Estar en el formatge*

Formatges valencians premiats al World Cheese Awards 2024 (36a edició)

- JAMESA, QUESERÍAS ROMERO GOZÁLBEZ, S.L. (La Llosa de Ranes, València)
“La Cabrita Ahumada de Jamesa”.

. Formatge ovella Camponoble 

. Formatge ovella Camponoble amb oli d'oliva 
[Millor Formatge Artesà de la CV 2024 en la Fira de Montanejos (octubre 24)]

- HOYA DE LA IGLESIA (Los Pedrones, Requena, València): 

. 4 PICOS 

. ROGÍO 

- FORMATGES DE CATÍ (Catí, Castelló): 

. CATÍ TRONCHON ovella 

. CATÍ romer cabra 

. CATÍ PELL FLORIDA cabra  

- FORMATGES D'ALMASSORA, S.L.  (Almassora, Castelló)

. Formatge d'almassora premsat  

. Formatge curat de cabra 

. Formatge d'ovella al romer  

- QUESERÍA SAN ANTONIO, QUERONSA (Callosa d'En Sarrià, Alacant): 

. Formatge curat de cabra 

. Formatge curat de cabra amb romer 

. Formatge curat «RUEDA DE VACA» 

- QUESERÍA ARTESANAL EL DE SEREIX (Mutxamel, Alacant): 

. Formatge jove 

. BRUSCO 

El formatge portugués Queijo de Ovelha Amanteigado, fabricat de manera artesanal 100% amb llet d'ovella per Quinta do Pomar i elaborat per una espanyola (Sonia Marroyo) ha sigut reconegut com el millor del món (36a edició, Viseu, Portugal): 

Els millors 14 formatges del món: 

1. Queijo de Ovelha Amanteigado, Quinta do Pomar (Portugal)

2. Tea Fondada , Chascharia Val Müstair (Suïssa)

3. Alpenhorn Mifroma, Elsa Group-Mifroma-, (Suïssa)

4. La Cava Barus García-Baquero, Lácteas Garcia Baquero S.A. (Espanya)

5. Bayley Hazen Blue, Cellars at Jasper Hill (EEUU)

6. Pecorino Bislacco al Rum y Tabacco, F.lli Petrucci (Itàlia)

7. Blugins, La Casearia Carpenedo (Itàlia)

8. Affineur Walo Creamy Lion Cheese, Thurgau de Walo von Mühlenen (Suïssa)

9. Passionata, Biopark, Brasil

10. Snertingdal ysteri Godbiten, Snertingdal ysteri drift AS (Noruega)

11. Alte Hexe 9 Monate gereift, Bodensee Käse (Suïssa)

12. Valleclaro, Quesos y Besos (Espanya)

13. Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, Baldauf Käse (Alemanya)

14. Tatie, Latteria Moro di Moro Sergio (Itàlia)

Tots els premis

El País (16/11/24)

Directo al paladar  (18/11/24) (millors formatges espanyols)

*estar en el formatge: Estar atent a una cosa, no descuidar-se'n.

Bambolles solidàries

dissabte 23 de novembre, al mercat de Colom, Fira del Cava Valencià 

20 €, 4 degustacions: 2 de cava de guarda i 2 de cava premium

També hi ha Fila Zero, “Brindis des de la Distància”, que rebrà una botella de cava.

La gastronomia, la del mercat: Martín&Mary, Suc de Lluna, Las Cervezas del Mercado, Manglano, Pantalán 5, Mi Cub, Down, Casa de la Orxata i Ma Khin. 

Em recomanaries un Solet?

Diuen que els Solets de Repsol són un reconeixement als barets o restaurants que no ixen a les guies però que recomanaries a un amic. No sé si és així, però ací estan les noves incorporacions (Còrdova, 11/11/24)

a la província d'Alacant: 

Armell (Pedreguer)

Casa Rosita (Dénia)

La Llavor (Relleu)

L’Aplec (la Vall de Gallinera)

a la de Castelló:

Blanch (Castelló de la Plana)

Casa Julián (Vall d’Alba)

Casa Silvestre (Vila-real)

Hostatgeria de Sant Jaume (La Pobla de Benifassà)

Pistorum (Onda)

Ultramarinos Carmencín (Burriana)

a la de València: 

Bajoqueta Bar (València)

Bodega Valero (València)

Casa la Abuela (Xàtiva)

Islas Canarias (València)

La Cantina de Ruzafa (València)

La Chata Ultramarinos (Valencia)

Ramiro (Gandia).

Ací es poden consultar tots.

ValenciaBonita

Un migrat aplec

diumenge, 3 de novembre

No tenim memòria. Déiem que no tornaríem i ací estem de nou a L'Aplec (Roters, 9. El Carme, Ciutat Vella - 696 119 986 fb) aquest diumenge trist i desgarrador, només un migrat aplec.

És difícil encertar el vi que sí que tenen; finalment, 

Honoro Vera Garnacha 2022 DOP Calatayud

100% Garnatxa  - 14% vol.

2 mesos en roure francés

Bodegas Ateca. Gil Family. Ateca, Saragossa

17 € (6,45 € celler)

Fruita madura, facilet i agradable.

Detall: olivetes variades i boníssimes.

Tampoc és facil encertar els plats de la carta que tenen (pobra Dora, es queda sense el desig de formatget blanc amb anxoves que tenia des de bon matí).

Esgarradet (14,50 €)

Pa (1,50 € x 2)

Incompresnsiblement tarden una eternitat a portar els següents plats.

Sepionet (16 €)

Albergínia farcida (9,50 €)

Rovellons (22 €)

Tot bo.

No sé per què no hem demanat carxofetes, pensàvem que encara no serien massa bones.

Per a les postres, pastís de formatge. 

"Tres senyores i un senyor", diu Dora, la fotografiaDora (7 €)

Café (1,30 € x 3)

Detall de Lacasitos i colpet de mistela o licor d'arròs.

Total: 31 € x 3

Parlen valencià

Dies de visites

El Dia de Morts a Mèxic és una celebració de la vida, una data declarada Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO (2008) que compta també amb alguns plats i dolços com el pa de mort, que es consumix els dies 1 i 2 de novembre i que també es col·loca en els altars dels morts per a honrar i recordar als éssers estimats que han deixat este món. 

A l'Antic Egipte ja es preparaven ofrenes mortuòries de pa elaborat amb blat;  l'origen del pa de mort mexicà es remunta als sacrificis humans de l'època precolombina quan una princesa (o una altra persona) era oferida als déus i el seu cor encara bategant s'introduïa en una olla amb amarant fins que la persona que encapçalava el ritu el mossegava com a senyal d'agraïment a un déu. Els colonitzadors van suggerir als indígenes la preparació d'un pa de blat cobert de sucre roig simbolitzant cadascun d'eixos cors sense necessitat que ningú perdera la vida (que considerats!). 

L'Institut Nacional dels Pobles Indígenes assenyala que el pa de mort deriva del papalotlaxcalli, una truita (tlaxcalli) amb forma de papallona (papalotl) que s'ofrenava a Cihuapipiltin i a les dones que morien en el part. La Universitat de Cuautitlán Izcalli n'assenyala el huitlatamalli, un tamal amb caràcter votiu, com a origen. Altres diuen que vindria de la madre Pàtria, on hi havia els pans d'ànimes, que es beneïen i ofrenaven als éssers estimats morts durant el Dia de Tots Sants i dels Fidels Difunts. 

Actualment, el pa de mort s'elabora amb farina de blat, llet, ou, rent, sal, mantega i un toc d'anís i taronja o essència de flor del taronger, com a record als difunts. I es fa en múltiples formats, encara que el més habitual és trobar-lo en xicotets brioixos arredonits, decorat amb dos tires de massa creuades que simbolitzen els ossos del cos humà i empolvorat amb canyella i sucre blanc tenyit de roig.

Aquest és de la parada La despensa de Frida, del mercat de Russafa (menut 2,50 € x 2).

Cal no confondre el dia de Tots Sants amb el Dia d'Ànimes (o dels Difunts o dels Morts). En el primer, els cristians van als cementeris, porten flors (la més habitual és el crisantem, relacionada amb l’eternitat; també el gladiol; ma mare enguany ha posat gerberes grogues) i hi "conversen" amb els éssers estimats que estan al cel. Quant a la gastronomia, hi són habituals els bunyols de vent, les castanyes, moniato i carabassa al forn... En el segon, la nit de l'1 al 2 de novembre les animetes ixen del Purgatori per visitar als vius, i a les cases s’encén una animeta (o  palometa) en record de tots els difunts de la família, així les animetes poden orientar-se i visitar als familiars.

On diríeu que està el tròpic?

dijous, 31 d'octubre

Mals dies per als pobles de l'Horta Sud i de la Plana d'Utiel-Requena; tot i això la gent es reuneix al solet de la ciutat de València i fa un poc de teràpia, entre sons d'alarma de Protecció Civil que arriben ben tard. 

I allà estem, esmorzant al bar Trópico (Av. Burjassot, 24. Les Tendetes, Campanar - 963 271 765 IG), a hora de senyoretes, no d'obrers, i ja se'ls han acabat moltes coses. L'esmorzar sencer val 6,50 €; mig entrepà, 6 €; el de carn de cavall, 8 €, però ni preguntem si en tenen.

A taula, olivetes i variants (cacaus, no)

Jo em demane un entrepà d'ous remenats amb botifarra, cansalada i rovellons; era l'últim remitjonet i em cobren 6 €. Deliciós. Amb cervesa i café.

6 € x 3

Hi hem de tornat a tastar el morro, la sang amb ceba, l'allipebre...

Lloc molt recomanable.

No parlen valencià.

Vicent Marco. Guía Hedonista (10/6/22)

Odisseu busca taula

divendres, 25 d'octubre

Què és una odissea? D'Odisseu/Ulisses, segons el diccionari de l'AVL, "Successió de peripècies, d'aventures, de desgràcies i d'esforços sofrits abans d'aconseguir el que algú es proposa". I això és el que ha hagut de patir el nostre Paco per trobar taula perquè la Cutxipandi sope avui. Ai, Clara, tan bé que ho teníem...! Finalment en troba a Marisqueria L'Odisea (Calipso SeaFood SL. Editor Manuel Aguilar*, 3. El Mercat, Ciutat Vella - 604 940 219 - IG); i plou.

L'entrada sembla una peixateria, amb un taulell on hi ha el peix i marisc exposat perquè tries el que vols que et preparen.

tripadvisor

Mentre anem arribant, cervesa Alhambra reserva (3,20 € x 4), Radler (3 €), aigua 1l (2,50 € x 2); sense detall de benvinguda.

El enhebro DO València

Verdil i Merseguera 50%

12% vol

La Viña/Venta del Puerto. La Font de la Figuera

17 € (4,95 €)

Fruita i flor blanca, herba; fresc.

Clòtxina gallega (0,79 kx x 25 € = 19,75 €; dos plats)

Una altra vegada el temeta de la clòtxina i el mejillón, no, per favoooor! Per a ser d'allà, està molt bona.

Aladroc fregit (0,355 kg x 39 = 13,85 €; dos plats)

Pa amb allioli i tomaca (3 € x 2)

Pota de polp a la gallega (0,635 kg x 100 € = 63,50 €; dos plats)

El Careto 2022  DOP Utiel-Requena

Tempranillo i Boval

14% vol.

Bodegas Lupanda. Requena

Botella 864 i ? de 1.310

27 € x 2 (Aprox. 9 €)

Fruita madura; agradable.

Anfós salvatge (mero amarillo, Epinephelus marginatus; l'"autèntic" mero) (1,925 kg x 80 € = 154 €). Deliciós.

Amb verduretes (12 € x 2)

Per a les postres, compartim: 

Pastís de formatge Tia Aurora (7 €). Sembla un flam, i s'ha disfressat en excés.

Llesca amb ou caramel·litzada (9 € x 2)

Café (1,60 €)

Tot està boníssim i el servei és molt atent; ara, alguns preus com el de les verduretes, les llesques i el vi (més que triplicat) em semblen desorbitats.

Total: 57,07 € x 7

L'ocasió s'ho mereix. 

No parlen valencià

--------------------------

*Carrer que va de l'avinguda de l'Oest a Balmes; dedicat des de 1969 a Manuel Aguilar Muñoz (Toixa, 1893 – Madrid, 1965), fundador de l'Editorial Aguilar l'any 1923; havia treballat a l'editorial Sempere, dirigida per Blasco Ibáñez. Fou venedor de diaris, mestre, periodista...

Aquest carrer havia sigut Àngels (1508) i Mare de Déu dels Àngels, i Iconoclastes (1936-39); un tram fou Torn del Peu de la creu, Monges al Peu de la Creu i Monges dels Servites.

Una necessitat

dimarts, 22 d'octubre

Plou. En Llibres al Ventre llegim La fabricanta, de Dolors Monserdà, que a principis del segle XX ja deia que "la intel·ligència no té sexe" i "Escriure per a la dona i que els meus escrits poguessin ésser-li d'alguna utilitat moral i material, veus aquí els meus ideals literaris" o "El mohiment que se anomena Feminisme es un acte altament humanitari en la dona rica, y una apremiant necessitat en la dona del poble".

Parlem de les protagonistes de la novel·la (antagòniques?), de com viuen a la ciutat de Barcelona cap a 1860, i de molt més a El Abrazo de la China (Pere III el Gran, 13. Russafa) amb una copeta de vi (3,50 € x 4; 3 € x 2), una cervesa (3 € x 3) o una infusió (1,50 € x 2) i el detall de cacauets i quicos.

Després fem una picadeta: 

ensalada russa  (8 €), 

hummus, amb carlota i bastonets de pa(6 €) 

i formatges variats boníssims, amb bastonets, nous i raïm (14 €)

Total: 12,70 € x 5

No, no és un lloc que us recomane per anar a sopar, però sí per a fer un beure; t'hi tracten tan bé!

I parlen valencià.

dimarts, 19 de novembre

El llibre d'aquest mes, per recomanació de l'Orts, és Biografia del foc, de Carlota Gurt. Sí, "tots tenim un piròman dins", "destruir és una manera de crear"... M'agrada com ens enriqueix la lectura col·lectiva.

Com sempre, al Abrazo de la China, amb una cerveseta (3 €) i uns cacaus i quicos.

La cosa s'allarga i toca un vinet, i un altre...

Rías Altas  DO Rias Baixas??

Albariño  - 12% vol.

ViniGalicia. Chantada, Lugo

3,50 € (5,50 € 0,75 l)

Hummus (6 €)

Formatges variats (14 €)

Demanem un poc de pa; no el cobren.

Los Frailes Monastrell DO València

13% vol.

Bodega Los Frailes. Fontanars

(3,50 €; 6,80 € 0,75 l)

Total: 11,13 € x 4

Avui no parlen valencià, i no ens atenen igual de bé...

Actuem sense abillar-nos al camerino

dissabte, 19 d'octubre

Avui dissabte he treballat, sí, però he acabat prompte i he quedat a fer un vermutet, al costat del mercat de Russafa. I la cosa s'ha allargat. No havíem reservat i trobem taula a El camerino (Mossén Femenia, 16. Russafa - 658 617 625), una ben menudeta al carrer.

El menú de migdia val 22,50 €, sense beguda, però compartim uns plats de la carta. A la nit hi ha diversos menús: La cantant Veggie (22 €), L'actor (21,50 €), El Ballarí (23 €), El Gran Director (26 €)

Aigua (3 €). Detall d'olivetes

Copa de vi Rebel·lia (Tempranillo i Garnatxa.  Vegalfaro; aprox. 9 €; 3,50 € x 2)

Mandonguilles de bacallà amb allimel (2,80 € x 2)

Ensalada russa cítrica amb maionesa de gambes (10 €)

Camembert templat amb confitura de tomaca, i pa (7,50 €)

Cintes de moniato amb salsa Kimtxi i salsa de la Feli (7,50 €) 

[xarrant, xarrant, se m'ha oblidat fer la foto]

Tallat (1,80 € x 2)

Detall: colpet de limoncello

Total: 22,10 € x 2

Com cabia esperar, no és res de l'altre món, però ens ha fet el paper. Les racions són cundidores.

Per al tipoquenuncacenaencasa és "correcte, sense més; Okei si passes per allà"

No parlen valencià.

El disseny del local és de Genoveva Carrión i María Martínez-Conesa, de l'estudi Bodegon Cabinet (IG) (fotos en DespachoContract).

ValenciaSecreta el considera un dels 21 restaurants més bonics de València.

En matèria de pastissos de formatge...

En el VI Congrés Culinari Castella-la Manxa de Conca s'ha elegit el millor pastís de formatge manxec d'Espanya 2024: Pedro Trujillo (Cebolla, Toledo) de l'obrador artesà Materia; es pot comprar a Toledo (Trinidad, 14) i a  Talavera de la Reina (Pablo Picasso, 1). El formatge manxec és de Quesería Hualdo, de 10 mesos de curació.

Altres participants:

Juan Manuel Muñoz, del Kiosco de la Alameda (Brihuega, Guadalajara) 

Javier Tornero, de la Posada Real (Albacete) 

Manuel Alcolado, de la Pastelería Alcolado (Quintanar de la Orden, Toledo) 

Miguel Ángel Mateos, de La Lucastería (Madrid) 

Piedad Sánchez, de Zinco Zentidos (Talavera de la Reina, Toledo) 

Pedro Trujillo, del obrador artesano Materia (Talavera de la Reina, Toledo) 

Eugenio González, de Kanaloa (Marbella, Málaga)