Quantes botelles són poques botelles?

Kata 131 - JJH, 11/02/2017 Una y no más

Avui sabem tots els vins que tastarem, encara que a botella tapada.
La intenció inicial era que foren vins amb producció limitada, difícils de tornar a beure.

1. Cható Pqta 2015, Felanitx sense D.O.
Raïm: 65 % callet, 20 % manto negro, 15 % monastrell
6 mesos en bóta de roure francés       12 % vol
Celler: Sistema Vinari. (Embotellat a Apolònia Viticultors SAT, Felanitx), Mallorca - 5.300 botelles
Enòleg: Eloi Cedó (Ha estudiat a Xile i Nova Zelanda; ha treballat amb Marcos Eguren, Álvaro Palacios i 4 Kilos)
Etiqueta en català
Preu: 18,50 €

- Tèrbol, capa mitjana baixa, quasi rosat
- Clau, fruita, tropical, flors / després sidra, alcohol, no fusta / peix, sardina fresca, sardina de bota
- Rar, acidesa, distint, més curt que en nas, magnèsia, refresc, curt, terra, poca fusta, jove

Verema

2. El Pecado 2014, Ribeira Sacra sense D.O.
Raïm: Mencia, Alicante Bouschet, Merenzao
12 mesos en bóta de roure francés de 7 anys    13,5 %
Celler: Raúl Pérez Viticultor - 900 botelles
(Embotellat PM Rodríguez Pérez, Sober, Lugo)
Enòleg: Raúl Pérez
Preu: 52 €
Contraetiqueta: Howard Kanovitz, “Todo es como es y sin embargo es distinto de cómo se nos aparece.”

Quines ganes teníem de tastar aquest vi!!!
- Brillant, capa mitjana, granatós
- Ho te tot, mineral, pedra, cacau, fruita, mar, flors, espècies, algues, salmó, cuir, ...
- Salat, final amarg, elegant, complex, un vinàs,

3. La Danza del Viento 2013 Vinos de Madrid
Raïm: Garnatxa
15 mesos en bóta de roure francés usada    14,5 %
Celler: 4 Monos Viticultores. San Martín de Valdeiglesias. Serra Gredos.
(Paraje El Canto de las Brujas)
550 botelles
Enòlegs: Javier Garcia, Laura Robles, David Velasco i David Moreno
Preu: 23,90 €

- Capa baixa, brillant,
- TCA (tricloroanisol)

4. Davit & Goliat 2013 Venta del Moro sense
DO Raïm: Boval
12 mesos en bóta de roure francés i americà     14,5 %
Celler: Sexto Elemento. Venta del Moro, València  - 1.470 botelles
Enòlegs: Rafael López i Silvia Díaz-Alejo
Preu: 16,80

- Caiguda de feltre. Capa alta, fosc.
- Vainilla, encens, ric, cedre, menta, fruita; fusta
- Dolç-amarg, llépol; molt bo però no original, tànic



Hi havia pressió per encertar o no El Pecado; sí hem sabut quin és, i ens ha agradat.

Dokukata

Cervesa Gènesis Taronja
Vendrell Gourmet. Favara, València

San Román 2009 DO Toro
100 % Tinta Toro
24 mesos en roure francés i americà de distints anys
14,5 % vol
Bodegas San Román. Pedrosa del Rey, Valladolid
70541 botelles
Aprox. 24,90 €




Ensalades i tartar de tonyina i salmó boníssims, guisat de carn, croquetes diverses de Croquetea, broquetes...

I un fantàstic pastís casolà de carlota, que ens arriba des de Vinaròs.

Solera 1847 Cream DO Xerés
75 % Palomino, 25 % PX
18 % vol
González Byass.
Aprox. 6,95 €

Or negre a Entrevins

divendres, 10 de febrer del 2017

Entrevins. Pau, 7. La Seu - 963 333 523

Tenim una taula redona en un salonet per a nosaltres sols, amb finestra al carrer de la Pau. Quin luxe!

Olivetes, alguna cervesa, un fino i aigua

I comença el Menú Especial Tòfona Negra de Sarrión (45 €):

-Royale de carxofes amb rovell d'ou de corral, pernil Joselito i tòfona ratllada. Xe, quin començament! (Ma iaia Conxita diria "amb el que porta...", però no, també s'ha de saber fer i combinar).

La Croix des Marchands Blanc sec 2015 AOC Gaillac
Mauzac, Muscadelle
12 % vol.
Domaine de La Croix des Marchands. Montans, Tarn, Migdia-Pirineus.
(de la zona d'on és Guillaume, Galhac)

(Aprox. 6,50 €)
Molt recomanable.



-Cocotxes de bacallà al pil-pil trufat amb rossinyols (Cantharellus cibarius). Delicioses.

La Atalaya del Camino 2014 DO Almansa
85 % Garnatxa tintera i 15 % monastrell
12 mesos en bóta de roure francés
15,5 % vol.
Bodegas Atalaya.
(Aprox. 11,25 €)





-Lluç (d'ham) al forn, amb espinacs a la crema de tòfona. Textura perfecta.

Ramón do Casar 2015 DO Ribeiro
Treixadura, Albariño i Godello
12,2 % vol.
Ramón do Casar. Castrelo de Miño, Orense
(Aprox. 13 €)

-Presa Joselito torrada amb llenya, crema de nyàmera (topinambour), endivia brasejada i tòfona laminada.

Erial Tinto Fino 2014 DO Ribera del Duero
100 % Tinta fina
12 mesos en bóta de roure francés (75 %) i americà
14,5 % vol.
Bodegas Epifanio Rivera. Pesquera de Duero, Valladolid
(Aprox. 11,80-15,95 €)





Per a les postres es pot triar entre
Brie de Meaux fermier farcit de tòfona (El brie de Meaux és un formatge de pasta tova amb pell florida elaborat amb llet de vaca; originari de l'Abadia Notre-Dame de Jouarre, a la regió de Brie. És un dels 40 formatges francesos protegits amb l'etiqueta AOC, des de 1980.) Me n'enduria un sencer a casa.

i arròs amb llet trufat

La Croix des Marchands Brut AOC Gaillac Méthode Ancestrale Brut
100 % Mauzac
10 % vol.
Domaine de La Croix des Marchands.
(Aprox. 9,50 € ?)

Ben curiós, ens recorda molt la poma.

Cafés i infusions. També ens conviden a alguna copeta final, però no acceptem.
Total: 70 € x 6

Un lloc absolutament recomanable. Guillaume és adorable.

Parlen valencià (ell no).

Verema/Abreunvinito  
Antonio Vergara

Una cuina amb molta història: Sucede

dissabte, 4 de febrer del 2017

Sucede. Almirall, 14. La Xerea - 963155287

Restaurant del Caro Hotel, que abans fou Alma del Temple, i primer Arrop Ricard Camarena, ja sabem que fou un dels 10 hotels més bonics del món per Restaurant & Bar Design Awards.

El xef és Miguel Ángel Mayor (El Bulli, Mugaritz, Quique Dacosta, Arola, Arts) i obrí en setembre del 2016; un projecte basat en la interpretació contemporània de la cuina antiga.
Cristina Prados és la cap de sala i sommelier.
La veritat és que no sé molt bé si hi ha carta; ja per telèfon m'informen dels dos menús: El Sucede (60 €) i el Valentia (80 €). Com que JJ ja havia vingut amb el primer, toca el segon -molt ben venut, a més a més-.

Aigua amb gas Perrier 0,75 l, servida amb un gel esfèric amb rodanxeta de llima dins. 4 €

Kripta 2008 DO Cava
Macabeu 45%, Xarel·lo 20% i Parellada 35%
12 % vol.
Agustí Torrellé Mata. Sant Sadurní d'Anoia
56 € (48,75 Vinissimus)

(Ens acompanyarà molt bé al llarg de tot el dinar. Fruita blanca, flors blanques, un poquet de fors... elegant)



HISTÒRIA ROMANA I ÀRAB VISTA DES DEL SEGLE XXI

0. Caviar murter

SATURNALIA ROMANA
Les Saturnals eren unes festivitats romanes importants; se celebraven amb un sacrifici al Temple de Saturn, en el Fòrum Romà, i un banquet públic, amb intercanvi de regals, festa contínua, i relaxació de les normes socials.

1. Ou
Mulsum (vi en què most i mel fermenten junts)
Raïm gasificat

lacuartaestrella

2. Galeta de moixama i eriçó
Clòtxina oximel
Percebe
Llangostí amb rovell curat
Ostra garum
El fregit de la sardina
Navaixes amb pernil
Gambeta (camarón) amb oli de Liburnia

3. Caixeta de col amb mollet, al punt, cítric; molt bo.
Pa de figues (risotto) amb ous truita

4. Tonyina torrada sobre pedra de sal amb bledes i suc de carxofa

5. Ventresca de cavalla

6. Moll de l'os (tuétano) amb castanyes i tòfona; en el got, vi de pera.

7. Puls (pulmentum), preparación culinària romana en forma de sopa o farinetes de cereales o llegums; ací cereals i aigua fent una espècie de paté, amb caviar de tòfona; pa àzim i suc de porquet.

8. Tendó amb tòfona (no m'agrada la textura; sabor repetitiu).

9. Guisat de tramussos amb ou de guatla (novament, sucede la repetició) [jo pensava que eren d'origen àrab, pel nom (ترمس), però no, i aquest prové del grec (θέρμος)]

10. Per a acabar la part romana, una poma amb ou (se suposa que havíem començat amb ou-poma). Fantàstica

Comença la part àrab.

11. Flor d'hibisc, amb vida pròpia des que s'acosta a la boca.

Nyoquis d'albergínia i iogurt

12. Llentilles amb mantega àrab i palmera d'olives negres

13. Bròquil blanc envinagrat que envoltaran unes mandonguilles d'ànec.

14. Macaró d'humus amb brou d'anguila i pells de cigró en la mà.

15. Anguila amb safrà i aire de bleda. Boníssima, i ompli molt.

16. Colom amb pistatxos i consomé de colom

17. Llebre amb pésols de llàgrima. Que bons!

18.

19. Sake del mediterrani (canari: cassalla amb toc cítric)
Formatge de pasta d'arròs del delta de l'Ebre

20. Carabassa en diferents textures

21. Taronja amb mistela

22. Móres, paper violeta i magdalena de torró

Un café, 2,10 €
Total: 111,05 € x 2

Són molts platerets, és veritat, però amb racions suficients per poder tastar-los bé i alhora poder arribar al final. Cadencia de servei perfecta.
Hi ha alguna repetició en sabor o textura que no acabe d'entendre, però en general, fantàstic.

No parlen valencià (sí al telèfon).

Verema/Abreunvinito
thegourmetjournal