Filoflow

divendres, 25 de setembre

Molt de filo- i molt de feeling però des de final de març que no ens veiem el trio FILOCAT (en tinc un poc de culpa, que no he parat en torreta). Per a la retrobada, havíem quedat dijous 17 a Benimaurell -Ca Desficacis-, però aquesta pluja que al nostre país mai ha sabut ploure -i amb l'ESO cada dia menys- no ens ho ha permés. Solució ràpida, a Le Bar de Vins. Menjars i Vins Informals (Centelles, 27. Russafa, l'Eixample fb  IG).

Abans, una cerveseta a La Pizarra (Vivons, 20. Russafa. 2,50 € x 3), sense cap detall.

Ja a Le Bar de Vins, mentre estem triant de la immensa carta de vins, veig Luca Bernasconi, aquell del Santa Companya de fa més de 25 anys, i del Celler del Tossal, Rodamón, Lluerna, Mesclat, Entreblat, Lebulc, Saxo... Clar, obriren aquest local en 2023 (amb Paco Senís -de Celler delRoure- i Marta Abarca). 

ValenciaPlaza (Ferran Salas, 8/12/23)

Podem triar taula, la de la finestra al carrer.

Hi ha vins cars caríssims, sí, però també d'altres, i amb preus ajustats. Luca ens recomana el seu vi, Adele, però finalment triem:

Clos Lojen 2025 DO Manchuela

100% Boval - 13% vol

7 mesos en roure francés

Bodegas y Viñedos Ponce. 

50.000 botelles

20 € (8,10 €)

Fruita, espècies, sotabosc; fàcil i agradable.

Hi ha carta (codi QR en espanyol i anglés) i algunes propostes fora de carta, que són les que triem, per a compartir:

Aladroc amb maionesa cítrica (8 €). Ens el mengem amb les mans o amb coberts? Amb les mans, clar!

Plat entre tiradito i causa, amb creïlla i tonyina (18 €)

Arròs melós amb rap i sépia (18 € x 2). Deliciós; sentidet, però ben bo.

Aigua (1l 3,50 €)

Per a les postres,

Milfulls amb crema i maduixes  (5 €)

Lemon pie amb galeta Lotus (5,50 €)

Café (1,60 € x 3)

Copa de vi Adele (Monastrell; Lebulc Celler; 5 €), 

Mançanilla La Gitana* (4 €), 

Jo, Garonnelles de Sauternes 2024 (6 €)**

Cítrics, mel, fruita seca...

Total: 38,6 € x 3

Lloc recomanable, on m'agradaria vindre sovint per deixar que em "vengueren" eixos vins tan especials que tenen. No sé per què hi ha poca gent. Final de mes?

Parlen català. 

Francés, a més del "Tout va vin", no sabem si en parlen; en anglés podem llegir "Eat well, drink better & go with the flow / & the party is jumping"; d'italià, sabem que Luca el parla...

eltipoquenuncacenaencasa (28/4/24)

encuinarte (16/2/24)

almanaquegastronómico (16/2/26)

ojoalplato (30/7/24)

*Mançanilla i fino són el mateix vi? Jo no sabria diferenciar-los. La primera només es produeix a Sanlúcar de Barrameda, amb un clima més suau i temperatura més constant; el segon a Xerés, Montilla-Moriles i Condado de Huelva, però les bodegues dels dos vins poden tindre vinya en zones costaneres i interiors. Ambdós s'elaboren -sota el barret de brisa/velo de flor i amb el mètode de soleres i criaderes- amb Palomino fino, encara que el segon també pot portar PX o Zalema. Ambdós són vins secs; potser la mançanilla és més salina, o no.

**En els vins de Sauternes i Tokaji actua el fong botrytis cinerea ("podridura noble"), que deshidrata el raïm i concentra el sucre i el sabor. 

Els Sauternes (Burdeus, entre els rius Garona i Ciron) s'elaboren amb Sauvignon Blanc, Sémillon i de vegades Muscadelle. Tenen entre 120 i 160 g de sucre per litre. Entre 13 i 14,5% vol.

Els Tokaji (Tokaj, Hongria, riu Tisza), principalment a partir de la Furmint i la Hárslevelű. Es classifiquen segons el seu nivell de dolçor en una escala de puttonyos (el puttonyo era una cistella que contenia 25 kg de raïm atacat pel fong; com més cistelles s'hi afegien al vi base, més dolç, clar), entre 3 (60 g de sucre per litre) i 6 (150 g) (3 i 4 ja no es consideren actualment). Entre 11 i 12% vol.

Si el vi s'elabora íntegrament amb raïm amb podridura noble es coneix com Aszu Eszencia. Amb uns 250 g de sucre i entre 3 i 6% vol.

----------------------

Ens quedem sols i ens sap malament, així que canviem de lloc: "terrassa" de l'Ubik (Literat Azorin, 13). Compartim dos gintònics entre tres, amb Seagram's (crec) i una tònica muy valenciana: Antonica la Fantàstica. Si és molt dolça o no, no ens ho saben dir (12 g 100 ml). Aigua tònica amb quinina i flor de taronger. Graciosa, encara que jo soc més de Schweppes (8,8 g 100 ml).

Sense cap detall; ens pregunten diverses vegades si volem res més, però sense mal rotllo.

No parlen valencià.

I acabem el dia al Rebujito (Cadis, 71. Russafa). Ens avisen que a partir de les 21 h les taules són només per sopar. De moment, unes cevesetes (2,80 € x 3) i unes copes de vi negre Ribera de la casa (3,50 € x 3).

Finalment, encara que fem un intent de trobar taula en un altre lloc, ens hi quedem a fer un mosset. I... "¿La cabeza de cordero es cordero?" Açò seria sopar? Noooo. Sort de la companyia...

Creïlles braves (7 €). No entren en cap rànquing.

Calamar a l'andalusa (11 €)

[Quina diferència hi ha entre "andalusa" i "romana"? L'arrebossat primer només porta farina i el segon, farina i ou]

Secret ibèric, amb creïlles i pimentons del Padrón (15 €). Ni se vos ocórrega.

Total: 17,30 €

Parlen valencià

Servei megaexplotat i a pesar de tot, amable.