepat
5,5 mesos en bóta de roure francés de 2 o 3 vins
13 % vol.
Celler: Mas Foraster. Montblanc
Enòleg: Ricard Sebastà Foraster
Preu: 12 €

-Capa baixa, claret, maduixa, "caiguda de tul xini, tergal
-Bonyiga, talc, flor seca, rent de cervesa, sofre, pólvora, maduixa industrial, poc intens, Nolotil, / "piss party", tabac, mineral, pebre blanc
- Fruita àcida, cítric, oliós, agre, no torrats de fusta
[tan sols hi ha 1.100 ha d'aquest raïm al món; 1.000 a Espanya]

3. Suertes del Marqués "El Ciruelo" 2013, D.O. Valle Orotava
Raïm: 97 % listán negro i 3 % lintán blanco
12 mesos en lies en bóta de roure francés
13,5 % vol.
Celler: Soagranorte. La Perdoma, Tenerife.
Enòleg: Roberto Santana
Preu: 31,45 €

- Capa mitjana, granat, cirera, més evolucionat, "caiguda xini"
-Mineral, pedra, claveguera, fang / humitat, verd, granotes, paraigua tancat, fusta
- Àcid, intens, complex, fum de tabac; vi de guarda

4. Mengoba Estaladiña 2012, D.O. Bierzo
Raïm: estaladiña
10 mesos en bóta
14 % vol
Bodegas y Viñedos Mengoba. Carracedelo, León
Enòleg: Gregory Pérez
Preu: 36,80 €

- Negre, "caiguda de guipur"
- Poc intens, brea, cera, mel, menta, balsàmicpegament priorat; cassis, toffee, mineral,
- Entrada elegant, esfèric, estructurat, integrat, tànic, saborós. Fantàstic. "Presència intensa, d'home madur"
[Sols 540 botelles]

Entre la kata i el sopar sempre hi ha algú que aprofita per fer un banyet a la piscina.

Per si no en teníem prou, Diego ens trau la seua llista de vins perquè en triem un.

Solertia 2010  DOQ Priorat
Garnatxa, carinyena, Cabenet Sauvignon, sirà
14,5 % vol.
Vinyes de Manyetes (Clos Mogador). Gratallops
René Barbier i Fernando Zamora
Aprox. 35,95 €




- Cassoletes amb formatge, sobrassada i oliva negra i amb botifarra i ceba caramel·litzada
- Pimentonets verds (uns no piquen i els altres tampoc)
- Faves bullides (he d'agrair el detall, dedicat a mi en exclusiva; gràcies, Amparo)
- Ensalada russa

- Salmorejo. Boníssim, fresquet.

- Bacallà amb tomaca i ametles

- Coca de pasta fullada amb espinacs i pinyons

Una safata ben assortida de formatges i vins dolcets.

Fruita fresca (pinya, mango, meló, cireres...) i catxaps de Paterna (amb pasta fullada i crema)

Fantàstica vetllada, tot i no estar al complet.

Dokument Kata