Espardenyà marcera

IX Concurs d’Espardenyà Francisco José García d'Alzira (diumenge 9 de març de 2025)

Primer Premi: Gastro Vixcent Assessoria i Formació de Guadassuar 

Segon Premi: Mas d’Ana d’Alginet 

Tercer Premi: La llar del pescador d’El Palmar.

 A ValenciaBonita (7/3/25) podeu trobar la recepta i alguna història de l'origen de l'espardenyà.

Al diccionari de l'AVL trobem: espardenyada [espaɾðeɲáða]
1. f. Colp pegat amb una espardenya.
2. f. Paraula o expressió d'origen valencià que diuen els valencians quan parlen una llengua que no dominen, especialment el castellà, o paraula o expressió d'origen no valencià usada pels qui no dominen el valencià quan intenten parlar-lo. 

3. f. CUINA Guisat fet amb anguiles i altres ingredients com ara conill, pollastre, ànec, caragols, ou o creïlles.

Diuen que mon pare la feia molt bona. Era un altre d'eixos plats que feia per als amics però mai a casa. L'he arribada a tastar, sí, però no m'acaba.

No, no tenim boca de frare*

diumenge, 9 de març

Avui dinem amb la mare/iaia a la Terraza del Fraile (Vicente Lladró, 12. Almàssera).

Veiem passar pel carrer la gent amb la caldera que fan en una de les falles, però a nosaltres no ens va massa allò de l'arròs amb fesols i naps, i menys encara haver de fer cua i parar la cassola.

Només hi ha la possibilitat de menú (13 €), amb entrant, plat de paella, postres i café.

Cervesa (Heineken 0.0 i Free Damm; 2,20 € x 2; la iaia porta de casa un Aquarius de taronja per a la neta perquè pensa que allà no en tenen; diu que hi ha confiança)

Creïlles braves, calamaronets i calamar a la romana. Tot bo, amb racions abundants.

La paelleta no val massa, però es pot menjar.

Per a les postres, tarta al whisky, comtessa i pudding.

Dos cafés

Total: 14,47 € x 3

No parlen valencià

------------------------

*Semblar que se li hagi fet la boca un frare (a algú), Tindre la boca de frare, La boca te l'ha feta un frare... fan referència a ser demanadors

"Out with their heads"!*

dissabte, 8 de març

No, no aniria pel meu compte a l'Alice Coffee & Brunch (Monges de Santa Caterina, 8. Sant Francesc, Ciutat Vella) però, amb la meua neboda menuda, em sembla un bon pla endinsar-me en el món espaterrant i extraordinari d'Alícia al País de les Meravelles. 

Alícia ens rep vestida de blau, en la sala blav,a amb la seua vaixella per al te enganxada a la paret; del sostre penja el Conill Blanc boca per avall; al soterrani hi ha la sala roja, supose que inspirada en la Reina de Cors.

I què demanem?

Jo, Ous Barreter Boig (9,50 €) 

Només l'he demanat pel nom (The Mad Hatter), ja que la veritat és que m'ha decebut aquest món tan poc meravellós. El plat és horrible, amb unes creïlles mal bullides -al timó, diu-, formatge Cheddar, ous fregits i trossets de cansalada industrial.

Pink Latte (3,50 €). No estic segura, però crec que és una infusió de fruites roges, remolatxa (no sé si batuda) i llet.

La xiqueta, Bagel Bacon (8,80 €); amb cansalada, ou, formatge Cheddar i mel.

Suc de taronja menut (3 €)

Total: 12,40 € x 2

No parlen valencià, clar.

* Ja sabeu, aquella frase de la tirànica i capritxosa Reina de Cors amb què demana sovint l'execució de personatges: out with her head.

ValenciaBonita (12/24)

En Valencia Secreta assenyalen els millors 13 llocs per gaudir del brunch a València (i no tenen en compte aquest): 

Chantilly (Oest, Sant Francesc)

Juliet (Bonaire, la Xerea)

Federal (Ambaixador Vich, la Xerea)

Dulce de Leche (Jesús, Arrancapins)

Trencat (Trench, el Mercat)

Usual (Moratín, sant Francesc)

Eggcellent Brunch (Oest, Sant Francesc)

Brunch Corner (la Xerea, la Seu)

Café ArtySana (Dénia, Russafa; Reina)

La Petite Brioche (Sorní, Cuenca)

Bastard Coffee (Russafa)

Bluebell Coffee Co. (Russafa)

La Más Bonita (Patacona, Russafa, Pla del Remei)

------------------

El carrer de les Monges de Santa Caterina està en la zona de l'antic cementeri jueu, al costat del portal del mateix nom de la muralla cristiana. El Reial Monestir de Santa Caterina de Siena (església i convent) es va construir en uns terrenys donats en 1490 a unes dones pietoses per Ferran el Catòlic perquè visqueren en clausura. Només fou abandonat durant la Guerra d'Independència de 1812 i la Guerra Civil espanyola. L'any 1968 es va decidir el trasllat d'esta orde i es va vendre l'antic monestir per a ser enderrocat i instal·lar-s'hi l'actual Corte Inglés de Pintor Sorolla. L'església es traslladà al barri d'Orriols.

望ましい (nozomashii: desitjable)

dijous, 6 de març

Buf, quant de temps sense "fer un Nozomi" (Pere III el Gran, 11. Russafa - 961 487 764)! Com? No m'ho puc creure! Que des de 2020 no hi he vingut? No pot ser, em dec haver saltat alguna ressenya; el cas és que sí, el desig* de tornar-hi havia anat creixent i creixent i he aprofitat que uns bons amics tenien una reserva, he fet l'abordatge i m'hi he afegit, tot i ser dijous a l'hora de sopar (20,30 h). 

* 望み (nozomi) ve del verb 望む (nozomu) "mirar des de la distància perquè esperes que s'acoste alguna cosa i t'hi arribe o ocórrega"; 望ましい (nozomashii): desitjable.
Com sempre, el mateix dubte: carta o menú degustació (70 €)? La peresa d'haver de triar en una carta tan extensa ens fa decantar-nos pel menú, però no ha estat una bona idea.

Detall de benvinguda: cruixent de pell de bacallà

Aigua (0,5 l Solán de Cabras 2,70 € x 3)

Per al vi, Bingo! Encerte el que no tenen. 

El Zarzal DO Bierzo

100% Godello   - 13% vol.

Criança amb mares en fudre de roure francés

Emilio Moro. Ponferrada, Lleó (Pesquera de Duero, Valladolid)

29 € (17,90 €)

Fruita blanca i de pinyol, herba, cítrics, puntet mineral; agradable

Afegim al menú Ostres Perla (4,50 € x 3)
Amb salsa ponzu, iuzu i cebollí

-Ensalada d'algues amb polp 

(o sopa miso)

-Tempura o sashimi? Els tres demanem el sashimi: calamar, vieira, gamba, rave, alga codium...

(la foto és de la xarxa, perquè se me n'ha anat del cap fer-la...)

-Tartar de toro (ventresca de tonyina)

Un dels nostres plats favorits: usuzukuri de daurada amb furikake (preparació seca per a condimentar l'arròs) de shisho roig (herba) i oli de tòfona blanca

-8 nigiri 

(de calamar amb shisho; tonyina; ventresca de tonyina; aladroc, piparra i tàpera; corbina?; salmó a la brasa amb maionesa japonesa i ikura (caviar roig); sardina, llobarro?...

- Temaki especial. Canut d'alga amb llagostí en tempura amb maionesa picant i tobiko (ous de peix volador)

-Postres: Crema de gingebre, gelat de crema de llet i granissat de poma àcida

Total: 86,87 € x 3

Tot està deliciós, i tant!, però al final del menú sempre tinc la sensació que hi ha massa nigiri i que m'agradaria tastar alguna proposta nova i més arriscada. He de recordar-ho per a la pròxima, que espere que no siga d'aci a cinc anys.

Alguns (com l'amo, José Miguel Herrera, o el sommelier, José Blas Cosme Pastor) parlen valencià.

katablok 2015 a, 2015 b, 2016 a, 2016 b, 2016 c, 2018, 2019, 2020, 

Temps és temps...

dissabte, 1 de març

Diuen que "el temps a ningú escolta: arriba, passa i no torna", però nosaltres l'hem fet tornar, i tant que sí! Avui hem quedat amb un antic company de la facultat i fins i tot hem confessat que anit teníem un poc de nervi i tot per la trobada: dinar al Rausell (Angel Guimerà, 61. Arrancapins, Extramurs - 963 843 193)

Mentre hi espere, un vermut (4,50 €), amb el detall d'unes papes.

Aigua (Lanjarón 1l 2,75 €)

Cistelleta de pa (2 € x 3; sense preguntar si en volem)

No tenim massa clar al final quins són els arrossos que s'han d'encomanar, però tant se val perquè  decidim compartir uns plats al centre.

12 Volts 2021 VT Mallorca

60% Callet i Fogoneu, 20% Syrah, 10% Cabernet, 10% Merlot.

9 mesos en roure  - 12% vol.

4 kilos Vinícola. Felanitx, Mallorca

28 € (Aprox. 19,40 €)

Sotabosc, espècies, fruita; lleuger però interessant.

[El nom fa referència a l'acumulació d'energia del vi i la seua connexió amb el sistema nerviós; l'etiqueta és de Gary Baseman]

Sepionets a la planxa (20 €) 

Explosió de sabor. Extraordinàriament elaborats i molt saborosos.

Lleterola de vedella al grill amb salsa (18 €) 

Sé que si no pots, no pots, però està realment deliciosa i val la pena.

Caneló de pollastre, bolets i tòfona (7 € x 3).

Cuina de casa.

Alonso del Yerro 2019 Ribera del Duero

100% Tempranillo

12 mesos en roure francés - 14% vol. 

Viñedos Alonso del Yerro. Anguix, Burgos

38 € ( 29,49 € celler)

Amb més cos i color; fruita, espècies, torrats; agradable.

En ValenciaPlaza (05/24) consideren que ací fan unes de les millors creïlles braves de València, però aquesta vegada no les tastem (comprove que n'hi mengí en 2011; tants anys fa que no hi vinc?)

Ens havien recomanat molt i molt la sépia amb maionesa, però s'ha quedat per a la pròxima.

Bacallà gratinat, amb verduretes i melmelada de tomaca (23 €) Textura perfecta, laminada; molt ben fet.

Per a les postres, 

Llesca amb ou i gelat (6,50 €)

Pastís de formatge (6 €). Ambrosíac.

Café (1,60 € x 3)

Total: 59,52 € x 3

Servei superprofessional

No parlen valencià (almenys els que ens han tocat; algú en fa l'intent)

Lloc recomanable.

"Rausell, el bar de Valencia en cuya barra comen los chefs" (El País. María Fabra. 10/24)

"Todos quieren a Rausell". Almudena Ortuño ( Las Provincias 05/22)

Cuineres i cuiners. à punt (01/19)

Historias con delantal "Rausell, la barra de la felicidad" (07/21)

No, "el temps no passa debades", però "després d'un temps un altre en ve", i bona cosa que el gaudim. Del passat? Clar que n'hem parlat, però també molt del present i fins i tot del futur. I sobretot, ens hem rist a muntó. I la trobada continua.

Ens acostem passejant a la manifestació per la dimissió de Mazón. Sembla que la pluja també hi vol estar present cada mes en aquestes protestes.

Busquen algun baret per fer-nos-en l'última: ViveVino (Pintor Salvador Abril, 13.  Russafa - 960 230 536 fb)

Cueva by Mariano 2023

60% Boval, 40% Marselan

7 mesos amb mare en inox.  - 14% vol.

Bodegas Cueva  fb. La Portera, Requena

(18,90 € Vinissimus)

5 € x 6 (hem fet malament no demanant la botella, però en principi només volíem una copeta; després n'han sigut dues)

Cecina d'agnus (13,50 €). Tall finet, sabor contundent.

Post de formatges (17 €). Ben presentada, variadeta. Una bona opció.

En ambdós plats amb paquetet de pa i rosquilletes.

Oli Aires de Jaén, picual.

Total: 20,57 € x 3

Parlen valencià

No és un lloc ideal per a menjar, però per a fer-se una copeta de vi i una picadeta...

El "temps ha passat volant". S'ha fet ben de nit i plou. Cap a casa amb un càndid somriure als llavis...

Cerveseta a mig camí

divendres, 28 de febrer

Cal despedir febrer? Per què no? O celebrar el cap de setmana? Tant se val, quedem a fer una cerveseta al Lisboa (pl Dr Collado, 9. El Mercat, Ciutat Vella)
Només podem triar entre Heineken o Águila sense filtrar. Està clar, no? (3,20 € x 7), amb el detall d'unes olives amb sosa.

Creïlles braves (8,50 €). No estan malament, però braves? Amb tomaca fregida, no amb pebre roig.

Sépia (12,50 €)

Figatell (mini burguer valenciana, diuen; 4 € x 2)

Café (1,80 € x 2)

Invitació d'un colpet de mistela

Total: 13,75 € x 4

No parlen valencià

Ho fem durar bona cosa (ens fan notar, un poc, que hauríem de deixar la taula, però no els ho tenim en compte).

No és un "restobar" que jo recomanaria, però hem estat ben a gust. I a més està a mig camí entre Russafa i Marxalenes.

-------------------

En aquesta plaça hi hagué la llotja de l'oli (s. XIV; també s'hi negociava mel, farina...); era una mostassà (almotacén, mustasaf), que vetlava pel just pes de les mercaderies; es conta que a la plaça hi havia un seient de pedra on els delinqüents eren exposats a la vergonya pública. Fou plaça de la Llotja, de la Llotja de l'Oli, Llotja Vella, de les Panses; també coneguda com plaça de l'Engonari (Atlant ajupit). Amb l'enderrocament de la llotja de l'oli es va dedicar la plaça (1878) al doctor Lluís Collado (València, 1510/20 - 1585/87) que va ser un notable catedràtic de cirurgia, deixeble de Vesal.