De la saleta a La Salita

dijous, 22 de desembre del 2016

La Salita. Sèneca, 12. Algirós - Tel. 963 817 516

No ens ha tocat la loteria, però tenim salut (encara que jo tinc la gola molt perjudicada) i de la saleta de la fàbrica, passem directament a la gran Salita, amb Begoña Rodrigo al cap.

Detall: cruixent d'algues i de tinta de calamar

Hi ha un menú de 44,95 € i un altre de 63,95 €. Triem el primer.

Embruix 2014 DOQ Priorat
42% Garnatxa, 24% Carinyena, 12% Syrah, 22% Merlot
14 mesos en bóta usada de roure francés, amb trafegament
15 % vol.
Celler Vall Llach. Porrera
39,95 € x 2 (18,80 € Vinissimus)
65.000 botelles





- La Barraca: pepito de pisto, cavalla agredolça, dau de bacallà (?), cucurutxo d'humus de garrofó, bombó de xocolate blanc i formatge blau.

- Versió de l'ensalada César, fumada, amb formatge

- Mollet, fenoll i tortellini cruixent.

- Perdiu escabetxada, vi dolç i arepa. Divertit (has de preparar-te l'arepa xafant el bombonet).

- Risoto de bolets, foie i aire de PX

- Anguila fumada, a baixa temperatura, amb els seu ous fregits i tirabecs (Horror: és el plat que més m'ha agradat, i no tinc foto!!! La robaré del Tripadvisor.)

- Colomí, nyàmera (pataca, moniato de la noguera, topinambur; tubercle), agerola (rossinyolic, rebozuelo) i tòfona.

Ens serveixen les dues postres que hi ha per a compartir (també hi ha l'opció de plat de formatges, amb un suplement de 4 €)
- Carlota, api,  anet (eneldo) amb sopa de xocolate blanc especiat i cremós de iogurt cítric.

-Gelat de torró, cacau i torrefactes, sobre galeta amb mantega.

L'arbre dels petit fours: cireres amb gelat (de maracuià?), cucurutxo de merenga cremada, macaron de violeta, pipeta (de mojito?) i galeta de Nadal (és molt complicat fer la foto, hauria de buidar tota la taula...)

Café i tallat (2,75 € x 2), rebentat (3,85 €), te (4 €; hi ha carta de tes).

Total: 68,25 € x 4

Sé que hi ha molta il·lusió i molt de coratge en el projecte, i voldria mostrar més satisfacció. Tot està molt bo, però sols m'ha emocionat el plat de l'anguila, tot i que la presentació ha sigut lamentable: per a enaltir la meravellosa cocció a baixa temperatura de l'anguila fa falta destrossar la tradicional de l'allipebre?
I un altre punt negatiu ha estat el de les al·lèrgies: quan reserves, t'hi pregunten, quan arribes t'hi pregunten, i a l'hora de servir el plat... bolets!!! Al segon plat que en portava ja ho han tingut en compte.

No parlen valencià.

Hem vist la cuinera saludant els de la taula del costat i firmant-los el llibre, El sabor de la elegancia (Montagut Editores. 42 €)

Vinowine
Verema
"Diez tentaciones gastronómicas de Begoña Rodrigo"
inBoga
ojoalplato

El mandó mana

Kata 129 - Salva, 17/12/2016 "¿Qué variedad de uva es esta?"

"No és una kata fàcil". Comencem bé!
Sabem que tots els vins tenen la mateixa varietat; els dos primers, monovarietals; el tercer, en un 70 %. El quart, amb 5 varietats més.
Dos vins, de la mateixa zona i subzona.
Anys: 2014-2012-2014-2010 (Aquesta vegada el color no ajudarà gens)
Criança: 6/8 mesos - 4 - 14 - 12

1. Darío 2014  Vinos de Madrid
Raïm: morenillo (mandó)
6-8 mesos de bóta   13 % vol.
Bodega Marañones. San Martín de Valdeiglesias, Madrid.
Enòleg: Fernando García Alonso
Preu: 10,33 €

- Capa molt baixa, brillant
- Poc de nas. Flor. Pebre roig, càrnic
- Poc fruiter, acidesa, frescor, verdor (raspa), herba. Fàcil d'entrada, poc complex.

2. Còrdula 2012*  D.O. València
Raïm: mandó 4 mesos en bóta de roure francés de 3 anys i 6 mesos en dipòsit d'acer inoxidable i ciment    13,5 %   vol.
Celler: Costera Alta Wines. Moixent
Enòlegs: Sara Martínez (Juan Francisco Calatayud)
Preu: 7,11 €           (14.000 botelles)

- Capa mitjana baixa (sembla que tinga més bóta que l'anterior)
- Nas fosc, intens, cendra, "Sleepy Hollow", espècies, clau, almesc, sang, ferro, pasta de carn, caramel
- Boca semblant al nas, un poc dolç, però alhora amb punt salat

3. El Templari 2014   D.O. Terra Alta
Raïm: 70 % morenillo (mandó), 30 % garnatxa negra
14 mesos en bóta de roure francés      13 % vol.
Celler: Bàrbara Forés. Gandesa, Tarragona.
Enòlegs: Mª Carme Ferrer/Josep Lluis Pérez Viñas
Preu: 12,50 €

- Claret
- Un poc de sagristia? Salaó, anxova. Roses, flors silvestres. Espècies picants. Mineral.
- Distint en nas i en boca. Fruita dolça. Picant. Torrat, serradura. Elegant

4. Maduresa 2010**   D.O. València
Raïm: mandó amb sirà, petit verdot, merlot, monastrell, cabernet sauvignon
12 mesos en bóta de roure     14,5 % vol
Celler del Roure. Moixent
Enòleg: Pablo Calatayud
Preu: 13,14 €

- Fosc, capa alta
- Puromoro roig, regaléssia. Molt ric. Hamburguesa, pebre roig
- Tànic, potent, dens, verd. Llèpol. Compota

Estem molt despistats. Únicament quan se'ns diu que és un raïm local se'ns ocorrerà el mandó, i per tant... Maduresa!!! Que fort, ningú el reconeixem, tot i que n'hem begut de molts anys i en moments diferents!

Dokument de Kata

* El vam tastar en la 117a. Ara haurem de tastar l'Úrsula

** En la 18a

I quina variació de bastonets de pa-rosquilletes-colines-picos... per a acompanyar el vi.

Cañas de Pan Feo. Panadería Jesús, Pozo Cañada, Albacete (Aprox. 4,70 €)

Com aquell anunci que fan en la ràdio, per a improvisar has d'estar preparant-te tota la vida. I això és el que ha fet Mari, anar adaptant-se als vaivens d'aquesta NoKata-129aKata-NoValbuena.

Pernil i embotit curat.

Empanada.

Ensalada de tomaca i tonyina.

Coques casolanes

Mil-i-un formatges (en la foto, sols tres)

Pularda farcida amb salsa.

Pans diversos.

Oli variadet:

Oli D'Or Delicat 

Tuccioliva Picual Gran selección (Aprox. 8,60 € 250 ml)

Fruita fresca

Rosca de taronja amb fruita seca (de la segonamamma)

Café, infusions i fruita seca

Tot espectacular.

Austràlia t'espera

dissabte, 10 de desembre del 2016

M'imaginava que Mari celebraria els seus 50 (sí, sí, a tots ens arriba, encara que alguns no ho aparenten) a Austràlia, però no, ha preferit celebrar-los a casa. Com? Dinant amb uns, sopant amb d'altres!

Comencem amb un Kir Royal, de benvinguda.
[El Kir Royal és un cóctel francés elaborat amb crema de cassís (licor de grossella negra) i xampany o vi espumós. És una variant del còctel Kir, amb crema de cassís i vi de Borgonya blanc sec]

Bourgogne Aligoté 2014  Borgonya
100 % Aligoté
12,5 % vol.
Domaine Jean-Jacques Confuron. Premeaux-Prissey, Costa d'Or, Borgonya-Franc Comtat.
Alain Meunier
Aprox. 13,50 € Vilaviniteca
Fruita blanca i un poc de pinyol, cítrics. Fresc.

Vouvray De Chanceny Excellence Brut 2013 AOC Vouvray
100 % Chenin Blanc
12,5 € vol
Cave de Vouvray.
Vouvray, l'Indre i Loira, Centre–Vall del Loira
Aprox. 8,95 €

Taula parada amb pernil ibèric; cecina; gambetes; anxoves del cantàbric; pastís de pernil d'ànec amb alvocat i salmó marinat (atrevida combinació, però agradable).

Crema de carabassa, carlota, mascarpone, foie micuit, tòfona i pipes de carabassa. Fantàstica.

Amancio 2011 DOCa Rioja
100 % tempranillo
12 mesos en bóta (40 % nova) de roure francés (85 %) i americà
14 % vol.
Viñedos Sierra Cantabria. Páganos-Laguardia, Àlaba
Marcos Eguren
Aprox. 79 €

Fruita roja i negra madura, mineral, terra, espècies, fusta. Llarg. Boníssim.



Corder de llet

I el pastís d'aniversari

Bollinger Special Cuvée Brut AOC Champagne
60 % de Pinot Noir, 25 % de Chardonnay, 15 % de Meunier
12 % vol.
Champagne Bollinger. Ay, Marne, Alsàcia-Xampanya-Ardenes-Lorena
Aprox. 42 €

Per molts anys, perla.

Voldria poder-te'ls concedir tots, quasi tots...

De condició, incondicionals

divendres, 9 de desembre del 2016

Casa Pepico. Mediterrani,1. Roca, Meliana. L'Horta. 961 491 346

Setmana estranya, aquesta setmana-gruyère (sí, ja sé que el formatge dels forats és l'emmental o emmentaler, però què hi farem! Que qui va dibuixar el Gruyère amb forats? Ni idea, potser el mateix que menja llandetes de besugo en comptes de tonyina i mero torrat en comptes d'emperador o peix espasa): escola-festa-escola-festa-escola. Però avui, després de l'escola, premi: dinem al Pepico! En acabar la temporada de la Junta, solíem fer un dinaret; aquest costum s'havia perdut i el recuperàrem l'any passat por todo lo alto anant a Ca Pepico; és tan fàcil fer-se'n incondicionals!

Quan arribem les de Russafa, els "melianers" ja hi són. Després arribarà el del Camp de Túria i, per últim, la quefa. Pep ens ha reservat el "corralet", tot per a nosaltres. Taula parada, amb detall (i quan dic "detall", dic "detall") de papes i pa amb oli, tomaqueta i allioli. I un fragment del poema d'Estellés "M'aclame a tu". Que gran, el nostre Pep.

Mentre esperem a estar "tots arreJuntats", alguns comencen amb cervesa (2,75 € x 2 + 2 €) i altres ho fem amb fino.

Fino Inocente DO Jerez Manzanilla
Palomino
15 % vol.
Valdespino. Grupo Estévez. Xerés

(Aprox. 5,90 €)

Pep em pren el pèl dient que no hi ha carxofes ni sépia amb ceba. Sort que era broma, encara que em sap un poc malament perquè em deixen triar a mi, i és això el que demanem.

Una altra gentilesa de la casa: creïlles amb mojo picón verd.

Une Tranche Sudiste  Sud Rhône
Garnatxa?
(Philippe Jambon i) Denis Tardieu
Viladieu, la Valclusa, Provença–Alps–Costa Blava
(L'etiqueta és... La veus en un supermercat i penses que el vi és per a cuinar el porquet. "tranche" crec que és rodanxa, encara que també "franja" -no sé si té algun matís polític... hahaha-)

No és un vi fàcil, molta fruita, punt d'agulla; a mi m'agrada molt que Pep m'oferisca coses distintes, però patisc un poc pel grup, i va i no ens els cobra! No se li pot dir res.

Tellines. Menudetes però saborosíssimes; tan ben fetes! (7,50 € x 2)

La Bota 52 de Palo Cortado "Sanlúcar"  DO Xerés
Extracció d'abril del 2014
Palomino fino
18 % vol.
Equipo Navazos. Hijos de Rainera Pérez Marín / La Guita. Sanlúcar de Barrameda
(Aprox. 38 €)

(A la factura veig 3,5 € x 5 de fino; no sé si és d'aquest o de l'aperitiu)

 Ja sabem com és de difícil allò de "maridar" les carxofes. Pep no falla.

Les carxofes, inigualables; ja pots intentar fer-les així a casa, ja... (7 € x 2)

Clos Lentiscus. Perill Noir 2010 (?) DO Penedès
Sumoll
12,5 % vol.
30 mesos en bóta de roure francés
Clos Lentiscus / Finca Aviñó. Sant Pere de Ribes, el Garraf, Penedès.
Una altra raresa. Sumoll? Fruita, flor... curiós.
24,50 €

Sépia amb ceba (aquesta vegada un puntet massa feta, però igualment boníssima; 7,75 € x 2)

Casa Castillo El Molar 2014  DO Jumilla
Garnatxa
12 mesos en tonell
14,5 % vol.
Bodegas Casa Castillo. Jumilla
Enòleg: José Mª Vicente Sánchez-Cerezo
23 €
Fruita roja, balsàmics, pedra. Llèpol.



Per al plat principal hi ha moltes opcions, però sembla que tots volem la mateixa, uns amb fideus i uns altres amb arròs: carxofa, sépia bruta i cigala. Ens escudellen un plateret de cada per a tastar-los els dos. No sé per quin em decantaria, estan deliciosos.

El primer, en cassola de fang (13,50 € x 3)

I el segon, en paella (13,50 € x 4)

Fondillón Primitivo Quiles Gran Reserva Solera 1948 DO Alacant
Monastrell
16 % vol
Primitivo Quiles. Monóvar, Alacant
Aprox. 29,50 €
Mmmm, les fruites seques, la taronja...





I per a les postres, compartim un dolç de carabassa i una tatin ben original  (5 € x 4).

Café (1,5 € x 6)

I encara crec que tenim un altre dolcet de moscatell.

Total: 35,22 € x 7

Cuina tradicional, amb alguna innovació. Producte exquisit. Bona elaboració. Servei de vins i atenció extraordinaris. Preu...? Increïble! Gràcies.

Ací, sembla que la vida en valencià és possible.

Un passeget curt per l'horta, amb diverses parades tornant als cotxes, que ens queden moltes coses per dir. Ja vos enyore, companys.