Canaris paterners

divendres, 8 de setembre

KATA 184, Diego - "Vins canaris"
Per a aquesta kata (La Canyada, Paterna), se'ns envia la dokumentació uns dies abans.

Hi ha quatre vins canaris; dos amb el mateix raïm, però de diferent illa i denominació, clar; dos vins de la mateixa denominació però de raïm diferent; quasi monovarietals amb tres varietats de raïm. No sabem l'any, però sí el preu.

1. LAGAR Reserva 2001 DO Lanzarote

Listan Negro  

13% vol.

Bodegas Mozaga/Montaña Clara. Mozaga, Lanzarote

22€ 

- Color Coca-Cola, amarronat, rivet tella

- Herbes aromàtiques, oxidat, mineral, fumats

- Rude en boca, terrós, oxidat, 

2. TAJINASTE Roble 2013 DO. Orotava 

Listan Negro 

2 mesos en roure nou francés; 2-3 anys en roure americà

13% vol.

Bodegas Tajinaste. La Orotava, Tenerife

9€ 

- Un poc menys marró i amb menys tella que anterior, menys tèrbol

- PX, còctel, "bodega jerezana", sarsaparrella amb sucre, vainilla

- Àcid, però suau

3. NEGRAMOLL 2014 DO La Palma

100% Negramoll  

7 mesos en roure usat de 600 l i en bota de roure francés usat

13% vol.

Juan Matias Torres. Fuencaliente de La Palma

26€ 

[Tastat el del 2000 en la kata 6a]

- Rivet clar

- Rar, sulfurós, volcànic, mineral, flors

- Acidesa alta, tanins suaus, agradable

4. LOS PASITOS 2014 DO Valle de La Orotava

100% Baboso Negro 

14 mesos amb mare en roure francés 

13,5% vol.

Suertes del Marqués. La Orotava/Santa Cruz de Tenerife

36€

- Menys marró que anteriors

- Lleixiu, verd, curt; flors, làctic, mineral

- Molt àcid, amb cos

[és el que més agrada a tots; a mi, no; el beguérem a Camarena en 2020]

Una kata interessant, però difícil; tos els vins s'assemblen bastant.

dokument

I per a sopar...

Anxoves amb tomaqueta

Llonganisseta

Faves bollides

Salmorejo

Coca de pasta fullada amb espinacs i carabasseta

Personalitzada  per a KataKlub

S'ha afegit a taula un element poc canari, un sake: Kikusakari Junmai Ginjo

Arròs Yamada Nishiki

16% vol.

1800 ml

Kiuchi Brewery. Naka, Ibaraki, Japó

Caragols amb verdura i herba sana

Guisat de mandonguilles de carn, amb verdura i creïlles

Sobrassada de Mallorca

Formatges

Santa Gadea Red Label (cabra. Rioseco, Burgos)

El Tofio (cabra tendre fumat. Lanzarote)

Bleu d'Auvergne AOP Reflets de France (vaca)

Saint-Nectaire Laitier DOP (vaca)

I per a les postres,

fruita fresca: meló Vicentín, raïm, bresquilla

i coca d'anous amb nata del forn Casa Pepet (La Cannyada)

Gràcies per tot, cuinera consort!