Serà per premis...?

L'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana lliura els Premis Acadèmia 2018, divendres 19 d'octubre, en l'edifici Veles e Vents.
El president és Manuel José Rodríguez Murcia.

-Cap de Cuina: Manuel J. Alonso (Casa Manolo-Daimús)
-Cap de Sala: Leonardo J. Di Pilla (Restaurant Raúl Resino-Benicarló)
-Ciència i Gastronomia: Juan Viña Ribes (Catedràtic de la Universitat de València)
-Els que ho fan realitat: Federacions d'Hostaleria (comunitària i provincials)
-Maker de Xefs: El Taller de Piñero (Alcoi)
-D.O. + IG Protegides: CR Xixona i Torró d'Alacant
-Celler: MG Wines
-Crític Gastronòmic: Pedro García Mocholí (Las Provincias, València)
-Publicacions i Divulgació: Ángeles Ruiz García (Universitat d'Alacant)
-Pastisser: Dani Álvarez (Dalua-Elx)
-Trajectòria: María José San Román (Monastrell, Alacant), Miguel Barrera (Cal Paradís,  Vall d'Alba) i Família Rausell (València)
-Formació: C D T de la Comunitat Valenciana
-ESPECIAL: Homenatge a Vicente Castelló (Nou Manolín d'Alacant)

-----------------

XI CONCURS DE PUTXERO I POSTRES DE KAKI 

PREMIS POSTRES AMB CAQUI DE LA RIBERA
1r Premi: Restaurant Picanterra, de Cullera
2n Premi: Restaurant Bon Aire del Palmar
3r Premi: Restaurant Gambrinus, de Siete Aguas

PREMIS PUTXERO VALENCIÀ
1r Premi: Restaurant Casa Granero, de Serra
2n Premi: Restaurant La fi de la fam, de Sueca
3r Premi: Restaurant l’Alfàbega, d’Alginet

Els restaurants participants (15 d'octubre) han sigut: CASA GRANERO i CHAPARRAL, de Serra; EL RINCÓN, de Meliana; GAMBRINUS, de Siete Aguas; JUAN XXIII, de Benifaió; LA ALAMEDA i RONG HUA de València; Restaurant L’Alfàbega , d'Alginet; LA GRANJA, LLOPIS i La fi de la FAM de Sueca; LA MAR SALÀ i PICANTERRA, de Cullera; MIGUEL Y JUANI, d'Alcúdia; NAZARET, de la Platja de Puçol; TABICK, de Llombai; EMI, d'Orxeta; LA SEDE i HOTEL LES ROTES, de Dénia i AVENIDA 2.0, de Massamagrell.

El jurat ha estat format per Emiliano García (Casa Montaña), Pere Gómez (l’Oncle Pere de l’Alcúdia), Pilar Lozano (La Riuà, de València), Juan Carlos Galbis; Bea Ballester i Leo Montagut (La Visteta, de Barx; guanyadors de l'any passat), Xavier Campillo (Concurs Internacional de Paelles de Sueca), Carmen Pallarés (Arrossos de Tavernes), Santi Hernández (programa de ràdio La Llavor), i Andreu Salom (alcalde de l’Alcúdia).

----------------------

47 edició del CONCURS DE PA tradicional i de format lliure del Gremi de Forners i Pastissers de València (25 de setembre)

PA TRADICIONAL (barra, redó i pataqueta):
1r PREMI - FORN DE GERMAN (Major, 132, Natzaret)
2n PREMI - FORN DE VELARTE (Vicente Puchol, 47, Castellar)
3r PREMI - FORN ARTESÀ "LES NETES DE RAFAELET" (Dalt de la Mar, 61, Natzaret)

PA DE FORMAT LLIURE:
1r PREMI - FORN ARTESÀ "LES NETES DE RAFAELET"
(Pan de Cristal amb llavors, Pa d'Hamburguesa Especial, Pa de Farina de Garrofa amb  Xocolate i Pan Capucchino)
2n PREMI - VICENTE BALBASTRE BENAVENT (Túria, 9, Mislata)
3r PREMI - FORN SAN PABLO (Avda de l'Oest, 25)

(Jurat format pels guanyadors de l'edició anterior, representants d'organitzacions de consumidors i mitjans de comunicació)
à punt

Forns top de València
- Sant Bartolomé (Russafa, Duc de Calàbria, 14)
- Valbent (Mislata, Túria, 9)
- La Pastisseria (L'Alcúdia, Major, 11)
- Better Pan (Alacant, Agatángelo Soler)

Long Life to the Baobab!

diumenge, 14 d'octubre del 2018

Heu vist baobabs a València? Des de setembre en tenim un plantat a la Gran Via Marqués del Turia, 73 (961 676 675) i Raul Aleixandre és el mestre cuiner que l'adoba.

El baobab (Adansonia -pel naturalista i explorador Michel Adanson-; de l'àrab أَبُو حِبَاب "pare de moltes llavors" o del wolof, "arbre dels mil anys") també és conegut a Àfrica per "arbre màgic" o "arbre de la vida", i diuen que pot viure més de 3.000 anys. Esperem que siga una premonició.
Baobab és un local modern, dissenyat per Sergio Adelantado i Sara Blanco / Lamarche-Ovice, amb una cuina central envoltada de taulell amb tamborets.

En Abreunvinito en podeu llegir una descripció detallada magnífica.

Som vuit per a dinar i tenim una taula gran en un racó, que queda separat del restaurant per una cortina.

Mentre anem arribant, la gent ja comença amb vinet, vermut o cervesa (Zeta Beer, Alboraia; 5 € + 3 € x 3 + 2 € x 3), amb uns cogombrets i cebetes envinagrats.
Com que en som molts, i xarrem a muntó, és complicat triar a la carta, de manera que Raül proposa uns entrants i que cadascú trie el plat principal, que al final tampoc haurem d'elegir.

Pago de Tharsys Brut Nature Reserva DO Cava
100% Chardonnay
12% vol.
Pago de Tharsys. Requena
25€ (Aprox. 16,10 €)






- Biquini de formatge brie amb tòfona (5 € x 8). No és massa aparent, però ja m'agradaria tindre'n un així demà per a esmorzar.

- Croqueta de nyàmera (pataca, patatxo, patata de canya o batata de la Noguera, topinàmbur o heliant) amb tòfona (3 € x 8).

- Bunyol de bacallà (3 € x ). Mossets deliciosos.

- Foie amb galeta de pinyons i puré de poma a la vainilla (4 € x 7;  per a una persona,  un d'ensalada russa amb ou de guatla, 4 €)

- Carpaccio de ceps, tòfona i vinagreta de pinyons (16 €x 2)

- Carpaccio de polp marinat amb mango i coriandre (18 € x 2)

Allende Blanco 2014 DOC Rioja
95% Viura, 5% Malvasia
14 mesos en roure francés
13,5% vol.
Finca Allende. Briones, La Rioja
Miguel Ángel de Gregorio
28€ (Aprox. 14,71 €)

Elegant, amb cos, molt bo.


- Coca amb burrata, tomata seca, pinyons, alfàbrega i oliva negra (12 € x 2)

- Berberetxo al vapor (12 € x 2): ben grans,  punt perfecte de cocció, extraordinaris

- Matrimoni d'anxova i seitó amb pimentó i albergínia (7 € x 8)

- Arròs a la planxa (10 € x 8; la ració sencera val 18 €). Original.

Tots els entrants estan ben bons, però potser són excessius; a més a més s'afanyen molt a servir-ne de nous i a retirar els plats de seguida.
Per contra, la mitja ració d'arròs em sembla escassa.

Per a les postres,
- Crème brûlée amb crema de whisky i gelat de vainilla (6 € x 4)

- Postres de Luis (caneló de pinya amb gelat de coco; 8 € x 4)

Lacum Listán Dulce 2016
Listán sanluqueña
Roure americà
18% vol?
Lacum Wines. Sanlúcar de Barrameda, Cadis
Detall de la casa (Aprox. 15,95 € 50cl)





Aigua Numen (2,50 € x 3)
Cafés (1,20 € x 9)
Gominoles casolanes

Total: 65 € x 8
No parlen valencià

Jesús Trelis: "Nace Baobab: un sueño en manos de Raúl Aleixandre y Luis Pellicer"
5 barricas: "restaurante de referència en València"
Antonio Vergara: Reaparición de Raúl Aleixandre

Toshi+

dimecres, 10 d'octubre de 2018

Els vaig fer molta enveja als col·legues de la fàbrica parlant-los del taulell del Toshi (Carrer del Salvador, 5. Barri de la Seu - 961 016 080 / 673 753 347) així que ja sabia que hi tornaria; tenim feta la reserva ja fa temps (els puntets i les ratlletes de les agendes no ho posen gens fàcil), i ha arribat el dia. Aquesta vegada hi ha nou persones per a dinar, local complet.
El menú de migdia val 25 €. Comença en dos torns (14 h o 15 h)

No hi ha sake i hi ha qui prefereix vi negre; només hi ha dos per a triar. Comencem amb

Vinya Alforí 2016 DOP València
100% Monastrell
14 mesos en roure francés i formigó
14% vol
Vinya Alforí. Fontanars dels Alforins
Vicent Penadés
22 € (Aprox. 9,80 €)

Fruita madura, balsàmics, poc dolç; intens, amb caràcter.



- Entrants
Seitó marinat amb albergínia i oliva Kalamata

Api-rave amb formatge blau de búfala

Panelle amb ragú de corder i brull de llet crua

Focaccia casolana amb herbes (pots repetir si suques molt)

-Ensalada de tomates ecològiques amb mousse de llet d'ovella, ruca i beina de pésols. Deliciós.

- Bonítol amb ceba tendra i all negre. Ben fresc.

Ultreia Mencía 2014 DO Bierzo
100% Mencia
12 mesos en roure francés de dos i tres anys
12,5% vol
Raúl Pérez Bodegas y Viñedos. Valtuille de Abajo, Lleó
30 € (Aprox. 17,50 €)

Fruita, espècies, mineral, suau.



- Arròs melós amb bledes, rovellons i cansalada viada curada de porc ibèric i pinyons (jo no hauria posat l'ensalada per damunt). Ben curiós, original i bo.

- Mango de Màlaga amb carabassa i caviar cítric (Citrus australasica). Atrevida combinació; m'agrada molt el mango amb la crema de les pipes de carabassa, no sé si tant amb la carabassa.

- Infusió d'herbes aromàtiques

Aigua: 2 € x 2
Total: 39 € x 4
Excel·lent relació qualitat-preu.

No parlen valencià

BonViveur
katablok (1)

Vi tardoral (3)

dissabte, 6 d'octubre del 2018

És un tòpic allò que les coses senzilles són les que ens fan més felices, però no deixa de ser veritat. Ma tia Lolita -la germana de mon pare- i la meua cosina ens han convidat, a ma mare i a mi, a dinar arròs amb bledes, sí, eixe que carrega amb la fama de ser un dels arrossos més humils -no debades ma tia no parava de dir: "veges tu, arròs amb bledes..."-, però clar, fet amb tot l'amor del món: amb bledes acabades de collir, fesols a remulla del dia anterior i la meitat pelats, safrà de bri, pebre roig de la Vera, moniato... quina delícia, per favor! Fins que no n'ha quedat en la cassola no he parat d'escudellar-me'n!

"L'arròs amb bledes", Vicent Marqués
"Arroz con acelgas, leyenda urbana", Paco Alonso

Amb unes olivetes d'aperitiu, i pa del Forn Vell acabat de coure.

Cap de ruc negre  2012 DO Montsant
100% garnatxa negra
4 mesos en roure francés de segon any de 400 l.
14,5% vol.
Celler Ronadelles. Cornudella de Montsant, Tarragona
Aprox.  6,75 €

Fruita; suau.


Per si no en teníem prou, encara ens han preparat un poquet de llom ibèric de Varea (mercat de Colom).

Per a les postres, meló tendral, raïm moscatell, pastís de merengue de Casaní i café (crec que les coques cristines del Forn Vell s'han quedat a la cuina...)

Després hem estat mirant fotos i contant coses de quan érem menuts. Quin dia tan bonic. Gràcies, família.

---------------------

diumenge, 7 d'octubre

Avui toca paelleta, amb tavella i tot. Però abans... clòtxines, llom embotit, mandonguilles de carn amb salsa de bolets, ensalada..

Venta del Puerto Nº 18 Vendimia Seleccionada 2009 DOValència
40% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot i 10% Syrah.
18 mesos en roure francés
14,5% vol.
Anecoop Bodegas. La Viña. La Font de la Figuera
Botella nº 19.861
Aprox. 11,50-16,95 €

Fruita madura, balsàmics, espècies, café, xocolate, mineral, final amarg... bo.

-------------------------

dimarts, 9 d'Octubre

Dimarts festiu, i un home molt atrevit que conec encara ha anat avui a la mar a per caragols i petxelines.
Després ha fet una paella d'arròs amb peix i caldo d'eriçons.

Castelo de Medina Verdejo FB 2014 DO Rueda
90% Verdejo i 10% Sauvignon Blanc
Fermentat i envellit en bóta nova de roure francés 6 mesos
13,5% vol.
Castelo De Medina. Villaverde de Medina, Valladolid
Enòloga: Sara Román
20.000 botelles
Aprox. 15 €
Verdejo poc tradicional. Fruita blanca i de pinyol, mantega, vainilla... curiós, fresc.

-----------------------

dijous, 18 d'octubre

Avui, un dia lleig de pluja intensa, gran sorpresa en arribar a casa de la mare:
ARRÒS AL FORN! D'abadejo, clar.

Com són les mares! Un dia comente que fa molt de temps que no he menjat arròs al forn i quan vaig a dinar a sa casa... ja per l'escala reconec l'oloreta. No pot ser, no pot ser... sí, un dels meus arrossos favorits!
Ja sé que per a la majoria de gent l'arròs al forn és de carn, de costelletes, però a ma casa -i en moltes d'aquesta zona de l'Horta-, és aquest: amb abadejo -anglés-, creïlles, cigrons -a remulla el dia anterior, tomata, alls i pebre roig.
arrossosalforn

-----------------------

dimecres, 31 d'octubre

Avui es jubila una companya, i per acomiadar-se ens ha fet una picadeta:
Coques salades de tomata i tonyina i de verdures, i dolça de poma, del forn ESMAR d'Alaquàs; formatge, pernil i embotits del "famós" Joaquín Moreno, de Torrent

Hoya de Cadenas Reserva Tempranillo 2013 DO Utiel-Requena
100% Tempranillo
12,5% vol
12 mesos en roure americà
Hoya de Cadenas. Xiva
Aprox. 3,80 €


No puc deixar d'enllaçar un apunt preciós de Mª Jesús Bolta, que també es jubila. "Per si demà..."

----------------------------

dissabte, 3 de novembre

Matí dur de treball. Arribar a casa i tindre el dinar a taula no té preu. Jj el prepara amb un regal que li havien fet: paella valenciana de conill i pollastre Amparín (aprox 10 € 2 racions), amb verdura afegida.

Jo no sé en quin programa eixia allò de "Evita Dinamita", però el cas és que s'ha quedat amb mi, i un bon dia em van regalar aquesta botelleta de vi:

Purita Dynamita 2013 Vinos de Madrid
100% Garnatxa
6 mesos en roure francés de segon any
14,5% vol
Vinos Jeromín. Villarejo de Salvanés, Madrid
Aprox. 7,95 -10,97 €
Color vell; fruita que ja se'n va, balsàmic.

I a la nit el cuiner, que té molta faena, crida a Sushi Bar (Just-eat) i encomana el sopar (26 €)  4 maki salmó + 4 maki tonyina + 4 maki peix mantega + 2 nigiri peix mantega + 2 nigiri gambes + 2 nigiri salmó + 5 roll de tasurami - salmó, alvocat + 5 roll de california - salmón i alvocat, tobiko groc + 6 roll dragón  + 9 roll Now Your - alvocat i salmó (No ens ho acabem, eh?)

divendres, 9 de novembre

De vesprada, a la presentació del documental i del llibre El camp de concentració de Portaceli (1939-1942), de l'Eixam Edicions.

I de nit, a sopar amb els montcadins (carn amb tomata fregideta, truita d'espàrrecs i carabasseta, clòtxines.

El Miracle 120 Aniversari 2016 DO València
65% Tempranillo, 35% Sirà
4 mesos en roure americà
13% vol.
Vicente Gandia. Xiva
Aprox. 3,95-5,99 €

Amb un panettone de xocolate i taronja del forn Vicente Garcia de València (12 €)

diumenge, 11 de novembre 

Dia de calderes a Foios perquè és la Mare de Déu del Patrocini d'hivern

Abans, esgarradet; clòtxines; rosquilletes de sabors; ensalada amb tonyina de sorra, moixama, alvocat... Després també hi ha carn guisadeta. I molt de dolç.

Casa de las especias 2016 DO Yecla
70% Petit Verdot, 30% Monastrell
13% vol
Wines-From-Spain. Yecla
Aprox. 23 €

Redó, perfecte.

Chat Fou 2016 AOC Côtes du Rhône
85% garnatxa, 15% clairette, garnatxa blanca i marsanne
Criança amb pòsit de 12 a 18 mesos
Eric Texier. Charnay, Roine
Aprox. 13,50 € (Verema)

Floral, lleuger

diumenge, 25 de novembre

Paelleta de diumenge amb "apoteosi" abans i després: gambetes a la planxa, clòtxines, polp a la gallega, ensalada amb salmó, moixama, formatge...

Santa Cristina 2016 Toscana IGT
Merlot, Sirà, Sangiovese, Cabernet
13% vol.
Santa Cristina. Cortona, Arezzo, Toscana
Aprox. 7 € (Verema) Excel·lent relació qualitat-preu

Amable, agradable.

La Planta 2016 DO Ribera del Duero
Tinto Fino
6 mesos en roure francés i americà
14% vol.
Bodegas Arzuaga Navarro. Quintanilla de Onésimo, Valladolid
Enòleg: Jorge Monzón
Aprox. 7,95 €

Fruita, espècies, cassís; torrats; amb més caràcter


Per a les postres, taronja acabada de collir de l'arbre (també hi ha mandarines, caquis, plàtans, raïm...); coca cristina escudellada, pastís de poma, pastissets encarats, bombonets...

------------

Mireu quins panets tan graciosos per a les xiquetes!