Quintana

dimarts, 30 de desembre del 2014

Comte Salvatierra, 9. Pla del Remei   -  961 475 263

Sí, ja sé que avui no calia, que són dies de molt de menjar i tot això i allò, però hem decidit que la nit de Cap d'Any la farem a casa i aquesta nit soparem fora, i com que em deixen triar, ho faig amb un dels molts que tinc a la llista: el Quintana. Josep Quintana va tindre una estrella Michelin amb Torrijos, i després obrí Anerea, a Russafa. En febrer, amb la Societat Gastronòmica Dibaraya, començà aquesta nova aventura.
La decoració del local ha estat molt comentada (a mi, em recorda la del Saiti de Patiño, encara que aquesta és un poc més atrevida), sobretot el detall dels llums de coure de Tom Dixon mesclats amb botiges. S'hi ha creat un ambient bastant càlid. A lexquisitemag podeu trobar fotos dels diferents espais.
L'entrada és com una terrassa coberta, amb diferents taules i seients. Després hi ha el taulell amb tamborets i una botiga on es poden comprar alguns productes per a gormandejar; hi ha la sala i fins i tot un entresolat.

quintanavalencia

La taula per a dos és molt menudeta, però el bon servei fa que no siga impracticable.

A migdia hi ha un menú Executiu (25 €). El menú degustació val 35 €, però preferim compartir alguns entrants freds i calents de la carta.

Per a beure, una Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb, cervesa blanca de rent, tèrbola (4 €);
i una copa de vi negre (no em pregunten quin vull)

Viña Real Crianza 2011 DOC Rioja
Tempranillo ( amb un poc de mazuelo, graciano, garnatxa tintera)
14 mesos en bóta
Viña Real (CVNE, Contino). Laguardia, Àlaba.
Enòloga: María Larrea
(Aprox. 7,10 €) copa: 4 €

Fruita roja, sotabosc. Poc expressiu.



Cistelleta de pa i botella oli d'oliva verge Puerta de las Villas (Jaén).
Servei (1,5 € x 2)

Detall: crema de bolets amb tòfona. Està bo, però la copeta en que se serveix ens fa quedar un poc ridículs, tots tirant arrere el coll per a escurar-la bé...

- Cebiche de peix de mercat (daurada) amb alvocat, sorbet de litxis i caviar de salmó (12 €).
El mostren a taula i després se l'enduen per mesclar bé tots els ingredients. El peix admet molt bé tot l'assaonament, està fresquet i molt bo. El millor plat de tots.

-Ragú de moluscos amb alfàbrega i tomaca (12 €). Molt de sabor i bones textures, encara que no és molt lluït.

-Figatell de sèpia amb escuma de dacsa i pa de tinta (12 €). El pa contrasta bé en el conjunt, però jo no sé si és perquè em recorda el pa socarrat o per què, no li veig la gracia.

- Bistec tàrtar amb gelat de mostassa, crema de creïlla i cruixent de tapioca (16 €)
També se'l volen endur per mesclar els ingredients; declinem l'oferta i ens adonem que s'ha de barrejar tot bé perquè li falta el punt sentidet del picant que té la creïlla. Servit amb torradetes fines de pa.

- Milfulls de xocolate, gelat de mascarpone i fruites roges (7 €). Bo, però el xocolate embafa un poc.

Total: 70 € (2 pers.) Un poquet car per a una picadeta, encara que pensant-ho bé, és que les nostres picadetes...
Recomanable. Intentaré anar-hi un dia a tastar el menú de migdia.
Parlen valencià.

"Quintana, cucharadas de personalidad"
Paco Auñón, cap de Sala
"Restaurantes con menús navideños"
Verema

10a SpecialK a... Ca Pepico

dissabte, 27 de desembre del 2014

Ca Pepico. Mediterrani, 1. Barri de Roca, Meliana       961 491 346

És un dia especial i estic nerviosa. Avui, els nou de Kataklub celebrem la desena SpecialK, amb els diners que han anat quedant en les kates al llarg de l'any. Sempre ho hem celebrat a casa (la primera i inoblidable, la casa-mare de Foios), amb uns vins especials que hem triat i votat entre tots, però enguany ho celebrem fora, a Ca Pepico (per culpa meua, de JJ i de Pep, que ens montà un bon festival l'última vegada que hi anàrem i ens féu pensar en una nova opció), i ell serà el que mane. Nosaltres sols aportem dues botelles de vi: un detall de Diego i un capritx compartit. Això sí, ens sentim com-a-casa en el corralet cobert, sols per a nosaltres.
I mentre esperem (n'hi ha de mésquepuntuals, de puntuals i dels que se n'ixen de la classificació), a taula hi ha unes papes, tomaca ratllada, allioli, sal, pa del forn Quatre Cantons i oli Envero.

Comencem amb dues copes servides alhora: "Tan lluny, tan prop". La primera ens descol·loca bastant; amb la segona anem encaminats.

1. Jacques Selosse Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut
Champagne AOC
Chardonnay
Criança 48-60 mesos en rima
12,5 % vol
190 € (235 € VilaViniteca)
Verema/Abreunvinito
Sí, Pep ja me l'havia presentat, però no l'he reconegut, ben versàtil ell. Com diu EuSaenz "a caballo entre lo reductivo y lo oxidativo, a veces más un Borgoña, a veces más un Jerez". Ben extra-ordinari. Complex, juganer: poma, flors, avellanes, forn, xerés...

[El fill, Anselm Selosse, ha obert un hotelet que no té mala pinta, Les avisés]

2. La Panesa Especial Fino DO Jerez
100 % palomino
15 % vol.
Bodegas Emilio Hidalgo. Jerez de la Frontera
(Aprox. 27 € 75 cl)

Sec i salí, herba, fruita seca...
ojoalplato
Verema


Entrants:
- Cullereta de tartar de tonyina. Mosset de mar refrescant per a començar.
- Cruixent de pell de bacallà amb muselina d'allioli. Que bo retrobar aquests sabors...

- Crema de ceba amb trompetes de la mort. Bon contrast, el suau de la crema amb la intensitat del bolet.

vivino

3. Egon Müller Scharzhof Riesling 2013  Mosel·la (-Saar-Ruwer)
Riesling
Egon Müller. Wiltingen, Renània-Palatinat, Alemanya
(Aprox. 28,85 Vinissimus)

Punt dolç. Bona acidesa. Lleu agulla. Mineral.






- Anxoves amb oli i tomaqueta. Mitjanetes però ben grans per a les que hi ha ara. Llàstima no guardar cap foto del vermutet amb anxoves del segle passat.

4. Les Vignes de mon Père 2003   AOP Côtes-du-Jura
Savagnin vert /blanc, ouillé
130 mesos criança
12,5º vol.
Domaine Jean François Ganevat. La Combe, Rotalier.
Aprox. 60-70 €

Va obrint-se. Punt salí i mineral, fruita (poma), bona acidesa, fresc.
wineterroirs


- Pernil ibèric. No falla.

5. Saint-Joseph Les Oliviers 2012   Vallée du Rhône, Saint-Joseph  AOC
80 % marsanne, 20 % roussanne
14 % vol.
Domaine Pierre Gonon. Mauves, França
(Aprox. 27 €??)

Poma madura, codony, flors, fruita seca; sedós, suau, elegant... molt bo.
demainlesvins
Vilàkia
hermite.fr

- Mandonguilles d'abadejo (ja ho hem comentat moltes vegades, solament comparables a les d'algunes mares; no vull dir més)

i de carn de putxero (a ma casa no les feien tan fines, hi havia més trossets de tot, i algú diu que les fa millors; en fi, molt bones)

6. Cuvée Les Chétillons 2006 Blanc de Blancs Grand Cru
Champagne AOC
Chardonnay
12 % vol
Champagne Pierre Péters. La Mesnil sur Oger
60 €  (74,80 € VilaViniteca)

Color taronja. Poma, pera, rent, forn, pebre blanc, punt amarg. Excel·lent.



- Calamar de platja a la planxa, amb oli i verduretes a banda. Que bo el fan ací! Per què no podem fer-lo així a casa?

- Gambes i escamarlans amb allets. Fan festa, eh? I en el seu punt. Saborosíssims.

7. Domaine Roulot. Meursault Les Tessons, Clos de Mont Plaisir 2008  Borgonya
100 % Chardonnay
13 % vol
Domaine Roulot. Mersault, Côte-d'Or, Borgonya
Verema

Rent, mineral, cítrics.




- Mollets i palaies. N'hi ha qui es menja el cap, n'hi ha qui no pot. Els de l'Horta, ens el mengem. L'espina no sé si els de Bilbao...

8. Faustino I Gran Reserva 1964 DOC Rioja
Un dels anys mítics del celler
80 % tempranillo, 10 % graciano, 10 % mazuelo
30 mesos en bóta de roure, 90 % americà, 10 % francés-iugoslau
Bodegas Faustino. Oyón, Àlaba
(Aprox. 106,60 €. Regal de Diego)

Molt vellet, però a poc a poc encara mostra fruita madura, espècies, fusta... suau; transmet serenitat.

Verema/Abreunvinito

9. Château La Fleur-Pétrus 2009   Pomerol AOC (Burdeus)
90 % merlot, 10 % cabernet franc
Jean-Pierre (Christian) Moueix Vins.
238 € Vinissimus (el nostre capritx)

Fruita roja, torrats fins integrats, espècies, redó, saborós, llarg.

- Arròs amb gambes, sèpia i carxofa. Ens el serveixen ja en el plat. Saborós i en el seu punt.

10. Cavaletta Blanco 201l    DO Alacant
Espumós  100 % moscatell
12,8 % vol.
Bodegas Gutiérrez de la Vega.Casta Diva. Parcent, Alacant.
Aprox. 20 €





Postres:
-Gelat de crema (mantecado) servit en plat de pisa (loza). I tots buscant els punts que ens ha dit el mestre que identifiquen la pisa. Autèntic.

-Pastís de xocolate blanc, cruixent de galeta i fruites roges.

- Pastissets de moniato i encarats. Tant de l'Horta, tant de casa!

11. Recóndita Armonía Tinto Dulce  DO Alacant
80 % monastrell 20 % sirà (?)
Bodegas Gutiérrez de la Vega. Parcent, Alacant
Enòloga: Violeta Gutiérrez de la Vega
Aprox. 15 €  50 cl

Intens, fruita, confitura, dolç però no excessiu.

["Recondita armonia" és la primera romança de l'òpera Tosca, de Puccini, que canta el pintor quan compara la seua estimada Tosca amb el bust que està pintant.
Els noms dels vins de Gutiérrez de la Vega i les etiquetes solen fer homenatge al món de la música i la literatura]
"Gutiérrez de la Vega: una bodega para el deleite de los sentidos"

12. De Muller Priorat Dom Berenguer  DOQ Priorat.    Vi ranci dolç
Solera 1918.  [Solera amb motiu del final de la 1ª Guerra Mundial; Dom Berenguer era prior de l'Scala Dei]
Moscatell, garnatxa blanca i garnatxa negra
20 % vol.
De Muller. Reus, Tarragona.
(Aprox. 43,75 € 75 cl Vinissimus)

Orellanes, figues, panses, caramel, café... buf!

Total: 107 € pers.

A banda de tot el que ens conta de cada vi que ha triat per a nosaltres, Pep té un munt de detalls amb nosaltres, abans, durant i després del dinar. I damunt, li trenquem la botella del Solera.
Impagable. Gràcies, mestre.
El servei, perfecte.
He estat al Pepico en parella, en grup menut i en grup gran (em falta anar-hi sola). Amb amics i amb la família. Amb la sala de gom a gom com avui o amb menys gent. Entre setmana i dissabtes. A dinar i a sopar... i sempre n'he eixit contenta, com una "reina mora".

I sí, ho he de dir: parlen valencià.

Abreunvinito / Verema

Nit de Nadal 14

dimecres 24 de desembre del 2014. Nit de Nadal

Arribem a taula parada, preciosa per cert, amb un sector de figuretes nadalenques típiques i un altre sector amb decoració d'arreu del món.
I comencem amb

Twenty Twelve 2013   DO Pla i LLevant
Syrah, Cabernet Sauvignon, Callet, Manto Negre, Merlot
14 % vol.
Es Fangar. Son Prohens, Mallorca
Enòleg: Daniel Morales
Aprox. 12-15 €

Quina botella tan xula! I el vi, rosat, també.
Fruita, llepolies però poc, punt mineral. Divertit.


Aperitius
- Polp a la gallega
- Galetetes nadalenques
- Espàrrecs Cojonudos amb fruites seques fregidetes
- Sardina marinada, escuma de brandada amb oli de tòfona i tomaca ratllada

almavinocuatre

Leonor Palo Cortado 12 Años  DO Xerès
Palomino
20 % vol.
González Byass-Tío Pepe. Xerès
Aprox. 21,65 €
Com diu el "llibre": fruita seca (avellana, ametla), vainilla, fusta vella...
Verema  (Mara Funes: "Combinació perfecta entre la criança biològica i l'oxidativa. Nas brutal i boca delicada.")



Entrants
- Gambes i gambots a la planxa
- Anguiles en allipebre (qui m'ho anava a dir a mi que acabaria menjant anguiles?)

Domaine de Souch. Jurançon Moelleux 2006
50% Gros Manseng, 50% Petit Manseng??
13 % vol.
Domaine de Souch. Laroin. Pyrénées-Atlantiques. Aquitània, França
Yvonne Hégoburu

Madur, punt dolç, fruita de pinyol, herbes... Molt bo.




Primers plats
- Crema Vichyssoise amb clòtxines en escabetx.

- Farcellets de carabasseta amb crema de mascarpone amb pinyons. Preciós, boníssim.

- Terra de botifarra amb ou aromatitzat amb tòfona, mini carxofetes, carlota, carabasseta i crema de parmesà. Espectacular

Gramona Argent Gran Reserva Brut 2009 DO Cava
100 % chardonnay
11,5 % vol.
Gramona. Sant Sadurní d'Anoia
Jaume Gramona
27,95 € (VilaViniteca)

Fruita blanca, molta mantega, forn, flor blanca, herba... Molt ric i saborós (encara que el que tastí en Experiència Verema em sorprengué més)

Plat Principal
-Tita amb cansalada virada, fetgets, escalunyes, cebetes, castanyes, nous i figues macerades en rom.

Les Varonniers 2006  Crozes-Ermitage
Sirà
13,5 % vol.
M. Chapoutier. Tihn de l'Ermitatge (Tain-l'Hermitage). Roine-Alps.
Aprox. 48 €??

Espècies, fumats, la fruita tarda un poc, mineral, final amargós. Fantàstic.





I per a les postres, fruita (taronja) i el ja tradicional panettone de xocolate de Torreblanca (24 € des de fa anys).

I una panera amb fruites seques on no falta de res: anous, ametles, avellanes, cacauet, prunes, orellanes, dàtils, figues, panses, goji, conguitos...

Solera 1847 Cream  DO Xerès
75 % palomino, 25 % pero ximenes
18 % vol.
González-Byass/Tío Pepe. Xerès
Aprox. 6.95 €

Figues seques, panses, avellanes; dolç sense embafar. Bon final.

divendres, 26 de desembre. Sant Esteve

A Catalunya és típic menjar el canelons el dia de Sant Esteve. Alguns autors, com Néstor Luján, han alimentat la idea que els canelons haurien nascut com a una manera d'aprofitar les restes de carn del rostit o de l'escudella. D'altres, com Jaume Fàbrega, consideren que aquest suposat origen no és cert, sinó una llegenda urbana.
naciodigital

Siga com siga, nosaltres no hem fet canelons, però sí que hem quedat per menjar i beure les restes del sopar. Novament, a taula parada.
S'hi ha afegit un poc d'ensalada verda, s'ha millorat el punt sentidet de les anguiles i encara alguna cosa més com formatge i un vi fantàstic.

Macán 2009  DOC Rioja
Benjamin de Rothschild - Vega-Sicilia. Labastida-San Vicente de la Sonsierra-Samaniego
Benjamin Rothschild (president del grup financer LCF Rothschild, copropietari de Château Lafite, col·labora a Sud-Àfrica amb la família Rupert, i a Argentina amb Michel Rolland i Laurent Dassault) - família Álvarez (Bodegas Vega Sicilia).
Enòlegs Xavier Ausás i Begoña Jovellar (Vega Sicilia, Bodegas, Pintia, Alión).
Aprox. 50 €??

Com diuen alguns, macanudo; el nas és totalment de sagristia, fusta vella, encens, fum; fruita madura, mineral; complex, elegant.

El nom del vi és el gentilici col·loquial de San Vicente de la Sonsierra.
Hi ha un segon vi que és el Macán Clásico.

Verema

Moltes gràcies, família.

Ma Khin Café

dilluns, 22 de desembre del 2014 (lalalalalaaaa la la laa)

Jorge Juan, 19 - Mercat de Colom. 963 528 132

Enguany a la fàbrica hem deixat la celebració de "Nadal" per a l'últim dia.
El mercat de Colom és un altre d'eixos llocs que podia ser però que no acaba. Tant se val, Stephen Anderson (Seu Xerea) ha obert un nou local al soterrani i el volem conéixer.

Si voleu llegir un article ben bonic, ací teni el de Puck, Mara Funes. "Señoras y señores: esto no es fusión, esto es corazón".

Ma Khin Hnyaw era la besàvia d'Steve, de Birmània, que feia i venia cheroots -puros-, i de qui s'enamorà un funcionari britànic, que en seria el besavi; entre moltes altres coses també sembla que era bona cuinera. D'ací el nom: Ma Khin Café, restaurant de menjar sa i cuina de fusió (l'Orient obert al Mediterrani)
Encara que hi ha un menú per a compartir (25 €) i un menú de migdia (15 €), decidim triar a la carta.

La carta de vins, acceptable.

Dramatis Personae 2011 IP Mendoza
40 % malbec, 29 % cabernet sauvignon, 12 % bonarda i 19 % sirà
14,6 % vol.
Bodegas Argenceres. San rafael, Mendoza, Argentina
Enòleg: Fabricio Orlando
19 € x 2  (Aprox. 9 € botiga)

Fruita madura, licorós, làctic, herba. Agradable
"Vinos a ritmo de tango"

[Dramatis personae és una frase d'origen llatí amb la qual es denomina l'elenc total de personatges de la trama d'una novel·la o una obra teatral.
Els vins elaborats amb 2 o més ceps són denominats "blend, assemblage o vinos de corte". D'altra banda hi ha els varietals, amb almenys el 80% d'un raïm]

Comencem amb un aperitiu de la casa: samoses de verdures amb chutney. Una bona manera d'endinsar-se a l'orient (encara que a cadascun dels de la taula ens transporta al país on les vam menjar per primera vegada).

-Xips de polenta amb humus i babaganoush (albergínia). Entretingut i saborós. (6 €)

-Ensalada de quinoa, brots, salmó, llavoretes i alvocat. Boníssima. (10 €)

-Hamburguesetes de peix a l'estil thai. (8 € x 2)

-Curri de peix (lluç) malabari (costa sud-oest Índia) amb arròs kheer (arròs amb llet de l'Índia? Amb safrà, pistatxos, ametles, cardamom...) (12 € x 2)

Ens quedem amb fam i en demanem un altre. Ara, mirant la factura, m'adone que havíem demanat una ensalada de carxofa (amb bajoqueta bobi, avellanes i llima marroquí) que no ens han servit (i sí que ens han cobrat: 8 €).

Per a les postres, compartim tres plats: pastís de formatge amb macadàmies caramel·litzades, bescuit de polenta, taronja i ametles, i Pavé de xocolate.

(La veritat és que el que volíem era una mousse de xocolate negre amb sal i oli de Viver, però sembla que això era part del menú de migdia i, sense dir-nos res, l'han canviat pel pavé, que nosaltres no volíem, de fet, no ha eixit ni a la foto; és una crema servida en un got).

Pa artesanal ecològic: 1 € x 4
Aigua Cabreiroa: 2,50 €
1 café i 3 rebentats: 8,90 €
Total: 132, 40 6 per. (33,10 pers)

dolcecity

El menjar està tot bo, asiàtic fàcil de menjar. El local, com hem dit abans, està en un soterrani, tot i això està ben il·luminat i és bonic. Però a mi em costa d'entendre el concepte restaurant-cafeteria-botiga-menjar per a emportar-se; està obert de 12 h  a 24 h. És un lloc fantàstic per a seure i prendre alguna cosa si estàs de compres pels voltants, però per a quedar amb els amics preferisc un lloc més tranquil·let.

No parlen valencià.

Verema