14 d'Abril (3 i 4)

14 d'Abril   Plaça del Pilar, 7. Barri del Pilar (Velluters)  649 447 249

dijous, 2 d'abril del 2015

Esperanza és un personatge molt especial. Solament que vages una vegada al restaurant, ja et recorda per sempre. Solament obri els dijous a migdia; després d'anar dimarts al Mercat Central envia el menú als clients, però si vos espereu a rebre el correu ja heu fet tard, perquè la gent fa les reserves almenys d'una setmana per a l'altra. No desespereu, que també obri per a menjars concertats i de tant en tant fa algun "especial".
Aquesta setmana la gent li estava proposant de fer sopar dimecres a la nit (que si les vacances, que si els xiquets ja no tenen escola...) i a ella li feia goig, però altres hem insistit perquè obrira dijous i, finalment, per acontentar-nos a tots ha obert els dos dies. Gràcies.

El menú consta de quatre plats i postres; al migdia val 12 €.
Que bo, estar de vacances! Mentre esperem als que sí que treballen ens fem un vermut i una clara, amb unes olivetes. Quan hi arriben demanen cervesa i aigua.

Detall (mentre esperem): llesca de pa torrat amb sobrassada, ceba caramel·litzada i formatge

Troupe 2013  DO Rías Baixas   (Valle do Salnés)
"un viño canalla e descarado, pensado para gozar en compañía"
100 % albariño
12,5 % vol.
Adega Mar de Envero.
Enòleg: Manyo (Miguel Ángel) Moreira
17 € (9,50 € Vinissimus)

Fruita tropical, de pinyol, flors; cítric, saborós.


- Clòtxines del Mediterrani amb guacamole. Fresquetes, originals.

- Coqueta d'aladroc i tomaca raff. Boníssima. Tots se la mengen a mos redó; jo, amb ganivet i forqueta.

- Carxofes confitades amb sépia de platja. Exquisides.

- Galta amb salsa de mel de romaní i crema de creïlla. Tan tendra...! I la crema, per a sucar-hi bona cosa de pa.

- Arròs amb llet (sense arròs i sense llet, amb crema d'arròs, nata, arròs inflat, gelat de flor de taronger i pols de brownie)

Cafés i detall de licor (mistela)
Total 75 € (4 pers.; 19 € pers.)

M'agrada molt aquest lloc, i Esperanza és l'amabilitat en persona. Molt recomanable. Solament un consell; no, dos: no vingueu si voleu un dinar ràpid o si no suporteu els tamborets alts.

Encara no em parlen en valencià, però ja m'escriuen.


14 d'abril (1)
14 d'abril (2)

dijous, 23 d'abril del 2015. Dia del Llibre

Tot i que m'agrada la sensació de ser habitual en un lloc, no solc repetir restaurant tan sovint, però les coses van com van i avui és un dia especial: és el dia del LLibre, hem quedat amb el nostre xic (també traïdor, sí) i Esperanza obri de nit.

De matí, amb els de batxillerat hem parlat de les propostes de la Fira del LLibre (que no té encara 50 anys tot i ser-ne la 50 edició) i hem llegit Papasseit, Brossa i Dalí (el recital previst per a avui s'ha hagut d'ajornar) i en les classes de Suport Educatiu hem escoltat una cançó d'Ambäukatunàbia i n'hem fet diverses activitats. Com a curiositat, hem escoltat la cançó amb el mòbil d'una alumna, perquè amb l'Internet de la Biblioteca ha estat impossible. Sí, que bonic és treballar amb les noves tecnologies...!

A les 16h. la cita és a l'IES Clara Campoamor d'Alaquàs, amb lectures, interpretacions musicals i el Club de Lectura del llibre Espiral de Manuel Baixauli (totapedrafaparet).
A les 19 h, al Centre Octubre de València, lectura de textos d'autors valencians actuals i homenatge a Ovidi Montllor amb motiu del 20è aniversari de la seva mort (vilaweb)
A les 20,15 h, a la Galeria del Palau, hi ha l'exposició "Junts en la diversitat", encara que hi anem perquè Jj diu que té una col·lega que fa una performance i normalment fa coses xules. Però a mi, quan era xicoteta, no m'ho degueren explicar bé. De més grandeta he intentat anar entenent-ho pel meu compte i he acabat ben enfarinada a "Sobre la poética de los alimentos", de Lucía Peiró. Ma tu quina gràcia!

I ja, a un poquet més de les 21 h, a sopar al 14 d'abril.
En veure'ns entrar, el gran somriure d'Esperanza ens dóna la benvinguda; ens confessa que li fa un poc de vergonya veure com alguns clients repeteixen sovint al seu restaurant... Encara està enllestint els plats a la cuina, darrere del taulell, i tardarà una miqueta a començar el festival.
Podem triar una taula amb estovalles blanques o una un poc més gran; triem la segona (no sé si els tapetets verds són la causa de la mala qualitat de les fotos, si és la nit, o si sóc jo...)

Ester (amb el permís de l'ama) ens porta una botella de vi. El suro està en molt males condicions i han hagut de colar el vi.

Idus 2002 DOQ Priorat
40 % carinyena, 25 % Cabernet Sauvignon, 20 % Merlot, 10 % Garnatxa Tinta i 5 % Syrah
18 mesos en bóta nova de roure francés
14,5 % vol.
Celler Vall Llach. Porrera
Enòleg: Salus Álvarez (?)
(Aprox. 31,55 € Decántalo - 37,50 €)

Ho ha perdut quasi tot, la fusta s'ha menjat la fruita, el mineral...; a alguns els resulta dur i abandonen, jo no puc, el meu Llach encara m'ofereix una vella simfonia...

Parotet Vermell 2012 DO València
Monastrell, garnatxa tintorera i mandó
4-6 mesos en gerres de fang soterrades
13 % vol.
Celler del Roure. Moixent, València
Pablo Calatyud
12,50 € (6,75 € Alforins)

Fruita, punt tànic, mineral, terra.


Detall: torradeta amb pericana.

1r Reinterpretació de tzatziki grec, amb iogurt, cogombre (trossets i crema) i ous de truita. Fresquet i ben bo.

2n Ensalada de clòtxines de València, algues i crema. Hi ha una pols de clòtxines que es fa al forn durant 36 hores!!! Queda un puntet salada, però és una proposta xula,

3r Sardines marinades amb salsa de tomaquetes, crema d'oliva deshidratada al forn i formatge manxego.  Natural i bo.

4t Creïlletes braves, redonetes amb l'allioli per dins. Quines ganes de tastar-les tenia! Fantàstiques. Huran de passar a la llista de "millors creïlles braves de València".

5é Carxofes fumades i alls tendres confitatss en oli d'oliva i embolicats en pernil de Terol.

6é Rellom amb crosta d'olives, espelta i un brou fet amb el seu suc i xampinyons oxidats. Tendret i saborós.

7é Mos d'aristòcrata (bescuit banyat en aigua de flor de taronger i crema de llet) amb salsa de pistatxos. Deu estar bo, encara que no és el tipus de postres per les quals perd el sentit, però el sopar és un poquet excessiu i ja no podem més (de veritat que sent deixar-me'n la meitat, Esperanza).

Com sempre, excel·lent relació qualitat-preu; no sé com s'ho fa aquesta dona per oferir aquest menú a 15 €!
Aigua, café i infusió. Total: 77,20 (4 pers.; 19,30 € pers.)
Més que recomanable.

Prima(vi)ra 20

diumenge, 22 de març - Nové dia de l'estat d'alarma

Les xarxes diuen que despús-ahir, divendres 20 de març, a les 4,50 h, començava la primavera. Però són aquests uns dies atziacs, funests, nefasts... Què ocorrerà? Quan acabarà tot? A qui se'ns endurà per davant?

Açò també passarà

Com diuen al catorze.cat, "Primavera,  malgrat tot", amb uns dibuixos preciosos de Fiona Lee.

De moment, confinada a casa, he fet el meu primer arròs amb bledes, i com que no tinc a mà ma mare, ni ma sogra, ni ma tia Lolita, que tantes vegades m'han explicat com el fan elles, agafe la recepta del Paco Alonso
Ingredients (4p):
-400 gr d'arròs
-500 gr de bledes
-1 ceba
-2 alls
-tomaca madura ratllada
-pebre roig
-150 gr de fesols
-2 creïlles mitjanes
-100 cc d'oli

Preparació:
En una cassola, sofregim la ceba tallada menuda i els alls laminats; quan estiguen daurats hi afegim les bledes i continuem sofregint 3 minuts. Hi incorporem la tomaca, una cullerada de pebre roig, sal i les creïlles trencades a trossets; removem 3 minuts a foc lent; ho cobrim d'aigua i ho posem a bollir a foc fort 20 minuts; hi afegim els fesols prèviament cuits, l'arròs i el safrà; els primers 5 minuts a foc fort i els 10 o 15 restants a foc moderat.
Res a veure amb el de les mares, i m'ha faltat safrà, sal i una pebrereta... Anirem provant.

divendres, 27

I avui un altre dels meus plats favorits, sèpia amb ceba;  és un plat senzill, sí, però jo no aconseguisc igualar el de les mares ni el de l'Anna de Ca Pepico (si tot açò passa, vull que la primera celebració gastronòmica siga el Pepico).

En elcalaixetdelaiaia hi ha una recepta, però sé que ma mare frig la sépia abans que la ceba, com Felip M. Andreu, a "Cuina de Resistència", i és el que faig:

- 2 sèpies
- 2 cebes
- una tasseta d'oli
- 2 fulles de llorer
- pebre roig
- pinyons
Trossegem la sépia. Tallem la ceba en juliana. Posem oli a la paella i quan estiga calent hi afegim la sépia; la daurem; hi incorporem la ceba i el llorer, baixem el foc i tapem; salem; 30 minunts al foc; al final, afegim els pinyons i el pebre roig; 10 minuts. (Ens fa un suggeriment que jo no he seguit: posar-hi vi blanc amb la ceba i el llorer)

dissabte, 28 de març

Avui ha eixit el sol. Estem tancats, sí, però quina sort d'estar cara la mar...

Unes navaixetes d'aperitiu

Freixenet Cordón Negro Brut  DO Cava
Parellada, Macabeu i Xarel·lo
11,5% vol.
Freixenet. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 6,75 €



I Jj, després de treballar, fa uns fideus amb diverses sobres (suquet de les navaixes, cavalla, carxofes, sèpia amb ceba...). Boníssims

Casualitat. Felip avui, en Recetario sin nombre, també fa un arròs conloquetengo.
Paco Alonso, a "Paella i COVID19" imagina un supòsit en què:
- només queda al rebost un rest de xoriços, dues cues de gamba i pésols congelats
- el del súper ha portat a casa per error arròs basmati, no n'hi ha d'altre
- comparteix confinament amb el cunyat
Què eixiria d'ahí? Paella?

dilluns, 30 de març

No sé com explicar que, tant i com m'agrada l'arròs al forn (d'abadejo, naturalment), mai m'he atrevit a fer-lo. Pànic a que no s'assemble al de les mares. Avui ha estat el dia.

Ací transcric la recepta de Felip (que és més o menys la mateix de ma casa)
- Molles abadejo salat. 250 gr
- 3 tomaques pera
- 1 cabeça d'all
- Cigrons -2 tasses café
- Arròs...500 gr
- 1 creïlla
- oli
- pebre roig dolç
- sal, colorant, julivert

Posem en remull els cigrons la nit anterior i l'abadejo 3 hores abans, canviant l'aigua tres vegades. Posem a cuinar els cigrons amb aigua (35'). Sofregim  l'abadejo, escorregut d'aigua, la cabeça d'alls, i una tomaca, pelada i picadeta fina. Hi afegim pebre roig, colorant i el julivert. Posem l'aigua a bullir, doble i una mitjana més que el volum de l'arròs. Afegim el sofregit a la cassola de fang. Hi incorporem els cigrons i l'arròs; després, la creïlla tallada en làmines fines. Ho mesclem tot molt bé, i hi posem l'aigua bullint i les tomaques en rodanxes envoltant la cabeça d'alls, que ocuparia el distingit centre de l'espectacle. Tastem i rectifiquem. El forn a 190°18/20'  (jo, 45' a 200º)
Deu ser que no domine el forn... hahaha; m'ha eixit un poquet empastrat, però a poquet a poquet.
cuinadelnostrepoble

Ja anem tenint cara de casa... I l'Eva Armisen ho veu tot.

divendres, 3 d'abril

Avui el xic ha pogut anar al mercat de Russafa, i ha comprat algunes coses bones, com gambetes.

I hem dinat també amb altres coses que teníem del súper.
cavalla,

calamarets

i clòtxines (no massa bones; s'han quedat al plat)

Nosso 2017 IGPT Castella-Lleó
Verdejo
12,6% vol.
Bodega Menade. Rueda, Valladolid
Richard Sanz
Aprox. 10,90 €
Fruita blanca, terra humida... agradable

dissabte, 4 d'abril

I continuant amb la compra d'ahir, 

unes tellinetes,

un calamar sensacional,

i una paelleta amb calamar, ous de calamar i clòtxines

diumenge, 5 d'abril

Ja portem 24 dies de confinament, i tots són iguals, o quasi, però els caps de setmana -i algun altre dia perquè sí-, toca vermut.

El Torino ja s'ha acabat, i ara és el torn del Vittore (15% vol. Valsangiacomo, Xiva), amb un puntet amarg agradable.
"Vermouth, vermut, vermú". Guia Hedonista
L'acompanyem de guacamole, pernil, papes...

Quants vermuts es deuen estar fent aquests dies per Skype o qualsevol altra xarxa...?
I enganxem amb el dinar, les sobres de la paelleta d'ahir.

divendres, 10 d'abril

Divendres Sant i confinats. Busquem color per a alegrar-nos un poc...
Coquetes i cuscús amb tomaca, carn amb ceba, pollastre amb curri,  xampinyons amb pernil, dacsa, tàperes, cogombrets, poma, formatge...

Les Alcusses 2016 DO València

66% Monastrell, 20% Tempranillo, 5% Merlot, 6% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon
4-8 mesos en roure francés
14,5% vol.
Celler del Roure. Moixent
Aprox. 9,50 €
Fruita, torrats, mineral; amb caràcter.

dissabte, 11 d'abril

Un vermutet

I paella amb cosetes que hi ha per la nevera

diumenge de Pasqua, 12 d'abril

Avantatges d'estar al Puig: terrassa amb vistes a la mar.

Desavantatges: confinament total; ni mercat, ni forn ni res... La mona enguany serà d'El Panete (Alboraia). Qui ens ho havia de dir?

I la coca d'anous i panses, de Consum (no ens ho tingueu en compte), i com si fora d'estraperlo.

En SempreTeuaACasa, trobareu un vídeo de Terra de Pa per a fer la mona, de les que no porten ou (no tornarem a traure ací el temeta). Animeu-vos-hi. Jo, de moment, no tinc rent.

dilluns 13 d'abril, segon dia de Pasqua

El xic se n'ha anat ben matí a treballar, i quan ha tornat... no m'ho puc creure! Ha portat mones (amb ou, clar), i pa de pessic, i llesques en ou (mai de la vida n'he comprat jo al forn), i un conillet de xocolate, i coca de panses i anous, i pa, i empanadetes. Del forn Miralles (Àngel Guimerà, 19, València). Quina festa!

Llesques en ou

Com fer llesques amb ou

Encara que no sé si són molt pasqüeres... mireu quines carxofetes tan bones

dissabte, 18 d'abril

Sisé cap de setmana de reclusió. És dur. Però no hem de queixar-nos, estem bé, cara a la mar, i amb bons dinarets com el d'avui.

Navaixes

Cazas Novas 2016  DOC Vinho Verde

75% Avesso i 25% Loureiro

12% vol.

Quinta de Guimarães. Sta. Marinha Do Zêzere (Baião, Porto), Portugal 

Aprox. 9 €

Un poc dolç, sense acidesa

Ensalada de llissa del Palmar, amb creïlla, carlota, sépia , cogombrets i tàperes. Sensacional.

Sépia amb maionesa i bacallà amb salsa de taronja i llima.

Quants anys que no feia bufes a casa! Però un dia n'havia comprat perquè Ester m'havia fet dentetes i avui, plovent i tronant és un bon dia.

Quants noms tenen aquestes! Bufes, roses/rosetes, borles, crispetes, monges/mongetes, esclafites, balones, cotufes, xofes... i les meues nebodes, que hi diuen "palomites". Què hi farem! I als granets de dacsa que no esclaten? Güelos, pets (bufes-pets), frares (monges-frares)...

dilluns, 20 d'abril Sant Vicent Ferrer (a València)

Com són les coses... ara va i tots estan fent coques i pa a casa, de manera que és difícil aconseguir farina i impossible trobar rent al súper. Avui no hi haurà mona, però com que ja tenim rent hem fet una coca de iogurt. Quin gust desdejunar cara a la mar, encara que no faça solet.

Verduretes al forn (col, pimentó roig, albergínia...)

I tonyina amb quicos i tomaca seca.

divendres, 24 d'abril

Sí, per fi és divendres! Hahahaha, com si això vulguera dir alguna cosa. 

Carn de vedella (culatí, picanha) al forn feta amb oli, soia i mostassa a temperatura baixeta; amb salsa amb tomaca seca, oli, all i avellanes. Espectacular.

Clea 2016 DO Ribera del Duero
Tinta del País
14 mesos (?) en roure francés d'1 i 2 anys
14% vol.
De Bardos (Vintae). Fuentemolinos, Burgos
Aprox. 7 €
Fruita, molt agradable

dissabte, 25 d'abril

Fideus amb espinacs, sépia en conserva i clòtxines

Per a les postres, taronges de la parada de Juan del mercat de Russafa i arnadí del forn Vicente Garcia

Vuité cap de setmana de confinament

Que poc festiu és aquest festiu! Va, animem-nos i posem-nos les sabates de mudar.

Con un par 2018 DO València
100% Sauvignon Blanc
12% vol.
Vicente Gandia. Xiva
Aprox. 7 €
Fruita tropical, cítric, fresc, agradable.



Fideuà amb rap, sépia, clòtxines i verdures

Nové cap de setmana de confinament

Avui toca vermut virtual. Sort en tenim, d'aquests momentets...

Vermut Reserva Especial
Colección Roberto Amillo
Olorós sec, PX, most gema, herbes, arrels i flors
Roure americà i francés
15% vol.
Bodegas Altanza. Fuenmayor, la Rioja
Aprox. 24 €
Espectacular (el preu també...)



Continua després amb unes navaixes,

Verdes Castros 2019 DO Valdeorras
100% Godello
12,5% vol
ViniGalicia. Chantada, Lugo
Aprox. 6,50
Fruita blanca madura, dolç


I per a dinar, un pastís de llissa, amb creïlla, ceba caramel·litzada, pruna, nispros i pinyons. No direu que no ha quedat bonic?

La fideuà d'avui, es queda quasi sencera per a demà

Jj cuina sovint llegums, tant llentilles com cigrons o fesols, però no sé per què no solc fer-ne fotos.

dimarts, 12 de maig

L'any passat vaig celebrar l'aniversari a l'horta d'Alboraia amb la família i enguany... confinada. A la platja, això sí, i amb les videotrucades amb les amigues (vermut a migdia, vinet abans de sopar), les telefonades, els whatsapps...
Per a dinar, sépia amb ceba
i mussaca, o un intent, perquè tot i estar bona, hi falta el toc grec

Amb un gran vi,
Porrera Vi de Vila 2015 DOQ Priorat
77% Carinyena, 23% Garnatxa
14 mesos en roure francés de segon ús
15,5% vol.
Celler Vall Llach. Porrera
Aprox. 46,50 €

Potent. Molt de pegament; mineral, balsàmic... gran.

Per a bufar el ciri, una coca en llanda, ben casolana

I per si no hi haguera prou amb el confinament... plou!

Rosé Prémium Île de Ré
Merlot i Cabernet
13,5% vol.
Domaine Pelletier. La Couarde-sur-Mer, la Nova Aquitània
Aprox. 5 €
Fruita, fresc, agradable





Quina companyia tan agradable ens ha fet aquesta criatura durant el confinament...

I les galetes d'A. Pujol (Beniparrell; comprades al Consum): amb cacaus, o amb cereals, o amb pipes de carabassa i llavors de rosella...

dilluns, 18 de maig

Hem canviat d'era. Ara ja no escriurem "aC" o "dC", sinó "aQ" o "dQ", abans o després de la Quarantena. I avui és un dia assenyalat, perquè hem passat de la Fase 0 a la Fase 1, i podem reunir-nos amb familiars i amics, no més de 10, això sí. De manera que la família foiera, a qui no véiem des de principis de març, ha vingut al Puig a sopar.
Llonganisseta de pasqua, pernil, guacamole, romesco, ensalada...

Marrugat Gran Reserva Brut Nature Millésime 2015 DO Cava
Macabeu, Parellada, Xarel·lo
11,5% vol.
Pinord. Vilafranca del Penedès
Aprox. 11,50 €
Bona acidesa; forn, fruita seca. Agradable.


Jj ha preparat al forn carn de vedella (culatí, picanha) i de corder, amb creïlles i pimentó a banda.

Pago de los Capellanes Crianza 2017 DO Ribera del Duero
Tempranillo
12 mesos en roure francés
13,5% vol.
Pago de los Capellanes. Pedrosa de Duero, Burgos
Aprox. 21,50 €

Fruita madura, balsàmic, espècies. Elegant.


Per a les postres, fruita i gelat de xocolate.

No hi ha hagut besos. però ha sigut emocionant, entranyable.

dijous, 21 de maig

Una altra fita. El primer bar dQ!
Avui uns amics s'hi atreveixen, i sopem al bar de baix. Quina sensació tan estranya! Separats, però no tant; de les altres taules, sí. Sense besos, clar.
Clòtxines, morro,

 calamaronets,

creïlles amb ou i pernil,

i truita de creïlla.
Coca-coles (4), cervesa i dues copetes de vi.
Total: 10,50 € x 5

divendres, 22 de maig

I avui, el primer dia dQ amb dues de les xiquetes!!!
Un arrosset "amb coses"

i llom de porc amb verduretes.

Han tancat els accessos a la mar, però passejant n'hem trobat un obert i hem passat una estona deliciosa. I si hem rist amb el cotxe de la policia, perquè no portàvem la mascareta posada; i amb les disfresses de la menuda...!

Dissabte i diumenge toca vermut

Vermouth Artesanal Selección Especial
Oloroso i herbes (genciana)
15% vol.
Bodegas Cruz Conde. Montilla, Còrdova
Aprox. 7,95 €
Intens i aromàtic, però no en excés; no massa dolç.

dimarts, 26 de maig

Un altre intent d'arròs amb bledes

dissabte, 30 de maig (no-paelleta-de-no-diumenge)

Fa un poquet de vent, però no s'està malament a la terrassa. Ara, eixint del confinament però encara amb moltes restriccions, tots els dies són especials, i avui, amb la família foiera, encetem un Joselito (declarat el millor pernil del món! Gran Reserva 2016)!!!

Ramon Bilbao Sauvignon Blanc 2018 DO Rueda
Sauvignon Blanc
13% vol.
Ramón Bilbao. Haro, La Rioja / Rueda (Valladolid)
Enòloga: Sara Bañuelos
Aprox. 9,25 €
Fruita, cítrics, herba... Pixum de gat??



I el segon intent de mussaca (aquesta vegada no he fregit l'albergina, sinó que l'he feta un poc al forn abans; hauré de seguir investigant...)

Pago de los Balagueses Syrah 2017 DOP Los Balagueses
100% Sirà
10-12 mesos en roure francés (70% nou, 30% usat)
14,5% vol.
Rodolfo Valiente Viticultor. Vegalfaro. Requena
Aprox. 19 €

Fruita madura, violetes, punt dolcet; per a no parar de beure.


Per a les postres, nispros de l'arbre d'Amparo i Víctor (mercat de Russafa) i pastís de carlota d'Alícia.

dissabte, 6 de juny

Paelleta amb el caldo de putxero de la mare

Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Blanc 2017 Bourgogne AOC
Chardonnay
12,5% vol.
Enòleg: Pierre-Yves Coin (amb Caroline Morey, la muller)
Pierre-Yves Colin-Morey. Chassagne-Montrachet, la Costa d'Or, Borgonya, el Franc Comtat
Aprox. 30 €
Fantàstic per beure'l voreta mar, fresc, mineral...
No pot ser! El mateix que beguérem al Pepico fa 4 dies!! Sí, li l'havia comprat a Pep feia temps. Menuda memòria!