Una kata salvatge

Kata 150 - Mari, 11/01/2019 - Vino Aristocrático

Mentre anem arribant, a botella tapada se'ns ofereix un vi rosat que alguna cosa deu tindre a veure amb la kata.

0- Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2017 D.O. Vall Central (Xile)
Raïm: Cabernet Sauvignon   13% vol.
Celler: Miguel Torres Chile
Enòleg: Fernando Almeda (fins desembre 2018) / Eduardo Jordán
Preu: Aprox. 7,90 €

Només se'ns diu que tastarem tres vins (encara que n'hi haurà un altre després i un dolç al final); es tracta de varietats de "noble llinatge", entre els tres valen 125 €, dos són monovarietals 100% i un 95-98%, un és bastant més car que els altres; després sabrem que són de tres països (Austràlia, Espanya i Xile), que són tres cabernets i que hi ha un Penfolds.

1. Marqués de Griñón Cabernet Sauvignon 2014  DO Dominio de Valdepusa
Raïm: 100% Cabernet sauvignon       15% vol. 
12-15 mesos en roure francés Allier nou i seminou
Celler: Pagos de Familia. Malpica del Tajo, Toledo
Enòleg: Julio López Botellas
Preu: 27 €

- Capa alta, picota granatós / cirera lleugerament oxidada
- En parat, poc intens, tímid / fresquilla, punt dolç, espècies, balsàmic, llorer; "marisc i crustacis bollits"?, càlcic, "anxova"?
- Astringent, cru (falta botella?), tanins amargosos, no destaca la fusta, ferrós, elegant però discret.
[A mi em sembla espanyol]

2. Penfolds Bin 407 2015  D.O. Southern Australia
Raïm: 100% Cabernet Sauvignon     14,5% vol.
12 mesos en bóta de roure francés i americà
21 mesos en botella
Celler: Penfolds. Barossa Valley, South Australia
Enòleg: Peter Gago
Preu: 66 €

- Capa alta, més fosc, més brillant, més net; cirera madura
- Llepolia, núvol / flors marcides, olor de Nenuco, càrnic al final, timó
- Bona acidesa, fa salivar, no tan verd
[A les xiques és el que més ens agrada, és particular. Als xics no els agrada, "anòsmic", "res bo, res dolent", "aigua i alcohol amb pebre blanc"]
Algú (Diego) proposa ja que és un cabernet.

3. Catena Alta Cabernet Sauvignon 2013  D.O. Mendoza
Raïm: 95-98% Cabernet sauvignon, 2-5% Cabernet Franc    14% vol
18 mesos en roure francés
Celler: Catena Zapata. Mendoza
Enòleg: Alejandro Vigil
Preu: 32 €

- Capa mitjana
- [Als xics, els agrada més que a les xiques] "claveguera de palau", fruita madura, -Francés? -No!
- Amb cos, fruita, espècies, "rovellat, xampinyó, variable i voluble"

La kata d'avui és una monogràfica de Cabernet Sauvignon, un raïm relativament modern (abans de 1700), originari de Bordeus, producte de l'encreuament entre el negre Cabernet Franc i el blanc Sauvignon Blanc, d'on vindria el seu nom.
Hi ha moltes teories sobre l'etimologia.
"Cabernet" podria ser una desviació de “carmener”, en relació al francés antic on “carmin” descriu el color del vi; o una derivació de llatí “caput nigrum”, brot negre;  o una deformació de "cavernícola". Sobre el que sembla haver-hi acord general és sobre el final “et” de Cabernet, que en dialecte occità es tradueix com a "xicotet", en relació al gra diminut del raïm.
Respecte a la part de "Sauvignon", podria provenir d'un grup de raïms catalogats com “servagnin” i “sarvinien”, comentades en diversos llibres cap al segle XVI. O de “sauvage”, relatiu als raïms salvatges. I segons ANB tindríem un "cavernícola salvatge" o "salvatge de les cavernes".
És un raïm que trobem en totes les zones vitivinícoles del món, i és considerat un dels raïms nobles.
És característic el nas de cassís i de iode. Allò del pimentó verd és un defecte.

dokument kata

4- Purgapecados 2013 VT Castilla
Raïm: 100% Cabernet Sauvignon      15% vol.
15-18 mesos en roure francés
Celler: Dehesa de Luna. La Roda, Albacete
Enòloga: Silvia Burruezo?
Preu: Aprox. 30 €
[Original etiqueta inspirada en els marcadors Dymo]
Fruita en confitura, espècies, mineral, balsàmic; molt bo.

Per al sopar, pernil, llonganisses seques, xoriç amb vi, sobrassada, esgarradet,

pastís de pasta de full farcit,

guisat de carn...

Formatges

Terrenal d'Aubert Dolç 2015 DO Tarragona
Raïm: 75% Cabernet Sauvignon i 25% Garnatxa tinta   15% vol
12-14 mesos criança
Celler: Vinyes del Terrer. Vila-Seca, Tarragona
Enòleg: Josep Serra
Preu: Aprox. 13,75 € (37,5 cl)

M'agraden aquest vins amb molta fruita i dolços que no enfiten.



Taronges, mandarines i dolços de Nadal (en el tortell encara ix la fava que no havia eixit el dia de Reis, i sembla que l'endemà eixirà una altra figureta, la tercera)

Tirorí, tirorí... les casques per a qui?

dissabte, 5 de gener de 2019, Nit de Reis

La veritat és que ja no sé com anomenar aquesta festa. Quan era menuda venien els Reixos, però mai havia vist escrita la paraula, i quan comencí a estudiar es van convertir en els Reis; mai he usat "mags" ni "màgics"; potser sí "d'Orient". I ara què fem?

Avui tenim festa a casa, que venen les xiquetes. Per al sopar, només hem fet truita amb creïlles (aquesta vegada Jj ha posat ceba; s'ha discutit tant sobre si n'ha de portar o no...! A mi tant em fa, el cas és que li ha eixit boníssima, amb 15 ous)

i "tomata, pimentó i tonyina" (així és com ho diem a ma casa, però hi ha moltes altres denominacions, com "titaina")
"El pimentó amb tonyina", La Veu

La resta, cosetes comprades al mercat de Russafa: moixama, salmó, ajoarriero, pernil, formatges, embotit, patés... i un assortidet de pans del forn València.

Marqués de Murrieta Reserva 2014 DOCa Rioja
84% Tempranillo, 9% Graciano, 5% Mazuelo, 2% Garnatxa
19 mesos en roure americà
14% vol.
Marqués de Murrieta. Logronyo
900.000 botelles
Aprox. 18,20-20 €

Fruita madura, espècies, balsàmic... redó.


Per a les postres, taronges, mandarines, raïm i sí, he de reconéixer que hem menjat tortell de Reis, del forn Sant Josep de Nàquera. Els meus intents per reintroduir la casca ha estat ben aücats.

"La Casca del Dia de Reis: un tresor gastronòmic que desapareix"
"La casca de Reis valenciana, en procés de recuperació"
"La casca, el auténtico y tradicional dulce valenciano del Día de Reyes"

Juvé i Camps Reserva de la Família 2015 DO cava
55% Xarel·lo, 35% Macabeu i 10% Parellada
12% vol.
Juvé i Camps. Sant Sadurní d'Anoia
16,25 €






“Senyor Rei, jo ja estic ací,
porte’m casques per a mi,
les garrofes i la palla,
per al seu rossí…”

Enguany se n'ha anat la llum i han aparegut els regals al menjador. Emocionant.

No pot faltar la foto tradicional amb les tres reines menudes.

diumenge, 6 de gener, els Reis

I anem a per l'última celebració de Nadal (o penúltima, que ens queda la xufera).
Per a començar, pernil, formatges, clòtxines, gambes i ensalada.

Châteaugay 2017 AOC Côtes d'Auvergne
Gamay (raïm del Beaujolais)
Domaine Berger. Châteaugay / Chasteugai, el Puèi Domat, Alvèrnia-Roine-Alps.
Jean Pierre Berger






És l'hora del quart putxero de Nadal, amb l'arròs a banda, fet amb fetgets i alls tendres. Gloriós, ja ho he dit moltes vegades.

Loxarel Garnatxa Blanca Reserva 2013 Penedès
100% Garnatxa Blanca (espumós)
12,5% vol.
Loxarel. Vilobí del Penedés
Aprox. 9,83 - 10,35 €







I la carn i la verdura

Per a les postres, taronges i mandarines.
Ací tampoc hem menjat casca; enguany hem canviat el panettone de Torreblanca pel tortell, farcit de crema (han eixit dues figuretes, i cap fava, però la veritat és que només ens n'hem menjat un terç; 22,50 €); no diré que no està bo, però preferisc el panettone.

"Los mejores roscos de reyes que se pueden encontrar en Valencia":

- La rosa de Jericó (Hernán Cortés, 14. L'Eixample, el Pla del Remei)
- La Tahona del Abuelo
- Montesol (Escultor José Capuz, 16. Montolivet, Quatre Carreres)
- Monplá (Pizarro, 32. L'Eixample, el Pla del Remei)
- Dulces Pérez (Misser Mascó, 30. Exposició, el Pla del Real)
- Comèdies (Comèdies, 11. la Xerea)
- El taller (Guàrdia Civil, 10. Benimaclet)
- Torreblanca (Comte Salvatierra, 35. L'Eixample, el Pla del Remei)
- Forn de Toni (Sogorb, 4. Russafa)
- Paco Roig Sucre i Blat
- Nou Dorita (Túria, 31. El Botànic)
- Miralles (Àngel Guimerà, 19. Arrancapins)

Extrem de Bonaval Brut DO Cava
Macabeu, Parellada
11,5% vol.
Bodegas López Morenas. Almendralejo, Badajoz
Aprox. 7 - 13,87 €
"Alegre"


De Morella havíem portat flaons (farcits de brull; el de baix a l'esquerra) de Casa Gorreta i pastissets de carabassa, de taronja i de xocolate de la pastisseria Pallarés.

Crec que enguany tampoc veuré la cavalcada de les Magues de Gener.

Enviscada al Matarranya

dimecres, 2 de gener de 2019

Una setmana estranya: per la finestra veia un núvols que em cridaven l'atenció, travessats per una llum encisadora; pensava que era cosa de la màgia de les vacances. Dimarts a la nit em vaig gitar amb un neguit que no sabria explicar i dimecres al matí algú em despertava mussitant-me a l'orella paraules que no comprenia... eren els Reixos, i em deien que agafara una muda, que em portaven a la Torre del Visco. No podia ser, estava somiant. El cas és que em vaig vestir ràpidament, vaig agafar poca cosa, vaig pujar al camell i al migdia estava a l'hotel dels meus somnis! Una rebuda ben cordial, en català, i una visita guiada per les instal·lacions. Quina habitació m'hauria estat concedida? La doble clàssica del porxe. Si enguany m'haguera portat millor m'haurien atorgat una doble superior? O la suite? No, no, no em queixe, a quin sant? Ací no hi havia núvols, el dia és preciós, assolellat... per favor, que ningú em desperte.

La Torre del Visco. A-1414, Km 19, 44587 Fondespatla, Terol - 978 76 90 15

Sembla que Piers Dutton (va morir en 2013) i Jemma Markham, britànics, es dedicaven al món editorial i tenien una llibreria a Madrid, però en 1993 descobriren a Fondespatla un mas del segle XIX amb una torre del XV i el convertiren, després de dos anys d'obres, en un hotel de luxe (Relais et Chateaux), on se celebren moltes activitats culturals, gastronòmiques i enològiques. Hi ha una biblioteca amb centenars de llibres, sala amb piano, sales amb butaques i llar; restaurant; celler on pots entrar quan vulgues i servir-te tu mateix (només ho has d'anotar en un paperet); jardins, terrasses...
El visco és com diuen en la zona al visc (o vesc), en castellà "muérdago blanco", que també s'utilitza per a caçar pardalets.
Ens hi hem quedat a dinar

Clota Paraje Excepcional 2015 IGP Baix Aragó
50% Garnatxa Peluda, 20%, Merlot, 20%, Cabernet Sauvignon, 10% TempraniIlo
15 mesos en roure francés i americà 70% nou, 30% usat
14,5% vol.
Mas de Torubio, Cretas, Terol
25 € (Aprox. 12,95-15,95 €)





Detall: pa casolà de romer (tan bo que repetirem), galletes Oreo d'oliva negra amb mantega d'anxova, oli d'arbequina i empeltre Torre del Visco

Terrina de foie amb codonyat (19 €)

Jo, verdures i crema de verdures de l'Hort del Visco (18 €). Quina aroma!

Jj, paletilla de cabrit (26 €)

Per a les postres, post de formatges (12 €)

Aigua amb gas Torre del Visco (2,50 €)
Café, 2,10 €
Total: 52,30 € x 2

L'última copeta de vi i el café, amb torronets, els prenem al sofà de la terrassa, cara a la vall del Tastavins

El desdejuni l'endemà també es memorable, servit en la mateixa cuina -si vols-: sucs naturals de taronja i de llima, café amb llet, pa torrat, llonganissa seca, pernil, formatge, ous, coca de llanda amb anous, iogurt, melmelades casolanes... tot el que vulgues demanar. Tan fantàstic que ja no dinem.

Des de l'hotel es poden fer moltes excursions a peu, nosaltres fem un passeget al salt de la Portellada

------------------

I ara l'altra cara de la moneda: com pot algú triar, per a obrir un restaurant, "un marc incomparable", vora el riu Matarranya, de cara al pont de pedra i el portal de Sant Roc, i després oferir un menjar deplorable? No ho entenc.

La Charradeta. "Calidad a Buen Precio", diuen. Plaça Autonomia d'Aragó, 1

Peña Lagaya IGP Baix Aragó
Garnatxa
12 mesos en roure americà
13,5% vol.
Sociedad Cooperativa del Campo, Valderrobres
una copa, 1,80 € (Aprox. 2,5 € 75 cl)

I aigua



Empanadetes morellanes de bolets (1,50 € x2).

Pernil amb ou fregit i creïlles (5,50 €).

Creïlles braves Charradeta: de mala qualitat, mal fregides, recalfades... (5 €)

Total: 8,20 € x 2
No parlen català

----------------------

També fem un passeget per Morella i berenem un xocolate o café amb llet sota el porxe de la pastisseria Els Porxes.
Jo no em puc resistir a un flaó de Casa Gorreta.

La gallina diu que sí

diumenge, 30 de desembre

Roters, 16, barri del Carme - 960 03 37 80

Aquest restaurant s'ha fet famós en poc de temps (al davant del projecte, Javier Nuria i Óscar Merino, de la cuina del Canalla de Ricard Camarena), i alguns amics que hi han anat me n'han parlat molt bé, així que abans que s'acabe l'any no me'l vull perdre.
Ens hem deixat aconsellar però no ens hem entés: excepte l'ensalada russa pensàvem que demanàvem mitges racions com ens havien oferit, però no ha estat així.

Ciento Volando Cava Organic Brut Nature DO Cava
11,5% vol.
Cervezas Fernández Pons. Requena BodegaCientoVolando
17 € (Aprox. 5,50-7 €)

Correcte, amb molta bombolla.





Ensalada russa, amb sardina fumada i galeta d'empanadeta (7,50 €). Original i molt bona.

Albergínia amb formatge i nous (6,50 €)

Milfulls amb carabassa, espinacs, brull i xili serrà (10,50 €)

Cuscús mariner de carranc fregit, herbes i curri roig (14,50 €)

Pollastre en adob anticuchero, amb choclos (dacsa) i ají (xili) (14 €)

No hem menjat la coca de llengua de què tant parlen en la Guia Hedonista.

Un poc excessiu, però tot bo; naturalment, no hem arribat a les postres. Una altra vegada serà.

Llig en Historias con delantal l'explicació del nom: «Queríamos hacer cocina de casa, hemos cogido el testigo de la gallina blanca de toda la vida, pero hecha a nuestra manera: gallina negra»
M'agrada tant com escriu el Jesús Trelis!: "Un local de autor, que está pensado como si formara parte de un juego más que de un sueño. Un lugar, donde pequeños patitos de plástico (todos amarillos y uno negro) trepan por el espejo; un lugar donde, debajo de cuatro o cinco hachas de despiezar relucientes, divierte un pollo desplumado de plástico que te guiña el ojo; un lugar donde una inmensa cámara frigorífica de carnicero, con una imponente pieza de mármol blanco sobre ella, es el epicentro de todo lo que pasa;un lugar en la que las mesas tienen cada una su propio paraíso y todas miran a una cocina descubierta de la que fluye todo."

Verema/Abreunvinito

Total: 35,75 € x 2

No parlen valencià

---------------------

"El barri de Roters, l'Eixample de la València musulmana"
El Carrer de Roters assentava als repartidors de correu al costat de les blanqueries i va donar nom a l'antic “Poblat de Roters”, antecedent de l'actual Barri del Carme. L'origen del nom es dubta de si és una corrupció de “troter”, que eren aquells que portaven el correu d'un costat a un altre, o que ve de Rothorium que eren els dipòsits d'aigua per a macerar el lli i cànem que servien per a adobar les pells en la propera blanqueria. També hi ha qui pensa que va poder venir de "roters" que eren les terres baixes que es conreaven en eixa zona extramurs de la muralla àrab.

Birli... Birli... Birli... què?

dissabte, 29 de desembre de 2018

Birlibirloque Gastrobar (Pau, 7 - Ciutat Vella, La Xerea - 960 644 459)
Havíem de quedar pel centre i he pensat en aquest lloc perquè trobava que hi havia menú de 12,50 €, però dissabtes és de 19 €. El local està de gom a gom, amb moltes taules llargues.
Hem sigut considerades i hem esperat mitja hora que ens atengueren; quan els hem cridat l'atenció ens han atés de seguida.
Hem preguntat si ens podien canviar un dels plats del menú i no hi ha hagut problema, però després se'ls ha oblidat; al final ens han portat plat doble.

Detall de benvinguda: papes

Erial DO Ribera del Duero
100% Tinta fina
12 mesos en roure francés 80% francés i 20% americà
Epifanio Rivera. Pesquera de Duero, Valladolid
3,80 € x 2 copes (Aprox. 12 € 75 cl)

Plats al centre a compartir:
Tataki de tonyina amb humus de cigrons i remolatxa torrada

Clòtxines  (Afegeixen una ensalada russa)

Minibrascada de rellom de vedella (?)

Lomalta DO Utiel-Requena
Boval, merlot, Tempranillo
9 mesos en roure francés
14% vol.
Finca San Blas. Requena
3 € x 2 copes

Plats principals (que també hem compartit)

Bacallà

Llom baix a la brasa amb puré de creïlla, xips i oli de pebre roig de la Vera.

El menú inclou el pa i les postres, però només n'hem demanat unes (pastís de formatge) i no han tingut el detall de descomptar un café (1,20 € x 2).

Total: 27 €

No parlen Valencià
És un lloc que m'agrada, però potser quan no hi ha tanta gent.